Pay Alimentaria q UNDIntrod ion TABLA DE CONTENIDO 1 Calidad e inoculdad alimentaria 1.1 Marco teérico 1.2 5 claves para la inocuidad de los alimentos de la OMS Enestacartla se presentardn las generalidades de los proceso de inocuidad y tendencias © Innovacién en laindustria de los alimentos . 2. Métodos emergentes de conservacién de alimentos 1.1 Marco tebrico 1.2 Metodo emergente 3.Tendenclas e Innovacién en la industria de alimentosA Ly ' 11 MARCO TEORICO Hl inocuidad alimentara esuna gran responsabildaden la | 1 industria, por lo que los Sistemas de Gestién de Inocuidad jmentaria hen ganado una gran importancia para su implementacicn y busqueda de certficecién. El comercio | ternacional_y la comunicacion en los medios | rénicos, han hecho que se tengs en cuenta para | Eonseguir Una mayor productividad, competitividad, |. stabiidad y permanencia a largo plazo.en el mercado de | | jindustria alimentaria. La industria tiene un gran desafio, €s generar productos que cumplan los diferentes, quisitos de los clientes, el entorno y tener en cuenta las tendencias generales. Las nuevas técnicas y medidas de rol se utilzan en las diferentes etapas del proceso productivo para mantener la inocuidad de los productos plir con las diferentes tendencias mundiales de las | elas “del consumidor final de les productos | imentarios poco procesados. naturales, orgénicos. con | imo o nulo anexo de aditives arfciales. Para losjefes | coordinadores que se encuentran en dreas de | produccién, . La inocuidadalimentaria es una gran esponsabilidad en|a industria por «| cansumidor. Estas cualidades incluyen tat percibidas porlo sentidos (sabor, olor, color, textura, Y apariencia) asi como. también las’ higién | nutricionales. pero cuando hablamos de inocuidad | definirse como el conjunto de condiciones y mi “ necesarias durante la produccién, almacenamie distribucién y preparacién de alimentos pare asezut una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salUbi. al so li ll 1.2 5 claves para la inocuidad de los alimentos | Mantenga la Tinupit } | I | separe alimentos crudos | cocinados ANAL cosine completamente mgntenga los alimentos a temperatura seguras use agua y materias primas seguras2. Métodos emergentes de conservacién dé alimentos 2.1 Metodo one er | Las tecnologias de alimentos emergentes son irradiacién de métodos o procesos no térmicos de eonservacién, limentos procesos altemativos 0 complementarios a los i Z j métodos tradicionales de conservacién de una oles de See a see i alimentos. son aquellas tecnologias que permit pociste ei expener eee aS insert ee Eciones. ionizantes. durante tine penodon de po, el cual depende de la cantidad de energia se quiera que el alimento absorba. optimizarlas para aplicarlas en los alimentos y que resulten efetivas.| en que consiste consiste en mejoras la vida utildisminucion tiempo de ecoeion y eiminar microorgani | patogenos en que se utiliza mejorar la vida util del pesacado fresco y anaguel. disminucion del tiempo de coccion de verduras. deshidratedas liminar microurganismos patogenos en cares y peseados freseos y congelados. esterilzacion comercial decames y pescados fsterlizacion para productos Bstos para el consumo descontminacion de especias, gomas y preparaciones enzimaicas. ventajas - obetener alimentos inocuos - mejorar la vida util de los alimentos en anaquel -destruccion de microorganismes atogenos y banales. sustituye el uso de aditivos quimicos “minima perdida de nutrientes por ser un desventajas _-perdidad de la textura caracteristica de las frutas y “hortalizas = oxidicion de los alimentos Io que provoca “Tancidez oxidativa. . dosis altas se presenta destruccion de vitaminas CVE a costo en el proceso = no se puede utilizar para todos los alimentos| | 3.Tendencias e innovacién en la industria de alimentos Nombre del evento: ‘Tendendenciss en genomica nutricional Nombre de! invitado Internacional: Felipe Lopez Hernandez Yematica tratada: Biotecnologia, un mundo de grandes ‘oportunidades""uso de herramientas moleculares para el mejoramiento de um alimento, en este caso. ¢l frijol comun, conla finalidad de promover ‘mejoras tecnologicas en su procesamiento yen su contenido nutricional". Resuen: Elnombre como tal demapeo genémica esla econstruccion, lgamas, ce laarqultecture genética imeciante un secuenciaci6n dealt rensimiento, 0 29, Tecnologia de secuenciaccn de nueva generaci. Con qué fin? Con ein de mejorar alimentos vegetales. esos ama “pie mejoramiento ae Paracllo remantémonos hacia. 10.000 aos ats, mas 0 ‘menos cuando aparecen ls primeias comunidades. Entonces, hablar ce de colonas en una agricultura es hablar _de mejoramiento genético. Desde cuando empieza el. Imejoramiento gentic? E> hablar Desde cand comers? ‘Comenzamos nosotros po la aricltua? Desde ese momento. permitanun yo seha consderado desce ese ‘momento los agricultores, 0 se os prime. Las primeras “personas que empezaban a cutive, slecconaban, Eelecconabar,cigamos, la mejor Futao lamejor, Ieguminosa por eltarraiioo por elcole, por una ‘aractersica especifia que elos queran. Un casomuy puntual ese cel matz. La comesticacin del mai, donde ‘Eomo podemos-ver ela primera foto, «l, dgarmos la lecha ‘0a, sai ur primo lejano del matz cue esl trigo asimétrcn,Referencias bibliograficas Alava, Cd. (2018). Generalidades de b inocuidad de los alimentos. rctivo de video), https!/repository.unad.edu.co/handle/10596/18953 6 Geller, Marganta. (2016). Princpiosingenienilesy Tecnol6gicos de os Alimentos. |pp.120) http/hal handle. net/10586/96%6 Hernandez, LH. (12 de ‘marzo de 2020). Importancia dela inocuidad alimentaria {Audio en podcast https/ruv.nac.edu.co/incex.php/academica/passwordalime ntos/6714-importancia-del-a-inocuidad-alimentaria Hemindez, . (2019).Nuevas Tecnolegias para la Conservacion de Alimentos. Archivo de video]. Recuperado de https: /tepositoryunad edu.co/handle/10596/33743, Hernnder Alarcén,E. (2027).Tendencias en la industria de aliments. rchivo devideo! https/repository.unad.ecu.co/handle/10596/11161, Organizacién de Ie Naciones Unidas paras Aimentacion ya Agricultura (2017). 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