FAURGS – HCPA – Edital 03/2006 – ATENDENTE DE ALIMENTAÇÃO (Copa) 1

HOSPITAL DE CLÍNICAS DE PORTO ALEGRE

EDITAL Nº 03/2006 DE PROCESSOS SELETIVOS

GABARITO APÓS RECURSOS

PROCESSO SELETIVO 32

ATENDENTE DE ALIMENTAÇÃO
(Copa)

1. D 11. D 21. C 31. D

2. A 12. E 22. E 32. B

3. C 13. B 23. D 33. E

4. E 14. A 24. D 34. C

5. C 15. E 25. D 35. B

6. B 16. B 26. A 36. ANULADA

7. E 17. A 27. B 37. A

8. C 18. A 28. C 38. ANULADA

9. A 19. E 29. E 39. ANULADA

10. C 20. C 30. D 40. B

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Instrução: As questões de números 01 a 03 referem-se
ao texto abaixo.
A importância de relaxar
Na natureza há sempre o estresse e o relaxamen-
to. A vida moderna, porém, está tirando tempo e des-
canso da rotina humana, com conseqüências trágicas
para o organismo. Mas será mesmo que descansar é
tão complicado assim?
Especialistas dizem que é preciso refletir sobre es-
sas necessidades e buscar alternativas que aliviem as
tensões e que sejam compatíveis com o estilo de vida
de cada um.
Segundo a psicóloga Ieda Rhoden, quando precisa
relaxar, o ser humano tende a usar três recursos: o
sono, a substituição de uma atividade por outra e o
relaxamento consciente – a adoção de algum disposi-
tivo ou método para aliviar as tensões.
O relaxamento é a maneira mais eficiente de fazer
variáveis como pressão arterial, freqüência cardíaca,
nível de tensão muscular, temperatura de mãos e pés,
sistema metabólico, respiração e atividade cerebral
voltarem ao equilíbrio.
– Quando não conseguimos relaxar, ficamos em
constante estado de alerta, e isso tem um grande
custo para a saúde do organismo – explica a especia-
lista em controle do estresse Ana Maria Rossi.
O imunologista Moisés Bauer estuda como o es-
tresse afeta o sistema imune – é ele que defende o
organismo de doenças. Ele e sua equipe descobriram
que o cortisol, hormônio produzido em excesso no es-
tresse crônico, altera o metabolismo do corpo e ba-
gunça o sistema imune.
Reduzir os níveis de cortisol não é tão difícil assim,
diz o médico acupuntor Paulo Radici: pesquisas indi-
cam que um simples relaxamento de cinco a dez mi-
nutos por dia é capaz de reduzir em até 40% a pro-
dução de cortisol.
Cuidados com a postura no trabalho e na rotina
diária, exercícios físicos e alongamento são outros alia-
dos do descanso.
(CAMARGO, Leoleli. Zero Hora, 28 de janeiro de 2006.
Texto adaptado.)
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01. Dentre as alternativas abaixo, assinale a única que, de
acordo com o texto, contribui para o descanso.
(A) Não se importar com a postura no dia-a-dia.
(B) Realizar exercícios físicos em excesso.
(C) Deixar de fazer alongamentos.
(D) Adotar algum método para aliviar as tensões.
(E) Ficar em estado de alerta constante.
02. Conforme o texto, quando precisa relaxar, o ser hu-
mano geralmente lança mão de três recursos que
são
(A) a substituição de uma atividade por outra, o rela-
xamento consciente e o sono.
(B) os cuidados com a postura, o sono e os exercícios
físicos.
(C) os exercícios físicos, os cuidados com a postura e
o relaxamento consciente.
(D) o relaxamento consciente, a substituição de uma
atividade por outra e os exercícios físicos.
(E) o alongamento, os exercícios físicos e o relaxa-
mento consciente.
03. Assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as
falsas, considerando o que ensina o texto.
( ) Reduzir os níveis de cortisol é uma tarefa muito
difícil, mas um relaxamento de cinco a dez minu-
tos por dia pode contribuir para a redução desses
níveis.
( ) A pessoa que não relaxa, fica em permanente es-
tado de alerta, e isso tem um custo alto para a
saúde do organismo.
( ) A vida moderna, por mais agitada que seja, feliz-
mente, ainda nos deixa tempo para descansar da
rotina.
A seqüência correta de preenchimento dos parênte-
ses, de cima para baixo, é
(A) V – V – V.
(B) V – V – F.
(C) F – V – F.
(D) F – F – V.
(E) F – F – F.
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04. Um cozinheiro preparou 10 pizzas numa terça-feira de
uma determinada semana. Nos dias posteriores, pre-
parou, em cada dia, sempre 4 pizzas a mais do que
havia preparado no dia anterior.

