PENTAKSIRAN BERTERUSAN (AMALI)

NAMA PROGRAM BAKERI DAN PASTRI

HBP 3033 KONFEKSIONERI GULA

K2 MERANCANG DAN MENYEDIAKAN MISE EN
PLACE KONFEKSIONERI GULA.
K3 MENGHASILKAN KONFEKSIONERI GULA.
KOD, TAJUK KURSUS DAN
K4 MENGHIAS KONFEKSIONERI GULA.
KOMPETENSI (KV)
K5 MENILAI KUALITI DAN KUANTITI PRODUK
KONFEKSIONERI GULA.
K6 MENYEDIAKAN LAPORAN AKTIVITI PENYEDIAAN
DAN PENGIRAAN KOS KONFEKSIONERI GULA.

TUGASAN AMALI 4: PRALINES

NAMA CALON

NO KAD PENGENALAN

TEMPOH MASA

TARIKH PENTAKSIRAN

KEPUTUSAN PENTAKSIRAN

MARKAH : /170 %
TANDATANGAN PENTAKSIR : TARIKH :

Arahan kepada calon:

Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
2. Sila jawab semua soalan.
3. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan.
4. Dilarang meniru semasa pentaksiran dijalankan.
5. Dilarang membawa keluar kertas soalan.

KERTAS TUGASAN INI MENGANDUNGI 9 MUKA SURAT BERCETAK.

A. TAJUK
Pembuatan Konfeksionari Gula: Pralines

B. TUGASAN
Anda dikehendaki menyediakan pralines untuk tujuan jamuan ulangtahun kelahiran
Anda perlu :
1. Menyediakan peralatan dan bahan mengikut resepi standard.
2. Menghasilkan pralines menggunakan teknik dan kaedah yang betul.
3. Mematuhi peraturan keselamatan.
4. Menghidang, menghias dan menmbungkus hasil produk.
5. Menyediakan laporan lengkap yang mengandungi:
- Costing Sheet Form
- Kertas perancangan A, B dan C
-Laporan amali
.
C. PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN/ TOOLS, EQUIPMENTS AND MATERIALS
Anda dibekalkan dengan bahan dan peralatan berikut.

KUANTITI
BIL. PERALATAN UKURAN
(Bahan : Murid)

1. Penimbang/ penimbang digital 1 unit 1:1

2. Mangkuk adunan 5 unit 5:1

3. Periuk 1 unit 1:1

4. Spatula 1 unit 1:1

5. Thermometer gula 1 unit 1:1

6. Dulang/ loyang 1 unit 1:1

D. SENARAI BAHAN

KUANTITI
BIL BAHAN-BAHAN UKURAN
(Bahan : Murid)

1. Gula 200 gm 1:1

2. Air 50 gm 1:1

3. Hazelnut 150 gm 1:1

* Sumber: Resipi berpandukan WIM BPLTV

E. MASA : 3 JAM

F. KRITERIA PENILAIAN/ ASSESSMENT CRITERIA

Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut:
1. Perkara kritikal: pralines dihasilkan
2. Proses kerja
Proses kerja bermula dari perancangan sehingga pralines siap dengan mengambilkira aspek-
aspek keselamatan.
3. Hasil kerja: pralines dihasilkan dan dinilai mengikut kriteria yang ditetapkan
4. Sikap/ keselamatan/ pesekitaran
a. Mesin/ peralatan
b. Diri sendiri dan persekitaran
 KERTAS PERANCANGAN A

NAMA MURID : TARIKH :

KOD/NAMA KURSUS :

BIL. NAMA MASAKAN DAN RESEPI KUANTITI

 KERTAS PERANCANGAN B

BAHANKERING BAHAN BASAH

KOS KOS KOS KOS
PERUNIT BAHAN PERUNIT BAHAN
BIL BAHAN KUANTITI BIL BAHAN KUANTITI
(RM) (RM) (RM) (RM)

JUMLAH JUMLAH
 COSTING SHEET FORM

NAMA MURID : TARIKH:

KOD & NAMA KURSUS : MASAKAN :

MAKLUMAT BERIKUT DIBERI :

1. Belanja Belian:
2. Kos Kendalian / Sampingan / Overhead:
3. Kos Buruh Langsung:

KIRAKAN KOS:
1. Harga Bahan dan Pembungkusan 2. Kos Belian

3. Kos Bahan 4. Kos Prima

5. Tambah Harga (mark-up) 6. Kos Jualan / Harga Jualan

7. Untung Kasar 8. Untung Bersih

Disediakan oleh murid Disahkan oleh pentaksir

___________________ ____________________
 KERTAS PERANCANGAN C

NAMA MURID : TARIKH :

