LA ARTRITIS REUMATOIDE

Y LA ALIMENTACIÓN
La artritis reumatoide es una enfermedad autoinmune y es por ello que la alimentación de
las personas que la padecen debe ser basificante o alcalinizante. Debemos asegurar la
ingesta diaria de antioxidantes y fitoquímicos presentes en verduras y hortalizas, y
priorizando la versión en crudo (en forma de ensalada y fruta).
Se ha demostrado que es aconsejable evitar alimentos
proinflamatorios como carnes rojas, embutidos y fiambres, lácteos,
azúcares presentes en dulces. También es recomendable que las
personas con artritis reumatoide no ingieran gluten.
Se debe realizar una ingesta diaria de ácidos grasos omega 3,
presentes en el pescado azul, en frutos secos (nueces) y en
semillas (cáñamo, lino o chía).
Alimentos como las legumbres no deben faltar nunca en el
menú semanal por su alto contenido en vitaminas, minerales
y fibra. El consumo de pseudocereales como la quínoa y el
amaranto nos aportan proteína vegetal de calidad.

Júlia Farré. Dietista – Nutricionista núm. Colegiada 507

https://www.centrojuliafarre.es/
 M e n ú invie rno

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

• Bebida de avena sin • Bebida de almendra • Bebida de quínoa • Bebida de quínoa • Bebida de almendra • Bebida de avena sin • Bebida de almendra
gluten (con calcio y (con calcio y (con calcio y (con calcio y (con calcio y gluten (con calcio y (con calcio y
vitamina D) vitamina D) vitamina D) vitamina D) vitamina D) vitamina D) vitamina D)
• Mijo hinchado para • Pan sin gluten con • Pan sin gluten • Pan sin gluten y • Pan sin gluten y • Quínoa hinchada • Pan sin gluten
DESAYUNO desayuno aguacate y con humus de sardinas con tortilla francesa para desayuno con humus de
tomate remolacha pepino calabacín

• Naranja • Plátano • 2 mandarinas • Plátano • Pera • Plátano • Naranja

MEDIA
MAÑANA

• Ensalada de pasta • Puré de calabaza • Ensalada de rúcula, • Ensalada de • Quínoa con • Puré de brócoli y • Arroz integral con
sin gluten • Frijoles negros con tomate y zanahoria canónigos, espárragos verdes y puerro brócoli
• Caballa con setas • Amaranto con remolacha, nueces y berenjena • Lentejas guisadas • Brochetas de pollo
guisantes brócoli garbanzos • Manzana con zanahoria, con tomate cherry
• Dos mandarinas
COMIDA • Yogur natural de • Yogur natural de • Naranja pimiento rojo y • Manzana
soja soja verde
• Dos
mandarinas

• Pera y un puñado • Yogur natural de • Plátano y un • Yogurt natural de • Yogur natural de • Yogur natural de • Yogur natural de
de avellanas soja con semillas de puñado de nueces soja y pera soja con semillas de soja con avellanas y soja con un puñado
cáñamo molidas y lino molidas y kiwi manzana de nueces y kiwi
MERIENDA arándanos

MAT-ES-2002305/v1/Septiembre2020
• Patata con judía • Ensalada de • Puré de puerro y • Sopa de col, puerro • Boniato con pavo • Sopa de fideos de • Puré de calabaza
verde y zanahoria espinacas, tomate y patata y zanahoria a la plancha y arroz y calabaza • Huevos poché con
• Huevos duros con pepino • Tortilla de • Bacalao con boniato ensalada • Sardinas con espárragos verdes y
pimiento rojo y • Merluza con patata alcachofas • Yogur natural de • Yogur natural de alcachofas al horno patata
CENA verde picados al horno • Yogur natural de soja soja • Yogur natural de • Yogur natural de
• Yogur natural • Yogur natural soja soja soja
de soja de soja

Júlia Farré. Dietista – Nutricionista núm. Colegiada 507 Pattison, DJ., Harrison, RA., Simmons, DP., (2004). The role of diet in susceptibility to rheumatoid arthritis: a systematic review. Journal Rheumatology. 31 (7), 1310-9.
https://www.centrojuliafarre.es/ Caroccio, A., et al. (2015). High proportions of people with non-celiac wheat sensitivity have autoimmune disease or antinuclear antibodies. Gastroenterology. 149 (3). 596-603 Fotografias creadas por Freepik
La artritis reumatoide
y la alimentación
Recientes investigaciones recomiendan que las personas que padecen de
artritis reumatoide excluyan el gluten y los lácteos de su alimentación
debido a la respuesta inmunológica que se genera con estos antígenos
alimentarios (gluten y proteínas presentes en los lácteos).

