Entre em nosso Canal no Telegram: t.

me/BrasilRevistas

BIOMASSA DE
BANANA-VERDE 18 receitas gluten free
 TENHA SUA PRÓPRIA
HORTA EM CASA
Todas as dicas para você aprender a cultivar a sua própria
comida, um dos grandes prazeres da vida.

Pode ser em qualquer

cantinho e até em vasos.
Nossos especialistas
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas
ensinam tudo: as plantas
certas, plantio correto,
regas, adubação... tem até
como integrar sua horta
ao paisagismo.
paisaagismo.

Compre pelo
Whatsapp Oficial
da Editora Europa.

Compre pelos telefones 0800 88888 508

(Brasil) e (11) 3038-5050 (SP) ou acesse
o site www.europanet.com.br (1(11) 95186-4134
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas
 Todos os direitos reservados
para a Editora Europa
Rua Alvarenga, 1416 – São Paulo, SP
CEP 05509-003
Telefone (11) 3038-5050
sac@europanet.com.br
www.europanet.com.br

Diretor Executivo Luiz Siqueira

Diretor Editorial Roberto Araújo
Coordenação Editorial Marco Clivati
Edição de Arte Marco Clivati
Textos Viviane Pereira
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas
Revisão de Texto
Fotos e Ilustrações
Mari Russo
Shutterstock
Fotos Receitas Tomaz Vello e Paulo Lima
Produção (Receitas) Beth Macedo

Biomassa de Banana-verde:
18 receitas /​ coordenação editorial
Marco Clivati --
São Paulo : Editora Europa, 2022
(Gluten Free)

ISBN 978-65-5884-288-0

Atendimento ao Leitor
Fabiana Lopes – fabiana@europanet.com.br

Circulação
Paula Tauil – paula@europanet.com.br

Promoção
Aida Lima – aida@europanet.com.br

Impressão e Acabamento Eskenazi

 | 3

ÍNDICE
Biomassa de banana-verde....... 4

RECEITAS
Patê de mostarda......................... 15
Patê de grão-de-bico..................... 16
Patê de azeitonas roxas.............. 18
Entre em nosso Canal no Telegram:
Maioneset.me/BrasilRevistas
de biomassa................ 20
Pão rústico de arroz..................... 22
Hambúrguer de legumes............ 24
Molho de biomassa...................... 26
Escondidinho de avocado........... 28
Sopa verde...................................... 30
Polenta com casca louca............ 32
Salada de coração de banana.... 34
Trufa de chocolate........................ 36
Creme de chocalate e manga.... 38
Bolo de banana............................. 40
Ganache de chocolate.................. 42
Brigadeiro de biomassa................ 44
Chocolate quente......................... 46
Mousse de frutas........................... 48
 4 |

BIOMASSA de banana-verde
Depois de cozida e processada, ela oferece
inúmeras qualidades até mais benéficas
do que a banana madura. Além disso,
sua versatilidade é uma ótima alternativa
na cozinha vegana sem glúten

S
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas
ua descoberta foi preciosa. Considerada pela ciência um
grande aliado para a saúde, a banana não amadurecida
vem conquistando cada vez mais fãs – tanto por sua
funcionabilidade quanto pela versatilidade no preparo das
mais variadas receitas. Do cozimento e processamento da
banana-verde, surge a biomassa – que pode ser usada na confecção
de bolos, biscoitos, em sucos, sopas e vitaminas. Além disso, agrega
saúde, pois está comprovado que a biomassa não só mantém a
integridade da mucosa intestinal, evitando uma série de problemas,
como é ideal para as pessoas alérgicas ao glúten (proteína do trigo).
Isso porque depois de cozida, a banana-verde apresenta uma espécie
de amido resistente similar ao da fibra alimentar insolúvel, que vai direto
para o intestino grosso. Ali ele é digerido por bactérias que produzem
substâncias benéficas e ainda ajudam na absorção dos nutrientes.
Para quem quer emagrecer ou manter o peso, outra boa notícia:
em comparação com a banana madura, a verde oferece mais fibras
com menos calorias. E seu amido resistente aumenta a sensação de
saciedade, ajudando a prevenir acúmulo de gordura. É esse amido
também que ajuda a reduzir o colesterol (eliminado quando o intestino
está funcionando direitinho). Além disso, a versão verde da fruta traz
baixo índice glicêmico, promovendo a liberação gradativa da glicose no
sangue, ajudando a manter seu nível controlado. Com essa ação, atua
também na prevenção do desenvolvimento de diabetes.
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