Se ele trabalhou assim, nessa semana, até sexta-feira,

inclusive, ele preparou ao todo

(A) 18 pizzas.
(B) 22 pizzas.
(C) 42 pizzas.
(D) 54 pizzas.
(E) 64 pizzas.

05. O último horário de verão vigorou a partir da meia-

noite do dia 15 de outubro de 2005 até a meia-noite
do dia 18 de fevereiro de 2006.

O número de dias em que esse horário teve vigência

foi, portanto,

(A) 124.
(B) 125.
(C) 126.
(D) 127.
(E) 128.

06. O Rio Grande do Sul tem 1,3 milhões de pessoas com

mais de 60 anos, o que corresponde a 12% de sua
população.

O número de habitantes do Rio Grande do Sul é, por-

tanto, um valor entre

(A) 9 e 10 milhões.
(B) 10 e 11 milhões.
(C) 11 e 12 milhões.
(D) 12 e 13 milhões.
(E) 13 e 14 milhões.

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07. Se um paciente reclamar com veemência para o
Atendente de Alimentação que a comida servida no
dia anterior estava ruim, qual deve ser a postura ade-
quada desse profissional?
(A) Concordar plenamente com ele.
(B) Dizer que não adianta reclamar, pois o pessoal da
cozinha faz a comida conforme é determinado pe-
la chefia imediata.
(C) Rechaçar as argumentações do paciente, dizendo
que ele não tem razão.
(D) Garantir ao paciente que, no próximo dia, a comi-
da será melhor, anotar seu pedido e pedir-lhe
desculpas.
(E) Ouvir atentamente o paciente, fazer perguntas
para entender perfeitamente o que ele deseja,
anotar suas reclamações, orientá-lo quando pos-
sível e dizer-lhe que suas reclamações serão re-
passadas e analisadas pelo responsável pelo setor
e que serão tomadas as providências cabíveis.
08. Se um cliente pedir informações sobre algo que o
Atendente de Alimentação não sabe, qual das alterna-
tivas abaixo é a mais indicada para ser adotada por
esse funcionário?
(A) Dizer que não sabe, pois o assunto não é de sua
área de competência.
(B) Encaminhar imediatamente o cliente para o setor
competente para que este possa lhe dar as infor-
mações solicitadas.
(C) Ouvir atentamente o cliente, entender o que ele
realmente quer e, após, encaminhá-lo para quem
possa prestar-lhe as informações solicitadas.
(D) Deixar o cliente falar e anotar suas solicitações.
(E) Parar imediatamente o trabalho e ir procurar al-
guém que possa lhe dar as informações corretas.
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Instrução: As questões de números 09 a 14 referem-se
à Resolução nº 216 da Agência Nacional de
Vigilância Sanitária – ANVISA, de 15 de se-
tembro de 2004.
09. Os manipuladores de alimentos devem ter asseio
pessoal, trocar os uniformes ______________ e usá-
los somente nas dependências ______________ do
estabelecimento. Os objetos pessoais devem ser
guardados em local ______________ .
Assinale a alternativa que preenche corretamente as
lacunas da frase acima.
(A) diariamente – internas – específico para esse fim
(B) semanalmente – internas – próximo aos manipu-
ladores de alimentos
(C) diariamente – internas e externas – próximo aos
manipuladores de alimentos
(D) semanalmente – externas – específico para esse
fim
(E) de dois em dois dias – internas – específico para
esse fim
10. Assinale, nos parênteses, V para as afirmativas ver-
dadeiras e F para as falsas.
( ) Os manipuladores de alimentos devem lavar as
mãos somente ao chegar ao trabalho e após usar
os sanitários.
( ) Os manipuladores de alimentos devem usar cabe-
los presos e protegidos por redes, toucas ou outro
acessório para esse fim.
( ) Os manipuladores de alimentos devem retirar to-
dos os objetos de adorno pessoal antes de reali-
zar seu trabalho.
