Professional Documents
Culture Documents
Boli Infectioase Cursuri
Boli Infectioase Cursuri
INFECTIA URLIANA
1
1
BOLI INFECTIOASE CU POARTA DE INTRARE
DIGESTIVA
CURS
TOXIINFECTIILE ALIMENTARE
1.DEFINITIE
Toxiinfecţiile alimentare sunt boli acute, plurietiologice, cu tablou clinic de
gastroenterocolita acuta, de cauzã toxicã sau infecţioasã, apãrute la maximum 72 ore,
dupã consumul unor alimente sau bauturi contaminate cu microorganisme patogene
(bacterii, virusuri sau paraziti si toxinele acestora), toxine microbiene sau metaboliti
toxici bacterieni, cu manifestare epidemica sau sporadica, mai rar si debut brutal.
Importanta pentru sanatatea publica: incidenta mare, izbucniri epidemice in focare
si evolutia severa, posibil letala, a cazurilor cu mari dezechilibre hidroelectrolitice.
2.ETIOLOGIE
- este foarte variatã, teoretic orice microorganism putând sã producã TxA dacã
este multiplicat suficient în alimente.
Etiologia toxiinfectiilor alimentare este dominata de Salmonella spp (60% - 70%
din cazuri) si Staphylococcus aureus enterotoxigen (20% - 30% din cazuri). Alti germeni
implicati sunt: B.cereus, Cl.perfringens, E.coli, Yersinia enterocolitica, Campylobacter,
Proteus, etc.
3. PROCESUL EPIDEMIOLOGIC
FACTORII EPIDEMIOLOGICI PRINCIPALI
1. SURSA DE INFECTIE, de la care se contamineaza alimentele si apa: umana,
animala.
omul bolnav cu infecţii cutanate stafilococice (furuncule, panaritii, abcese) sau
infecţii digestive de diferite etiologii (diarei infectioase, enterite)
- purtătorii nazoofaringieni aparent sănătoşi de stafilococ sau salmonelle (5-40%
din populaţie, purtatori nazoofaringieni)
animalele bolnave sau purtatoare sanatoase: porcine (carne, viscere) ovine
(carne), bovine (carne, lapte), pasari (oua, carne) rozatoare (fecale), care pot
contamina inclusiv solul;
2. TRANSMITEREA
CONTAMINAREA ALIMENTELOR SE FACE pe tot circuitul lor complex de la
origine pana la consum:
direct de la sursa
pe traseul transportarii, manipularii si prelucrarii lor
pastrare in conditii necorespunzatoare
2
MODALITATI DE CONTAMINARE:
in cursul prepararii in cazul persoanelor care sunt purtatoare a unui tip de
microorganism patogen sau in cazul persoanelor bolnave, care de asemenea pot
contamina alimentul.
prin manipularea alimentului cu mainile nespalate sau infectate; ( ex: dupa
folosirea toaletei; dupa contactul cu materiile fecale, dupa ce s-au jucat cu animale
bolnave, mai ales cele cu diaree).
la sursã (lapte de vacã infectat cu stafilococ patogen, în mastita acutã a vacilor,
ouã de raţã infectate cu salmonella)
în perioadele de pãstrare (pastrarea necorespunzatoare inainte sau dupa
prelucrare: accesul vectorilor: muste, gandaci şi a rozãtoarelor domestice, temperaturi
necorespunzatoare, incorecta refrigerare)
prin contaminare din mediul inconjurator, cu microorganisme patogene care se
pot gasi in praf, pamant, apa (Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, etc)
lipsa de igiena a ustensilelor de bucatarie, a veselei
folosirea apei dintr-o sursa contaminata, la prepararea mancarii sau la
udarea/irigarea legumelor, fructelor pe parcursul cresterii
folosirea ingrasamintelor naturale contaminate pe parcursul cresterii legumelor,
fructelor
depasirea termenului de valabilitate a alimentelor
prin adaugarea in compozitie a unor incrediente contaminate.