Em comparação
com a banana
madura, a verde
oferece mais
fibras com
menos
calorias
 6 |
Do caseiro à alta gastronomia
Nem doce nem salgado – assim é o
resultado do cozimento da banana-
-verde. Essa característica permite a
inserção da massa que se forma após
o cozimento em uma grande variedade
de alimentos, de bolos a pizzas. Que o
diga a chef Claudia Mattos, proprietária
do restaurante ZYM, em São Paulo.
“Banana-verde é como um legume”,
avisa. Ela usa banana-verde na sopa, no
feijão, nos molhos, no purê. Aproveita
tudo. Quando não usa inteira em um
prato, separa e utiliza a casca para
preparar, por exemplo, à parmegiana
ou enroladinha como canapé e ainda
desfiada na coxinha ou no escondidinho.
Claudia criou até um prato: casca louca.
“É como a carne louca, só que em vez da
Entre em nosso Canal no Telegram:
carne, uso fatias da casca.”
Quase todo dia o ZYM tem um prato
com banana-verde. Mas duas opções
t.me/BrasilRevistas
“redescoberta” da banana-verde
estão presentes diariamente: pão com
banana-verde e caponata de casca de
banana-verde (antepasto feito com azeite
e berinjela, podendo incluir legumes e
uva-passa). A proprietária do restaurante
explica que qualquer tipo de banana
serve, mas costuma usar mais nanica e
prata. A ideia de inserir banana-verde
nos alimentos surgiu quando Claudia
conheceu o trabalho da “dona” Heloísa
(veja história no quadro ao lado). “Fiquei
fascinada porque do ponto de vista
funcional a banana-verde é um alimento
maravilhoso. É prebiótico, previne um
monte de doenças, tanto a casca quanto
a polpa. E a dopamina presente na casca
é um antidepressivo natural”, diz Claudia.
A ciência comprova a ação
antidepressiva da fruta: estudo filipino
do Instituto de Pesquisa de Alimento e
Nutrição constatou que comer duas ou
três bananas por dia é bom para superar
a depressão, citando como benefício os
altos níveis de triptofano, antidepressivo
natural. Na gastronomia, o uso da
banana-verde ainda acrescenta maciez
– principalmente a polpa – ressalta a
chef, sugerindo usá-la na substituição de
leite ou leite condensando nos preparos
de bolos, cremes e pães. “Para veganos
é maravilhoso. Entra, por exemplo, no
molho branco.” Claudia explica que o
preparo é simples: tire a banana-verde
da penca, cozinhe-a na água ou no vapor
com a casca fechada. Depois é só usar,
batendo casca e polpa juntas para formar
a massa ou separando para diferentes
preparos (veja receita na página 15).
Descoberta por acaso
A
aconteceu quase por acaso, em
1996, depois de um incidente ocorrido
com Heloísa de Freitas Valle. Ao chegar
à sua fazenda em Eldorado, no Vale do
Ribeira (SP), “dona” Heloísa descobriu
que sua casa fora assaltada. Sem nada
na despensa, só com as bananas da
plantação ainda verdes, cozinhou os
frutos, separou a polpa na peneira e
fez um caldo com ervas. Notou então
melhora na disposição e no intestino.
“Achei meu remédio”, constatou.
Quando falou com o amigo Márcio
Poiani, químico da Universidade
Federal de São Carlos, ele explicou
que a banana-verde é rica em amido
resistente, nutriente importante que
aumenta a saciedade e reduz a fome.
Empolgada, começou a criar: fez
nhoque, macarrão, maionese. Em 2003,
registrou a experiência do Projeto
Pró-Banana Verde em um livro –
Yes, nós temos banana (Ed. Senac).
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

Graças ao sabor
neutro, a biomassa
de banana-verde é
ótima para substituir
creme de leite em
receitas que pedem
cremosidade
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

A banana é a
fruta tropical
mais consumida
no mundo
 | 9

A versatilidade da fruta amadurecida biomassa da banana-verde para espessar

permite sua inserção em diversos pratos
da alta gastronomia, como faz o chef
Renato Caleffi, do Le Manjue Bistrô,
especialista em gastronomia funcional.
Para Renato, a alimentação não é só
estética. Tem que unir prazer e saúde, e
a banana-verde tem papel importante
nesse conceito. “É um alimento funcional,
que faz muito bem para a saúde. Com
sua maleabilidade, funciona como
espessante natural, como uma massa
de modelar”, conta o chef, que usa a
molhos, em sucos, no nhoque. “Tem bom
desempenho e é uma aliada na culinária”.
Outra vantagem apontada por Renato
é o fato de não conter glúten – tendência
que ele segue em sua cozinha. Também
usa para deixar as comidas mais saudáveis
e com menos calorias, como o bolinho de
cacau sem farinha ou a calda de chocolate.
“Trabalhamos pensando muito na carga
glicêmica, evitando altos índices. Com a
banana-verde consigo ajustar essa carga
glicêmica nas preparações.”

