FICHA TÉCNICA DE PRODUCCIÓN

INGREDIENTES PARA PERSONAS Alumn@:

Cantidades Mercaderías – Alérgeno * Jorge Navarro Santa Isabel
250 ml Agua Receta
50 g Manteca de cerdo Pasta Chous
50 g Mantequilla *Lácteos
3g Sal Guarnición:
150 g Harina de fuerza *Gluten
5-6 Uds. Huevos de tamañ o M *Huevos
Foto

Nº ORDEN PREPARACIÓN Y DESARROLLO PCC

1. Calentar El agua con la mantequilla, la manteca y la sal 1-5
2. Añ adir La harina de golpe cuando esté a punto de hervir y remover rá pido
3. Dejar Atemperar
4. Precalentar El horno a 210ºC
5. Añ adir Los huevos a la mezcla1 8
6. Meter En la manga pastelera con boquilla
7. Poner La masa en el papel sulfurizado
8. Poner La plancha en el horno hasta que se dore
9. Abrir Un poco el horno para bajar algo la temperatura para que no se
deshinche

OBSERVACIONES-VARIANTES-MONTAJE
1
Añ adir uno a uno para controlar la textura. No debe de quedar muy liquida

DIAGRAMA DE FLUJOS: 1Recepció n-2.2Almacenamiento en refrigeració n-4Preparació n-5.1Alimentos de consumo en

crudo -6.1Mantenimiento en frío-6.4Línea fría de conservació n-8.1Almacenamiento en refrigeració n
TEMPERATURA EN CRUDO TEMPERATURA INTERMEDIA REGENERACIÓN Y
COCCIÓN ABATIMIENTO TEMPERATURA FINAL
4ºC 210ºC - -

PELIGROS DE LOS INGREDIENTES PELIGROS EN EL DESARROLLO MEDIDAS

PREVENTIVAS

Ciudad del Aprendiz

*PCC=Puntos Críticos de Control