PRÁCTICA # 4.

¿QUÉ TIENEN EN COMÚN CARBOHIDRATOS Y PROTEÍNAS? ¿EN QUÉ SE

DIFERENCIAN?

Fecha: _________________________________________________________________

Nombres:
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• PROPÓSITOS
Identificar características químicas de carbohidratos y proteínas como moléculas
importantes en la estructura de los seres vivos a través de pruebas colorimétricas.
2. CONCEPTOS CLAVES
Las macromoléculas más abundantes y comunes presentan los seres vivos se pueden
agrupar en: carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos. Los azúcares y otros
carbohidratos son altamente variables en estructura. Los monosacáridos son monómeros
que se polimerizan para formar polímeros llamados polisacáridos, a través de diferentes
enlaces glucosídicos. Ellos alcanzan una amplia variedad de funciones, desde
almacenamiento de energía hasta la formación de fuertes figuras estructurales.
Las proteínas están hechas de aminoácidos Encadenados que varían en estructura y
función debido a que sus cadenas varían en composición. De acuerdo con la estructura de
la proteína se pueden clasificar en cuatro niveles: primaria, cuando los aminoácidos se
disponen en forma lineal, secundaria, cuando forman hojas plegadas o hélices. Terciaria,
cuando hay interacciones entre aminoácidos que permiten conformar una estructura
globosa de la proteína y cuaternaria, cuando la proteína está conformada por más de un
polipéptido constituyendo una estructura única.
En la célula las enzimas son las proteínas, las que trabajan como catalizadores, las
reacciones químicas ocurren mucho más rápidos cuando ellas son catalizadas por
enzimas.
Los lípidos son otro tipo de moléculas de un tamaño medio encontrados en los organismos
vivos se definen como compuestos de carbono no polares e hidrofóbicos, es decir, que no
se disuelven en el agua la estructura química de los lípidos varía ampliamente en las
células se encuentran grasas esteroides y fosfolípidos.
Los ácidos nucleicos están compuestos por nucleótidos los cuales se forman por la unión
de una base nitrogenada, un azúcar pentosa y un grupo fosfato. Los ribonucleótidos se
polimerizan para formar el ácido ribonucleico (ARN) y los desoxirribonucleótidos se
polimerizan para formar ácido desoxirribonucleico (ADN). La secuencia primaria de ADN
consiste en la secuencia de nucleótidos que contiene información como un código
molecular, la estructura secundaria del ADN consiste en dos hebras que corren en
direcciones opuestas las cadenas se mantienen unidas por apareamiento de bases
complementarias y se tuercen en una doble hélice, la estructura primaria del ARN también
consiste en una secuencia de nucleótidos que contienen información como un código
molecular pero su estructura secundaria incluye hélices dobles cortas y horquillas, las
moléculas llamadas ribozinas catalizan importantes reacciones químicas.

3.MATERIALES QUE EL ESTUDIANTE DEBE TRAER AL LABORATORIO PARA

REALIZAR LA PRÁCTCA:

• Bata
• Guía de laboratorio en su respectiva carpeta
• Lápiz y lapicero
• 3 Goteros
• Limpión
• Un huevo
• Una papa pequeña
• Una manzana pequeña
• 250 mL de leche entera
• Jabón para lavar manos
• Cuchillo pequeño, exacto o bisturí
• Lápiz de cera para marcar los tubos de ensayo (en su defecto utiliza cinta enmascarar
para rotular).

Apoyados en los medios y recursos tecnológicos brindados por el Departamento de

Virtualización y Comunicaciones de la Universidad, te invito a que observes el siguiente
video para enriquecer tu proceso de aprendizaje.
Copia la URL en tu navegador: https://youtu.be/GGXGmz2LvSA
Otro recurso visual de apoyo: https://youtu.be/vi2UAr2RrNE

4. DESARROLLO DE CONCEPTOS TEÓRICOS

4.1 ¿Cuál es la relación aproximada entre C: H: O en cada uno de los siguientes tipos de
macromoléculas? Revise información sobre ejemplos de fórmulas moleculares para cada
uno de los grupos y encuentre la relación aproximada C: H: O entre ellos.
Carbohidratos Lípidos Proteínas Ácidos nucleicos

4.2 ¿Cuáles de los compuestos listados en la pregunta 4.1 pueden estar compuesto
solamente de C, H y O?
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4.3 ¿Cuáles compuestos pueden ser identificados mirando solamente la relación C: H: O?

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 4.4 ¿Qué otros elementos son comúnmente asociados con cada una de las cuatro
macromoléculas? Marqué con una x donde se cumple la relación.