KOD/NAMA KURSUS :

MASA SUSUNAN KERJA CATATAN

 LAPORAN AMALI
NAMA MURID: _____________________________________TARIKH: ___________________
KOD & NAMA KURSUS : ___________________ MASAKAN : _________________________

BAHAN ALAT YIELD

PROSEDUR/ LANGKAH KERJA :

HASIL PRODUK: (GAMBAR PRODUK AKHIR)

RUPA / WARNA : TEKSTUR RASA :

REFLEKSI (Kesilapan & Sebab Kesilapan / Catatan) :

Disediakan oleh murid Disahkan oleh pentaksir

 RUBRIK

BELUM KOMPETEN
KOMPETEN

0-5 6-7 8 9 - 10

Boleh melakukan semua

Boleh melakukan sebahagian
kriteria kemahiran dengan
bimbingan dan seliaan setiap
masa
Boleh melakukan semua kriteria kemahiran dengan
Boleh melakukan semua kriteria
kriteria kemahiran dengan kualiti yang cemerlang dan
kemahiran dengan baik tanpa
memuaskan dengan seliaan jangka masa yang pendek
bimbingan dan seliaan
yang minimum atau mempunyai nilai
komersial

Mempunyai nilai, sahsiah dan

Mempunyai nilai, sahsiah
dan sikap yang sering
ditegur dan diberi nasihat
Mempunyai nilai, sahsiah dan
Mempunyai nilai, sahsiah dan sikap yang baik dan mematuhi
sikap yang baik dan mematuhi
sikap yang baik dan peraturan serta sentiasa
peraturan serta membantu
mematuhi peraturan membantu dan memberi
orang lain
manfaat kepada orang lain

 Setiap murid mesti kompeten semua kompetensi

 Bilangan instrumen teori bergantung pada kandungan DPSK
 Bilangan tugasan amali bergantung pada kandungan DPSK
PEMARKAHAN TUGASAN 4: PRALINES

Markah Jumlah
Kompetensi Kriteria Ya (/ ) Pemberat
Diperoleh Markah
Merancang dan - Menyemak senarai harga
menyediakan mise en bahan dan melengkapkan
place konfeksioneri gula. costing sheet format
 Menyediakan kertas
Perancangan Kerja
A, B dan C dengan
lengkap
- Menyediakan peralatan 3
dan bahan konfeksioneri
gula mengikut resipi
standard
 Menyediakan bahan
dan alat yang betul
 Menimbang bahan
dengan tepat
Menghasilkan - Mengaplikasikan teknik dan
konfeksioneri gula. kaedah pembuatan
konfeksioneri gula mengikut
prosedur
 Memasak gula dengan
teknik dan kaedah yang
betul 3
 Membentuk pralines
dengan teknik dan
kaedah yang betul
 Mengikut langkah kerja
secara sistematik
Menghias konfeksioneri - Menyediakan finishing dan
gula. hiasan untuk konfeksioneri
gula
- Memperaga dan
membungkus konfeksioneri 2
gula
 Menghidang dan
menghias produk

11
 Menilai kualiti dan - Menilai kuantiti dan kualiti
kuantiti produk konfeksioneri gula dari
konfeksioneri gula. aspek rupa, tekstur, aroma,
warna dan rasa
 Set
 Bentuk kemas dan 3
seragam
 Warna perang
 Tekstur keras
 Rasa manis dan
berlemak
Menyediakan laporan - Menyediakan laporan aktiviti
aktiviti penyediaan dan penyediaan dan pengiraan
pengiraan kos kos konfeksioneri gula
konfeksioneri gula. mengikut format dan 3
prosedur
 Menyediakan laporan
amali yang lengkap
Keselamatan dan nilai - Mengamalkan etika
kerja yang baik dan
selamat
- Mengamalkan sanitasi
3
- Mengikut prosedur
secara konsisten
- Melaksana kerja dalam
masa yang ditetapkan
JUMLAH 17 /170

PERATUS MARKAH %

Tandatangan Pentaksir Tandatangan Murid

Nama Pentaksir Nama Murid

Tarikh Tarikh

PEMBERAT

1 – Perkara yang kurang penting / tidak memerlukan kemahiran yang tinggi

2 – Perkara yang penting / memerlukan kemahiran yang tinggi
3 – Perkara yang sangat penting / mempengaruhi kefungsian

12