( ) Os manipuladores de alimentos devem lavar as
mãos após qualquer interrupção do serviço.
A seqüência correta de preenchimento dos parênte-
ses, de cima para baixo, é
(A) V – F – V – F.
(B) V – F – F – F.
(C) F – V – V – V.
(D) F – V – V – F.
(E) F – V – F – V.
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11. Assinale a afirmativa que NÃO se refere ao armaze-
namento de alimentos.
(A) As matérias-primas, os ingredientes e as embala-
gens devem estar em local limpo e organizado.
(B) Os alimentos devem estar bem acondicionados e
identificados.
(C) Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade
da indicação do prazo de validade, deve ser ob-
servada a sua ordem de entrada.
(D) Os funcionários que manipulam alimentos crus
devem realizar a lavagem e a assepsia das mãos
antes de manusear alimentos preparados.
(E) Os alimentos devem estar sobre paletes, estrados
e/ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento
mínimo necessário para garantir a ventilação e a
limpeza.
12. Considerando o preparo dos alimentos, assinale a
afirmativa correta.
(A) As matérias-primas e os ingredientes perecíveis
devem ficar expostos à temperatura ambiente pe-
lo tempo que for necessário para a preparação to-
tal dos alimentos.
(B) Quando as matérias-primas e os ingredientes que
foram separados para uma receita não tiverem
sido utilizados em sua totalidade, devem ser des-
prezados, pois não podem voltar ao estoque.
14. As instalações físicas, como piso, parede e teto, de-
(C) Antes de se iniciar a preparação dos alimentos,
não há necessidade de realizar a adequada limpe-
za das embalagens primárias das matérias-primas
e dos ingredientes para minimizar o risco de con-
taminação.
(D) O tratamento térmico deve garantir que todas as
partes do alimento atinjam a temperatura de, no
mínimo, 55 ºC.
(E) Após serem submetidos à cocção, os alimentos
preparados devem ser mantidos em condições de
tempo e de temperatura que não favoreçam a
multiplicação microbiana.
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13. Leia as seguintes frases sobre higiene ambiental.
I - A ___________ da área de preparação dos ali-
mentos deve proporcionar a visualização de forma
que as atividades sejam realizadas sem compro-
meter a higiene e as suas características senso-
riais.
II - A ___________ deve garantir a renovação do ar e
a manutenção do ambiente livre de fungos, ga-
ses, fumaça, partículas em suspensão e conden-
sação de vapores.
III - A ___________ dos equipamentos deve ser lisa,
impermeável, lavável e isenta de rugosidades.
IV - A ___________ não deve incidir diretamente so-
bre os alimentos.
A alternativa que preenche correta e respectivamente
as lacunas das frases acima é
(A) superfície – ventilação – superfície – iluminação
(B) iluminação – ventilação – superfície – ventilação
(C) ventilação – superfície – fiação elétrica – ventila-
ção
(D) iluminação – superfície – fiação elétrica – ilumina-
ção
(E) ventilação – ventilação – superfície – iluminação
vem possuir revestimentos lisos, impermeáveis e la-
váveis que estejam íntegros, conservados e livres de
rachaduras, trincas, goteiras e descascamentos.
Essas exigências têm o fim de
(A) não contaminar os alimentos.
(B) não ocasionar risco de acidente de trabalho.
(C) evitar a contaminação cruzada.
(D) facilitar a higienização do local de trabalho.
(E) manter a aparência adequada do local.
15. As proteínas são substâncias nitrogenadas complexas, 18. São exemplos de monossacarídios e dissacarídios,
constituídas de aminoácidos. respectivamente:

