NM 08.0.800 Norme Marocaine 2012 Aliments Halal - Exigences ao apa Norme Marocaine homologuée Par décision du Ministre de Industrie, du Commerce et des Nouvelles Technologies N° 2098-12 du 29 Mai 2012, publié au B.O N° 6062 du 5 Juillet 2012. La présente norme annule et remplace la norme marocaine NM 08.0.018 homologuée en 2010, Correspondance La présente norme est en large concordance avec Ia norme OCI SMIIC 12010. Modifications Elaborée par la commission de normalisation des produits Halal Editée et diffusée par Institut Marocain de Normalisation (MANOR) © IMANOR 2012NM 08.0.800 10 u 12 13} SOMMAIRE CHAMP D’ APPLICATION. REFERENCES NORMATIVES ET REGLEMENTAIRES.... TERMES ET DEFINITION! PRODUITS/SERVICES. EXIGENCE! TRANSFORMATION DES ALIMENTS.... MACHINES, USTENSILES ET LIGNES DE PRODUCTION ENTREPOSAGE, EXPOSITION, SERVICE ET TRANSPORT. HYGIENE, ASSAINISSEMENT ET SECURITE ALIMENTAIRE... VALIDATION ET VERIFICATION, IDENTIFICATION ET TRACABILITE.... EXPOSITION AU MARCHE. EXIGENCES LEGALES... 12NM 08.0.800 3 1 CHAMP D’APPLICATION La présente norme définit les exigences de base qui doivent éire satisfaites & tous les stades de Ja chaine alimentaire, y compris, la réception, la préparation, la transformation, le tri, la détermination, Femballage, l'étiquetage, le contréle, le marquage, la manutention, le transport, la distribution, le stockage et les services associés, relatifs aux aliments Halal et de leurs produits conformément aux régles islamiques. Toutes les exigences de cette norme sont génériques et sont destinés & étre appliquées tous les organismes de la chaine alimentaire, indépendamment de leur taille ct de leur complexité. Ceci inclut les organismes directement concernés par une ou plusieurs étapes de la cliaine alimentaire 2 REFERENCES NORMATIVES ET REGLEMENTAIRES' Le Coran et la Sounna Nabawiya ‘ NM 08.0.000 Principes généraux d’hygiéne alimentaire NM 08.0.002 _Lignes directrices pour l’application du systéme de l'analyse des risques — Point critique pour leur maitrise (HACCP). NM 08.6030 Code d’usages en matiére d’hygiéne pour Ia viande NMISO 22.000 Systémes de management de la sécurité des denrées alimentaires — Exigences pour tout organisme appartenant a la chaine alimentaire. NMISO 22.005 Tragabilité de la chaine alimentaire - Principes généraux et exigences fondamentales s'appliquant a la conception du systéme et a sa mise en ccuvre. 3. TERMES ET DEFINITIONS Pour les besoins du présent document, les définitions suivantes s"appliquent. Pour les termes et definitions ne figurant pas ci-aprés, ceux donnés dans les références normatives et réglementaires seront appliqués. 3.1 Régles Islamiques Ce sont les régles établisant Je Halal et le Haram dans le domaine des aliments et des boissons, découlant de la Jurisprudence Islamique fondée sur le Noble Coran et la Sounna Nabawiya. 3.2 Aliment Halal Aliment préparé, produit et distribué en tenant compte des Régles Islamiques et des exigences de la présente norme. 3.3. Programmes prérequis (PRPs) Conditions et activités de base qui sont nécessaires pourcmaintenirtout au long de la chaine alimentaire un environnement hygignique approprié a la production, a a’ manutention et & la mise & disposition de produits finis srs et des aliments stirs pour la consommation humaine, 3.3.1 Bonnes Pratiques.de Fabrication (BPF) Actions en matiére d'hygigne;dupersonine! et des Jocaux afin ‘dassurer la sécurité et la -salubrité-de le-production, du stockage et dela distribution des denrées alimentaires.NM 08.0.800 4 33.2 Bones Pratiques d’Hygiéne (BPH) Mesures prises dans les étapes de la chaine alimentaire afin d'assurer la mise a disposition aliments stirs pour la consommation. 3.4 Sécurité des denrées alimentaires Concept impliquant qu'une denrée alimentaire ne causcra pas de dommage au consommatcur orsquelle est préparée et/ou ingérée selon l'usage prévu. 3.5. Chaine alimentaire Toutes les étapes impliquées dans la chaine de production, y compris, Ia transformation, la production, le conditionnement, Ie stockage, le transport, la distribution et l'approvisionnement du marché, de la matiére premiére et de son origine a la consommation. 