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Bbdenutri Diagramacao3aed Ebook
Bbdenutri Diagramacao3aed Ebook
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Franciele Loss
Receitas Bebê de Nutri
lanches práticos e nutritivos
Licensed to IRIS EDENNA SANTOS SPECHT - irisspecht5@gmail.com
Franciele Loss
Receitas Bebê de Nutri
lanches práticos e nutritivos
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Sobre a autora
Franciele Loss é a nutricionista por trás do Bebê de Nutri. Além de mãe do
Lucas e da Mariana, a Fran trabalha diariamente cuidando da alimentação
de milhares de bebês na fase da introdução alimentar.
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Dedicatória
As receitas que compõem esse livro só existem por sua causa, meu filho. Você
é a minha inspiração e a razão de tudo isso. Obrigada por me impulsionar a
cada dia.
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Índice
Introdução 6
Dicas extras 9
Receitas 11
Pão de beijo 12
Mingau 13
Bolo de frigideira 14
Biscoito de polvilho 15
Bolo de coco 16
Bolinha de batata-doce 17
Cookies de coco 18
Cookies 19
Cookies de maçã 20
Muffin de legumes 21
Cupcake 22
Cupcake de maçã 23
Cupcake de cenoura 24
Brownie de castanha 25
Coxinha de batata-doce 26
Pão de minuto 27
Pão de minuto (2) 28
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Introdução
O que meu filho precisa comer de lanche?
Sabe aquele produto que passou por tantos processos na indústria, que mis-
turou tantos ingredientes (muitos que você nem conhece pelo nome) e que
você jamais saberia como fazer em casa? Então. Esse é exatamente o tipo de
lanche que seu filho NÃO precisa.
O seu filho precisa comer comida de verdade. Comida que vem da natureza.
Frutas, legumes, raízes, ovos. Todos são ótimas opções de lanche.
E o lanche, ou café da manhã, pode ser composto apenas disso: uma laranja,
uma batata-doce assada, um iogurte natural, algumas oleaginosas. É simples!
O café da manhã pode ser uma omelete, uma polenta grelhada acompanhada
de uma fatia de melão, um mamão com chia ou apenas uma banana com aveia.
Esse livro não veio para confundi-lo. Não veio para complicar, nem para
criar mais uma etapa na alimentação.
Você tem meu total apoio para não fazer nenhuma receita e seguir dando
apenas os alimentos da maneira mais simples possível.
Porém, se você — assim como eu — gosta de incrementar o lanchinho, gosta
de preparar um bolo, gosta de comer algo quentinho pela manhã e quer fa-
zer tudo isso da maneira mais saudável possível, vem comigo e aprenda mais
de trinta receitas incríveis para compor o lanche de toda sua família.
Franciele Loss 7
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Dicas extras
Banana
As receitas com banana ficam uma delícia se você escolher a banana mais
madura! Você pode usar a prata, mas a banana nanica (também conhecida
como caturra) tem textura e sabor melhores para preparar os doces.
Uva-passa
Eu sei que muita gente tem preconceito com a uva-passa, mas confia em
mim: ela não deixa um sabor característico no bolo. Ela está entrando para
substituir o açúcar, mas você pode trocar por tâmaras desidratadas.
Congelamento
Todas as receitas podem ser congeladas para você sempre ter uma opção
pronta. Para consumir, basta descongelar no micro-ondas, ou retirando do
freezer com antecedência. O pão de beijo eu gosto de congelar cru e assar na
hora, mas você pode congelar depois de pronto também. Você pode deixar
tudo congelado por até três meses, mas se o seu bebê for o principal consu-
midor, tente organizar para deixar por no máximo trinta dias.
Tempo de forno
O tempo para os bolos ficarem prontos sempre irá depender do modelo e da
potência do seu forno. A dica é sempre testar com um palitinho: fure o bolo,
se o palito sair limpo, está pronto!
Medidas
Para as receitas darem certo, é importante seguir as medidas indicadas. Na
dúvida, adquira um kit de medidas para cozinha. Eles são ótimos pois padro-
nizam as quantidades.
Franciele Loss 9
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Receitas
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Pão de beijo
Ingredientes
1 ½ xícara de inhame cozido
2 xícaras de polvilho (1 de azedo e 1 de doce)
¼ xícara de azeite
1 colher de sopa de chia (opcional)
Sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o inhame na panela de pressão por 15 minutos e depois amasse bem
com um garfo. Misture todos os ingredientes e faça bolinhas. Asse a 180o C por
cerca de 20 minutos.