Los cereales y pseudocereales libres de gluten son: amaranto, arroz,

alforfón, quínoa, maíz, mijo, sorgo, tef. Las legumbres tampoco contienen
gluten y son un alimento altamente nutritivo. La patata y el boniato son
tubérculos y tampoco contienen gluten, además son basificantes para el
organismo.

Las personas con artritis pueden obtener la ingesta de calcio de

alimentos no lácteos como: brócoli, col kale y col china o pack choy,
sésamo, almendras, tofu cuajado en sales de calcio, yogures de soja y
bebidas vegetales enriquecidas con calcio, pescado azul como las
sardinas y la trucha. Además, es necesaria la exposición solar para
sintetizar Vitamina D que entre muchas otras funciones favorece la
asimilación del calcio.

Júlia Farré. Dietista – Nutricionista núm. Colegiada 507

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 Menú Primavera
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

• Bebida de alpiste • Bebida de almendra • Bebida de quínoa • Bebida de quínoa • Bebida de almendra • Bebida de alpiste • Bebida de almendra
(con calcio y (con calcio (con calcio (con calcio y (con calcio y (con calcio (con calcio
vitamina D) y vitamina D) y vitamina D) vitamina D) vitamina D) y vitamina D) y vitamina D)
• Mijo hinchado para • Pan sin gluten con • Pan sin gluten con • Pan sin gluten y • Pan sin gluten y • Quínoa hinchada • Pan sin gluten con
desayuno aceite de oliva virgen humus de remolacha sardinas con tomate huevo poche con para desayuno humus de guisantes
DESAYUNO extra y tomate aguacate

• Fresones • Plátano • Nísperos • Plátano • Albaricoques • Plátano • Piña

MEDIA MAÑANA

• Ensalada con lechuga • Puré de zanahoria • Sopa fría de calabacín • Puré de alubias • Quínoa con • Ensalada de alubias • Trigo sarraceno
y rábanos de pasta y patata y aguacate y brócoli espinacas, zanahorias blancas con lechuga, con col kale y dados
sin gluten y cebolla tomate, pimiento de pavo
• Lentejas con berenjena • Amaranto con • Conejo con zanahoria rojo y verde
• Sardinas con guisantes ensalada de lechuga, • Cerezas y aceitunas negras • Manzana
• Fresones con zumo zanahoria y piña • Papaya
COMIDA • Yogur natural de naranja • Fresones
de soja • Yogur natural
de soja

• Nísperos y un puñado • Yogur natural de soja • Plátano y un puñado • Yogurt natural • Yogur natural de soja • Yogur natural de soja • Yogur natural de soja
de avellanas con semillas de de nueces de soja, nueces y y nísperos con almendras con un puñado
cáñamo cerezas y manzana de nueces y
MERIENDA y cerezas albaricoques

• Patata con acelgas • Ensalada de hojas • Puré de zanahoria y • Sopa fría de tomate • Ensalada de • Puré de guisantes y • Ensalada de patata
y zanahoria de “mezclum” guisantes con albahaca canónigos con nueces brócoli con tomate, huevo
duro y aceitunas
• Tortilla de espárragos • Lenguado con patata • Tortilla de patatas • Lubina con calabacín • Patata con pavo a la • Sardinas con patatas verdes
trigueros al horno y pimiento verde plancha al horno
• Yogur natural de soja • Yogur natural
• Yogur natural • Yogur natural • Yogur natural • Yogur natural • Yogur natural de soja
CENA de soja de soja de soja de soja de soja