3.6 Additifs alimentaires ‘Toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans I’alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, ct dont Padjonction intentionnelle aux produits alimentaires, dans un but technologique, a n’importe quel stade de la chaine alimentaire, a pour effet de la faire devenir elle-méme ou I'un de ses dérivés, directement ou indirectement, un composant desdits produits alimentaires. 3.7 Chaine de froid Séries de stockage frigorifique et de congélation, de distribution et d’activités similaires qui sont obfigatoires pour préserver les qualités originales a travers la chaine alimentaire des produits alimentaires nécessitant la chaine de froid 3.8 Aliments Génétiquement Modifiés (AGM) = Aliments et boissons contenant des produits (Vou sous produits) d’Organismes Génétiquement Modifiés (OGM). ~ Le transfert de génes d'autres espéces vivantes a une plante, & un animal et a une source microbiologique par des technologies de modifications génétiques et les modifications qui sont faites dans 'ADN des aliments. 3.9 Animaux Aquatiques Les animaux aquatiques sont ccux qui vivent dans l'eau et ne peuvent pas survivre en dehors de celle-ci. 3.10 Animaux Amphibiens Les animaux qui vivent surtout dans l'eau mais qui peuvent vivre quelque temps sur terre. 3.11 Tadhkiya (Abattage rituel) L’abattage rituel (Dhakat ou Tadhkiya) est la mise & mort qui se fait par l'un des quatre procédés suivants : = Dabh (abattage); — Nahr; — Aagr: — Moyen autre que les trois premiers, par lequel on donne la mort a l'animal, (exemple : Pescargot meurt en le mettant vivant dans de l'eau portée & ébullition),NM 08.0.800 s 4 PRODUITS / SERVICES Les produits et services, cités ci-aprés, sont visés par la présente norme — Viandes et produits dérivés — _Laits et produits dérivés ; = Gafs et ovoproduits ; ~ Céréales et produits dérivés ; — Huiles et graisses végétales et animales ; — Fruits et légumes et leurs détivés ; — Sucres et produits de confise — Boissons (Boissons gazeuses) — Miels et produits dérivés ; — Suppléments alimentaires ; + =. Aliments génitiquement Modifiés (AGM) ; ~ Additifs alimentaires ; = Enzymes ; = Microorganismes ; — Matériaux d’emballage ; — Services et locaux liés #ux aliments; ~ Poissons et autres produits de la mer ; - Eau; — Autres produits alimentaires, 5 EXIGENCES 5.1 Origines des aliments Les origines des aliments doivent étres permises et licites et satisfont les exigences suivantes : ~ Ne pas contenir des produits interdits comme la vianwle du pore ou celle des animsux peamis non abattus selon les Régles Islamiques. +» ~ Ne pas contenir d'impureté (Najassa). On distingie deux types D’impurs : Impur pour lui- méme et qui est interdit pour lui-méme comme le pore, le sang, le cadavrs et Pimpur pour autres et qui est le pur‘ou le permis qui a eté atteint par une impuzeié de maniere & le rendre impur 4 la consommation comme les animaux abattus sans évoquer le nom d’ Allah, 5.1.1 Aliments d'origine animale 5.1.1.1 Animaux Halal Les animaux Halal sont Jes animaux que les Oulémas Musulmans ne sont pas unanimes sur leur considération en tant qu’animaux non Halal téls que : ~ Les bovins, les buffles, les ovins, les @yprins, les eamelins les poulets, les canards, les oies, les dindes et les lapins ; A Les animaux sauvages qui ne sypfpas des prédateurs tels que les cerfs, les antiloppes, les chamoix, le bétail sauvage et Igs‘aebres ; — les oiseaux qui ne sont pas ¢:. prédateurs tels que les pigeons, les moineaux, les calles, les Etourneaux et les autruche?'” ~ Jes sauterelles, les escarrNM 08.0,800 6 §.1.1.2 Animaux non Halal Les animaux non Halal sont les animaux que les Oulémas Musulmans sont unanimes sur leur’ considération en tant qu’animaux non Halal, comme = Les pores (khinzir): Les animaux qui n’ont pas ét8 abattus selon la Charia Islamiques = Les animaux retrouvés morts ; Les animaux abattus sans prononcer intentionnellement le nom d’ Allah ; = Les animaux tués par eux-mémes : — Les fines et les mulets ; — Les animaux et les insectes venimeux a cause de leur venim. 