Alimentacién K | correcta ¢ Laura Dzib. * Dhara Leon. © Cinthya Rodriguez. * Sheyla Varguez.DEFINICIONES ALIMENTACION: La alimentacién @s un proceso voluntario, por el qu ividuo elige los alimentos quo va a ingorir atendiendo a su disponibilidad, q Dg ‘gustos, hébitos y necesidades. Inoluye todos los procesos externcs: produccién, seleccién y preparacién, hasta ingerir. a) NUTRICION: La nutricién es el proceso por el cual los nutrientes contenidos en los alimentos satisfacen las necesidades de nuestras células y permiten el desarrollo adecuado de nuestros sistemas y aparatos con el fin de proporcionar a las personas de una resistencia fisica adecuada a nuestra actividad diari Para llevar a cabo una correcta nutricién debemos conocer las necesidades especificas de nuestro ‘organismo en funcién de la odad, sexo y actividad que realizamos.DEFINICIONES DIETA: Mozcla do allmontos sélidos y liquides que un individuo 0 grupo consume. Su composicién depende de la disponibilidad de los alimentos, su costo, los habitos alimentarios y el valor cultural de los alimentos, Cee Cy EReeeerratena re) Cee ea eco a SeerAlimento y nutriente, 6son lo mismo? Alimento ! Nutriente --------------|-------------. Susthncias o productos aptos para que las personas lo consuman Hierro Vitamina A Componentes quimicos de los alimentos con funciones especificas en el organismoClasificacién de los alimentos OM: 1) Seguin su origen: 1) Segun su valor nutritivo: * Alimentos de origen vegetal: cereales, * Grupo t:lacteos y derivados legumbres, frutas y verduras. + Grupo 2: carne, huevo y pescado. + Grupo %: tubéreulos, legumbres y frutos + Alimentos de origen animal: carnes, secos. huevo, pescade, leche. oad P * Grupo 4: verduras x ‘+ Alimentos de origen mineral: agua y sal. yhortalizas. © Grupo 5: frutas. * Grupo 6: pan, aceitesy mantequillas.wy Clasificacién de los nutrientes D Segan su composicién quimica? NUTRIENTES MACRONUTRIENTES HI E CARBONO. GRASOS PROTEINAS py DRATOS AcIDOS MICRONUTRIENTES VITAMINAS MINERALES ! Macronutrientes { Proveedores de energia Micronutrientes { Funciones corporatesMacronutrientes Hidratos de carbono * Aportan una energia de 4 cal/gr. * Se dividen en monosacéridos, oligosacéridos y polisacaridos. ‘+ Proceden de vegetales, cereales, leguminosas, frutas y lécteos. * Se recomienda consumir 55-60% del aporte calérico total, Proteinas ‘+ Aportan una energia de 4 cal/er. * Son los componentes de las estructuras de las células. Constituidas por aminodcidos: esenciales y no esenciales. Se recomienda consumir 15% del aporte calérico total. Lipidos * Aportan una energia de 9 cal/ar. e? * Son el nutriente energético por excelencia. j e * Los écidos grasos seguin “ - La presencia de enlaces: saturados e insaturados (mone o poll). oc @ - La configuraci6n del enlace: cis 0 trans ( aumenta el colesterol) * Se recomienda consumir 30% del aporte calérico total.Micronutrientes Estan presentes preferentemente en las verduras, os frutos secos, las legumbres y los productos integrales. Minerales : Vitaminas Se en + Son compuestos orgénicos necesarias para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales. * Aunque se necesitan en cantidades muy pequefias, las__—_vitaminas solamente se pueden obtener de los alimentos, ya que el cuerpo no las fabrica. * Existen 13 esenciales: A, C, D, E, K, B (1,.2.3,5,6,.9y 12), * Son nutrientes que existen en el cuerpo y la sangre. + Se han encontrado 17 minerales esenciales en la nutricién humana. * Son constituyentes de los huesos, dientes, tejido blando, musculos, sangre y las células nerviosas. + Importantes para el fortalecimiento de las estructuras esqueléticas.Clasificacion de los nutrientes We 2) Segan su funciént Funcién energética Funain plaetioa, Funci6n reguladora ‘+ Suministrar la energia para Pe oe era anee © Suministran las