FICHA TÉCNICA DE PRODUCCIÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Alumn@:

Cantidades Mercaderías – Alérgeno * Jorge Navarro Santa Isabel
375 gr Lentejas Receta
1½l Agua Lentejas con chorizo
100 gr Chorizo
150 gr Patata Guarnición:
150 gr Cebolla
50 ml Aceite
C/S Sal Foto
100 gr Tocino

Nº ORDEN PREPARACIÓN Y DESARROLLO PCC

1. Cortar Las hortalizas en paisana 7
2. Escaldar Lentejas de cocció n rá pida 22
3. Reservar
4. Poner A hervir agua en una marmita 24
5. Echar Lentejas y resto de ingredientes al agua hirviendo
6. Cocer 15 minutos

OBSERVACIONES-VARIANTES-MONTAJE
Para obtener má s sabor en el caldo, las hortalizas y la carne deben saltearse previamente.
Controlar el tiempo de cocció n de las lentejas para evitar que se pasen (si son de cocció n rá pida: con 5-10 min es
suficiente, previamente escaldadas).

DIAGRAMA DE FLUJOS: 1Recepció ncocinados-6.2Consumo inmediato-6.3Línea caliente de mantenimiento-6.4Línea

fría de conservació n-7Enfriamiento rá pido-8.2Almacenamiento en refrigeració n-10.3Mantenimiento en caliente-
10.4Regeneració n-11Emplatado de comidas-12Servicio-2.1Almacenamiento a temperatura no regulada-
2.2Amacenamiento en refrigeració n-4Preparació n-5.2Alimentos
TEMPERATURA EN CRUDO TEMPERATURA INTERMEDIA REGENERACIÓN Y
COCCIÓN ABATIMIENTO TEMPERATURA FINAL
7ºC 100ºC 4ºC >65ºC

PELIGROS DE LOS INGREDIENTES PELIGROS EN EL DESARROLLO MEDIDAS

PREVENTIVAS

Ciudad del Aprendiz

*PCC=Puntos Críticos de Control