5.1.2 Animaux aquatiques Tous les animaux et organismes (produits de la mer) aquatiques sont Halal, a l'exception de ceux qui sont venimeux ou nocifs pour la santé humaine 5.1.3. Animaux amphibiens Les animaux amphibiens qui vivent surtout dans l'eau sont Halal 4 Y'exception de ceux qui sont venimeux ou nocifs pour la santé humaine. 5.1.4 Aliments d’origine végétale les plantes et leurs produits sont Halal, sauf les plantes toxiques et nocives pour la santé 5.1.5 Sang et autres matidres d’origine humaine ou animale Le sang humain ou animal issu de I'abattage, des blessures ou des maladies est considéré non Halal. Tous liquides ou matiéres libérés par les orifices des étres humains ou des animaux, tels que Trine, le placenta, les exeréments, les vomissements, le pus, le sperme et les ovules ne sont pas Halal, Toutes les parties de étre humain ne sont pas Halal pour la consommation. 5.1.6 Boissons Les eaux naturelles des sources, des puits, des pluies et de la mer sont considérées Halal. ‘Aussi, Ie sont, toutes les boissons naturelles ou fabriquées a l'exception de celles enivrantes, ‘mputes (Najass) ou rendues impures (Moutansjass), toxiques ou dangereuses pour Ia santé. 5.2 Régles de Pabattage 5.2.1 Exigences des animaux destinés a abattage — Lanimal desting Pabattage doit étre un animal Halal ; [animal destin€ a Pabattage doit étre admis a l'inspection Ante-mortem par linspecteur vétérinaire ; Llanimal desting & 'abattage doit étre vivant au moment de 'abatiage. La procédure G'abattage ne doit pas causer la torture de animal ; Seuls les animaux habituellement nourris par des aliments Halal sont autorisés pour abattage selon la réglementation en vigueur. 1NM 08.0.800 7 5.2.2 Personne chargée de ’abattage ~ La personne chargée de l’abattage doit étre un Musulman adulte sain d’espr connaissant bien les régles et les conditions fondamentales de l'abattage des animaux ; — La personne chargée de Iabattage doit avoir un certificat d'abattage Halal délivré par Pautorité compétente supervisant les régles de l’abattage Halal. et 5.2.3 Instruments et ustensiles d’abattage — Les lignes d’abattage, les outils et les ustensiles doivent étre propres et utilisés seulement pour labattage Halal : — Les outils d’abattage utilisés pour la décapitation doivent étre tranchants et en acier (Acier inoxydable) ; — Les outils d’abattage doivent couper avec leur lame tranchante et non pas par leur poids ; Les os, les ongles et les dents ne doivent pas étre utilisés comme outils d’abattage. 52.4 Lieux d’abattage Les lieux d’abattage doivent étre agrées par les services vétérinaires. Les lignes et les processus d'abattage doivent étre congus de maniére a répondre expressément aux exigences Halal, Les exigences essentielles des programmes préalables prévus dans les normes NM 08.0,000 et NM ISO 22000 sont fortement recommandés. En cas de besoin, les éléments suivants sont également recommandés : ~ Une zone dattente disposant d’un espace convenable pour les contréles sanitaires ; ~ A lentrée, une aire spéciale d'abattage, un systéme de chaine a rouleaux électrique & fonctionnement automatique ou manuel est utilisé pour soulever les animaux ; — Un systéme de rail mobile, automatique ou manuel équipé dune chaine & rouleaux qui régularise le flux du travail — La plate-forme de chargement fixe ou mobile et une zone d’attente congues spécialement pour les bovins, les ovins et caprins, et qui aident les ouvriers, a manipuler les peaux et préparer les carcasses avec facilité et efficacité ; — Installations de pesage ; — Installations de lavage des carcasses (eau sous pression, automatique de préférence) ; — Un bassin contenant de l'eau chaude disponible & tout moment aux fins de lavage, de désinfection ou de stérilisation des instruments sales (couteaux, crochets, ...ctc.), des cuvettes de retenue de liquide antiseptique pour laver les mains avec un robinet actionné par le pied ou le genou ou par cellule photoélectrique; ~ Lupprovisionnement en eau propre et de pression devrait étre disponible en tout moment ; — Tous les liquides désinfectants et antiseptiques doivent étre appropriés pour T'utilisation dans le domaine des aliments Halal. 