Risotto de Mariscos

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Arroz Arboreo 80 gr Mise en place
Langostinos 21-25 3u Limpiar bien los langostinos y retirar la vena
Pulpo baby 2u Cortar el calamar en anillos
Calamar tubo 80 gr Cortar cebolla cabezona blanca en doble
Mejillones 3u cincelado
Almejas 4u Cortar echalote en emince
Cebolla cabezona 80 gr Picar el ajo
blanca Procedimiento
Echalote 50 gr En una olla con aceite de oliva saltear el echalote,
Ajo 30 gr calamar, el pulpo baby y por último los langostinos,
Vino blanco 80 cc incorporar los mejillones y las almejas, agregar vino
Fondo de pescado c/n blanco, tapar y dejar hervir 3 min.
Aceite de oliva 50 cc Pasado este tiempo apagar y reservar
Mantequilla 30 gr En la misma olla, saltear la cebolla cabezona
Cilantro 5 gr blanca, junto con el ajo dejar hasta que
Sal c/n transparente, incorporar el arroz y nacrar por
Pimienta c/n espacio de 1 minuto.
Agregar un poco de vino blanco para desglasar,
dejar que evapore el alcohol y comenzar
agregándole el fondo de pescado de a poco,
revolver constantemente para ayudar a retirar el
almidón. Una vez este el arroz casi en su punto,
incorporarle los mariscos, continuar revolviendo,
agregar mantequilla y cilantro picado.
Revolver para incorporar bien todo, rectificar sabor
con sal y pimienta.
Servir.