FICHA TÉCNICA DE PRODUCCIÓN

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS Alumn@:

Cantidades Mercaderías – Alérgeno * Jorge Navarro Santa Isabel
C/S Masa quebrada Receta
CREMA Quiche lorraine
4 ud Huevos* huevos
½L Leche *Leche Guarnición:
C/S Sal y pimienta
200 gr Queso gruyere *Derivado de la leche
200 GR Beicon Foto

Nº ORDEN PREPARACIÓN Y DESARROLLO PCC

1. Estirar La pasta quebrada y fondear molde de 24 cm de diámetro + pinchar 1-5
fondo con tenedor.
2. Hornear en A 160o habiendo puesto garbanzos encima
blanco
3. Rellenar Con el queso cortado en tiras y beicon cortado en lardones finos
4. Rellenar Con la crema y cocer en horno a 190o unos 20/30’
5. Dejar Reposar unos minutos y servir

OBSERVACIONES-VARIANTES-MONTAJE
Forrar molde con papel sulfuroso o untar molde con harina y mantequilla

DIAGRAMA DE FLUJOS: 1Recepció n-2.2Almacenamiento en refrigeració n-4Preparació n-5.1Alimentos de consumo en

crudo -6.1Mantenimiento en frío-6.4Línea fría de conservació n-8.1Almacenamiento en refrigeració n
TEMPERATURA EN CRUDO TEMPERATURA INTERMEDIA REGENERACIÓN Y
COCCIÓN ABATIMIENTO TEMPERATURA FINAL
4ºC 190ºC - >65ºC

PELIGROS DE LOS INGREDIENTES PELIGROS EN EL DESARROLLO MEDIDAS

PREVENTIVAS

Ciudad del Aprendiz

*PCC=Puntos Críticos de Control