5.2.5 Etourdissement L'utilisation de I’étourdissement électrique eou mécanique comme moyen d’abattage est interdite. Toutefois, cette utilisation est permise pour faciliter l’abattage sclon la Charia Islamique & condition que I’étourdissement ne cause pas la mort de l’animal. 5.2.6 Procédure d’abattage 5.2.6.1 Abattage des animaux ~ _ Enplus-des dispositions du paragraphe'5.2.1, les exigences ci-aprés sont a satisfaire.NM 08.0.800 x 5.2.6.1.1 Vérification de la santé des animaux avant abattage En plus des contréles ante mortem (avant la mort), les exigences suivantes sont applicable: — Les animaux destinés & étre abattus doivent étre contrélés par un vét procédures et prescriptions prévues dans la réglementation en vigueur. — Les animaux ayant complété le tiers de leur gestation ne doivent pas étre abattus. aire qualifié selon les Note I faut s‘assurer que l'animal est exempt des maladies tels que te tétanos ou la rage qui peuvent passer inapercues aprés labattage car ces maladies peuvent étre déteciées ‘facilement quand l'animal est encore vivant. 5.2.6.1.2 Nettoyage et lavage des animaux Les animaux destings & labattage doivent étre exempts des boues, d’urine et des matitres {fécales. Les animaux sales doivent étre nettoyés dans des enclos (paturages) si disponibles ou dans des zones réservées & cet effet. 5,2.6.1.3 Prévention de mélange de différents animaux Une attention particuliére doit @tre accordée pour éviter le mélange de différents groupes animaux pendant leur transfert aux enclos pour Ie nettoyage et & la zone d’abattage. 5.2.6.1.4 Conduite des animaux vers la zone d’abattage — Les animaux destinés & l'abattage doivent étre conduits vers la zone réservée & cet effet par des personnes qualifiges & travers un couloir et en utilisant des méthodes appropriées. — Au bout du couloir & travers lequel les animaux sont conduits pour Mabattage, il y a lieu de Svassurer que les animaux qui attendent dans la file pour étre abattus sont empéchés de voir ceux qui sont en cours d'abattage, @ aide d’un rideau mobile ou d’un systéme de cloisonnement. 5.2.6.5 Procédure L’animal sera abattu, d'une maniére lui garantissant la protection et le bien-étre, aprés avoir été soulevé ou posé de préférence sur son cété gauche en direction de la Kibla (Direction de Mecque). Une attention doit étre accordée pour réduire la souffrance de animal pendant qu'il est soulevé ou posé et ne pas le laisser attendre beaucoup dans cette position. — Au moment de Pabattage, la personne chargée de cette opération doit prononcer Tasmiyah ‘en disant "BISMILLAH ". La Tasmiyah doit étre prononcée sur chaque animal “Dabili — Lrabattage doit étre fait en une seule fois pour chaque animal. L’action de sciage est autorisée sans que loutil d’abattage soit levé de l'animal lors de l'abattage. = Lracte dabattage s’effectue en faisant passer Poutil d’abattage sur l'endroit d’abattage en Jaissant la glotte "Pomme d?Adam” du cété de Ja téte et en coupant toute le la trachée “Hlalqum’, et toutes les veines jugulaires “Wadajain’ = L'acte d'abattage doit permettre de couper toute la trachée “Halqum” et les veines jugulaires “Wadajain’ afin d’accroitre le saignement et de compléter la mort des animaux. Le saignement doit étre spontané et complet. Le temps du saignement doit étre suffisant pour assurer une saignée compléte sans couper la moelle épiniére. Note En cas d'utilisation de ‘Nalr” comme moyen de “Tadhkiya’, il y a lieu de tenir compte des exigences mentionnées ci-dessus, qui s'appliquent dce type d'abatiage.NM 08.0.800 9 5.2.6.1.6 Contréle des carcasses et des abats Le contréle des carcasses et des abats doit étre réalisé par un vétérinaire qualifié. L’évaluation de la carcasse doit se faire comme prévu dans la norme NM 08.6.030 relative aux exigences en matiére d’hygiéne pour la viande. 