PENDAHULUAN

- Indonesia : Negara produsen tanaman pangan,

- Penuhi kebutuhan konsumsi dalam negeri stok, maupun
ekspor
- Pemenuhan persyaratan standar mutu dan
- Dituntut untuk menerapkan sistem jaminan mutu melalui
ketelusuran (traceability).
- menghasilkan produk tanaman pangan yang baik dengan
menetapkan persyaratan cara budi daya yang baik
Ketelusuran penerapan :

Dapat dilakukan berdasarkan Cara Budi Daya Tanaman Pangan

yang Baik (CBDTPB) atau disebut dengan Good Agricultural
Practices (GAP) Tanaman Pangan
. GAP Tanaman Pangan meliputi :
- Cara pemanfaatan lahan dan budidaya yang
baik/Good Farming Practices (GFP),
- penanganan pasca panen yang baik/Good Handling
Practices (GHP),
- pengolahan yang baik/ Good Manufacturing Practices
(GMP),
- .
- Distribusi yang baik/Good Distribution Practices (GDP),
- retail yang baik/Good Retail Practices (GRP)
- dan cara konsumsi yang baik/Good Consumption Practices
(GCP)
Penerapan CBDTPB menjadi sangat strategis menghadapi persaingan regional
dan global. Substansi CBDTPB telah dikembangkan mengacu pada standar
ASEAN GAP dan Global GAP, yang selanjutnya menjadi acuan bagi setiap
pelaku usaha dan pemangku kepentingan lainnya. Untuk itu, penyusunan SNI
CBDTPB merupakan upaya pemerintah untuk meningkatkan daya saing produk
nasional dan memberikan perlindungan kepada konsumen.
Alur produksi tanaman pangan
LAHAN
a. Lokasi lahan pertanaman harus sesuai dengan Rencana Tata Ruang Wilayah
(RTRW).
b. Lahan memiliki kejelasan status kepemilikannya dan hak penggunaannya
untuk menghindari konflik kepemilikan.
c. Lahan bebas dari cemaran limbah bahan berbahaya dan beracun (B3).
d. Riwayat penggunaan lahan minimal 1 (satu) tahun sebelumnya harus jelas.
f. Lahan yang digunakan untuk pertanaman disesuaikan dengan peraturan
yang mengatur batas ketinggian tertentu dan/atau tingkat kemiringan
tertentu.
g. Lahan yang digunakan untuk pertanaman perlu dilakukan penilaian
risiko kerusakan lingkungan antara lain risiko banjir, erosi dan
kerusakan lahan di sekitarnya.
h. Lahan yang digunakan dilengkapi dengan data tabular dan spasial.

CATATAN : Untuk pemilihan lokasi usaha perbenihan, lokasi lahan tidak berada
di lokasi endemis.
Lahan untuk penanganan pasca panen

a, Lokasi lahan pasca panen harus sesuai dengan Rencana Tata Ruang Wilayah
(RTRW).
b. Penanganan pasca panen dapat dilakukan di lokasi panen dan/atau di luar
lokasi panen, dengan persyaratan bebas cemaran dan tidak dekat
pemukiman.
c. Lahan yang digunakan untuk pasca panen disesuaikan dengan peraturan
yang mengatur batas ketinggian tertentu dan/atau tingkat kemiringan
tertentu.
d. Lahan yang digunakan untuk lokasi penanganan pasca panen harus
memperhatikan lingkungan dan kesehatan
AIR
 Air untuk proses pertanaman

a. Air yang digunakan untuk proses pertanaman harus air bersih.

b. Air yang dibutuhkan disesuaikan dengan sumber ketersediaan air.
c. Air yang digunakan memenuhi baku muti air irigasi (tidak berbahaya/tidak
menggunakan air limbah berbahaya/tercemar dengan limbah berbahaya).