ALIMENTELE MAI DES INCRIMINATE SI AGENTII CONTAMINATI mai
frecvent sunt:
- carnea si preparatele de carne (indeosebi tocaturile, mezelurile, pateuri, carnati,
toba, etc) de origine porcina, de pasare si mai rar bovina sau ovina, pestele sau
preparatele de peste (Salmonella, Staphylococcus (enterotoxic), Shigella, Escherichia
coli, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum.
- laptele, derivate si preparate de lapte: lapte si smantana nepasteurizate, lapte
praf, branza telemea de oi, cas prospat de oi sunt contaminate frecvent cu salmonelle,
clostridii, stafilococi ( branza sarata), Yersinia enterocolitica
- ouale (mai ales cele de rata) dar si ouale de gaina, consumate in urma unei
prelucrari termice insuficiente, folosite in stare prospata pentru prepararea de maioneze,
creme etc: contaminate cu salmonelle. Se interzice folosirea oualor de rata in spital.
- peste, produse din peste, crustacee : proaspete, afumate sau conservate in ulei
satfilococ, salmonelle, Clostridium botulinum etc
- produse de cofetarie : creme, inghetata, frisca, budinci contaminate cu
stafilococi, salmonelle, Bacillus cereus
- preparate din alimente vegetale: orez fiert si pastrat mai mult timp (Bacillus
cereus), cartofi, fasole, conserve de legume, legume si fructe congelate, salate care pot
contine bacterii ( clostridii, salmonelle, bacili dizenterici).
Nu orice aliment este în situaţia de a provoca TIA. Alimentele care contin
grasimii, hidrocarbonate sau glucide determina rareori toxiinfectie alimentara. Alimente
in care exista din abundenta substantele nutritive (in principal proteine) necesare
multiplicarii germenilor sunt mai frecvent implicate in producerea toxiinfectiilor
alimentare.
3
3. RECEPTIVITATEA
generală, depinzând de:
- cantitatea de aliment ingerat
- doza infectantă care este mai mică la copil. Doza infectanta variaza in functie
de serotip si de rezistenta gazdei;
- tipul si cantitatea de exotoxina
- particularitatile biologice ale persoanei: varste extreme (sugarii, persoane peste
65 ani), femeile insarcinate, persoane cu sistem imunitar compromis)
Indicele de contagiozitate este mare (95%) pentru TIA stafilococice şi cu
Salmonelle.
IMUNITATE
în general, nu se instaleaza imunitate protectoare postinfectioasa.
FACTORI EPIDEMIOLOGICI SECUNDARI
1. FACTORII DE MEDIU
- sunt trecvente in anotimpul cald ( vara, inceput de toamna) pentru zonele
temperat
aliment
e, caldura favorizand multiplicarea bacteriilor patogene in
e
prin:
activitatea biologica intensa a vectorilor extraumani
2. FACTORII SOCIO-ECONOMICI
- calitatea supravegherii igienice a circuitului alimentelor.
- conditii precare de igiena individuala si la locul de munca
- nivel de educatie sanitara scazut
- carente de salubritate
MANIFESTĂRILE PROCESULUI EPIDEMIOLOGIC
Boala evoluează sporadic, endemic sau în focare epidemice.
Epidemiile, forma cea mai frecventã de manifestare, predominã în sezonul cald şi
se caracterizeazã prin apariţie explozivã şi masivã printre consumatorii alimentului
incriminat, şi încetare la fel de rapidã, odatã cu epuizarea sau scoaterea din consum a
alimentului. Cele mai frecvente focare epidemice apar in scoli, internate, inchisori, dar
pot exista si evolutii epidemice de tip nosocomial, in special in sectiile de nou nascuti si
sugari, pediatrie, unitati care spitalizeaza pacienti cu handicap psihic (transmiterea se
realizeaza prin alimente, maini, obiecte contaminate).
4. MANIFESTARI CLINICE TxA CU SALMONELLA
TxA de tip infecţios are incubatie medie între 12-48 ore (medie 4-48 ore). Este
determinatã de germeni multiplicaţi masiv în aliment. Pentru ca nu exista o toxina deja
formata, incubatia este mai lunga.
