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COSTOS DE UN RESTAURANTE

Universidad Internacional de La Rioja

Maestría: Master in Business Administration

ASIGNATURA: Análisis de Costos para la Toma de Decisiones

TRABAJO : Costos de un Restaurante

DOCENTE : Dr. Edgar Alain Peña Alfaro

ALUMMNO : Leonardo José Vargas Chávez

GRUPO : 178

FECHA : 23.01.22

PAIS : Perú
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COSTOS DE UN RESTAURANTE

1. Desarrollo del Caso

Para la producción de este Taco, cuyo tipo está direccionado al mercado peruano y la mayoría
de sus ingredientes son también peruanos.
Se utilizaron 15 ingredientes los cuales se detallan en el cuadro inferior.
Como primera estructura tenemos el detalle de los costos variables por taco, la forma del
calculo es realizando una regla de 3 simple entre el costo por Kg (o según la unidad de medida)
y la cantidad que se necesita para un taco. Por ejemplo, para el caso del pollo con el costo del
kg a s/ 8.50, para un taco se necesitan 300 gr que equivale a s/ 2.55

Calculo costo Pollo

S/ 8.50 1000 gr

s/ 300 gr
Estructura de Costos

Ingredientes Cantidad Und Med Presentacion Precio Compra P. Por porcion

Lechuga 20 gr 1 kg S/ 2.00 S/ 0.04
Masa taco ( Tortillas de Maiz ) 1 und 12 unids S/ 9.00 S/ 0.75
Pechuga de Pollo 300 gr 1 kg S/ 8.50 S/ 2.55
Cebolla 50 gr 1 kg S/ 2.00 S/ 0.10
Tomate 50 gr 1 kg S/ 3.00 S/ 0.15
Condimentos 10 gr 1 kg S/ 2.00 S/ 0.02
Palta 50 gr 1 kg S/ 7.00 S/ 0.35
Queso 50 gr 1 kg S/ 12.00 S/ 0.60
Culantro 20 gr 1 kg S/ 2.00 S/ 0.04
Aceite 100 ml 1 lt S/ 8.50 S/ 0.85
Ají 10 gr 1 kg S/ 2.00 S/ 0.02
Ajos 10 gr 1 kg S/ 3.00 S/ 0.03
Limón 15 gr 1 kg S/ 2.50 S/ 0.04
Frejoles 50 gr 1 kg S/ 2.50 S/ 0.13
Zanahoria 30 gr 1 kg S/ 3.00 S/ 0.09
Costo Variable Unitario S/ 5.75 Precio Vta S/ 12.00

Como segunda estructura tenemos el análisis de los costos fijos, a estos se suman s/ 1,500
por mano de obra (mozos, cocineros) dándome un costo fijo total de s/ 7,500
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COSTOS DE UN RESTAURANTE

Costos Fijos de Restaurante por mes

Descripcion Coste x mes

Renta del Local S/ 2,500
Luz, agua y gas S/ 3,000
Television de Paga S/ 500
Mano de Obra Personal S/ 1,500
S/ 7,500

Antes de analizar la propuesta de precio de venta y el margen que esperamos obtener de

este negocio se realizó el análisis del punto de equilibrio, dando como resultado que
considerando un costo variable unitario de s/5.75 y un precio de venta de s/ 8.92 la cantidad
mínima para no ganar ni perder son 2,368 unidades de tacos.

Punto de Equilibrio
Formula CF/ PV - CV 2368 Tacos Mensuales
P.Equilibrio
79 Tacos Diario
Costo Fijo S/ 7,500
Precio Venta S/ 8.92
Costo variable S/ 5.75

Luego del análisis de la cantidad para el punto de equilibrio y con la información de mercado de
los precios de la competencia se decidió fijar el precio de venta en s/12 por taco, con un margen
bruto esperado de 36.5% y la meta de venta mensual son 4,000 tacos.

Si proyectamos un estado de resultado este negocio (solo considerando la venta de los tacos y
no de los refrescos), luego de 12 meses arroja una utilidad bruta de s/ 210,000 lo cual es lo
esperado por el inversionista.

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

Detalle 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Cantidad Producida 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000
Precio 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12
Total Ingresos 48,000 48,000 48,000 48,000 48,000 48,000 48,000 48,000 48,000 48,000 48,000 48,000
CV 23,000 23,000 23,000 23,000 23,000 23,000 23,000 23,000 23,000 23,000 23,000 23,000
CF 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500
Total Costos 30,500 30,500 30,500 30,500 30,500 30,500 30,500 30,500 30,500 30,500 30,500 30,500
Utilidad Bruta 17,500 17,500 17,500 17,500 17,500 17,500 17,500 17,500 17,500 17,500 17,500 17,500
Impuestos (30%) 5,250 5,250 5,250 5,250 5,250 5,250 5,250 5,250 5,250 5,250 5,250 5,250
Utilidad Neta 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250
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COSTOS DE UN RESTAURANTE

2. Conclusiones:
 Para todo proyecto de inversión, siempre que se cumpla la rentabilidad esperada por
el inversionista se puede concluir que este proyecto es viable, para este caso con un
precio competitivo de s/12 versus el promedio del mercado que ronda los s/15 y con
una optimización del costo variable unitario se logra una rentabilidad bruta por
encima del 30% unos 10 puntos por encima de lo que retribuye este tipo de negocios.

 El punto de equilibrio es la herramienta financiera que ayuda a saber la cantidad de

unidades o servicios que se debe vender para recuperar la inversión o la cantidad de
dinero que debes ganar para que el negocio no se vaya a la quiebra. Si las ventas
aumentan, entonces obtendrás un beneficio positivo al haber superado el punto de
equilibrio, por otro lado, si hay una baja en las ventas, habrá pérdidas.

 Al analizar el punto de equilibrio se pudo detectar el precio de venta unitario mas bajo
que se podría ofrecer cada taco (s/ 8.92) lo cual versus nuestro precio de venta final
elegido nos da gap de s/3 para cualquier acción promocional.

3. Referencias Bibliográficas:
La importancia del punto de equilibrio en las empresas. (2021). Recuperado 31 de marzo de
2020, de Blog Formación website: https://blogformacion.camaravalencia.com/la-
importancia-del-punto-de-equilibrio-en-las-empresas/

Punto de Equilibrio. (2021). Recuperado 6 de diciembre de 2017, de Tu Economía website:

https://tueconomia.net/economia/puntos-de-equilibrio/