5.2.6.1.7 Lavage et estampage des carcasses Le lavage, le séchage, la réfrigération et la congélation doivent étre réalisés avec des outils et Equipements appropriés. L’estampage doit étre fait en utilisant une encre de qualité alimentaire et contenant des ingrédients Halal. La température ambiante de la chambre froide doit étre au maximum de 4° C. 5.2.6.2. Abattage de la volaille En plus des dispositions du paragraphe 5.2.1, les exigences suivantes s’appliquent également. 5.2.6.2.1 Réception de la volaille 4 abattoir et son transfert pour abattage La volaille regue dans I’abattoir doit étre transférée & Pabattage dans les plus brefs délais possibles. 5.2.6.2.2 Contréle de la santé de volaille avant l’abattage — La volaille destinge & Pabattage doit étre inspectée par un vétérinaire qualifié, suivant les méthodologies d’inspection standards. Les volailles qui sont trouvées mortes, malades ou soupgonnées d’étre malades, doivent étre immédiatement retirées ou séparées dans une zone ’isolement en vue d’accomplir les formalités légales prévues a cet égard, — La volaille recue doit étre vérifige pour s‘assurer auparavant que des volailles mortes ou ‘mourantes n’entrent pas dans la file d’abattage. 5.2.6.2.3 Procédure 5.2.6.2.3.1 Abattage 4 la main La personne chargée de l’abattage doit saisir a téte par la main convenable, Pétirer fermement vers lc bas et doit couper avec un couteau tranchant toute la trachée "Halqum’ et toutes les veines jugulaires "Wadajain’selon la Charia Islamique comme précisé dans le paragraphe 5.2.6.1.5 5.2.6.2.3.2 Abattage mécanique L’abattage mécanique pourrait étre utilisé en respectant les exigences suivantes : — L’opérateur utilisant le couteau mécanique doit étre un musulman adult. — L’opérateur précité doit prononcer "Tasmiya’ avant d’allumer le couteau mécanique. — Le couteau utilisé doit étre en une seule lame tranchante. — Lacte d’abattage doit permettre de couper toute la trachée et toutes les veines jugulaires afin @aceélérer le saignement et la mort des animaux. — La personne chargée de l’abattage doit s’assurer que chaque volaille a été correctement abattue et que les volailles qui ont manqué le couteau mécanique doivent étre abattues manuellement dans les mémes conditions ci-dessus, ~ La durée de la saignée doit étre suffisante pour garantir une saignée compléte. ~ SiPopérateur quitte la zone d’abattage, il doit arréter la machine d’abattage et éteindre le couteau mécanique. Et pour reprendre l'opération, il faut procéder comme mentionné ci- dessusNM 08.0.800 10 5.2.6.2.4 Plumaison Les carcasses doivent étre ébouillantées pour faciliter le processus de plumaison. L’eau chaude et I’air chaud peuvent étre utilisés comme méthodes d’échaudage. 5.2.6.2.5 Contrdle sanitaire des carcasses En plus du contréle habituel, les actions suivantes sont exigées : = Chaque carcasse aprés avoir été lavée, doit étre inspectée. Le contréle se fait selon la legislation et les normes appliquées par les services vétérinaires pour le contrdle des viandes. — Dans le cas oii examen physique s’avére insuffisant pour réaliser le diagnostic, les matiéres ou les échantillons doivent étre envoyés au laboratoire. Les carcasses concerées doivent tre gardées dans une zone & une température appropriée. La décision sera prise au vu des résultats des analyses. 5.2.6.3 Tadhkiya des animaux autres que la volaille — Tous les poissons et les animaux aquatiques n’ont pas besoin de Tadhkiya. = Ils sont considérés "Moudhkat" conformément la Charia Islamique, les animaux Halal capturés par un musulman adulte et sain d’esprit par la chasse ou par l’envoie des chiens enitrainés en ayant l’intention (niyyat) de les consommer et en pronongant Tasmiyah au moment du tir ou a ’envoie des chiens. — Les animaux capturés vivants doivent étre abattus selon les Régles Islamiques. Les animaux capturés morts par les chiens ou les oiseaux de chasse sont considérés non Halal. $3 Viande et produits dérivés = La viande provenant des carcasses des animaux Halal définis dans le chapitre 5.1.1.1 en conformité avec les dispositions des articles 5.2.6.1 et 5.2.6.2, doit satisfaire aux exigences légales mentionnées dans le chapitre 12. — Les additifS alimentaires tels que les conservateurs utilisés dans la viande ou les produits dérivés, ne doivent contenir aucun ingrédient non Halal ou utiliser des traitements y compris. Jes auxiliaires de traitement qui ne sont pas conformes aux Régles Islamiques. 