Debutul este brusc iar boala se manifesta cu: greturi, varsaturi, colici abdominale,
stare de rau general, astenie, cefalee, febra 39-40°C (care dureaza 24-72 ore), diaree,
uneori mialgii.
Perioada de stare
Scaunele diareice sunt frecvente, la inceput moi, apoase, apoi devin fecaloidapoase, galben-
verzui (aspect de "piure de mazare"), fetide, cu mucozitati si foarte rar
striuri sanguinolente.
Febra creste in continuare.
Pot sa persiste varsaturile, mialgiile, sindromul neurologic cu cefalee, ameteli,
somnolenta, agitatie, cu sau fara semne de iritatie meningeana.
4
Pierderile de lichide si electroliti rezultate prin diaree, varsaturi se traduc prin
grade diferite de deshidratare ( sete, turgor diminuat, buze uscate, hipotensiune,
tahicardie, scaderea diurezei) si prin hipopotasemie, hipocloremie, hipocalcemie, acidoza.
Determina manifestari mai severe la persoanele in varsta sau cu deficit imun, prin
deshidratare si dezechilibrele hidroelectrolitice, precum si din cauza invaziei
salmonelelor la nivel intestinal.
Evolutia este lent favorabila in 2 - 7 zile, rareori mai mult, in caz de forme grave
(pana la 14 zile).
TOXIINFECTIA ALIMENTARA STAFILOCOCICA – este o TxA de tip
toxic
Incubatia este scurta de la 15-30 minute 6 -12 ore, pentru ca este ingerata
toxina deja continuta in alimente. Enterotoxina este termostabila, astfel ca prelucrarea
termica a alimentului inainte de consum, chiar la temperatura de fierbere, nu protejeaza
pacientul. Amploarea tabloului clinic este dependenta de doza de toxina ingerata.
Debutul brusc, uneori brutal, cu varsaturi, greturi, cefalee, ameteli, scaune
diareice apoase.
Perioada de stare
Manifestarile clinice sunt dominate de stare generala alterata, scaderea tensiunii
arteriale, greata intensa, varsaturi repetate, semne de deshidratare, dureri abdominale, in
epigastru (de mica intensitate), scaune diareice apoase, mirositoare, abundente. Febra,
frisoanele sunt absente sau de mica amplitudine.
Convalescenta – scurta cca 2-3 zile, cu astenie, apetit scazut, ameteli usoare.
Boala acuta dureaza cateva ore.
DATE DE LABORATOR
Confirmarea bacteriologica - prin cercetarea agentului patogen la bolnav în sânge,
în scaun, în lichidul de vãrsãturã; în focarele mai mari sau dupã consum de alimente din
alimentaţia publicã se cerceteazã şi alimentele.
- hemoculturi, la blonavii febrili
- coprocultura, poate fi ceruta de medic in cazul in care este suspectata ingestia
unor alimente contaminate bacterian - culturi din lichidul de varsatura – pentru precizarea
etiologiei
- probe din alimente si din mediu – pentru precizarea etiologiei
Examenul microscopic al scaunului, poate identifica parazitul responsabil de
intoxicatia alimentara cu giardia
Teste de sange (hemoleucograma completa si biochimia sangelui) sunt utile in
determinarea etiologiei intoxicatiei alimentare (virale sau bacteriene) sau in cazul
evaluarii severitatii sindromului de deshidratare
6.TRATAMENTUL TxA este individualizat în funcţie de forma clinicã şi vârstã.
Scopul principal al tratamentului este inlocuirea lichidelor si electrolitilor pierduti
prin diaree sau varsaturi.
Tratament igieno-dietetic
* Dieta este obligatorie în toate cazurile şi diferitã la copil faţã de adult, datoritã
toleranţei diferite la deshidratare; adulţii vor primi o dietã progresivã, cu lichide în
cantitãţi reduse, administrate la limita toleranţei digestive, în timp ce copii trebuie
realimentaţi cât mai rapid.