A consistência da massa é de massinha de modelar.
Dica: A
versão com beterraba fica linda e sem gosto forte! É só adicionar ½
xícara de beterraba cozida.
Mingau
Ingredientes
1 banana caturra/nanica bem madura
2 colheres de sopa de água (pode colocar mais de acordo com a textura
que preferir)
3 colheres de sopa de farelo de aveia
Modo de preparo
Coloque tudo em fogo médio e vá mexendo até engrossar. Finalize com canela.
Franciele Loss 13
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Bolo de frigideira
Ingredientes
2 bananas maduras
2 colheres de sopa de aveia em flocos
1 ovo
2 colheres de sopa de iogurte natural (alternativamente, use leite de coco
ou água)
1 colher de sobremesa de cacau em pó 100%
1 colher de sobremesa de fermento
Canela a gosto
Modo de preparo
Fatie as bananas e coloque na frigideira untada com óleo de coco. Misture os
outros ingredientes em uma tigela e coloque sobre as bananas. Coloque em
fogo bem baixo e tampe! Espere uns 10 minutos e está pronto!
14 Receitas Bebê de Nutri: lanches práticos e nutritivos
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Biscoito de polvilho
Ingredientes
50 ml de azeite (ou óleo de sua preferência)
1 ½ xícara de polvilho azedo
1 ovo
1 colher de chá de sal (para maiores de 12 meses)
1 colher de sopa de chia (opcional)
Modo de preparo
Ferva 150 ml de água junto com 50 ml de azeite ou óleo de sua preferência.
Numa tigela coloque 1 ½ xícara de polvilho azedo, 1 colher de sopa de chia e
1 colher de chá de sal.
Depois de fervida, jogue a água com o azeite na tigela e misture bem. Ficará
tudo empelotado e é assim mesmo.
Coloque a tigela na batedeira e acrescente 50 ml de água e 1 ovo. Bata bem
e a massa está pronta. Coloque-a num saco de confeiteiro ou outro plástico
resistente, corte a ponta e faça palitinhos numa assadeira (não precisa un-
tar). Quanto mais finos, mais crocantes, lembrando que eles incham quando
assam. Asse entre 15 e 20 minutos no forno a 180o C ou na air fryer.
Franciele Loss 15
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Bolo de coco
Ingredientes
2 ovos
2 bananas caturras/nanicas bem maduras
¼ xícara de óleo de coco
½ xícara de farinha de coco
100 ml de leite de coco
1 colher de sopa de fermento
Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve.
No liquidificador, misture as gemas com as bananas, o leite de coco e o óleo.
Vá adicionando aos poucos a farinha. Por último, adicione o fermento e colo-
que as claras na mistura.
Atenção: a massa fica mais densa do que as de outros bolos. É assim mesmo.
Asse em fogo médio por cerca de 25 minutos ou até o palito sair limpo.
Bolinha de batata-doce
Ingredientes
1 xícara de batata-doce cozida e amassada como purê
3 colheres de sopa de farinha de trigo (pode ser de grão-de-bico ou de arroz)
1 colher de sopa de azeite
Sal (para maiores de 12 meses) e temperos a gosto
1 colher de sopa de chia (opcional)
Modo de preparo
Misture tudo até formar uma massa homogênea e depois molde com as mãos
as bolinhas. Para deixar essa cor linda, o truque é pincelar com uma mistura
de azeite e cúrcuma.
Asse em forno a 180o C por 25 minutos.
Franciele Loss 17
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Cookies de coco
Ingredientes
2 bananas maduras
1 xícara de aveia em flocos
2 colheres de sopa de coco em flocos
¼ xícara de uva-passa
Modo de preparo
Amasse a banana com um garfo e depois misture os outros ingredientes.
Leve para assar em forno médio de 7 a 10 minutos.
Cookies
Ingredientes
2 bananas
½ xícara de aveia em flocos
1 colher de sobremesa de cacau em pó 100%
Modo de preparo
Amasse a banana com um garfo e depois misture o restante dos ingredientes.
Molde os cookies e asse por uns 7 minutos no forno ou air fryer a 170o C.