Air untuk proses penanganan pasca panen

a. Sumber air untuk proses penanganan pasca panen tersedia cukup dan
memenuhi persyaratan mutu air bersih dan/atau air minum.
b. Ketersediaan air untuk proses penanganan pasca panen termasuk
kegiatan sanitasi.
BENIH
a. Benih harus sehat dan varietas yang tepat.
b. Dilakukan pencatatan data sumber dan/atau
kelas benih yang digunakan.
c. Varietas yang memiliki risiko beracun jika
dikonsumsi oleh manusia, harus diinformasikan.
PUPUK
a. Pupuk meliputi pupuk organik, anorganik dan/atau pupuk
hayati yang terdaftar, kecuali pupuk yang dihasilkan sendiri
untuk kepentingan sendiri.
b. Pupuk yang diproduksi dan digunakan sendiri dilakukan
pencatatan bahan baku yang digunakan.
c. Kotoran manusia, kotoran babi dan kotoran hewan peliharaan
antara lain anjing dan kucing tidak digunakan sebagai bahan
baku pupuk.
 PEMBENAH TANAH

a. Pembenah tanah yang digunakan telah terdaftar, kecuali pembenah tanah

yang dihasilkan sendiri untuk kepentingan sendiri.
b. Pembenah tanah yang diproduksi dan digunakan sendiri dilakukan
pencatatan bahan baku yang digunakan.
c. Perlu dilakukan pemilihan bahan pembenah tanah yang tepat dan sesuai
kebutuhan.
d. Bahan pembenah tanah yang dapat digunakan antara lain pembenah tanah
anorganik /mineral, organik, hayati, dan senyawa humat/fulvat. Jenis
pembenah tanah sebagaimana tercantum dalam lampiran.
 PESTISIDA

a. Pestisida sintetis dan/atau alami yang digunakan telah

terdaftar kecuali pestisida alami yang dihasilkan sendiri
untuk kepentingan sendiri.
b. Pestisida alami yang diproduksi dan digunakan sendiri
dilakukan pencatatan bahan baku yang digunakan.
 Zat pengatur tumbuh

a. Zat pengatur tumbuh yang digunakan terdaftar, kecuali zat

pengatur tumbuh alami yang dihasilkan sendiri untuk
kepentingan sendiri.
b. Zat pengatur tumbuh yang diproduksi dan digunakan
sendiri dilakukan pencatatan bahan baku yang digunakan.
c. Penggunaan zat pengatur tumbuh disesuaikan dengan
kebutuhan.
d. Jenis zat pengatur tumbuh sebagaimana tercantum pada
lampiran.
 TENAGA KERJA

Tenaga kerja untuk proses pertanaman

a. Tenaga kerja harus memiliki kompetensi cara

menanam yang baik.
b. Tenaga kerja harus memiliki pengetahuan dan
keterampilan menangani dan menggunakan
pestisida yang benar.
c. Tenaga kerja harus memiliki pengetahuan dan
keterampilan dalam mengoperasikan alat dan
mesin tanam.
d. Tenaga kerja harus memiliki pengetahuan dan
keterampilan dalam menjaga kebersihan
personal dan lingkungan kerja.
e. Tenaga kerja memiliki pengetahuan dan
keterampilan dalam menerapkan Kesehatan
dan Keselamatan Kerja (K3).
Tenaga kerja untuk proses panen

a. Tenaga kerja harus memiliki kompetensi cara memanen yang

baik.
b. Tenaga kerja harus memiliki pengetahuan dan keterampilan
mengoperasikan alat dan mesin panen.
c. Tenaga kerja harus memiliki pengetahuan dan keterampilan
menjaga kebersihan personal dan lingkungan kerja.
d. Tenaga kerja memiliki pengetahuan dan keterampilan
menerapkan Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3).
Tenaga kerja untuk proses penanganan pasca panen

a. Tenaga kerja harus memiliki kompetensi cara menangani pasca

panen yang baik.
b. Tenaga kerja harus memiliki pengetahuan dan keterampilan
mengoperasikan alat dan mesin pasca panen.
c. Tenaga kerja harus memiliki pengetahuan dan keterampilan
menjaga kebersihan personal dan lingkungan kerja.
d. Tenaga kerja memiliki pengetahuan dan keterampilan
menerapkan Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3).
 Alat dan mesin pertanian (alsintan)