5.4 Lait et produits dérivés = Les laits et produits dérivés provenant des animaux visés au chapitre 5.1.1.1, sont considérés Halal. — Les additifs alimentaires tels que la gélatine et la présure ne doivent pas étre produits a partir de produits non Halal. 5.5 Gufs et ovoproduits — Les ceufs et ovoproduits provenant des animaux visés au chapitre 5.1.1.1 et 5.1.2 sont Halal. — Les ovoproduits ne doivent pas contenir d’ingrédients non Halal. — Les eeufs provenant d’animaux qui n'ont pas besoin d'@tre abattus tels que les poissons sont Halal tant que leur consommation ne présente aucun risque pour la santé. 5.6 Céréales et produits dérivés, huiles et graisses d’origine animale et végétale, fruits et Iégumes et leurs dérivés, sucre et produits de confiserie Toutes les denrées alimentaires doivent étre d'origine Halal en utilisant des procédés Halal.1NM08.0.800 u 5.7 Boissons — Tous les eaux naturelles sont Halal, aussi le sont toutes les boissons non alcoolisées & exception de celles qui sont dangercuses pour la santé. — Toutes les boissons alcoolisées sont illicites "Haram" selon la Charia Islamique. — Laleool et les produits qui en contiennent sont considérées illicites sauf si l’aleool existe en faible teneur, conformément a la réglementation en vigucur, ne conduisant pas & Venivrement méme si ces produits sont consommés a des quantités élevées. 5.8 Miel et produits dérivés — Les produits apicoles (miel, pollen d’abeilles, gelée royale) sont considérés Halal. Toutefois, si les abeilles se sont nourries de plantes nuisibles pour la santé alors lesdits produits deviennent interdits. — Les parties des abeilles tombant dans le miel et les parties .évitables sont considérées Halal. 5.9 Suppléments diététiques Les suppléments diététiques doivent étre produits ou provenir de sources Halal tels que les plantes ou les animaux et ne doivent contenir aucun ingrédient non Halal. 5.10 Aliments génétiquement modifiés — Les organismes génétiquement modifiés (OGM), ingrédients ou produits contenant des OGM ne doivent pas étre produits par l'utilisation de matériel génétique non Halal. — Les aliments génétiquement modifiés qui sont produits par le transfert de genes d’autres espéces vivantes 2 une plante, un animal et A une source microbiologique par des technologies de modification génétique et les modifications qui sont faites dans I'ADN des aliments, peuvent étre utilisés pour la production d’aliments Halal. 5.11 Additifs alimentaires Les additifs alimentaires sont considérés comme des denrées alimentaires. Les additifs alimentaires provenant d’ingrédients non Halal, ne sont pas Halal. 5.12 Enzymes Les enzymes utilisés comme matiére premiére, auxiliaire de traitement ou comme produit final doivent provenir de sources Halal et doivent étre indiquées sur Pétiquette. 5.13 Micro organismes Les micro-organismes tels que les bactéries, les levures, champignons..., sont Halal & exception de ceux qui sont toxiques ou dangereux pour la santé (pathogénes et toxicogénes Vhomme). Les micro-organismes utilisés dans les aliments ou dans la production d’aliments doivent étre produits en utilisant un milieu de culture Halal. Les extraits de levure et autres produits dérivés deux ne doivent pas étre fabriqués & partir de la levure de biere. 5.14 Matériaux d’emballage — Les matériaux d’emballage ne doivent pas étre fabriqués & partir de matiéres non Halal. — Les matériaux d’emballage ne doivent pas étre préparés, traités ou fabriqués en utilisant des équipements contaminés par des matériaux non Halal. — Durant leur préparation, fabrication, entreposage ou transport, les matériaux d’emballage doivent étre physiquement séparés d'autres aliments qui ne satisfont pas les exigences citées ci-dessus et de tout autre matériel non Halal.NM 08.0.800 n — Les matériaux d’emballage ne doivent contenir aucune matiére considérée dangcreuse pour la santé humaine. 