“El Cultivo Rentable del

Cerezo”
Juan Pablo Subercaseaux
Ing. Agrónomo, MSc y MBA
Agosto, 2019. Trujillo, Perú.
 CONTEXTO MUNDIAL

• Chile produce sólo el 3% de las
cerezas del mundo, pero representa
más del 95% de la producción del
hemisferio Sur; Protagonista en
contra estación
• Asia sigue siendo el principal El Negocio de las
mercado con un 92% (2018)
Cerezas depende
del total de las exportaciones,
en las que China representó el de China
95%
Volumen exportaciones de cereza (Ton) , Hemisferio Sur.-
EXPORTACIONES
DE CHILE
EXPORTACIÓN

Volumen exportado de cerezas chilenas por temporada (Ton).-

Variedad Temporada (Ton)
2016-2017 Part % 2017-2018 Part % 2018-2019 Part %
Royal Dawn 6.200 7% 10.397 6% 7.587 4%
Santina 12.934 14% 29.304 16% 29.492 16%
Bing 22.733 24% 42.893 23% 33.480 19%
Lapins 23.276 24% 46.085 25% 51.680 29%
Kordia 899 1% 5.007 3% 4.800 3%
Sweetheart 9.535 10% 16.600 9% 14.814 8%
Regina 6.472 7% 14.826 8% 19.863 11%
Rainier 1.730 2% 2.592 1% 2.554 1%
Otras 11.510 12% 19.526 10% 16.068 9%
Total 95.289 100% 187.230 100% 180.338 100%
Fuente: Elaboración propia a partir de ASOEX - Expordata
EXPORTACIÓN

Volumen estimado de superficie en producción de cerezas de

Chile (Ha).-

Fuente: Elaboración propia a partir de Ciren- Odepa

EXPORTACIÓN

Superficie Nacional Plantada (Ha).-

Superficie de Cerezos Plantados en Chile
◦ Aumentó en
30,000
un 20% en el
25,000 último año.
20,000
Hectareas

◦ Existen
15,000 estimaciones
10,000 de superficies
5,000 ya plantadas
0
de 40 mil
hectáreas.
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
EXPORTACIÓN
EXPORTACIÓN
EXPORTACIÓN
ANÁLISIS CULTIVO
DEL CEREZO
ANÁLISIS

Fuente: Marlene Ayala Z. Ing. Agronómo UC

mayalaz@uc.cl
ANÁLISIS

Fuente: Marlene Ayala Z. Ing. Agronómo UC

mayalaz@uc.cl
ANÁLISIS
ANÁLISIS
Nuevas Variedades
• Lo importante de una
variedad es su capacidad de
producir muchos kilos de
cereza de buena calidad y
calibre con alta vida post
cosecha.
• Hay que analizar ventajas del
lugar de producción y elegir
variedades acordes a las
fechas óptimas de cosecha de
cada localidad.
• Gran cantidad de nuevas variedades
y/o portainjerto, ampliamente
recomendados, han resultado ser un
completo fracaso:
– Variedades sin vida post cosecha
y/o sin producción adecuada
(Ejemplos; Rita, Summit)
• Alto nivel de incompatibilidad de
variedades autofertiles con patrones
hijos de mahaleb (incluso
portainjertos con royalty)
USO PREDICTORES DE
PRODUCTIVIDAD DE
MANO DE OBRA
 PRODUCTIVIDAD DE MANO DE OBRA Y LA EDAD
Cosecha Arándanos; 1.200 personas)
30

y = 0,0002x3 - 0,0285x2 + 0,8477x + 13,818

25 R² = 0,5939

20

15
Total

10

0
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
44
46
48
50
52
54
56
58
60
62
64
66
68
70
72
74
76
78
#N/A
 Relación entre Disponibilidad de Arándanos y Rendimiento
Cosecha
30
y = -9E-10x2 + 0,0003x + 5,7736
R² = 0,7876
Indicador de 25

Productividad 20
Volumen
Producción 15

𝑲𝑲𝑲𝑲 10
( )
𝑱𝑱𝑱𝑱
𝑲𝑲𝑲𝑲 05
( )
𝑺𝑺𝑺𝑺𝑺𝑺𝑺𝑺𝑺𝑺𝑺𝑺
00
0 20,000 40,000 60,000 80,000 100,000 120,000 140,000

Fuente: INIA
CLAVE DE LA PRODUCTIVIDAD DE LA MANO DE OBRA
EN CEREZOS DISPONIBILIDAD DE FRUTA
TÉCNICAS PARA AUMENTAR LA
EFICIENCIA DE LA MANO DE
OBRA
UFO Prosser, Washington State, USA, 2012
HUERTOS
PEATONALES

KGB, Australia, 2012.-

 SISTEMAS DE
CONDUCCIÓN
EFICIENCIA UFO EJE CENTRAL
M.O

KG/Hr 43,8 38

US$/ Bucket 2,75 3

TIETON/G5 (5ta UFO Eje central

hoja)
Producción 25,3 18,3
(tons/ha)

Fuente: Adaptado de Ampatzidis,

2011
USO PLATAFORMAS MÓVILES
 DESAFÍOS

PROBLEMAS PARA PRODUCIR

CEREZAS EN CHILE
 Consecuencias del Aumento de Producción
Huerto Packing Destino
Mayor necesidad Colapso por Pre Congestión en
de Mano de obra Calibre Puertos
 Jornada Hombre Requerida por Cultivo
700.00 ARÁNDANOS
CEREZO
600.00 CIRUELO
500.00 DURAZNO
KIWI
400.00
MANZANO
612

300.00 NARANJA

540
464

NECTARIN
200.00

373
PALTO

258
253
250

245
204

100.00 PERAL

104

118
UVA MESA
0.00

Fuente: Elaboración Propia

PRÁCTICAS Y MANEJOS EN COSECHA

Técnicas para obtener cerezas de

Calidad
 Prácticas y Manejos en cosecha

Técnicas en Huerto:

• No apriete la fruta al cosechar, tome las cerezas del

pedicelo.
• Use recipientes limpios y en buen estado.
 Prácticas y Manejos en cosecha

Técnicas en Huerto:

• Evite usar recipientes

que requieren de
trasvasije, en el caso de
utilizar , trasvasije
cuidadosamente.