Fasano, A. (2012). Zonulin, regulation of tight junctions, and autoimmune diseases. Annals of the New York Academy of Sciences, 1258, 25-33. -Hvatum, M., et al. (2006). The gut-joint axis: cross reactive food antibodies in
rheumatoid arthritis. Gut. 55 (9), 1240-1247. - Pérez-Maceda, B., et al. (1991). Antiboides to dietary antigens in rheumatoid arthritis-possible molecular mimicry mechanism. Clinica Chimica Acta. 203 (2-3), 153-65. MAT-ES-2002306/v1/Septiembre2020
La artritis reumatoide
y la alimentación
Las personas que sufren de artritis reumatoide se beneficiarán de
una alimentación basada en la dieta mediterránea, es decir,
una alimentación rica en verdura, hortalizas y fruta fresca de
temporada y con un consumo regular de legumbres, frutos secos
y pescado.
De esta manera se aportan vitaminas, minerales y fitoquímicos
beneficiosos para el organismo. Además, el aceite de oliva virgen
debe ser la grasa utilizada en la cocina y en el aliño de los platos.
Uno de los beneficios de este alimento recae en la vitamina E
con acción antioxidante, que le otorga con propiedades
antiinflamatorias y cardioprotectoras.
También es importante tener en cuenta que la bebida que acompañe
las comidas o entre horas debe ser el agua. Se recomienda evitar
los refrescos y el alcohol que, por su cantidad en azúcar
los primeros, y el alcohol por ser un tóxico, aumentan
la inflamación en el organismo.

Júlia Farré. Dietista – Nutricionista núm. Colegiada 507

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 Menú verano
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

• Bebida de teff • Bebida de almendra • Bebida de quínoa • Bebida de almendra • Bebida de quínoa • Bebida de teff (con • Bebida de almendra
(con calcio y (con calcio (con calcio y (con calcio y (con calcio y calcio y vitamina D) (con calcio y
vitamina D) y vitamina D) vitamina D) vitamina D) vitamina D) vitamina D)
• Pan sin gluten con
• Mijo hinchado • Pan sin gluten con • Pan sin gluten • Quínoa hinchada • Pan sin gluten humus y aguacate • Quínoa hinchada
para desayuno aceite de oliva con crema tahin para desayuno con guacamole para desayuno
DESAYUNO virgen extra
y tomate

• Melocotón • Yogur • Sandía • Plátano • Melocotón • Piña • Yogur

MEDIA MAÑANA natural natural
de soja de soja
y melón

• Ensalada de trigo • Gazpacho con • Ensalada de endibias, • Ensalada de lentejas • Escalivada, patata • Amaranto con • Ensalada de arroz
sarraceno con semillas de chía tomate y pavo con tomate, pimiento y pollo judías verde y integral
zanahoria y pepino rojo, verde, cebolla salsa de yogur
• Ensalada de • Pan sin gluten y pepino de soja • “Tempeh” de
• Caballa en escabeche garbanzos con garbanzos
trozos de piña • Yogur natural • Melón • Sandía • Melón
COMIDA • Yogur natural de soja • Papaya
de soja • Yogurt
natural
de soja

• Sandía y un puñado • Melocotón • Plátano y un puñado • Yogur natural de • Yogur natural de • Un puñado de • Un puñado
de nueces de nueces soja con semillas soja con semillas de almendras de nueces
de cáñamo lino molidas
MERIENDA

• Puré frío de • Ensalada de hojas • Sopa fría de pepino, • Sopa fría de sandía • Fajita sin gluten con • Ensalada de col kale • Ensalada de
calabacín de “mezclum” yogur de soja y ensalada y dados con mango, pollo zanahoria, pepino
menta • Sardinas rellenas de tofu y mijo con huevo duro
• Pan integral sin • Gambas a la plancha de espinacas,
gluten con tortilla y patata hervida • Tortilla de pimiento acompañadas • Melón • Yogur natural • Pan integral
francesa rojo y patata de patata de soja sin gluten
• Sandía
CENA • Yogur natural • Piña • Yogur natural • Melocotón
de soja de soja

- Lerner, A; Matthias, T. (2015). Changes in intestinal tight junction permeability associated with industrial food additives explain the rising incidence of autoimmunes disease. Elsevier. 14 (6). 479-489
- Royal College of Physicians of London (2009). Rheumatoid Arthritis: National Clinical Guideline for Management and Treatment in Adults. SAES.SARI.18.04.0566/Mayo 2018
La artritis reumatoide y la alimentación
Es muy importante que haya un buen balance entre la ingesta de los ácidos
grasos poliinsaturados y esenciales omega 3 y omega 6, en las personas
con enfermedades autoinmunes. Tanto los ácidos grasos omega 3, como
los omega 6 son indispensables para el buen funcionamiento del organismo
pero el equilibrio entre la ingesta de unos y otros es clave para la prevención
de la inflamación crónica y de enfermedades. Se recomienda una relación de
1:4 o 1:5 omega 3 - omega 6 pero actualmente en la alimentación que se sigue
en nuestra sociedad se da una relación de mucho desequilibrio entre ellos.

