RECEITA – RISOTO DE RABADA COM AGRIÃO

PORÇÃO DE 320G

INGREDIENTES

200g de rabo bovino

50g de arroz arbóreo

500ml de caldo do cozimento da rabada

30ml de cachaça aromatizada com casca de tangerina

30g de calabresa frita

10ml de azeite extra virgem

20g de cebola picada em cubos

5g de alho triturado

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARAR

Em uma panela refogue o alho, cebola, azeite, calabresa e a rabada desossada e desfiada.
Acrescente a cachaça e continue mexendo até que a cachaça evapore.

Acrescente o arroz, sal a gosto e pimenta, vá acrescentando aos poucos o caldo até que o arroz
na consistência desejada. Acrescente o agrião, mexa, tampe a panela e desligue o fogo para
que o agrião cozinhe no vapor do arroz.

EMPRATAMENTO

Prato branco fundo ( prato para risoto), coloque a porção do risoto e salpique o queijo da
canastra por cima.
SORVETE DE GOIABADA

INGREDIENTE

50g de goiabada cascão

30g de leite condensado

30g de leite em pó

20g de creme de leite fresco

MODO DE PREPARAR

Bater todos os ingredientes no liquidificador, levar ao congelador até congelar. Bater mais uma
vez no liquidificador depois de congelado e levar ao congelador ate que fique na consistência
cremosa de sorvete.

CREME DE QUEIJO SALGADO

INGREDIENTES

30g de creme de leite fresco

10g de queijo parmesão

10g de requeijão

1g de flor de sal

3 tiras de goiaba para decorar

MODO DE PREPARAR

Bata todos os ingredientes, exceto a goiaba e o sal, no liquidificador.

EMPRATAMENTO

Prato tipo tigela branco, COLOQUE O SORVETE, CREME DE QUEIJO NA LATERAL, SALPIQUE O
SAL E DECORE COM AS LASCAS DE GOIABA.