Franciele Loss 19
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Cookies de maçã
Ingredientes
2 maçãs assadas (veja receita na página 42)
4 colheres de sopa de aveia em flocos
Canela a gosto
Modo de preparo
Descasque a maçã previamente assada e amasse como se fosse fazer um
purê. Adicione a aveia e a canela. Molde os cookies e leve para assar. O tempo
varia para cada forno, mas cerca de 10 minutos em fogo médio geralmente
são suficientes.
Muffin de legumes
Ingredientes
6 colheres de sobremesa de legumes picadinhos (escolha seus favoritos ou
aqueles que sobraram na refeição anterior)
2 ovos
Modo de preparo
Unte uma forma de cupcake e coloque cerca de uma colher de sobremesa de
legume no fundo de cada forminha.
Bata dois ovos com o garfo e preencha as forminhas com essa mistura.
Asse por 5 minutos no forno a 200o C.
Franciele Loss 21
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Cupcake
Ingredientes
2 ovos
¼ de xícara de coco ralado sem açúcar
2 colheres de sopa de cacau 100%
1 colher de sopa de óleo de coco
½ xícara de uva-passa (se quiser bem doce, coloque 1 xícara)
¼ xícara de água
1 colher de chá de fermento
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes no liquidificador e coloque nas forminhas.
Asse em forno pré-aquecido a 180o C por 10 minutos.
Cupcake de maçã
Ingredientes
1 maçã grande
2 ovos
1 xícara de aveia em flocos finos
1 colher de sopa de óleo de coco
½ xícara de uva-passa
1 colher de chá de fermento
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, deixando para adicionar o
fermento por último. Depois é só assar no forno a 180o C por 20 minutos!
Franciele Loss 23
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Cupcake de cenoura
Ingredientes
1 xícara de cenoura crua e ralada
1 ovo
2 colheres de sopa de água
1 xícara de aveia em flocos finos
½ xícara de uvas-passas brancas
1 colher de sobremesa de fermento
Modo de preparo
Basta adicionar todos os ingredientes no liquidificador e bater. Deixe o fer-
mento por último. Asse em forno médio por 20 minutos.
Brownie de castanha
Ingredientes
2 ovos
1 colher de sopa de óleo de sua preferência
1 colher de sopa cheia de cacau 100%
½ xícara de farinha de castanha-do-pará (ou castanha-do-pará bem tritura-
da no mixer)
1 colher de chá de fermento
½ xícara de uva-passa (ou outra fruta seca para adoçar)
Modo de preparo
Bata os ovos no liquidificador por pelo menos 1 minuto. Depois vá adicio-
nando os outros ingredientes, deixando o fermento por último. Asse em
forno pré-aquecido a 180o C por cerca de 20 minutos.
Franciele Loss 25
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Coxinha de batata-doce
Ingredientes
1 batata-doce média
3 colheres de sopa de farinha de arroz
1 colher de sopa de água
Farinha de linhaça dourada (para empanar)
Recheio de sua preferência
Modo de preparo
Cozinhe bem a batata-doce. Depois é só misturar com a água e a farinha,
moldar as coxinhas e rechear como preferir.
Empane com farinha de linhaça (ou de rosca, conforme sua preferência) e
asse em forno a 200o C por 10 minutos.
Pão de minuto
Ingredientes
1 ovo
2 colheres de sopa de aveia
1 colher de sopa de farinha de amendoim
1 colher de sopa de iogurte natural (ou leite de coco)
1 colher de chá de fermento
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao micro-ondas por 2 minutos. Finalize
na sanduicheira.
Franciele Loss 27
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Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao micro-ondas por 2 minutos. Finalize
na sanduicheira.
Modo de preparo
Amasse a banana e misture todos os ingredientes com um garfo, coloque na
frigideira untada com óleo de coco até dourar e depois vire.
Franciele Loss 29
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Bolo de cacau
Ingredientes
2 ovos
2 bananas nanicas maduras
¼ xícara de óleo de coco
½ xícara uva-passa
1 xícara de aveia em flocos
1 colher de sobremesa de canela
1 colher de sobremesa de cacau
1 colher de sobremesa de fermento
Modo de preparo
Adicione os ovos e as bananas e bata no liquidificador. Após obter uma mis-
tura homogênea, adicione o óleo, a uva-passa, a canela e o cacau e misture
novamente. Adicione a aveia aos poucos e ligue novamente o liquidificador.
