MENU PARA EXAMEN

- CEVICHE DE TRUCHA
DESNATURALIZADO EN MARACUYA Y
JARABE DE ROSAS
DECORADO CON CONCHA PRIETA
PAPEL DE PIMIENTO Y AJI
Y ESPUMA DE LIMON

- CREMA BICOLOR
(ZANAHORIA / COLIFLOR)
ACOMPAÑADO DE PAPA NEGRA
CON CERDO AL HORNO Y CUERO
DECORADO CON BROTES DE SOYA
Y CAMOTE

- SORBETE DE VODKA Y TORONJA

- PAUPIETTE DE PATO AGRIDULCE

SALSA DE NARANJA Y MIEL
GUARNECIDO CON PAPA CHINA
ROMANESCO SALTEADO CON SALSA DE SOYA

- SALMON EN SALSA DE ALCAPARRAS

GUARNECIDO CON PASTA CON TINTA DE CALAMAR
HONGOS SHITAKE
DECORADO CON CAVIAR DE FRESA

- MOJITO DE FRUTOS ROJOS

- MOUSSE DE NARANJILLA
ACOMPAÑADO CON HELADO DE HIGO
CON NITROGENO
CON SALSA DE CHOCOLATE
Y FLORES COMESTIBLES

- LIMONADA BUTEFLY PEA