Compare os valores nutricionais

Composição Banana madura Banana-verde
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas
Calorias 95 kcal 122 kcal

Carboidrato 22 g 28,7 g

Gordura 0,20 g 0,20 g

Proteína 1,30 g 1,40 g

Vitamina A (Retinol) 23 mcg 25 mcg

Vitamina B1 (Tiamina) 57 mcg 40 mcg

Vitamina B2 (Riboflavina) 80 mcg 76 mcg

Niacina 1,180 mg 0, 446 mg

Vitamina C 6,4 mg 16,9 mg

Cálcio 21 mg 8 mg

Ferro 1,06 mg 0,90 mg

Fósforo 26 mg 35 mg

Valores a cada 100 g de banana.

 10 |
Banana embalada
Depois de entrar na sopa, nos bolos,
nos pães e até na mamadeira, a
banana-verde entrou na embalagem.
Duas empresas resolveram apostar
no alimento e produzir versões
industrializadas. A Vale Mais Alimentos
(www.valemaisalimentos.com.br),
localizada em Santos, litoral de São
Paulo, fabrica a biomassa de banana-
-verde, um purê de cor esverdeada.
Trabalhar com um alimento saudável
em um mercado crescente foi a intenção
de Cleonildo Xavier Filho, coordenador
executivo da Vale Mais Alimentos,
ao criar a empresa em 2006. “Nossa
ideia é fazer um alimento funcional de
acesso a todos os níveis econômicos
da sociedade.” Para desenvolver a
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas
tecnologia tanto do processo quanto
do produto, a Vale Mais fez parcerias
com a Universidade Católica de Santos
(UniSantos), Universidade Santa Cecília
(Unisanta), de Santos, a Faculdade de
Tecnologia de São Paulo (Fatec) e o
Instituto de Tecnologia de Alimentos
(Ital), de Campinas.
Elizabete Lourenço da Costa,
nutricionista da Vale Mais Alimentos e
professora da UniSantos, afirma que
as fibras solúveis presentes na banana-
-verde auxiliam o trânsito intestinal e
Depois de cozido, até
mesmo o coração da
bananeira pode ser
usado para preparar
diversas receitas
reduzem problemas de constipação.
“Estudos demonstraram que ela
reduziu o ciclo de glicose no sangue,
útil para quem tem diabetes, porque
o nível de glicose ficou mais baixo
e constante por mais tempo. Pode
ajudar a evitar um pico de hipoglicemia
enquanto a pessoa dorme.” A
nutricionista recomenda um consumo
balanceado, para não atrapalhar a
absorção de outros nutrientes. Para
ela, o ideal é consumir, no máximo,
cerca de 100 g por dia.
Cleonildo comenta que além de
substituir nutricionalmente ingredientes,
em algumas ocasiões, a biomassa
também compensa pelo custo, citando
como exemplo seu uso em hambúrguer,
no lugar da carne. “Fica bom o
hambúrguer de soja com biomassa.” Ele
explica que, no geral, nas substituições,
a biomassa apresenta menor valor
calórico, menor teor de gordura,
aumento substancial de fibras e menor
teor de sódio.
Em casa, você pode preparar
facilmente a biomassa de banana-
-verde ou optar por versões prontas,
comercializadas em lojas de produtos
naturais e pela internet.
 Da banana-verde, pode-se aproveitar tanto a..
polpa como a casca para o preparo de receitas..
doces e salgadas, como neste ragú de casca..
louca da chef Claudia Mattos..

Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

 12 |

Biomassa de banana-verde
pronta para usar
Cinco opções de biomassa de banana-verde à venda
nas principais lojas de produtos naturais e lojas on-line

Biomassa de
Banana-Verde Orgânica
La Pianezza
Com certificação orgânica, a biomassa da
La Pianezza está disponível em duas versões:
Polpa e Integral. A versão polpa é produzida
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas
sem a casca da banana. É comercializada em
embalagens de 250 g. A marca ainda comercializa
uma série de cremes doces feitos com biomassa.
+ www.lapianezza.com.br
@lapianezza
(19) 3113-3244 | (19) 99478-1896

Biomassa de Banana-Verde
Orgânica Shambala
Presente no mercado desde 1987, a
Shambala conta com uma vasta linha de
produtos naturais, entre eles a biomassa
de banana-verde orgânica (200 g).
+ www.shambalaloja.com.br
(48) 3648-2072 | (48) 99944-0391
 | 13

Biomassa de
Banana-Verde Orgânica
Novo Citrus
Também com certificação orgânica,
a biomassa da Novo Citrus é vendida
em embalagens de 250 g e 570 g.
+ www.novocitrus.com.br
@novocitrus
(51) 99505-6740 | (51) 3501-3971

Biomassa de
Banana-Verde
Entre em nosso CanalNatural Life
no Telegram: t.me/BrasilRevistas
Focada na produção de produtos sem
glúten, a Natural Life comercializa
biomassa de banana-verde em
embalagens de 210 g.
+ www.kodilar.com.br
@naturallife.brasil
(17) 3201-4400

Biomassa de Banana-Verde
Essência do Vale
Produzida de forma artesanal, a
biomassa da Essência do Vale é feita com
bananas cultivadas de forma orgânica,
sem qualquer tipo de agrotóxico ou
adubo químico, na fazenda da própria
empresa, localizada no Vale do Paraíba,
interior de São Paulo.
+ loja.essenciadovale.com
@essenciadovale
(12) 3144-3322
 RECEITAS
GLUTEN
FREE
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

Pão, bolo e até brigadeiro.

São 18 receitas saborosas e
nutritivas com biomassa
de banana-verde

Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas
PATÊ DE MOSTARDA COM BIOMASSA
Chef Claudia Mattos
Ingredientes da biomassa
• 6 bananas-verdes com casca e lavadas  • 1 xícara de azeite de oliva extravirgem
• Suco de 1 limão
Preparo da biomassa: Cozinhe as
bananas-verdes com casca. Após
10 minutos, verifique com um garfo se
as bananas já estão cozidas. Separe as
cascas das polpas. Processe as polpas
imediatamente com um pouco de água
quente (não aquela do cozimento) até
obter uma pasta homogênea. A biomassa
da polpa dura até três dias na geladeira
ou três meses no congelador.
Preparo das cascas: Após cozidas,
despreze as extremidades pretas e deixe
as cascas de molho em água com suco de
limão entre 30 e 40 minutos.
| 15
Ingredientes do patê de mostarda 
• 3 colheres (sopa) de mostarda 
• 400 g de biomassa
• Sal a gosto 
• 1 pitada de cúrcuma para dar cor
• 2 colheres (sobremesa) de açúcar
• Água quente, suficiente para ajudar a bater
Preparo
Bata a água bem quente e a biomassa
no liquidificador com as 3 colheres de
mostarda até que forme uma mistura
homogênea. Junte o azeite. Adicione mais
água, se quiser uma consistência mais
líquida. Tempere com sal, açúcar
e cúrcuma. Sirva frio.
Rende: 12 porções  
 16 |

PATÊ DE GRÃO-DE-BICO FUNCIONAL

Nutricionista Alice Cazarini

Ingredientes
• 100 g de grão-de-bico
• 1 xícara de biomassa (receita na página 15)
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Sal rosa e ervas a gosto

Preparo
Deixe o grão-de-bico de molho por 8 horas, descartando
a água após o período. Depois, cozinhe-o até amolecer
bem e bata com os outros ingredientes até ficar uma
pasta bem homogênea. Corrija o sal e o azeite.

Rende: 4 porções
 | 17

QUICHE DE TOFU
Chef Natalia Werutsky

Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

 18 |

Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

 | 19

PATÊ DE AZEITONAS
ROXAS E BIOMASSA
Chef Claudia Mattos

Ingredientes
• 300 g de biomassa de banana-verde
(receita na página 15)
• Água quente, suficiente para bater
• 300 g de azeitonas roxas 
• Sal a gosto
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas
• 50 ml de azeite 
• Pedacinhos de azeitonas para decorar

Preparo
Bata a biomassa com a água quente no liquidificador
até que forme uma mistura homogênea. Adicione
as azeitonas, o azeite e mais água, se quiser uma
consistência mais líquida. Ajuste o sal. Sirva frio
com azeitonas para decorar.