Misture o fermento por último à mão.
Asse em forno pré-aquecido a 180o C por 30 minutos.
30 Receitas Bebê de Nutri: lanches práticos e nutritivos
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Cupcake de beterraba
Ingredientes
2 ovos
1 beterraba média crua e descascada
½ xícara de suco de laranja
1 ½ xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de chia
½ xícara de uva-passa
¼ xícara de óleo de sua preferência
1 colher de sopa de fermento químico
Modo de preparo
Misture os ingredientes no liquidificador e coloque em forminhas de cup-
cake. Na cupcake maker leva cerca de 5 minutos. Asse no forno a 180o C por
25 minutos.
Franciele Loss 31
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Casquinha de polenta
Ingredientes
3 xícaras de farinha de milho (moagem média)
2 litros de água fria
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto (maiores de 12 meses)
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela antiaderente e vá mexendo
com cuidado até virar uma mistura homogênea. Usar um fuê ajuda muito para
garantir uma textura uniforme. Quando chegar nesse ponto, tampe a panela.
Como a casquinha se forma no fundo da panela durante o cozimento, o segredo
é usar uma panela antiaderente e não ficar mexendo a polenta depois de tam-
par. Uma ou duas mexidas são suficientes, depois deixe ela cozinhando sozinha.
Depois de meia hora, está tudo pronto.
Aí é só retirar a polenta mole com cuidado e desenformar a casquinha do
fundo da panela!! A polenta mole pode ser consumida assim, ou você pode
deixar em uma travessa e assar/grelhar no dia seguinte.
Brownie de cacau
Ingredientes
2 bananas caturras/nanicas médias beeeeem maduras (sabe aquela banana
que já tá com a casca bem escura?)
2 ovos
½ xícara de iogurte natural (ou leite de coco)
½ xícara de uva-passa (pode trocar por tâmaras)
1 colher de sobremesa de óleo de coco
2 colheres de sopa de cacau 100%
+- ½ xícara de aveia (vá colocando aos poucos até chegar no ponto)
1 colher de sopa de fermento
Modo de preparo
Vá adicionando aos poucos os ingredientes no liquidificador. Dependendo
do aparelho, você pode precisar ajudar a misturar com uma colher.
Asse em uma travessa retangular de 20 a 30 minutos a 180o C.
Franciele Loss 33
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Beijinho de abacaxi
Ingredientes
1 xícara de abacaxi
½ xícara de coco ralado
Modo de preparo
Descasque o abacaxi e bata no liquidificador ou mixer. Leve o abacaxi ao
fogo baixo até reduzir e começar a caramelizar, cerca de 10 minutos. Adicio-
ne o coco e guarde na geladeira por algumas horas.
Depois é só moldar bolinhas (o ponto não é de brigadeiro, você precisa ir
moldando com os dedos) e passar em mais coco! Fica azedinho e delicioso!
Obs: Se você — assim como eu — não resistir, pode comer de colher mesmo.
É muito bom!
Cupcake de laranja
Ingredientes
2 laranjas (inteiras, descascadas)
2 xícaras de aveia
2 ovos
½ xícara de uva-passa
1 colher de sopa de fermento
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador e vá adicionando aveia em flocos aos poucos até
chegar no ponto de massa de bolo que você já conhece.
Asse em forno a 180o C por cerca de 35 minutos.
Franciele Loss 35
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Brigadeiro de banana
Ingredientes
5 bananas nanicas/caturras grandes bem maduras (importante estarem
maduras!)
5 colheres de sopa de cacau em pó 100%
5 colheres de sopa de água para dar o ponto
Modo de preparo
Leve a banana amassada ao fogo baixo, adicione a água e o cacau e mexa até
o conhecido ponto de brigadeiro!
Depois espere esfriar e enrole no coco ou no cacau, como preferir.
Modo de preparo
Você pode misturar tudo à mão ou em um liquidificador e assar de várias
maneiras: na cupcake maker, em forminhas de cupcake no forno, moldando
bolinhas, na máquina de waffle...
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Pão semi-integral
Ingredientes
3 ovos
500 g de farinha de trigo branca
500 g de farinha de trigo integral
2 ½ xícaras de água morna (não pode estar quente!)
2 colheres de sopa de gordura (pode ser banha, óleo, manteiga...)