a. Alsintan pertanaman, panen dan pasca panen memenuhi

standar.
b. Alsintan yang menggunakan bahan bakar dan pelumas tidak
mencemari lahan dan proses pertanaman.
c. Alsintan yang digunakan dalam kondisi terawat.
d. Peralatan dan wadah yang kontak dengan produk harus terbuat
dari bahan yang tidak mencemari produk.
e. Alsintan yang terkait dengan pengukuran dikalibrasi secara
berkala.
Bangunan untuk pengangan pasca panen)

a. Bangunan yang digunakan untuk penanganan pasca panen memenuhi

persyaratan teknis dan sanitasi lingkungan. Persyaratan teknis antara lain
tata letak (layout), ukuran ruang dan ventilasi. Persyaratan sanitasi
lingkungan antara lain sarana kebersihan, pembuangan air dan pengolahan
limbah.
b. Ruang penyimpanan memenuhi standar atas risiko kerusakan dan
kontaminasi.

c. Ketentuan bangunan untuk gudang komoditas pertanian mengacu pada

standar yang telah ditetapkan.
 Proses Pertanaman

Penyiapan lahan
a. Penyiapan lahan dilakukan dengan cara yang dapat
memperbaiki atau memelihara struktur tanah menjadi
gembur, menghindari erosi permukaan tanah, kelongsoran
tanah, dan/atau kerusakan sumber daya lahan.
b. Penyiapan lahan dilakukan dengan menjaga kelestarian
lingkungan, antara lain dengan tidak melakukan
pembakaran.
c. Penyiapan lahan menggunakan herbisida yang
diperbolehkan dilakukan sesuai dengan dosis yang
direkomendasikan.
 Penyediaan Air

a. Sumber air yang dapat digunakan antara lain mata

air, air tanah, air hujan, air sungai dan air danau.
b. Pemberian air untuk tanaman pangan dilakukan
secara efektif, efisien, dan bermanfaat bagi
pertumbuhan tanaman.
c. Penggunaan air tidak bertentangan dengan
kepentingan masyarakat di sekitarnya dan
mengacu pada peraturan yang ada.
d. Penggunaan air tidak mengakibatkan terjadinya erosi
tanah maupun tercucinya unsur hara.
e. Air dari septic tank dan/atau air pembuangan rumah
tangga (mandi cuci kakus/MCK) tidak boleh digunakan
untuk air pertanaman, penanganan, saat panen
maupun pasca panen.
f. Penyediaan dan penggunaan air dicatat.
g. Air limbah dari pertanian (air limbah dari proses
pertanaman, panen, dan penanganan pasca panen),
dikelola atau diolah sesuai standar yang berlaku dan
meminimalkan risiko kerusakan lingkungan.
 Penyiapan benih dan persemaian

a. Benih sebelum ditanam dapat mendapat perlakuan benih (seed

treatment). Perlakuan benih antara lain perlakuan terhadap
organisme pengganggu tanaman dan pemecahan dormansi
benih.
b. Perlakuan terhadap organisme pengganggu tanaman dilakukan
dengan cara fisik/mekanis (misalnya dengan memisahkan
organisme pengganggu tanaman dari benih), cara biologi
(misalnya dengan imunisasi mikroba endofitik) dan cara kimia
(misalnya dengan perendaman benih menggunakan pestisida).
c. Perlakuan pemecahan dormansi benih dilakukan
melalui perendaman dengan air dan bahan kimia.
d. Persemaian dilakukan di lahan/areal yang mudah
diawasi dan sudah dilakukan perlakuan lahan/areal
yang baik. Perlakuan lahan/areal yang baik seperti
memberikan komposisi pupuk yang sesuai dan
penyiapan sarana perlindungan persemaian.
 Penanaman

a. Penanaman dilakukan dari benih yang telah disemai atau tanam benih
langsung
(tabela).
a. Penanaman dapat dilakukan secara manual atau dengan menggunakan
mesin tanam.
b. Penanaman dapat dilakukan secara monokultur atau sistem tumpang sari
atau tumpang gilir.
c. Penanaman dapat dilakukan dengan memperhatikan musim, jarak tanam,
dan kesehatan lahan.
 Pemupukan