Rende: 12 porções  
 20 |

MAIONESE DE TOFU E BIOMASSA

Nutricionista Alice Cazarini

Ingredientes
• 200 g de tofu
• 1 xícara de biomassa (receita na página 15)
• ½ xícara de azeite
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas
• 1 limão espremido
• Sal rosa com ervas a gosto

Preparo
Leve os ingredientes ao liquidificador ou processador
e bata até ficar uma pasta homogênea. Sirva com
biscoitos de arroz ou como molho para saladas.

Rende: 4 porções
 | 21

Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

 22 |

Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

 | 23

PÃO RÚSTICO DE ARROZ

SEM FARINHA
Nutricionista Alice Cazarini

Ingredientes:
• 1 xícara de arroz cru
• 1 caixinha (200 ml) de creme de leite de soja
ou de arroz
• ½ xícara de biomassa (receita na página 15)
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas
• ½ xícara de azeite de oliva
• 4 colheres (sopa) de linhaça e de chia hidratadas
• 1 colher (chá) de sal, ervas a gosto
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 colher (café) de açafrão

Preparo
Deixe o arroz de molho na água por 4 horas. Depois,
cozinhe-o em panela de pressão com açafrão por cerca
de 40 minutos. Escorra-o e bata no liquidificador com os
demais ingredientes, exceto o fermento. Quando estiver
homogêneo, acrescente o fermento e dê uma leve
batida. Leve a mistura a uma forma untada com um
pouco de azeite e asse em forno preaquecido a
180 °C por 30 a 35 minutos.

Rende: 1 pão médio

 24 |

HAMBÚRGUER DE LEGUMES
Nutricionista Alice Cazarini

Ingredientes
• 1 xícara de abobrinha ralada finamente
• 1 xícara de cenoura ralada finamente
• 1 xícara de quinoa em grãos
• 1 xícara de biomassa fresca (receita na página 15)
• ½ xícara de farinha de grão-de-bico
(ou até dar o ponto)
• 2 dentes de alho amassados
• Sal e temperos a gosto
• Temperos de sua preferência
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas
Preparo
Lave a quinoa e cozinhe em água fervente com sal
por cerca de 7 minutos. Escorra e deixe esfriar.
Esprema a abobrinha e a cenoura para eliminar o
excesso de líquido. Refogue o alho e acrescente
cenoura, abobrinha e temperos. Misture por pouco
tempo, evitando que os vegetais fiquem muito moles
(você também pode optar por não os refogar). Em
uma tigela, misture tudo, inclusive a farinha de
grão-de-bico. Deixe descansar alguns minutos na
geladeira. Depois, modele em forma de hambúrguer
e asse ou frite com pouquíssimo óleo numa frigideira
antiaderente. Se for fritar, faça-o, em fogo baixo, para
não ficar cru por dentro.

Rende: 10 unidades pequenas

 | 25

Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

 26 |

Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

 | 27

MOLHO DE BIOMASSA
E CASTANHA-DE-CAJU
Nutricionista Alice Cazarini

Ingredientes do molho
• 1 xícara de biomassa fresca (receita na página 15)
• 1 cebola pequena cortada em fatias finas
• 2 dentes de alho amassados
• ½ colher (sopa) de azeite
• Sal rosa e ervas finas a gosto

Ingredientes do creme de castanha

• ¾ de xícara (100 g) de castanha-de-caju sem sal
• 1 xícara de água
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas
• ¼ de colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de amido de milho
• Suco de ½ limão (ou mais, se desejar)

Preparo: Deixe as castanhas de molho por 6 horas.

Descarte a água e bata-as no liquidificador com
os demais ingredientes do creme, adicionando
1 xícara de água. Bata bem até que as castanhas
se desfaçam completamente. Reserve. Em seguida,
bata os ingredientes do molho até formar uma pasta
cremosa. Leve essa mistura ao fogo, em uma panela
com azeite, e adicione o creme até quase ferver.
Sirva ainda quente sobre a massa sem glúten de
sua preferência.

Sugestão: Se preferir, você também pode adicionar

espinafre ou ora-pró-nobis refogado ao molho.