Carbohidratos Lípidos Proteínas Ácidos

nucleicos
Siempre contienen
P
Generalmente no
contiene P
Siempre contienen
N
Generalmente no
contienen N
Frecuentemente
contiene S
Generalmente no
contienen S

5. ENSAYOS COLORIMETRICOS (De acuerdo a las explicaciones e imágenes

presentadas).
En esta práctica se realizarán ensayos colorimétricos sólo para proteínas y carbohidratos
escogiendo algunos reactivos específicos que permitirán determinar la presencia de estos
compuestos mediante cambios de color observables.
ENSAYOS CON SUSTANCIAS CONOCIDA
Prueba de Biuret y Xantoproteica (ácido nítrico concentrado) para proteínas.
Coloque 1mL de albúmina de huevo en un tubo de ensayo y agregué 3 a 5 gotas de reactivo
de Biuret. (PRECAUCIÓN: el reactivo de biuret contiene hidróxido de sodio al 10% puede
quemar la piel y la ropa).

5a.1 ¿Reconoce algún cambio de color?

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5a.2 ¿A qué se debe Este cambio de color?

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Conserve ese tubo de ensayo en la gradilla. Tome otro tubo de ensayo y agregue 1 mL de
albúmina y 3 gotas de ácido nítrico concentrado (PRECAUCIÓN: el ácido nítrico puede
producir fuertes quemaduras).

5a.3 ¿Observa algún cambio en el tubo de ensayo?

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5a.4 ¿Aparece alguna coloración?

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5a.5 ¿Cuál?
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5a.6 ¿Qué explica Este cambio de color?

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Conserve también ese tubo ensayo en la gradilla.
Pruebas colorimétricas para carbohidratos (almidones y azúcares).
Agregue 2 mL de solución de glucosa al 5% y adicione 6 gotas del reactivo de Benedict,
coloque el tubo de ensayo en un vaso precipitado que contenga agua hirviente (use baño
de María), caliente durante 4 minutos.

5a.7 ¿Hay un cambio de color mientras calienta el tubo de ensayo?

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5a.8 ¿Por qué debe llevar el tubo de ensayo al calor?

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5a.9 Si reconoció un cambio de color ¿Cuál cree que es la razón de este cambio?
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Igualmente conserve el tubo de ensayo en la gradilla.

Tome un cuarto tubo de ensayo y agregue 1 mL de solución de almidón (1% mezcle bien
antes de tomar el almidón), adicione 0.5 gotas de solución de Lugol.

5a.10 ¿Qué color puede reconocer en el tubo de ensayo?

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5a.11 ¿Cuál es la razón que explica Este cambio de color?
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Ensayos con sustancias problema.

Una vez se han hecho las pruebas preliminares y cuenta con 4 tubos de ensayos rotulados
con los resultados de ensayos preliminares, proceda a llenar la siguiente tabla usando
sustancias como leche, manzana y papa. Para esto prepare extracto de papa y manzana
en beakers separados. Pelé la papa y la manzana, macere con agua de grifo y filtre para
contener el extracto.
Utilice la tabla adjunta para anotar sus resultados con cada sustancia. Se requieren cuatro
muestras para cada reactivo a probar. Anoten sus resultados términos de positivo (+), si el
color obtenido es igual a los de las pruebas preliminares, negativo (-) si el color no es igual
al obtenido en las pruebas preliminares o dudoso (?) si no tiene certeza el parecido del
color.

Sustancia Reactivos
Problema
Biuret Xantoproteíca Benedict Lugol Macromolécula
detectada
Leche

Extracto de
manzana

Extracto de
papa

5b.1 ¿Cuál sería una posible explicación de los resultados consignados en esta tabla?
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5b.2 ¿Qué sustancia problema de las que investigó contiene todas las macromoléculas
estudiadas?
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5b.3 ¿De qué manera el color natural de la sustancia problema pudo afectar el resultado de
la prueba?
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5b.4 ¿Para qué son usados los reactivos de Millón, Sakaguchi, Molish y Sullivan?
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6. REVISE Y ANALICE INFORMACIÓN SOBRE:

Basado en su revisión de literatura y conocimiento, realice un listado de macromoléculas,
indicando su clasificación y algunas propiedades químicas tal y como se muestra en la
siguiente tabla.
Ejemplo de la Fórmula Tipo de macromolécula Característica química
macromolécula molecular Carbohidrato Lípido aminoácido Poli Ácido Polar No Hidrofílica Hidrofóbica
péptido nucleico polar
1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Utilice papel adicional si así lo requiere.

7. COMENTE SUS RESULTADOS

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8. LITERATURA SUGERIDA COMO CONSULTAR

• Cazelles- Osorio A y J. C Gutiérrez. 2002. Manual de experiencias de laboratorio para
Biología general y celular. Universidad del Atlántico, Barranquilla – Colombia.

• Freeman, S. 2011. Biological Science. 4th edition Person Editorial. New York. 1122p

Información disponible en la web

• Www.nature.com/scitable

9. Enliste los AUTORES de libros, informes, artículos páginas de internet que

consultó para realizar esta práctica.