RISOTO DE RABADA COM

FICHA TÉCNICA AGRIÃO

RENDIMENTO TOTAL EM NÚMERO

DE PORÇÕES 10
PORÇÃO 320g

INGREDIENTES UNIDADE DE MEDIDA QUANTIDADE TOTAL

Rabo bovino g 200
Arroz Arbóreo g 50
Caldo do cozimento da rabada ml 500
Cachaça aromatizada com casca de
tangerina ml 30
Calabresa frita g 30
Azeite extra virgem ml 10
Cebola picada em cubos g 20
Queijo canastra triturado g 20
Alho triturado g 5
Agrião g 10
Sal a Gosto Q.b
Pimenta a gosto qQ.B

RENDIMENTO TOTAL DA
RECEITA

Rendimento em número
de porções da receita
FATOR DE COCÇÃO QUANTIDADE TOTAL COZIDA PER CAPITA PESO LÍQUIDO
0.65 130 200.00 2000.00
2 100 50.00 500.00
0 0 500.00 5000.00

1 30 30.00 300.00
1 30 30.00 300.00
1 10 10.00 100.00
1 20 20.00 200.00
1 20 20.00 200.00
1 5 5.00 50.00
1 10 10.00 100.00
0 0.00 0.00
0 0.00 0.00

355

1.00
FATOR DE CORREÇÃO PESO BRUTO
2 4000.00
1 500.00
1 5000.00

1 300.00
1 300.00
1 100.00
1 200.00
1 200.00
1 50.00
1.15 115.00
1 Q.B
1 Q.B
 SORVETE DE GOIABADA
COM CREME DE QUEIJO
FICHA TÉCNICA SALGADO

RENDIMENTO TOTAL
EM NÚMERO DE
PORÇÕES 10
PORÇÃO 200g

INGREDIENTES UNIDADE DE MEDIDA QUANTIDADE TOTAL

Goiabada cascão g 50
Leite condensado g 30
Leite em pó g 30

Creme de Leite fresco g 50

Queijo Parmesão g 10
Requeijão g 10
Flôr de sal g 1
Goiaba com casca g 60

RENDIMENTO TOTAL DA
RECEITA

Rendimento em número
de porções da receita
FATOR DE COCÇÃO QUANTIDADE TOTAL COZIDA PER CAPITA PESO LÍQUIDO
1 50 50.00 500.00
1 30 30.00 300.00
1 30 30.00 300.00

1 50 50.00 500.00
1 10 10.00 100.00
1 10 10.00 100.00
1 1 1.00 10.00
1 60 60.00 600.00

241

1.00
FATOR DE CORREÇÃO PESO BRUTO
1 500.00
1 300.00
1 300.00

1 500.00
1 100.00
1 100.00
1 10.00
1.15 690.00