Professional Documents
Culture Documents
TUGASAN AMALI 3 Coklat
TUGASAN AMALI 3 Coklat
NAMA CALON
TEMPOH MASA
TARIKH PENTAKSIRAN
KEPUTUSAN PENTAKSIRAN
MARKAH : /170 %
TANDATANGAN PENTAKSIR : TARIKH :
B. TUGASAN
Anda dikehendaki menyediakan Nougat sebagai doorgift jamuan ulangtahun kelahiran.
Anda perlu :
1. Menyediakan peralatan dan bahan mengikut resepi standard.
2. Menghasilkan Nougat menggunakan teknik dan kaedah yang betul.
3. Mematuhi peraturan keselamatan.
4. Menghidang, menghias dan menmbungkus hasil produk.
5. Menyediakan laporan lengkap yang mengandungi:
- Costing Sheet Form
- Kertas perancangan A, B dan C
-Laporan amali
.
C. PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN/ TOOLS, EQUIPMENTS AND MATERIALS
Anda dibekalkan dengan peralatan berikut.
Nisbah
Bil. Peralatan Kuantiti
(Alatan : Murid)
Nisbah
Bil. Bahan-Bahan Kuantiti
(Bahan : Murid)
E. MASA : 3 JAM
JUMLAH JUMLAH
COSTING SHEET FORM
KIRAKAN KOS:
1. Harga Bahan dan Pembungkusan 2. Kos Belian
___________________ ____________________
KERTAS PERANCANGAN C
BELUM KOMPETEN
KOMPETEN
0-5 6-7 8 9 - 10
Markah Jumlah
Kompetensi Kriteria Ya (/ ) Pemberat
Diperoleh Markah
Merancang dan - Menyemak senarai harga
menyediakan mise en bahan dan melengkapkan
place konfeksioneri gula. costing sheet format
Menyediakan kertas
Perancangan Kerja
A, B dan C dengan
lengkap
- Menyediakan peralatan 3
dan bahan konfeksioneri
gula mengikut resipi
standard
Menyediakan bahan
dan alat yang betul
Menimbang bahan
dengan tepat
Menghasilkan - Mengaplikasikan teknik dan
konfeksioneri gula. kaedah pembuatan
konfeksioneri gula mengikut
prosedur
Memasak gula dengan
teknik dan kaedah
yang betul
Memutar putih telur
sehingga soft peak
Memutar campuran 3
sirap panas dengan
putih telur sehingga
likat dan berkilat
Membentuk nougat
dengan teknik dan
kaedah yang betul
Mengikut langkah kerja
secara sistematik
Menghias konfeksioneri - Menyediakan finishing dan
gula. hiasan untuk konfeksioneri
gula
- Memperaga dan
membungkus konfeksioneri 2
gula
Menghidang dan
menghias produk
11
Menilai kualiti dan - Menilai kuantiti dan kualiti
kuantiti produk konfeksioneri gula dari
konfeksioneri gula. aspek rupa, tekstur, aroma,
warna dan rasa
Set
Bentuk kemas dan 3
seragam
Tekstur chewy tetapi
masih lembut
Rasa manis dan
berlemak
Menyediakan laporan - Menyediakan laporan aktiviti
aktiviti penyediaan dan penyediaan dan pengiraan
pengiraan kos kos konfeksioneri gula
konfeksioneri gula. mengikut format dan 3
prosedur
Menyediakan laporan
amali yang lengkap
Keselamatan dan nilai - Mengamalkan etika kerja
yang baik dan selamat
- Mengamalkan sanitasi
- Mengikut prosedur secara 3
konsisten
- Melaksana kerja dalam masa
yang ditetapkan
JUMLAH 17 /170
PERATUS MARKAH %
Tarikh Tarikh
PEMBERAT
12