sustancias realizarlas distintas funciones aseee ge] seal oaeaseae necesarias para llevar a cabo * Ejemplos: respirar, trabajo LORY eR HGEER SO): las funciones organicas. muscular, temperatura Siache euensee: ‘*Controlan las reacciones corporal, ato. a quimicas del metabolismo. Proteinas, minerales, agua : ‘+ Hidratos de carbono y lipides. " + Vitaminas y mineralesALTERACION DE ALIMENTOS ALIMENTO ALTERADO @ Aquel que por causas NO provocadas deliberadamente, ha sufrido variaciones en sus caracteristicas organolépticas, composicién quimica 0 valor nutritivo. ey ; mee Sabor, Color, Olor, Textura... Nota: Aunque se mantenga inocuo ya no es apto para su consumo.CLASIFICACION Segtn la facilidad con la que se alteran: ESTABLES (NO PERECEDEROS) | | | | ———D SEMIPERECEDEROS PERECEDEROSAGENTES QUE LO PROVOCAN Se ee ee ena. Agentes quimicos: Reacciones ing, umiedat datics rsbanlooe: quimicas (Oxidacién, el pH-acidez....) EEMPLO a ’ ENEMPLO Soldificacién de ta mie! o 4 Ateracion a del acelte por et fro, dese- WG Son alteraciones quimicas ‘actin deta carne debido a de fos alimentos la forma na temperatura excesiva 0 Tab igeoeeel corer Su contacto con el aire, yiehee es anes Ie pérdida de vitaminas en los aciificacién, exposicion a la luz.AGENTES QUE LO PROVOCAN —+ EJEMPLO + Alteracion por microorganismos Los microorganismos producen ablandamientos, putrefaccion © colores anormales en cames y s = 4Adulteracién de alimentos Es aquel al que, de forma premeditada y con fines fraudulentos, se le ha aiadido o quitado alguna sustancia. Se modifican para variar su composicién, peso o volumen o para encubrir algun defecto.Los 6 alimentos mas adulterados. Segun el informe de la Comision de Medio ACEITE DE CHVA Ambiente, Salud Ptiblica y Seguridad Alimentaria de! Parlamento Europeo LECHE a CAFE B AZAFRAN Ea JUGOS DE FRUTADESCOMPOSICION DE ALIMENTOS ‘\|— Es un proceso influenciado por factores como la exposicién a la luz, humedad, temperatura y la sequedad. Se ocasiona por todos estos factores que favorecen el crecimiento y accién de microorganismos y mohos creando un proceso de descomposicion de alimentos. Produce cambios en Sabor, Color, Olor, Textura.PROCESO DE LA DESCOMPOSICION 2 oe a BACTERIAS Y HONGOS “ descomposicion de los alimentos. + Algunas bacterias que descomponen Jos alimentos también son conecidos como descomponedores 0 saprofitos. * Su funcién es transformar le materia organic para ser reabsorbida por la tierra en forma de nutrientes * Los hongos tienen la capacidad metabilica de degradar las paredes celulares y liberar el contenido de rotoplasma. OxiGENO + Proceso de descomposicién suele ser mas rapido en su presencia * Enlarelacién carbono-nitrageno del alimento se pueden encontrar microorganismos que pueden tener influencia en la oxidacion de la comida. + Bacterias utilizan sulfatos, nitratos y diéxido de carbono para generar energia de forma similar alas microorganismos anaerébicos y en él proceso descomponen la comida.Efectos al consumir alimentos descompuestos Nauseas DiarreaReferencias + Corio Andujara R, Arbonés Fincias L. Nutricién y_ salud. SEMERGEN, Soc. Esp. Med. Rural Gen.(Ed. Impr.); 2009. 35(9), 443-449, Disponible en: ttps:/ /www.elsevier.es/es-revista-medicina- familia-semergen-40-pdf-S1158359509728456 + Badul, S. (2008). Quimica de alimentos. México: Pearson Prentice Hall, * Nicodemes R. zCuales son los alimentos mas adulterados? [Internet]. LES - Laboratorio Especializado del Sur. 2017 [citado al 9 da septiembre de 20221, Disponible en: https://les~ lab.com.ar/cuales-son-los-alimentos-mas- adulterados/ * Guia sobre la produccion de alimentos y como evitarlo [internet] www.gastronomicainternacional.com. [citado ol 9.de septiembre de 2022}. Disponible en: https://gastronomicaintemacional.com/articulo s-culinarios/nutricion/descomposicion-de- alimentos!