Los ácidos grasos omega 6 se encuentran en muchísimos alimentos (así que

no se da déficit de este ácido graso esencial) y en cantidades altas
se encuentra principalmente en los aceites como el de girasol, soja o maíz y
en productos como galletas y bollería industrial, pan de molde, snacks,
margarinas, queso de untar, pasta y pizza precocinada, etc. Por ello,
se recomienda utilizar aceite de oliva y evitar los productos ultraprocesados.

Por contra, los ácidos grasos omega 3 se encuentran en pocos alimentos.

Principalmente en el pescado azul y en frutos secos, como las nueces y
en semillas de cáñamo, lino o chía; por lo tanto, es bueno introducir
regularmente estos alimentos en la dieta.

Júlia Farré. Dietista – Nutricionista núm. Colegiada 507

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 Menú otoño
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

• Bebida de alpiste • Bebida de almendra • Bebida de quínoa • Bebida de quínoa • Bebida de almendra • Bebida de alpiste • Bebida de almendra
(con calcio y (con calcio y (con calcio y (con calcio y (con calcio y (con calcio y (con calcio y
vitamina D) vitamina D) vitamina D) vitamina D) vitamina D) vitamina D) vitamina D)
• Mijo hinchado • Pan sin gluten con • Pan sin gluten • Pan sin gluten y • Pan sin gluten y • Quinoa hinchada • Pan sin gluten con
para desayuno aceite de oliva virgen con humus de sardinas con tomate huevo poche con para desayuno humus de guisantes
DESAYUNO extra y tomate remolacha aguacate

• Fresones • Plátano • Nísperos • Plátano • Albaricoques • Plátano • Piña

MEDIA MAÑANA

• Ensalada con lechuga • Puré de zanahoria • Sopa fría de calabacín • Puré de alubias • Quínoa con • Ensalada de alubias • Trigo sarraceno
y rábanos de pasta y patata y aguacate y brócoli espinacas, blancas con lechuga, con col kale y dados
sin gluten zanahorias tomate, pimiento de pavo
• Lentejas con • Amaranto con • Conejo con y cebolla rojo y verde
• Sardinas con berenjena ensalada de lechuga, zanahoria y aceitunas negras • Manzana
guisantes zanahoria y piña
COMIDA • Fresones con zumo • Papaya • Fresones
• Yogur natural de naranja • Yogur natural • Cerezas
de soja de soja

• Nísperos y • Yogur natural de • Plátano y un puñado • Yogurt natural • Yogur natural de • Yogur natural de soja • Yogur natural de soja
un puñado soja con semillas de nueces de soja, nueces soja y nísperos con almendras con un puñado
de avellanas de cáñamo y cerezas y manzana de nueces y
MERIENDA y cerezas albaricoques

• Patata con acelgas • Ensalada de hojas • Puré de zanahoria • Sopa fría de tomate • Ensalada de • Puré de quisantes • Ensalada de patata
y zanahoria de “mezclum” y guisantes con albahaca canónigos con y brócoli con tomate, huevo
nueces duro y aceitunas
• Tortilla de espárragos • Lenguado con patata • Tortilla de patatas • Lubina con calabacín • Sardinas con patatas verdes
trigueros al horno y pimiento verde • Patata con pavo al horno
• Yogur natural de soja a la plancha • Yogur natural
• Yogur natural • Yogur natural • Yogur natural • Yogur natural de soja
CENA de soja de soja de soja • Yogur natural de soja
de soja

Fasano, A. (2012). Zonulin, regulation of tight junctions, and autoimmune diseases. Annals of the New York Academy of Sciences, 1258, 25-33.
-Hvatum, M., et al. (2006). The gut-joint axis: cross reactive food antibodies in rheumatoid arthritis. Gut. 55 (9), 1240-1247. - Pérez-Maceda, B., et al. SAES.SARI.18.10.1293/Octubre2018
(1991). Antiboides to dietary antigens in rheumatoid arthritis-possible molecular mimicry mechanism. Clinica Chimica Acta. 203 (2-3), 153-65.