Gastronomía:

- Platos típicos:

Puca picante

Potaje infaltable en cualquier celebración ayacuchana. “Puca” es un vocablo quechua que

significa “rojo”, color característico de este platillo, que en un comienzo se lograba gracias al
fruto del ayrampo. Hoy en día, debido a su escasez, se usa betarraga y ají panca, los cuales
cubren a la papa, el cuy y la carne de cerdo. Este guiso se sirve acompañado de arroz,
chicharrones y sarsa criolla.

Mondongo ayacuchano

Deliciosa sopa que alberga mucha tradición, una de ellas está relacionada a su cocción, la cual
debe comenzar en la noche anterior para que así el mondongo obtenga un mejor sabor. Su
preparación consiste en carne de vaca, maíz pelado, mondongo y carne de carnero, todo
servido con ají panca molido y yerbabuena.

Chorizo ayacuchano

Durante la Semana Santa hay un plato que no puede faltar: el chorizo ayacuchano. La noche
anterior la carne molida de chancho es aderezada con ají panca y vinagre. Este macerado es
frito en manteca caliente y servido acompañado con papas doradas y ensalada de zanahoria,
betarraga y lechuga.

- Postres:

Wawas

Este bizcocho en forma de bebé es conocido en todo la capital sobretodo en las fiestas, pero
originario de Ayacucho. Su preparación es en la época de todos los santos, 1 y 2 de noviembre.
Es en este momento en que los hornos de Huamanga se llenan de comerciantes que buscan
vender la mayor cantidad de wawas en las calles cercanas. Estas son adornadas con dulces
formando caras para ser más atractivos y son económicas, ya que se venden desde 50
céntimos y puede llegar a medir 80 centímetros.

Muyuchi

Este postre tiene como ingrediente principal la tradición. Este helado data del siglo pasado,
cuando no existía electricidad en la ciudad y los criados de las familias nobles iban hacia los
nevados a traer hielo para preparar este helado, así como raspadillas, marcianos y otros
postres de la aristocracia ayacuchana. Es una delicia exclusiva de Ayacucho.

- Bebidas:

Chicha de jora_ Se degustan especialmente en el carnaval ayacuchano.

Ponche_ Bebida tradicional de Ayacucho preparado especialmente en carnavales

Chicha de molle_ y Chicha de siete semillas