a. Pemupukan dilakukan untuk menyediakan kebutuhan hara

tanaman dan mempertahankan kesuburan tanah.
b. Pemupukan dilakukan dengan dosis berimbang atau sesuai
kebutuhan tanaman, dengan mengutamakan pengembalian
sisa-sisa tanaman yang terdekomposisi dengan baik, kompos
dari kotoran ternak atau bahan yang termasuk dalam kategori
bahan organik.
c. Penyimpanan pupuk dilakukan untuk mengurangi risiko
pencemaran air dan lingkungan serta tidak mengkontaminasi
produk yang dihasilkan.
d. Penggunaan pupuk harus dicatat.
 Perlindungan dan Pemeliharaan

Pelindungan dan pemeliharaan

a. Pelindungan dan pemeliharaan tanaman dilaksanakan mengacu
pada pengendalian organisme pengganggu tanaman secara pre
emtif, responsif dan eradikasi.
b. Upaya pre emtif mencakup penentuan pola tanam, penentuan
varietas, penentuan waktu tanam, keserempakan tanam,
pemupukan, pengairan, jarak tanam, penggunaan agen hayati dan
budi daya lainnya.
c. Upaya responsif meliputi penggunaan musuh alami, pestisida
biologi, pestisida nabati, pengendalian mekanis, atraktan, repelan
(repellent) dan pestisida sintetis sebagai pilihan terakhir.
d. Upaya eradikasi meliputi tindakan pemusnahan tanaman dan
tumbuhan lainnya untuk memutus penyebaran organisme
pengganggu tanaman.
e. Tindakan pengendalian organisme pengganggu
tanaman dengan menggunakan pestisida dilakukan
sesuai rekomendasi. Penggunaan pestisida sintetis
merupakan alternatif terakhir apabila cara-cara
yang lain dinilai tidak memadai. Penggunaan
pestisida sesuai dengan anjuran 5 tepat, yaitu tepat
sasaran, tepat jenis pestisida, tepat waktu, tepat
dosis/konsentrasi, dan tepat cara penggunaan.
f. Pemeliharaan dilakukan sesuai karakteristik dan
kebutuhan spesifik tanaman antara lain dengan
penyulaman, penyiangan gulma, dan pemangkasan.
g. Penggunaan pestisida harus dicatat.
 Panen
a. Panen dilakukan pada umur/waktu, cara dan/atau sarana yang tepat.
b. Penentuan umur/waktu panen dilakukan dengan mengacu pada
deskripsi varietas yang ditanam.
c. Panen dilakukan antara lain dengan cara memungut, memetik,
mencabut, dan memotong.
d. Sarana panen meliputi alat dan/atau mesin. Penggunaan sarana
panen memperhatikan sifat dan karakteristik tanaman serta kondisi
lokasi.
e. Penanganan sisa tanaman setelah panen dikelola menjadi kompos.
Pembakaran sisa tanaman di lahan tidak diperbolehkan.
 Penanganan Pasca Panen