Rende: 4 porções
 28 |

ESCONDIDINHO DE AVOCADO
Chef Renato Caleffi

Ingredientes
• 200 g de biomassa de banana-verde
(receita na página 15)
• 4 avocados (polpa)
• Suco de 1 limão
• Raspas de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 5 dentes de alho
• 2 tomates sem pele e semente cortados em cubos
pequenos de 1 cm
• 1 colher (sopa) de semente de coentro
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas
• Sal e pimenta a gosto
• 1 pitada de cúrcuma em pó
• 1 mamão formosa verde ou papaia (bem verde)

Preparo
Misture a biomassa de banana-verde com o suco
de limão e a polpa do abacate. Adicione sal, fios de
azeite e alho, e acrescente os tomates em cubos. Com
uma faca, risque o mamão e deixe escorrer o tanino
(leite). Descasque a fruta e, com um boleador especial
em formato de concha, retire moldes da polpa. Em
uma tigela, coloque suco de limão e água para a fruta
não escurecer. Retire a água e adicione fios de azeite
com pitadas de cúrcuma em pó. Misture bem e leve
ao forno preaquecido com ramos de endro fresco
e pitadas de sal. Mantenha no forno até ficar tenro,
al dente e corado. Sirva o purê sobre o mamão.

Rende: 4 porções
 | 29

Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

 30 |

Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

 | 31

SOPA VERDE
Chef Claudia Mattos

Ingredientes
• 2 xícaras de biomassa (receita na página 15)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 maço de espinafre
• 2 alhos-porós picados
• 1 litro de caldo de legumes (receita abaixo)
• Ora-pro-nobis picado finamente
• Sal a gosto
• Creme de leite de soja (opcional)

Preparo
Frite o alho no azeite e junte o espinafre, o caldo de
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas
legumes e a biomassa. Bata tudo no liquidificador.
Leve a mistura ao fogo para aquecer. Sirva com
ora- pro-nobis salpicado e decore com creme de
leite de soja.

Ingredientes do caldo de legumes

• Ramas de cenoura
• 1 canela em pau
• 1 pedaço de gengibre
• Folhas de brócolis
• Folhas de 1 alho-poró
• Talos de salsinha
• 15 cm de alga kombu

Preparo do caldo de legumes

Cozinhe todos os ingredientes em 3 litros de água por
aproximadamente 40 minutos. Ele reduzirá e o seu
sabor estará mais concentrado. Coe e utilize o caldo
para a base de sopas, risotos ou cozimento de arroz.
Este é um delicioso e saudável complemento para
suas receitas.

Rende: 6 porções
 32 |

POLENTA COM RAGU DE CASCA LOUCA

Chef Claudia Mattos

Ingredientes do polenta
• 1 copo de fubá
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 copo de caldo de legumes em temperatura ambiente
• 500 ml de caldo de legumes morno
• 1 colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto 

Preparo da polenta: Amorne os 500 ml de caldo de legumes. Enquanto

isso, em uma tigela, tempere o fubá com o sal e a pimenta-do-reino.
Incorpore ao fubá um copo de caldo de legumes em temperatura ambiente
e, então, misture bem para diluir qualquer amontoado de fubá. Em uma
panela, doure o alho com o óleo vegetal e coloque essa mistura de alho
dourado e óleo no fubá. Aos poucos e em fogo médio, vá adicionando
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas
o fubá ao caldo de legumes que estava amornando. Misture bem e
continuamente para não criar grumos. A mistura ficará bem firme e
estará no ponto quando começar a desgrudar da panela. Coloque em
um recipiente, deixe esfriar para cortar ou desenformar.

Ingredientes do ragu de casca louca

• 500 g de casca de banana-verde cozida (receita na página 15) 
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola cortada em rodelas finas
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 5 tomates pelados sem sementes e cortados em cubos pequenos  
• Shoyu orgânico (sem açúcar nem glutamato)
• Pimenta-do-reino e páprica doce a gosto
• 1 canela em pau
• Chips de banana para decorar (opcional)

Preparo do ragu: Desfie a casca de banana já cozida com a ajuda de um

garfo e pique em tamanhos menores. Em uma panela, aqueça o azeite,
acrescente o gengibre, a cebola e frite até dourar. Refogue a casca, mexendo
sempre até começar a pegar no fundo da panela. Adicione o shoyu e o
tomate e deixe reduzir. Corrija os temperos.  

Montagem: Desenforme a polenta e sirva sobre o ragu de casca louca.

Rende: 4 porções
 | 33

Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

 34 |

Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

 | 35

SALADA DE CORAÇÃO
DE BANANEIRA
Chef Claudia Mattos

Ingredientes
• 1 coração de bananeira
• Suco de 2 limões
• 1 cenoura ralada finamente
• 2 tomates sem semente cortado
em pequenos cubos
• 1 cebola cortada em pequenos cubos
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas
• 20 g de alcaparras
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal, suco de limão e pimenta-do-reino
a gosto para temperar
• Folhas de manjericão a gosto 

Preparo
Encha uma tigela funda com água e coloque o suco
dos limões nessa água. Descasque o coração da
bananeira, corte ele finamente e coloque as fatias
nesta água com limão. Em seguida, escorra e escalde
o coração da bananeira fatiado em água fervente por
5 minutos. Escorra e coloque-o em uma tigela com a
cebola, o tomate, as alcaparras e a cenoura. Tempere
a gosto com azeite, sal e suco de limão. Deixe gelar e
sirva com folhas de manjericão.
 