5.15 Autres produits alimentaires Les produits non cités dans les articles 5.3. & 5.14 ne doivent pas étre produits partir dingrédients non Halal et ne doivent pas éire préparés ou traités avec des matiéres non Halal. 5.16 Services et installations alimentaires Tous les sorviécs et installations alimentaires sont considérés Halal si les outils et les ustensiles utilisés durant fe service ou a Ja vente des produits sont en isclement total et exempts de ~rouie contamination par des matigres non Halal 6 TRANSFORMATION DES ALIMENTS ‘Tout aliment transformé est Halal s°il pond aux exigences suivantes — Les produits et Jes ingnédientsste contiennent aucune source eonsidérée non Hialal-selon les Régles Islamiques ; — Le produit ow ses ingrédients doivent étre sains ; — Le produit dot étre préparé, transformé ou fabriqué en utilisant des équipements et des installations qui sont exempts de toute contamination par des matigres non Halal ; ~ Pendant sa préparation, sa transformation, son conditionnement, son entreposage ou son transport, il sera physiquement séparé de tout autre aliment qui ne répond pas aux exigences définies dans les articles susmentionnés ou toise autre matiére considérée non Halal par les Régles Islamiques. 7 MACHINES, USTENSILES ET LIGNES DE PRODUCTION ~ Les machines, ustensiles et lignes de production utilisées pour produire un aliment Halal ne doivent pas étre fabriqués ou contenir un matériel qui est considéré non Halal par les Régles Islamiques ; — En cas de conversion d'une ligne de production contaminée par un produit non Halal en ligne de production Halal, la ligne doit étre lavée et nettoyée conformément aux régles d'hygiene et sanitaires. Dés la conversion, la ligne convertie doit fonctionner uniquement pour les produits Halal. La reconversion de Ja ligne de production Halal en ligne de production non Halal et par la suite sa reconversion de nouveau en ligne de production Halal n'est pas autorisée; — Les huiles utilisées dans la maintenance des machines et dispositifs qui entrent en contact avec 'aliment doivent étre de qualité alimentaire et ne doivent contenir aucun ingrédient non Halal ; — Les appareils de mesures et d’essais utilisés dans le processus et qui affectent la qualité ou la sécurité du produit doivent étre examinés, évalués et étalonnés. 8 ENTREPOSAGE, EXPOSITION, SERVICE ET TRANSPORT — Tous les produits Halal qui sont entreposés, exposés, vendus ou servis et durant le transport doivent étre classés ct marqués comme Halal et isolés & chaque étape afin d°éviter.qu’ils soient mélangés ou contaminés par des matiéres qui ne sont pas Halal ; iNM 08.0.800 3B ~ Le transport doit étre compatible avec la nature du produit. Les véhicules de transport utilisés pour le transport doivent satisfaire les régles d’hygiéne et sanitaires. 9 HYGIENE, ASSAINISSEMENT ET SECURITE ALIMENTAIRE Lhygiéne, Passainissement et la sécurité sanitaire des aliments sont prérequis dans la préparation des produits Halal. — Laliment Halal doit étre préparé, traité, transporté et entreposé de maniére & se conformer aux exigences d’hygiéne et dassainissement définies dans la norme NM 08.0.000 et autres normes marocaines pertinentes. — Les produits chimiques et les matériaux utilisés dans I'hygiéne et l’assainissement doivent tre appropriés pour Vutilisation dans le domaine des aliments Halal. — Toutes les mesures de sécurité alimentaire doivent étre appropriées pour l'utilisation dans le domaine des aliments Halal 10 VALIDATION ET VERIFICATION 10.1 Validation et vérification des méthodes Les inspections et les essais effectués en vue de I'évaluation des sources et contenus non Halal doivent étre réalisés conformément aux méthodes d’inspection et d’essais qui sont basées sur des méthodes validées et vérifiées reconnues au niveau national ou international. 