Pengumpulan
a. Pengumpulan hasil panen untuk menekan susut dengan
menggunakan wadah. Wadah berupa keranjang, peti dan karung
goni/plastik atau dihamparkan di atas alas terpal plastik, tikar,
dan/atau anyaman bambu.
b. Wadah harus bersih dan bebas cemaran.
Pengeringan
a. Pengeringan merupakan upaya menurunkan kadar air sesuai
standar untuk diproses tahap selanjutnya atau untuk disimpan.
b. Pengeringan dilakukan mengikuti cara dan prosedur yang sesuai
karakteristik tanaman untuk mempertahankan mutu.
c. Pengeringan dengan sinar matahari dilakukan di atas terpal
plastik, tikar, anyaman bambu dan/atau lantai dari semen/ubin.
d. Alas pengeringan harus bersih dan bebas cemaran.
e. Pengeringan dengan mesin memperhatikan karakteristik hasil
panen.
Pembersihan
a. Pembersihan dilakukan untuk mengurangi dan/atau
menghilangkan kotoran fisik, kimiawi dan biologis.
b. Pembersihan hasil panen dapat dilakukan dengan cara
manual atau mekanisasi dengan memperhatikan sifat,
karakteristik hasil panen, tidak mengkontaminasi dan
merusak hasil panen.
c. Pembersihan yang dilakukan dengan menggunakan air
harus sesuai baku mutu air bersih. Hal ini ditujukan untuk
menghindari kontaminasi dari organisme dan bahan
pencemar lainnya.
d. Penggunaan sarana pembersihan seperti sikat dan kain
lap harus sesuai karakteristik komoditas dan bebas
cemaran.
Sortasi
a. Sortasi dilakukan dengan cara
pemilihan/pemilahan/pemisahan hasil panen yang baik dari
yang rusak dan benda asing lainnya.
Sortasi harus dilakukan dengan memperhatikan mutu hasil
panen (tidak rusak).
a. Sortasi dilakukan dengan menggunakan alat dan/atau
mesin sesuai sifat dan karakteristik hasil panen.
Penggilingan
a. Penggilingan hasil panen dilakukan menggunakan alat
dan/atau mesin sesuai sifat dan karakteristik hasil panen.
b. Khusus untuk padi, penggilingan dilakukan melalui dua tahap,
yaitu: (1) pengupasan kulit gabah menjadi beras pecah kulit,
dan (2) penyosohan beras pecah kulit menjadi beras sosoh.
Pengkelasan

a. Pengkelasan dilakukan menggunakan alat dan/atau mesin

sesuai karakteristik fisik antara lain bentuk, ukuran, warna,
tekstur, kematangan dan/atau berat.
b. Pengkelasan komoditas hasil panen mengacu pada kelas
standar mutu dan/atau sesuai permintaan pasar.

4.4.7 Pengemasan

a. Pengemasan dilakukan untuk melindungi produk dari

gangguan faktor luar yang dapat mempengaruhi daya
simpan, kontaminasi cemaran dan nilai tambah produk.
b. Pengemasan menggunakan media/bahan sesuai standar.
c. Pengemasan menggunakan alat dan/atau mesin sesuai
sifat dan karakteristik produk
Penyimpanan

a. Penyimpanan dilakukan untuk mengamankan dan

memperpanjang masa penggunaan produk.
b. Penyimpanan produk dilakukan di atas palet kayu/plastik
di dalam ruang dengan suhu dan kelembaban udara
sesuai sifat dan karakteristik produk dan bebas dari
gangguan hama gudang.
c. Suhu dan kelembaban dalam proses penyimpanan
harus dicatat.
d. Produk yang disimpan memiliki identitas berupa label
atau keterangan pada kemasan yang terdokumentasi.
Pengangkutan

a. Pengangkutan dilakukan untuk memindahkan produk dari suatu

tempat ke tampat lain dengan tetap mempertahankan mutu dan
keamanan produk.
b. Pengangkutan menggunakan alat dan mesin sesuai sifat dan
karakteristik produk.
c. Alat dan/atau mesin pengangkut produk yang digunakan tidak
mengkontaminasi produk yang diangkut.
5 Penerapan sanitasi di lingkungan kerja

a. Penerapan sanitasi di tempat kerja antara lain dengan menyediakan

air bersih, tempat sampah, kamar mandi dan toilet di lingkungan
kerja.
b. Cara menerapkan sanitasi antara lain pembersihan rutin di area
proses pertanaman dan area penanganan pasca panen.
c. Secara berkala dilakukan identifikasi sumber kontaminan di area
maupun fasilitas penanganan pasca panen serta alat dan mesin yang
digunakan.
d. Penggunaan bahan kimia untuk proses sanitasi di fasilitas produksi
diperbolehkan, namun tidak boleh menimbulkan risiko kontaminasi.
e. Pemilihan dan penggunaan bahan sanitasi harus dicatat.
Klasifikasi produk

Klasifikasi produk yang dapat diimplementasikan

dengan standar ini meliputi produk organik dan
non organik. Persyaratan khusus organik mengacu
pada SNI 6729 Sistem Pertanian Organik.