Rende: 2 porções
 36 |

TRUFA DE CHOCOLATE
Chef Claudia Mattos

Ingredientes:
• 200 g de creme de leite de soja
• 400 g de biomassa de banana-verde
(receita na página 15)
• 50 g de cacau em pó
• ½ xícara de açúcar demerara
• Nibs de cacau ou cacau em pó para decorar
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas
Preparo
Processe a biomassa com os demais ingredientes e
disponha-os em uma travessa. Deixe gelar por 3 horas.
Em seguida, enrole em formato de trufas e polvilhe
com cacau em pó ou nibs de cacau.

Rende: 20 unidades
 | 37

Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

 38 |

Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

 | 39

CREME DE CHOCOLATE
COM TARTAR DE MANGA
Chef Nadia Campeotto

Ingredientes do creme de chocolate

• 300 g de chocolate 70%
• 300 g de biomassa de banana-verde (receita na página 15)
• 1 colher (café) de cardamomo em pó
• 300 ml de leite de castanha
• 3 colheres (sopa) de açúcar demerara

Entre em nosso Preparo

Canal no Telegram:
do creme de chocolate: Ferva ot.me/BrasilRevistas
leite e bata-o no liquidificador
com a biomassa e o açúcar. Acrescente o chocolate derretido e o
cardamomo, e bata até obter uma consistência homogênea. Disponha
o creme ainda quente nos copos e deixe resfriar. Reserve.

Ingredientes do tartar de manga

• 1 manga palmer madura
• 2 colheres (sopa) de suco de limão

Preparo do tartar: Corte a manga em cubos pequenos e acrescente

o suco de limão. Quando o creme de chocolate estiver frio, cubra com
o tartar de manga e erva aromática que preferir e leve à geladeira.
Sirva frio.

Rende: 4 porções
 40 |

BOLO DE BANANA
Nutricionista Alice Cazarini
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas
Ingredientes
• 1 xícara de leite de coco
• 5 bananas-nanicas bem maduras
• 1 xícara de biomassa fresca
(receita na página 15)
• 2 xícaras de farinha de aveia
• 1 xícara de aveia em flocos
• 1 copo de damasco picado
• ½ copo americano de nozes picadas
• ½ copo americano de uva-passa
• ½ copo americano de tâmara
• ½ copo americano de ameixa-preta picada
• 3 colheres (sopa) de linhaça
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• Canela a gosto
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo: Misture a linhaça com água morna e deixe-a hidratar por

1 a 2 minutos. Depois, bata-a no liquidificador com as bananas.
Passe a banana batida para um refratário e misture com os outros
ingredientes. Leve a massa a forminhas de cupcake e asse em forno
preaquecido a 180 °C por cerca de 35 a 40 minutos ou até dourar.

Rende: 20 bolinhos
 | 41

Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

 42 |

Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

 | 43

GANACHE DE CHOCOLATE
Chef Luana Budel

Ingredientes
• 2/3 de xícara (150 ml) de leite de amêndoa
• 200 g de chocolate 70%
• 1 xícara de biomassa de banana-verde
(receita na página 15)
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha natural
• 1 colher (sopa) de óleo de coco
• 2 colheres (sopa) de melado de cana

Entre em nosso Canal noPreparo

Telegram: t.me/BrasilRevistas
Em uma panela, derreta o chocolate com o óleo em
fogo baixo. Adicione a biomassa e o leite, e espere
a biomassa derreter. Caso não derreta, bata com o
mixer até ficar homogêneo. Acrescente o restante dos
ingredientes e cozinhe até ficar com consistência de
um creme encorpado. Distribua em taças e leve para
gelar. Sirva gelado.