Com relação à função que as proteínas desempenham (A) glicose, frutose e galactose – lactose, maltose e
no nosso organismo, pode-se afirmar que sacarose.
(B) glicose, frutose e galactose – sacarose, lactose e
amido.
I - são chamadas de alimentos de construção ou ali-
mentos plásticos. (C) glicose, frutose e sacarose – lactose, galactose e
maltose.
II - participam da defesa do organismo.
(D) glicose, maltose e frutose – galactose, lactose e
III - são indispensáveis para o crescimento e para a sacarose.
manutenção da vida.
(E) amido, glicose e galactose – sacarose, lactose e
Quais afirmações estão corretas? maltose.

(A) Apenas I.
(B) Apenas II. 19. Em relação aos lipídios, analise as afirmações abaixo.
(C) Apenas III.
(D) Apenas I e II. I - Além da formação de tecidos novos do corpo, os
(E) I, II e III. lipídios têm função energética.
II - Óleo de soja, óleo de canola, coco, nozes e aba-
cate são fontes de lipídios de origem vegetal.
16. Assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as
falsas. III - O excesso de gorduras saturadas provoca ateros-
clerose.

( ) Ovos, queijos e carnes são boas fontes de proteí- Quais estão corretas?
na de origem animal.
( ) Mesmo uma dieta rica em proteínas é incapaz de (A) Apenas I.
promover o crescimento e manter a vida. (B) Apenas II.
(C) Apenas III.
( ) A necessidade de proteína situa-se na proporção (D) Apenas I e II.
de 15 a 20% do valor energético total. (E) Apenas II e III.
( ) As proteínas de alto valor biológico devem ser, no
mínimo, 1/3 das proteínas ingeridas.
( ) As proteínas de alto valor biológico são funda- 20. Os lipídios, além da função energética, são veículos
mentais por conterem todos os aminoácidos não- para as vitaminas lipossolúveis.
essenciais, nas quantidades necessárias ao orga-
nismo. Assinale a alternativa que contém apenas vitaminas
lipossolúveis.
A seqüência correta de preenchimento dos parênte-
ses, de cima para baixo, é (A) Vitamina A, vitamina D, vitamina B e vitamina C.
(B) Vitamina A, vitamina E, vitamina K e vitamina B.
(A) V – F – F – V – V. (C) Vitamina A, vitamina D, vitamina E e vitamina K.
(B) V – F – F – V – F. (D) Vitamina A, vitamina D, vitamina E e vitamina C.
(C) F – V – V – F – F. (E) Vitamina B, vitamina A, vitamina D e vitamina K.
(D) F – V – F – F – V.
(E) F – F – V – V – V.
21. As __________, __________ e os __________ são os
nutrientes que fornecem quilocalorias ao organismo.
17. As principais fontes de carboidratos são Assinale a alternativa que completa corretamente as
lacunas da frase acima.
(A) melado, mel, arroz e batata.
(A) vitaminas – as proteínas – sais minerais
(B) mel, peixe, feijão e mandioca.
(B) vitaminas – as proteínas – micronutrientes
(C) rapadura, aveia, leite e inhame. (C) proteínas – os hidratos de carbono – lipídios
(D) cará, cevada, milho e queijo. (D) proteínas – o sódio – lipídios
(E) proteínas – a vitamina C – sais minerais
(E) mel, aveia, beterraba e lentilha.