5
Alimentele recomandate initial sunt supa de zarzavat strecurata sarata, ceai de
menta, orezul fiert, sucul de morcovi, branza proaspata de vaca, pesmetul, grisinele,
biscuitii simpli, apa minerala. Foarte rapid (24 - 48 ore) se introduc in alimentatie carnea
fiarta, branza telemea, urda, painea prajita.
Dupa ameliorarea aspectului scaunelor se imbogateste dieta pas cu pas, prin
introducerea proteinelor din carne sau din lapte, ou.
In cazurile mai putin grave sunt folosite bauturi preparate in casa, precum
ceaiurile indulcite, compoturile proaspete sau zeama de legume.
Alimentele care trebuie evitate sunt: fructele si legumele crude, proaspete,
dulciurile, condimentele, cartofii, fasolea, bauturile energizante, carbogazoase si sucurile
din fructe care contin prea mult zahar si prea putini electroliti, alimentele condimentate,
alcoolul, cafeaua pentru primele 2 zile de dieta si produsele lactate pentru primele 3 zile
de la disparitia simptomelor.
* Repaus la pat in perioada acuta a bolii.
* Tratamentul patogenic constã în reechilibrare hidroelectrolitica, orala in
deshidratarile usoare si medii sau parenterala, in deshidratarile severe sau atunci cand
administrarea orala nu se poate practica (solutie GESOL, solutie HARTMAN, RINGERlactat).
* Tratamentul simptomatic constã în adiministrarea de: antiemetice
(Metoclopramidul, pentru combaterea greţurilor şi vomei), antispastice (Scobutil,
Papaverina), antitermice, cu prudenta, doar in cazuri severe; nu se recomanda preparate
care opresc tranzitul intestinal (antidiareice)
Medicatia antidiareica (Codeina, Imodium, etc) nu este de obicei recomandata in
tratamentul intoxicatiilor alimentare, pentru ca se incetinesc sau stopeaza mecanismul de
curatire a intestinului de microorganismele patogene, precum si de toxinele acestora, cu
inrautatirea diareei si celorlalte simptome. Antidiareicele sunt folosite doar in cazul
recomandarii medicului
* Tratamentul cu antibiotice nu are nici o indicatie in TxA prin enterotoxine
(stafilococ) sau prin metaboliti toxici bacterieni. Nu sunt indicate nici in TxA cu
salmonelle.
În formele comune de TxA nu sunt indicate antibioticele, cu excepţia formelor
grave, cu mecanism citotoxic, şi a celor cu risc de evoluţie invazivã citotoxicã la copiii
mici, vârstnici, persoane imunodeprimate.
Se preferã antibiotice orale în doze minime recomandate pentru vârstã şi greutate,
pe duratã scurtã de timp. (beta lactamine: Amoxicilina, Augmentin, Cefalexin, Acid
nalidixic, etc; chinolonele (ciprofloxacina – adulti; la copii c.i afecteaza cartilajele de
crestere), colimicina (la sugari), in doze uzuale, timp de 3 - 5 zile.
ANCHETA EPIDEMIOLOGICÃ:
- se depisteazã bolnavii, alimentul cauzator şi se spitalizeazã formele grave; se
trateazã bolnavii şi suspecţii
- lista completa a consumatorilor
- se stabileşte originea alimentului, modul de contaminare a alimentului si
scoaterea din consum a alimentului incriminat;.
Este importantã stabilirea felurilor de mâncare consumate de bolnavi în ultimele
48 ore, aceste alimente fiind blocate şi distruse la confirmarea bacteriologicã.
6
Se recolteazã probe din produsele patologice, de la personalul suspicionat a fi
purtãtor, din alimentele suspecte.
Se scot din activitate temporar persoanele a fi purtãtoare de germeni patogeni
pânã la obţinerea rezultatelor de laborator.
