DÉ PARTEMENT D’AGRONOMIE

2ème Année Agronomie

Matière. Biochimie
Série d’exercice 3. Lipides

Exercice 1 :
Ecrire les formules développées de l’acide palmitoléique (16 :19) et l’acide linolénique
(18 :39,12,15). Comparer leurs points de fusion.

Exercice 2 :
Soient les acides gras suivants : AG 1: C16 :0 ; AG2: C16 : 1∆ 9 ; AG3:C18 : 2∆ 9,12
1) Ecrire les formules chimiques semi-développées des 03 acides gras.
2) Quel est l’acide gras qui a le point de fusion le plus élevé ? Justifier.
3) Calculer l’indice de saponification de l’AG1.
4) Calculer l’indice d’iode de l’AG2. On donne : (C : 12 ; O : 16 ; H : 1, I= 127, KOH=56).
Exercice 3 :
Un triglycéride de poids moléculaire 800 présente un indice d'iode égal à 100.sachant
que le poids atomique de l'iode est égale à 130.
- Que peut-on déduire de la structure du triglycéride.

Exercice 4 :
L'indice de saponification d'un triglycéride pur est égal à 196 et son indice d'iode à 59.
L'analyse chromatographique de ses acides gras constitutifs révèle qu'il s'agit d'acide
palmitique et d'acide oléique.
- Déterminer la masse molaire du triglycéride et sa structure.

Exo1.
1) Les formules chimiques semi-développées des 03 acides gras.
AG1 : C16 :0 sa formule : CH3- (CH2)14-COOH
AG2:C16 : 1∆ 9 sa formule : CH3- (CH2)5–CH=CH-(CH2)7-COOH
AG3: C18 : 2∆ 9,12 sa formule : CH3- (CH2)4-CH=CH -CH2–CH=CH-(CH2)7-COOH
2) L’acide gras qui a le point de fusion le plus élevé est l’AG1 qui est un acide gras
saturé comaprativement aux deux autres AGs (AG2 et AG3) qui sont insaturés. Le
point de fusion augmente avec l’augmentation du nombre de carbone de la
chaine mais diminue avec l’augmentation du nombre de doubles liaisons.
3) La saponification : c’est la réaction entre l’AG et les bases pour donner des sels
des acides gras ou des savons - la réaction de l’AG 1 avec KOH : CH3- (CH2)14-
COOH + KOH ……………. CH3- (CH2)14-COOK + H2O L’indice de saponification de
AG1 : PM (KOH) mg………………..PM (AG1) Is ………………1g (1000 mg)AG PM
AG1( C16H32O2) PM AG1 : 16*12 +32+16*2 = 256 Donc : Is = 1000*56/256 =
218.75 4) Indice d’iode : Ii Ii = quantité en g d’iode fixée par 100 g de matière
grasse. Ii de l’AG2 : AG2:C16 : 1∆ 9 :C16H30O2 PM AG2 : 16*12+30+16*2 = 254
PM(I2) ………………..PM (AG2) = Ii………………100g AG2 Donc Ii = 100*127*2*n/254 ;
n=1, Ii = 100
Réponse4
Ii =100
100g d’iode par 100g de triglycéride
xg d’iode 800g de triglycéride
xg d’iode = 100x800/100 = 800g nombre de double liaisons

2
 ∆ = 800/2x130= 3 donc les 3 ∆ du triglycéride se trouvent soit :
- 3A.G insaturés –
Soit 2AG insaturés –
Soit 1AG insaturés

Reponse6
Is (mg)  1g
3x56x1000  PM trig
PMtg = (3 X56 X 1000) / IS
donc PMtg= 857,14
Nombre de double liaison : x = (59 X 857,14) / 25400 = 2
Structure du triglyceride:
On sait d’après l’énoncé que le TG est formé d’acide palmitique qui est saturé et
d’acide oléique qui est monoinsaturé.
Puisque nous avons trouvé que le TG contient deux doubles liaisons donc il est
constitué de deux acides oléiques et d’un acide palmitique. Il s’agit donc d’un
dioléopalmitine.
Prenons le cas d'un triglycérides homogène de formule ci dessus possédant un
indice de saponification égal à 190. Cela signifie 190 mg de KOH saponifie 1g de
lipide.

Connaissant le PM de KOH (56), le nombre de moles de KOH ayant réagit = 0,190/

56 = 3,4 10-3 moles.
Or 1 mole de triglycéride est saponifiée par 3 moles de potasse (voir équation ci
dessous)
donc 3,4 10-3 /3 = 1,13 10-3 moles de triglycéride saponifiées (TG) pour 1g de lipide
1,13 10-3 moles de TG correspondent à ---> 1 g de lipide.

1 mole de TG correspond à ----> x g de lipide

Donc La masse molaire d'un triglycéride saponifié (MT), ic x = 1 /1,13 10-3 = 884 g.

la masse molaire d'un triglycéride homogène (MT) est égale à 3 fois la masse

molaire de l'acide gras R (symbolosée par MR) + la masse de 6 atomes de carbone
+ la masse de 5 atomes d'hydrogène + la masse de 6 atomes d'oxygène.

Soit 1MT = 3MR + ( 6*12+5+6*16) ou MT = 3MR + 173.

d'où MR = (MT - 173)/3 = (884 -173) /3 = 237 g/mole

masse molaire de l'acide gras libre R-COOH : 237 + 45 = 282 g/mole (avec 45 =

masse de 1C + 1H + 2 O).
si R posséde une liaison double C=C, il s'écrira CnH2n-1.

3
237 = 12 n + 2n-1 soit n = 17.
C17H33COOH : acide oléïque