• NO deje cajas con fruta

en el suelo, y tampoco las
exponga al sol.
 Prácticas y Manejos en cosecha

Recomendaciones

• No cosechar después de las 14 Hrs.

• No cosechar con temperaturas mayores a 30 °C, lluvia

o rocío.

• Respete la capacidad de los envases, para evitar

pérdidas por daño o caídas.

• En la selección, evite el exceso de manipulación de la

fruta.
 Prácticas y Manejos en cosecha

• El traslado de la fruta a la planta de proceso debe ser

como máximo cada 3 horas.

• En el traslado, utilice camiones refrigerados. Si no

posee camión con sistema de frío, la carga debe estar
completamente cubierta por una malla o una carpa
reflectante.
OBSERVACIONES
 Empleo y Productividad
• Todos frutal intensivos en mano de obra
(Arándano, Uva mesa, Cerezas, etc.) deben
centrar sus esfuerzos en mejorar la
eficiencia de la Mano de Obra, sin olvidarse
de la calidad de la fruta.
• Hay que privilegiar aquellas variedades
más productivas, de fácil cosecha.
 Mercado
Conclusiones
Los valores pagados por Kilo de
cerezas van a disminuir en el
tiempo, al igual que la superficie
de variedades de baja post
cosecha, producción y/o calibre.

La oferta de Cerezas de Nueva

Zelanda y Argentina van a quitar %
de mercado a Chile. (¿Peru?)
No experimentar con
mucha superficie.
Si esa nueva variedad fuera
muy buena… NO estaría en
sus manos.

Prefiera variedades con

comprobado buen
comportamiento bajo las
condiciones edafoclimáticas
que Ud tiene. (horas Frìo)
Sólo plantar variedades con
una buena relación P (Precio)
x Q (Cantidad) adaptadas a
mi condicion edafoclimatica

Peru DEBE producir en

Septiembre, Octubre e inicio
de Noviembre

El negocio está en el calibre.

Plantar Cerezos en lugares
con Heladas primaverales
frecuentes y/o lluvias
frecuentes en cosecha NO es
recomendable.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
 DEL CULTIVO DEL CEREZO

• Las alternativas de Peru es cosechar la fruta en Octubre y

primera quincena de Noviembre.

• Cosechar después asegura bajos retornos.

• Alternativas para tener fruta temprana;

• Variedades tempranas
• Zonas climáticas adecuadas (horas frío y calor primaveral)
• Porta injertos precoz
• Cultivos zonas bajas (sobre nivel del mar).
• Manejo cultural para acumular horas frìo.
 DEL CULTIVO
DEL CULTIVO
DEL CEREZO
DEL CEREZO

Se estudiará la rentabilidad en comparación

con testigo.

•Supuestos básicos:
– Cultivar Regina
– 667 plantas por ha (Formado en Solaxe)
– Riego por goteo
– Producción se estabiliza en 8.5 Ton/ha al 7 año
– Costos Totales de US$10 mil/ha
– Precio de Venta US$ 2.0 /kg
 DEL CULTIVO
DEL CULTIVO
DEL CEREZO
DEL CEREZO

Resultados Económicos: Margen Bruto

20 MB Anual

15 MB Acumulado

10
Millones $ / ha

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
-5

-10

-15
Años des de Plantación
TIR: 10.82%
 DEL CULTIVO
DEL CULTIVO
DEL CEREZO
DEL CEREZO

• Supuestos básicos:
– Cultivar Regina
– 667 plantas por ha (Formado en Solaxe)
– Riego por goteo
– Producción se estabiliza en 8.5 Ton/ha al 7
año
– Costos Totales de US$10 mil/ha
– Precio de Venta US$ 3.0 / kg.
 DEL CULTIVO
DEL CULTIVO
DEL CEREZO
DEL CEREZO

Resultados Económicos: Margen Bruto

50 MB Anual

40 MB Acumulado

30
Millones $ / ha

20

10

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
-10

-20
Años des de Plantación
TIR: 23,16%
 DEL CULTIVO
DEL CULTIVO
DEL CEREZO
DEL CEREZO

• Supuestos básicos:
– Cultivar Regina
– 667 plantas por ha (Formado en Solaxe)
– Riego por goteo
– Producción se estabiliza en 4.5 Ton/ha
promedio en plena producción
– Costos Totales de US$10 mil/ha
– Precio de Venta US$ 2.0 /kg
 DEL CULTIVO
DEL CULTIVO
DEL CEREZO
DEL CEREZO

Resultados Económicos: Margen Bruto

6 MB Anual
4
MB Acumulado
2
Millones $ / ha

0
-2 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
-4
-6
-8
-10
-12
-14
Años des de Plantación
TIR: 02,61%