9. MÃSURILE DE PREVENIRE A TxA nu sunt specifice şi au la bazã aceleaşi
principii indiferent de etiologie. Iatã ”Cele 10 reguli de aur pentru pregãtirea corectã a
alimentelor” stabilite de OMS:
1.Alegerea unor alimente corect prelucrate;
2.Prelucrarea completã a hranei;
3.Consumarea alimentelor imediat dupã pregãtirea lor;
4.Pãstrarea corectã a alimentelor preparate;
5.Reîncãlzirea integralã a alimentelor preparate;
6.Evitarea contactului între alimentele crude neprelucrate şi cele
prelucrate;
7.Spãlarea repetatã a mâinilor;
8.Pãstrarea unei curãţenii meticuloase pe toate suprafeţele din bucãtãrie;
9.Protejarea alimentelor faţã de accesul insectelor, rozãtoarelor şi a altor
animale;
10.Folosirea exclusiv a apei potabile la prepararea alimentelor.
10. COMBATERE
1. Măsuri faţă de izvorul de infecţie
depistare: ancheta epidemiologică, clinic, examene de laborator a
bolnavilor si purtatorilor de germeni
izolarea cazurilor, de obicei la domiciliu, numai cele grave necesitând
spitalizare;
declarare numerică, periodică;
purtătorii vor fi depistaţi prin examene bacteriologice, mai ales cei cu
tulburări gastrointestinale, cu piodermite, furuncule, rinofaringite; se va încerca
sterilizarea lor;
suspecţii vor fi scoşi din sectoarele cu posibil risc, li se efectuează
examene bacteriologice.
2. Măsuri faţă de căile de transmitere
se vor lua măsuri de dezinfecţie, dezinsecţie, deratizare;
asanarea surselor de apă;
îndepărtarea rezervoarelor de infecţie animale;
prelucrarea corectă a alimentelor
consumarea imediata a mancarii gatite
pastrarea in frigider a alimentelor
3. Măsuri faţă de receptivi
nu există profilaxie specifică;
educaţia sanitară a populaţiei şi mai ales a celor care manipulează
produsele alimentare.
sa se evite consumul mancarii si al alimentelor vechi
1.DEFINITIE
Hepatita acuta virala este o boala infectocontagioasa specifica omului, produsa de virusuri
hepatotrope, care patrund in organism pe cale digestiva si ataca in special ficatul, cu efecte asupra
intregului organism, caracterizata prin manifestari toxice generale, tulburari digestive si afectarea
ficatului insotita sau nu de icter.
Hepatitata acuta virala tip A este o boala infectioasa, specific umana, determinata de virusul
hepatitic A, cu infectiozitate ridicata, afectand mai frecvent copii si tinerii.
2. ETIOLOGIE
Hepatita A este o boala provocata de virus hepatic A (VHA), care este un hepatovirus.
- caldura, uscaciune ( poate supravietui cateva luni la +4 ºC, cativa ani la +20 ºC), la inghet (ani
de zile la -20oC); luni de zile in apa dulce sau sarata; soluri contaminate; stabil la ph scazut, aciditatea
gastrica nu ii distruge viabilitatea; este infectios cateva zile in alimente; solventi lipidici, la solventi
organici si acizi; antibiotice si chimioterapice
Este inactivat rapid la 120 °C in 10-20 minute, la 100 oC inactivat rapid si partial la 80 oC in 5 sec;
inactivat la 60 oC in 1 ora, la UV sau prin fierbere in 5 min; poupinel (160 grade C timp de 1 ora)
1. Virusul hepatic A are o perioada de incubatie ce variaza intre 15 si 45 de zile (in medie 30
zile). Contagiozitatea este prezenta, dar nu apar manifestari de boala.
- nu se produc cronicizari
5. DATE DE LABORATOR
- evidentierea de anticorpilor anti-VHA IgM, care apare precoce in 4-6 saptamani si dispar
treptat in 3-6 luni, pentru diagnosticul de infectie acuta.
- Anticorpii anti-HAV IgG si totali persista un timp indelungat chiar si toata viata.
6. TRATAMENTUL
- Ig umane standard - preexpunere si/sau postexpunere, cat mai precoce, primele 7-14 zile,
protectia este de 75-80%.