3 colheres de sopa de fermento biológico seco
Sal a gosto
Modo de preparo
Comece batendo os ovos com um fuê, acrescente a água morna, a gordura, o
sal e fermento. Vá adicionando a farinha aos poucos.
Sove por 10 minutos (pode ser à mão, na máquina de pão ou na batedeira
planetária com o gancho de pão), até a massa ficar com uma cor brilhosa e
lisa. Você perceberá essa mudança!
Depois de sovar, deixe a massa descansando coberta com um pano até que
ela triplique o tamanho, isso pode levar até uma hora. Depois disso, amasse
novamente e deixe crescer por mais uma hora. Após, modele os pães e espere
mais uma hora antes de assar. Esses descansos são importantes para que o
pão cresça e fique bem fofinho.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180o C. Asse por 20 a 30 minutos. O tem-
po para assar depende de cada forno.
Franciele Loss 39
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Pão caseiro
Ingredientes
1 xícara de água morna
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento biológico
2 xícaras (ou mais) de farinha de trigo
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, adicionando a farinha aos poucos até ficar
uma massa homogênea. Sove a massa e deixe descansar até dobrar de vo-
lume, isso leva em torno de uma hora. Depois disso, amasse a massa nova-
mente (não é necessário sovar, apenas amassar para ela crescer novamente).
Deixe-a descansando por mais uma hora. Depois, molde os pães conforme
sua preferência e os deixe crescendo por mais 20 minutos antes de assar.
Asse por 25 minutos em forno pré-aquecido a 180o C.
40 Receitas Bebê de Nutri: lanches práticos e nutritivos
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Modo de preparo
Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente e coloque a banana
cortada ao meio, doure os dois lados dela. Tire do fogo e finalize com canela.
Fica uma delícia!
Franciele Loss 41
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Maçã assada
Ingredientes
maçãs
Modo de preparo
Essa receita é super fácil. Ela é tão simples que quase não entrou no livro,
mas o sabor é tão maravilhoso que ela conquistou um espaço por aqui.
A forma mais prática de assar a maçã e conservar todo o sabor que ela tem,
sem perder o caldinho delicioso que ela libera, é enrolando-a com casca
em um papel alumínio e levando para assar em um forno com temperatura
média por 40 minutos ou na air fryer por 20 minutos.
É só isso! Fica muito saborosa, docinha, bem macia. Experimente e me conte!
Smoothie com
pasta de amendoim
Ingredientes
50 ml de leite vegetal (de vaca se for a partir de um ano)
1 banana congelada (indico congelar já descascada e em pedacinhos)
1 colher de pasta de amendoim
1 colher de sobremesa de cacau
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva!
Franciele Loss 43
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♥ Beijinho de abacaxi
♥ Brigadeiro de banana
♥ Bolinhas de batata-doce
Franciele Loss 45
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Bolo de aniversário
Ingredientes
4 ovos
6 bananas caturras/nanicas (maduras)
1 xícara de aveia
1 xícara de farinha de trigo
½ xícara de cacau 100%
1 colher de sopa de fermento químico
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogê-
nea, deixe para adicionar fermento por último.
Asse em uma assadeira retangular de 40 cm de comprimento, em forno pré-
-aquecido a 180o C por 25 minutos.
Para fazer a montagem do bolo de aniversário, corte o bolo em 2 ou 3 círcu-
los de aproximadamente 15 cm (use um prato de sobremesa ou uma cum-
buca como referência para cortar redondo), recheie com geleia 100% fruta,
brigadeiro de banana ou beijinho de abacaxi e use creme de leite fresco ou
nata batida em ponto de chantilly para decorar.
Tenho certeza de que será um sucesso!
Observação: O bolo pode ser assado em qualquer forma que você tenha
disponível em casa, e cortado de outras maneiras também.
Apenas atente que o tempo de cozimento pode variar por
conta da quantidade de massa na assadeira.
Franciele Loss 47
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Ilustrações internas
Freepik / Luísa Ulhoa
ISBN
978-65-00-13610-4
Loss, Franciele
Receitas bebê de nutri : lanches práticos e nutritivos / Franciele
Loss. -- 3. ed. -- Porto Alegre, RS : Ed. da Autora, 2020.
ISBN: 978-65-00-13610-4
1. Alimentação infantil 2. Lanches 3. Nutrição 4.
Receitas (Culinária) I. Título.
20-51415 CDD-613.2
NLM-QU145