Água ligada: não disponível para reações,

não funciona como solvente, ligada a ptn, Nos Alimentos Curiosidades

polissacarídeos;
Água livre: Maior parte nos alimentos, ,
influencia sob os MO´S. Subst. + abundante do planeta;
Constitui 70% do corpo humano;
Graus de ligação É essencial porque as biomoléculas só
Á. Constitucional: não disponível para funcionam a partir das propriedades
quebra das ligações físicas e químicas da água, e a maioria das
Á. Vicinal: lig. mais estáveis, ainda reações ocorrem no meio aquoso.
indisponível para quebra;
Á. multicamadas: mais sucetível a
quebras. Constituição

Água Por 2 átomos de hidrogênio (H) e 1 de oxigênio

(O) = H2O.
Características Oxigênio é mais eletronegativo por atrair mais
elétrons que o H.
Solvente universal= polar dissolve polar, ou seja, As moléculas de H2O se ligam a outras moléculas
subs. apolares como óleos ou gordura não por interação eletrostática: um lado de carga
dissolvem na água e gases não polares como 1 moléc. de parcial positiva de uma molécula se liga a um
oxigênio, nitrogênio e gás carbônico; Formatato H2O faz 4 lig. lado de carga parcial negativa de outra =
Moléculas anfipáticas: lipídios de membrana; tetraédrico De H com 4 ligação hidrogênio ou ponte de hidrogênio.
Grande número de P. de Hidrogênio= Ponto outras moléc.
ebulição da água(100 C) ser maior do que outros Vizinhas
hidretos; São mais fracas,
Polar por ter dois polos opostos= Neutra já as ligações
Tampão térmico pelo Alto calor específico covalentes são
Tensão Superficial fortes.