RECOMANDARI DE VACCINARE
persoanele care calatoresc sau lucreaza in tari cu un nivel endemic ridicat sau mediu al
infectiei cu VHA
copii din comunitatile cu incidenta crescuta a hepatitei A si cu focare de hepatita A frecventa.
persoane expuse riscului datorita comportamentului sexual
utilizatorii de droguri
persoane care lucreaza la manipularea medicamentelor, cadrele medicale.
I. HEPATITA VIRALA DE TIP B ‘parenterala’
1.DEFINITIE
Hepatita virala de tip B este o problema prioritara de sanatate publica la nivel mondial.
Este o boala severa, de natura infectioasa cauzata de infectia cu virusul hepatitic B.
- spectrul clinic de manifestare foarte variat, cuprinde infectii inaparente, hepatite acute,
forme acute grave fulminante, infectii persistente si consecintele acestuia (cancer hepatic,
hepatita cronica, ciroza), boli cronice extra hepatice cu interesare renala si cardiovasculara.
2. AGENT ETIOLOGIC
1. Incubaţia: cu o durată de 4-28 S (45-120 zile), ce este determinată de: mărimea inoculului,
calea de transmitere, coinfecţia cu alte virusuri, modificarea patogenităţii virale, administrarea de
anticorpi specifici.
2. Perioada prodromala (preicterica): se instalează mai insidios decât în cazul hepatitei virale A şi
durează aproximativ 2-3 săptămâni.
Manifestarile neuropsihice în faza prodromala ale HVA sunt sub forma de astenie
pronuntana, ameteli, agitatie, cefalee, insomnie sau depresie, nervozitate excesiva, deficite de
concentrare si memorie.
Manifestari reumatismale: artralgii – nocturne si in repaus, simetrice, la nivelul
articulaţiilor mici, mai frecvente la femei.
Manifestarile digestive: anorexie, modificari ale sensibilitatii gustative si olfactive
(dezgust de a fuma, gust amar in gura), greata, varsaturi, limba saburala, dureri epigastrice,
hepatomegalie sensibila la palpare, balonari abdominale, constipatii sau diaree.
Mai rar debut: cutanat, psedogripal,
Modificari cutanate: erupţii cutanate urticariene, faţă şi membre, adenopatii generalizate.
Apare mai frecvent la copii şi tineri. Erupţia cutanată este reprezentată de elemente maculo-papuloase,
congestive, situate mai ales la nivelul extremităţilor (braţe, antebraţe, coapse, gambe).
La aceste manifestări se pot asocia manifestari generale: sindrom dispeptic (digestive: astenie,
inapetenţă, greţuri, voma, dezgust pentru alimentele grase si tutun), astenie, cefalee, febră moderată,
scădere în greutate, oboseala inexplicabila, care persista saptamani sau luni de zile.
3. Perioada de stare (icterică): se instalează după 10 zile de la debut, cu simptomatologie
asemănătoare celei din hepatita A, dar mult mai accentuată şi persistentă. Este în general mai
lungă decât în infecţia cu VHA şi durează în medie 4-6 săptămâni.
4. Perioada de declin - se caracterizează prin scăderea treptată a intensităţii icterului, reapariţia
culorii normale a scaunului şi urinei, şi uneori, printr-o uşoară reducere a hepatomegaliei.
Convalescenţa: este mai lungă în hepatita virală B decât în hepatita A, ficatul revenind la
histologie şi funcţie metabolică normală în aproximativ 6-8 luni de zile.
4. DATE PARACLINICE/LABORATOR
a. Analize uzuale
Hematologice: hemoleucograma – leucocite cu valori moderat crescute; neutropenie,
limfocitoză în tabloul sangvin, hemoglobină, hematocrit cu valori uşor scăzute; trombocitopenie în
formale cronice; VSH – cu valori scăzute.
Examen urina: Urobilinogen crescut in urina
Biochimice:
● transaminazele serice au valori crescute, bilirubinemia (cu bilirubina directa, conjugata)
● teste de disproteinemie
) LDH, (lacticdehidrogenaza).