Rende: 3 porções
 44 |

BRIGADEIRO DE BIOMASSA
Nutricionista Alice Cazarini

Ingredientes
• 2 xícaras de biomassa (receita na página 15)
• 1 copo americano de leite de coco caseiro (receita abaixo)
• Resíduo do leite de coco (100 g de coco fresco)
• 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó
• 1 colher (chá) de óleo de coco
• 5 gotas de essência de baunilha
• 100 g de chocolate amargo (opcional)

Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

Preparo
Bata a biomassa com o leite de coco e reserve. Depois, adicione o
cacau, a baunilha e o coco fresco e bata novamente. Esquente a
panela com o óleo de coco, coloque o brigadeiro e misture bem.
Antes de ferver, adicione o açúcar mascavo e o chocolate amargo.
Espere derreter e desligue. Quando esfriar, leve aos copinhos ou
espere endurecer na geladeira para fazer as bolinhas. Se optar
pelas bolinhas, você pode passá-las em cacau granulado, castanhas
trituradas, pistaches, amêndoas ou o que preferir.

Ingredientes do leite de coco

• ½ poupa de um coco seco médio
• 1 copo (200 ml) de água morna

Preparo
Bata no liquidificador por 2 minutos. Coe para separar o resíduo
do líquido.

Rende: 10 copinhos ou 20 bolinhas

 | 45

Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

 46 |

Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

 | 47

COQUETEL OU CHOCOLATE QUENTE

COM CACAU E BIOMASSA
Chef Claudia Mattos

Ingredientes
• 10 g de cacau em pó
• 100 g de biomassa de banana-verde
Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas
• 10 g açúcar
• 150 g de amêndoas (para fazer o leite de amêndoas)
• 350 ml de água
• 50 g de uvas-passas pretas

Preparo
Deixe a amêndoa de molho na água de um dia para
o outro. No dia seguinte, despreze essa água em
que elas ficaram de molho e bata as amêndoas no
liquidificador com os 350 ml de água nova. Peneire e
aqueça esse leite de amêndoas com a biomassa de
banana-verde e as uvas-passas. Assim que aquecer,
bata no liquidificador com o cacau em pó e o açúcar até
incorporar bem. Sirva imediatamente, decorado com
lascas de amêndoas.

Rende: 2 copos
 48 |

Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

MOUSSE COM COULI

Chef Claudia Mattos

Ingredientes do mousse
• 4 xícaras de biomassa de banana-verde
(receita na página 15)
• 200 g de polpa de fruta nativa
(sugestões: amora, cambuci ou cupuaçu)
• 1 xícara de açúcar demerara
 
Ingredientes do couli
• 2 xícaras de fruta nativa em pedacinhos Preparo do mousse: Bata a biomassa
• 1 xícara de açúcar demerara de banana-verde com o açúcar e a polpa
de fruta até obter uma consistência
Preparo do couli: Em uma panela, homogênea. Disponha em uma taça e
aqueça o açúcar e os pedacinhos da fruta deixe gelar. Sirva com o couli por cima.
escolhida até dissolver bem o açúcar,
mantendo os pedaços da fruta. Rende: 4 porções
 Ervas e Temperos
Todas as dicas para você cultivar as plantas mais
saborosas em canteiros ou vasos.

PRONTOS
PARA
ENVIO

Entre em nosso Canal no Telegram: t.me/BrasilRevistas

Formato: 16 cm x 23 cm | 52 páginas cada

De todos os prazeres da jardinagem, cultivar ervas e temperos

talvez seja o mais gostoso de todos. Com os livros Ervas e Temperos
— Conheça e Cultive, produzido pela equipe da Revista Natureza,
você vai ter todas as informações para escolher o que vai plantar e
usar na sua cozinha apenas ingredientes que você mesmo cultivou.
Compre pelo
Whatsapp Oficial
da Editora Europa.
Compre pelos telefones 0800 8888 508
(Brasil) e (11) 3038-5050 (SP) ou acesse
o site www.europanet.com.br
(1(11) 95186-4134
 BIOMASSA DE
BANANA-VERDE

Entre em nosso Canal

Do cozimento no Telegram:
e processamento da banana-verde, surge at.me/BrasilRevistas
biomassa – que
pode ser usada no preparo de bolos, pães, sopas e até brigadeiro. Tudo isso
agregando saúde, principalmente para as pessoas alérgicas ao glúten.
Neste volume da Gluten Free, você vai aprender a preparar e a usar a biomassa
em 18 receitas doces e salgadas, todas com fotos de excelente qualidade.

Conheça também
Coleção Cura Pelos Vegetais

Você já sabe que a alimentação vegana é ótima para a sua saúde. Com esta coleção você vai entender como
ela atua em órgãos e sistemas do seu corpo. São informações que vão fazer toda a diferença pra você.

Telefone: (11) 3038-5050

WhatsApp: (11) 95186-4134
www.europanet.com.br 9 786558 842880