Soal kelas x tphp

Dasar proses pengolahan hasil pertanian

1. Proses panas yang digunakan untuk memperpanjang umur simpan produk pangan dengan
cara mengurangi jumlah mikroorganisme dalam produk tanpa mengurangi sifat fisiko kimia
dan organoleptiknya ialah?
a. Blansing d. emulsi
b. Pasteurisasi e. Autoclav
c. sterrilisasi
2. bahan tambahan untuk mempercepat penggumpalan disebut juga dengan ?
a. gelatinisasi d. emulsi
b. gelatin e. fixsasi
c. flocullant
3. Proses terbentuknya karamel disebut juga dengan ?
a. Caramelisasi d. gula
b. Karamelisator e. gugusan
c. karamelisasi
4. sifat senyawa atau gugus yang mudah berafinitasdengan lemak atau fase lemak disebut juga
dengan ...
a. hidrofilik d. micelle
b. lipofilik e. miracle
c. micelle
5. partikel dimensi koloid yang ada dalam kesetimbangan dengan molekul atau ion dalam
larutan yang terbentuk disebut juga dengan...
a. gelatin d. interface
b. micelle e. karamelisasi
c. misell
6. pewarna makanan yang diizinkan untuk menghasilkan warna makanan menjadi biru
hijau,merah, kuning, dan cuklat berturut turut yaitu?.....
a. indigotin, klorofil, ponceau 4R, kurkumin dan karamel
b. klorofil, indigotin, panceau 4R, kurkumin, dan karamel
c. indigotin, klorofil,panceau4R,kurkumin.
d. Indigotin, clorofil.
e. Klorofil, karamel, panceau 4R
7. Media yang digunakan untuk penumbuhan jamur yaitu ....
a. PDA d. BGG
b. PCA e. BCG
c. PDD
8. Perhatikan perlengkapan kerja berikut ini ..
i. Penutup kepala
ii. Penutup mulut (masker)
iii. Sepatu boot
iv. Sendal jepit
v. Lap tangan
 Untuk menjamin keselamatan kerja pada proses produksi roti , perlengkapan yang harus
dipakai oleh pekerja yaitu ?

a. i,ii,iii,iv d. i,iii,ii,iv
b. i,ii,iii,iv, e. i,iii,ii,iv
c. i,ii,iii,v
9. proses sterilisasi pada penyiapan biakan karena .....
a. enzim dalam bahan masih aktif
b. gizi dalam bahan bisa di pertahankan
c. mikro organisme yang tidak beracun masih aktif
d. semua bentuk kehidupan dalam bahan mati (musnah)
e. bahan mati musnah
10. pengelompokan buah buahan berdasarkan kelas mutu disebut ....
a. grading
b. sortasi
c. trimming
d. washing
e. seteriling
11. buah yang panen dalam keadaan belum matang namun mempunyai tingkat ketuaan yang
sudah optimum, digolongkan sebagai buah klimaterik, yaitu ...
a. apel , tomat, rambutan,
b. jeruk, melon, semangka
c. markisa, duku, kelengkeng
d. mangga, sawo, pisang
e. jambu, apel, melon
12. mangga yang telah matang tidak tahan di tumpuk dalam keranjang yang relatif tinggi
karena..
a. kadar protein tinggi dan ukuran bahan besar
b. kadar air tinggi dan kekerasan bahan rendah
c. kadar karbonhidrat tinggi dan volume bahan besar
d. kadar air rendah dan volume bahan besar
e. kadar protein besar kadar kalsium tinggi.
13. Komoditas hasil pertanian yang telah menggunakan alat grading mesin yaitu ?
a. Buah nangka d. buah duria
b. Buah jeruk e.buah markisa
c. Buah jambu biji
14. Prinsip dasar pengeringan dengan cara penjemuran yaitu...
a. Menguapkan sebagian air
b. Menguapkan minyak esteris
c. Menaikan konsentrasi protein
d. Menguapkan lemak
e. Mengecilkan bahan
15. Pengangkutan ikan ketempat penjualan dilakukan pada suhu ...
a. Beku c. Kamar e. lembab
b. Dingin d. panas
16. Roti yang empuk dapat diperoleh dengan menambahkan bahan yang berfungsi sebagai
emulsifer. Bahan yang dimaksud yaitu ....
a. Gula d. tepung
b. Kuning telur e.susu
c. Ragi
17. Jenis produk yang memerlukan proses pengentalan pada salah satu tahap proses yaitu ...
a. Dodol,tahu dan manisan
b. Dodol, jeli dan jam
c. Tahu, susu, kedelai, dan sari buah
d. Dodol kecap dan sari buah
e. Tahu, susu, dan sari buah
18. Komoditas hasil pertanian yang tergolong kelompok kacang kacangan yaitu, ....
a. Gandum, kacang hijau, sorgum,
b. Kedelai kacang hijau, sorgum
c. Kedelai, buncis, kacang tanah
d. Kedelai , kacang hijau, kacang tanah
e. Gandum,buncis, sorgum
19. Perhatikan pernyataan proses pengecilan ukuran berikut ini .
i. Mengecilkan buah membuat sari buah
ii. Mengecilkan singkong untuk gaplek
iii. Mengecilkan daging sapi untuk pembuatan sosis
iv. Mengecilkan pepaya untuk manisan

Berdasarkan informasi di atas, yang termasuk proses penggilingan yaitu?

a. i dan ii
b. i dan iii
c. ii dan iv
d. iii dan iv
20. pada proses pembuatan selai perbandingan antara sari buah dan gula yaitu :
a. 35% berat buah dan 65%berat gula
b. 45% berat buahdan 55%berat gula
c. 45% berat buahdan 80%berat gula
d. 60% berat buahdan 90%berat gula
e. 30% berat buahdan 55%berat gula

Soal essay
1. Apa perbedaan antara penjemuran dan pengeringan matahari?
2. Apa yang terjadi pada produk jika pengeringan terlalu cepat
3. Apa perbedaan antara rehidrasi dengan rekontruksi?
4. Apa nama latin dari tanaman rosela?
5. Sebutkan beberapa khasiat tanaman rosela?