10.2, Validation des processus et vérification du produit ~ Las processus de production des aliments Halal doivent étre validés comme il est spécifié dans les normes marocaines pertinentes, et les produits entaires Halal doivent étre vérifiés par des méthodes mentionnées dans la section 10.1 ci-dessus. — L’emballage doit respecter les conditions d°étiquetage définies dans la partie 12.1.2 de ce document. 11 IDENTIFICATION ET TRACABILITE — Le cas échéant, ['aliment Halal doit étre identifi¢ par des moyens appropriés tout au long du processus de production, Le statut d’aliment Halal doit étre identifié tout en respectant les exigences de surveillance et de mesure. — Lorsque la tragabilité est exigée, le produit doit étre contrélé et une identification unique du produit doit étre enregistrée. — La NM ISO 22005 ou la NM 08.0.000 donnent les principes et précisent les exigences de base pour la conception et la mise en ceuvre d’un systéme de tracabilité alimentaire pour Paliment Halal. Ces normes peuvent étre appliquées par toute organisation opérant a importe quelle étape de la chaine alimentaire. 12. EXPOSITION AU MARCHE ent Halal qui est entreposé, exposé, vendu ou servi doit étre catégorisé et étiqueté set = I doit étre séparé & chaque étape de maniére a empécher qu'il soit mélangé ou contaminé par des matiéres non Halal.NM 08.0.800 4 12.1 Emballage et étiquetage 12.1.1 Emballage = Les aliments Halal devraient étre convenablement emballés en utilisant des matériaux répondant aux dispositions du paragraphe 5.14 de cette norme. = Le processus d’emballage doit étre effectué d’une maniére propre et hygignique et dans des conditions sanitaires saines, & des températures convenables pour garantir Ia sécurité et la qualité du produit emballé. = Les carcasses des animaux abafius doivent étre emballées de fagon approprige dans des emballages neufs, propres, sans odeurs et qui ne présentent aucun effet adverse sur Ia sécurité et la qualité des viandes. 12.1.2 Etiquetage 12,1.2.1 Outre les dispositions prévues par la réglementation en vigueur, chaque emballage doit étre marqué dune maniére lisible et indélébile ou apposé d'une étiquette portant au moins les informations suivantes — Nom du produit — Liste des ingrédients — Date d’expiration — Contenu net exprimé en systéme métrique — Nom et adresse du fabriquant, importateur et/ou distributeur et la marque déposée ‘Numéro du code identifiant la date et/ou le numéro du lot de production pour la tragabilité — Pays dorigine — Instructions d'utilisation, le cas échéant. Si un produit contient des dérivés ou extraits de gras ou viande comme la gélatine ou la présure, il doit étre déclaré sur I’étiquette du produit de quel animal sont issus ces dérivés ou extraits Si un aliment contient des OGM, ceci doit étre explicitement cité sur I’emballage ou Pétiquette — Lorsque le label Halal, signifiant la conformité 4 la présente norme, est utilisé, il doit étre apposé sur le produit conformément aux régles définies par l'organisme national délivrant ce label. — Nature du produit (séché, frais, congelé, fumé, 1.1.2.2 Pour les produits.de viande.primaires. (carcasses et découpes), Outre les dispositions prévues par la réglementation en vigueur et les exigences définies dans la NM ISO 22000 et la NM (08.0.000, I’étiquette ou le'labet doit dficlure'les informations suivantes : — Date d’abattage — Date de traitement — Certificat/rapport sur I’ état sanitaire rapportant les informations relatives aux carcasses = Les estampilles doivent étre énviolables-et-ta-nature-de tencre utilisé deit-étre stable et de qualité alimentaireNM 08.0.800 18 ~ Les emballages des découpes spéciales de chaque carcasse (réfrigété ou congelé) doivent Gtre marqués par l'estampille des autorités compétentes et par une personne habilitée pour indiquer que 'abattage a été effectué sous la supervision de l'autorité compétente. ~ Lorsque le label Halal susmentionné est apposé, Ics conditions de son apposition doivent étre respectées comme définies par l'organisme délivreur cité ci-dessus. 13 EXIGENCES LEGALES Outre les dispositions prévucs par la présente norme, le produit doit étre conforme a la réglementation en vigueur et aux normes marocaines le concernant.