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22. Numere a coluna da direita de acordo com a da es- 26. A desidratação resulta da grande perda de água do
querda, associando os alimentos às respectivas vita- organismo.
minas de que são fonte. Quais são os sintomas característicos dessa perda?

(1) Vitamina A ( ) Frutas cítricas (A) Aumento de temperatura.

(2) Vitamina E ( ) Germe de trigo (B) Hemorragia.
(3) Vitamina B1 ( ) Creme de leite (C) Estomatite.
(4) Vitamina C ( ) Ovos (D) Anemia.
(5) Vitamina B12 ( ) Amendoim (E) Inflamação das gengivas.

A seqüência numérica correta, na coluna da direita,

de cima para baixo, é 27. Sua principal função é dar volume ao bolo fecal, esti-
mulando o funcionamento do intestino.
(A) 1 – 4 – 2 – 5 – 3. A que nutrientes se refere a afirmativa acima?
(B) 2 – 1 – 3 – 4 – 5.
(C) 2 – 4 – 1 – 3 – 5. (A) Proteínas.
(D) 3 – 1 – 2 – 5 – 4. (B) Fibras dietéticas.
(E) 4 – 2 – 1 – 5 – 3. (C) Vitaminas.
(D) Sais minerais.
23. Qual das vitaminas abaixo é essencial para o cresci- (E) Lipídios.
mento e o desenvolvimento normais e é fundamental
para a formação dos ossos e dentes?
28. Dentre as alternativas abaixo, assinale a que contém
(A) Vitamina A. apenas alimentos ricos em fibras.
(B) Vitamina B1.
(C) Vitamina C. (A) Cereais integrais, amido de milho e beterraba.
(D) Vitamina D. (B) Açúcar mascavo, maçã seca e ameixa.
(E) Vitamina E. (C) Aveia, bagaço de frutas e vegetais folhosos.
(D) Milho, espinafre e arroz.
24. Os sais minerais são sais inorgânicos indispensáveis (E) Carne, cascas de legumes e trigo.
em muitos processos vitais. A sua falta ou deficiência
pode acarretar vários prejuízos à saúde. 29. Quando é prescrita uma dieta hipercalêmica, isto sig-
Analise as afirmações abaixo a respeito desse fato. nifica que a dieta deve ser rica em qual nutriente?

I - A falta ou deficiência de cálcio pode ocasionar fra- (A) Cálcio.

turas freqüentes. (B) Magnésio.
II - A falta ou deficiência de ferro pode levar à ane- (C) Iodo.
mia ferropriva. (D) Glicídio.
(E) Potássio.
III - A falta ou deficiência de potássio pode levar ao
bócio.
30. Em uma dieta branda, devem ser evitados quais
Quais estão corretas? tipos de alimentos, entre outros?

(A) Apenas I. (A) Cenoura refogada, creme de espinafre e arroz co-

(B) Apenas II. zido.
(C) Apenas III.
(B) Caldo de feijão, batata assada e margarinas.
(D) Apenas I e II.
(E) I, II e III. (C) Açúcar, pão branco e leite.
(D) Batata frita, couve-manteiga refogada e molho
gorduroso.
25. A água é o principal componente do organismo, cons- (E) Iogurte, beterraba cozida e polenta assada.
tituindo-se em, aproximadamente,
31. Que alimentos são permitidos na dieta líquida restrita?
(A) 20% do peso corporal.
(B) 30% do peso corporal. (A) Creme, doce, sopa e chá.
(C) 40% do peso corporal. (B) Gelatina, batida de frutas e sopa.
(D) 60% do peso corporal. (C) Leite, iogurte e mingau.
(E) 90% do peso corporal. (D) Chá, água e caldo de legumes.
(E) Suco, batida de frutas e milk-shake.

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32. No tratamento da hipertensão, é necessária uma dieta
hipossódica.
Quais dos alimentos abaixo devem ser proibidos
numa dieta hipossódica?
(A) Pão sem sal, vegetais e iogurte.
(B) Picles, charque e queijo lanche.
(C) Biscoito sem sal, ricota e frutas.
(D) Cereais, vegetais e leite.
(E) Caldo de carne industrializado, pimenta e alho.
33. É correto afirmar que, para pacientes diabéticos, a
dieta deve ser
(A) rica em fibras e em alimentos responsáveis pelo
estímulo do peristaltismo intestinal, fornecendo
todos os nutrientes necessários, com exceção da
sacarose.
(B) fracionada de acordo com a ação do medicamen-
to utilizado, diminuindo a secreção e a motilidade
gástrica.
(C) balanceada, fornecendo todos os nutrientes ne-
cessários, com exceção da sacarose, podendo, no
início do tratamento, ser adotada a dieta elementar.
(D) balanceada, fornecendo todos os nutrientes ne-
cessários, com exceção da sacarose, e suplemen-
tada com vitaminas B1, B12 e K.
(E) balanceada, fornecendo todos os nutrientes ne-
cessários, com exceção da sacarose, devendo as
calorias ser suficientes para alcançar e manter o
peso ideal.
34. Na doença celíaca, a dietoterapia consiste na retirada
do glúten, que é uma proteína presente em alguns
cereais.
Quais são esses cereais?
(A) Trigo, aveia e amido.
(B) Centeio, amido e cevada.
(C) Trigo, aveia, centeio e cevada.
(D) Trigo, amido, centeio e tubérculos.
(E) Centeio, trigo, aveia e amido.
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35. Nos pacientes que apresentam doença grave do fíga-
do, o coma hepático é uma intercorrência severa em
que o nível de amônia no sangue está aumentado. O
objetivo principal da dietoterapia nesse caso é proibir
alimentos que piorem o quadro.
São exemplos desses alimentos:
(A) leite, alimentos ricos em gordura e sódio.
(B) carnes, queijos e salame.
(C) queijos, leite e alimentos ricos em sódio.
(D) carnes, leite e alimentos ricos em ferro.
(E) carnes, queijos e leguminosas.
36. Sabe-se que, na insuficiência renal, os rins não con-
seguem excretar os resíduos metabólicos atingindo
níveis tóxicos. Em casos extremos, faz-se necessária a
diálise peritoneal, para a qual o paciente tem de ser
mantido em boas condições nutricionais.
Para tanto, a dietoterapia tem papel fundamental, de-
vendo a dieta ser
(A) hipercalórica e hiperprotéica.
(B) normocalórica e hiperprotéica.
(C) hipercalórica e hiperprotéica.
(D) normocalórica e normoprotéica.
(E) hipercalórica e normoprotéica.
37. Para pacientes em pós-operatório do trato intestinal
com uso de colostomia, a dieta, no primeiro período
pós-operatório, deve ser
(A) líquida.
(B) pastosa.
(C) normal.
(D) líquida pastosa.
(E) branda sem resíduo.
38. Sabe-se que, para os pacientes com diarréia, se deve
utilizar dieta pobre em resíduo. Para isso, é necessário
excluir da dieta
(A) cascas, sementes, grãos e carnes.
(B) verduras de folhas, cascas, sementes e cascas de
grãos.
(C) frutas, verduras, legumes e farinhas.
(D) leguminosas, frutas, verduras de folhas e gorduras.
(E) verduras de folhas, cascas e sementes de cereais.
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39. Paciente com dieta para dislipidemia deve evitar os
seguintes alimentos:

(A) banana, maçã e pêssego.

(B) arroz, massa e batata.
(C) feijão, ervilha e lentilha.
(D) manteiga, óleo de soja e creme de leite.
(E) ovo, frango e leite.

40. Assinale a alternativa que apresenta os nutrientes que

são queimados com facilidade para dar calor e ener-
gia ao corpo.

(A) Sais minerais

(B) Hidratos de carbono
(C) Lipídios
(D) Proteínas
(E) Vitaminas

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