1

Guia de práctica
 2

Guía de práctica 10

I. Datos informativos
Promoción: Sección: Fecha:
Asignatura: Educación Docente: Duración:
Alimentaria

II. Problematización
La Federación Internacional de Diabetes estima que, en el año 2045, aproximadamente 783,2 millones de
personas pa-decerán de diabetes a nivel mundial. En el Perú, desde el año2015 la prevalencia de diabetes
en personas mayores de 15años se ha incrementado progresivamente hasta llegar a un3,6% en el 2018;
mientras que el sobrepeso y la obesidad tiene una prevalencia del 37,3%.Acorde a lo mencionado, la
diabetes es una enfermedad crónica que puede derivar en complicaciones que incrementan el riesgo de
mortalidad.
El sobrepeso y la obesidad, junto con la inactividad física, el consumo de alcohol, el tabaquismo y el estilo
de vida son factores de riesgo modificables fundamentales para la prevención y tratamiento de esta
enfermedad. Algunos estudios han demostrado que una dieta saludable puede reducir el riesgo de
desarrollar complicaciones, prevenir comorbilidades y reducir la farmacodependencia en pacientes
diabeticos.
La lista de Intercambio de Alimentos es una herramienta utilizada para la prescripción dietética y la
educación nutricional del paciente diabético y otras patologías. Esta metodología agrupa porciones de
alimentos por categorías que tienen un aporte similar de calorías y macronutrientes. Dada la versatilidad
de esta herramienta, puede ser adaptada en diferentes contextos culturales y/o patológicos. La primera
lista de intercambio de alimentos fue publicada en 1950 por la Asociación Americana de Diabetes (ADA,
por sus siglas en inglés). Actualmente existen diferentes metodologías de listas de intercambios que son
aplicadas en la práctica dietética. Las listas de intercambios de alimentos de cada cultura se sustentan en
la disponibilidad y biodiversidad de alimentos, las costumbres alimentarias, las técnicas culinarias de
preparación y la forma de presentación de los platos, mediante el empleo de utensilios de uso común o con
las medidas caseras propias de cada región.

III. Proposito
Determina el valor calórico de la dieta usando la guía de intercambio de alimentos

IV. Materiales
• Guía de practica
• Materiales de lectura
• Hoja de trabajo
V. Desarrollo de la actividad
1. Formar grupos de aprendizaje colaborativo de 4 a 6 integrantes.
2. Los estudiantes analizan el articulo cientifico denominado: Diseño y validación de una lista de
intercambio de alimentos peruanos para la confección de dietas y planificación de menús,
documento que se encuentra en:
https://revista.nutricion.org/index.php/ncdh/article/view/237/211
3. El equipo de estudiantes analizan el procedimiento y la discusión del estudio, luego responden la
siguiente pregunta:¿Cuáles son las ideas principales de la discusión referente a la contribución de
la promoción de la alimentación saludable en la población?.
4. Los estudiantes tambien utilizan la plantilla de excel, ubicado en:
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1jd3vLfCebN9Ibcn7jSqxiN9dDWAfyT6Z/edit?usp=share_l
ink&ouid=102432342667983597039&rtpof=true&sd=true para colocar el numero de porciones de
alimentos dependiendo del intervalo de edad que tiene cada estudiante. Asi como determina el valor
calórico que presenta cada macronutriente. El grupo interactúa a partir de la información obtenida.
5. El grupo planifica una dieta balanceada para un día a partir de la información recogida del punto 4.
Para la exposición se presenta la respuesta a la pregunta del punto 3 y el cuadro en excel resaltando
la cantidad de porciones asi como el valor calórico de cada macronutriente de la dieta balanceada.
6. Los estudiantes trabajan colaborativamente en sus grupos y el docente visita los grupos.
 3

7. Luego un estudiante de cada grupo presenta la respuesta a la pregunta de la lectura. Asimismo

presenta los resultados del numero de porciones y del valor calorico de los macronutrientes de un
dia.

VI. Referencias
Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. (2014). Porciones de intercambio de alimentos.
Recuperado de:
https://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/5/jer/doc_tec_norm/PORCIONES%20DE%20INTERCAMBIO.p
df
Lazaro, M. y Dominguez, C. (2014). Guia de intercambio de alimentos. Recuperado de:
https://bvs.ins.gob.pe/insprint/CENAN/Guia_de_intercambio_de_alimentos_2014.pdf
Ojeda, O. (05 de Noviembre del 2022). Guia de intercambio de alimentos y su uso en la planificación
alimentaria. [Video]. Youtube. https://www.youtube.com/watch?v=X68IjF16WKo&t=201s

https://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/5/jer/doc_tec_norm/PORCIONES%20DE%20INTERCAMBIO.pdf
 4

https://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/5/jer/doc_tec_norm/PORCIONES%20DE%20INTERCAMBIO.pdf
 5

Rubrica de una Dieta Balanceada

I. Datos informativos
Promoción: Sección: Fecha:
Asignatura Educación Alimentaria Tema: Alimentación balanceada
Integrantes del grupo:

Indicador No logrado En proceso Logrado Puntaje

Redacción La redacción es El aporte resulta difícil de Presenta redacción y

y ortografía inadecuada y presenta comprender o contiene entre 1 a ortografía correctas.
más de 3 faltas 3 faltas ortográficas. 3 pts.
(3 pts.) ortográficas. 2 pts.
1 pts.
El contenido del Identifica las fases del Identifica las 6 fases del
Analisis de procedimiento procedimientode la lectura. procedimiento y
la lectura presenta algunas fases 2 pts. determina las ideas
(4 pts.) del estudio principales de la lectura.
0 pts 4 pts.
Las cantidades de El cuadro presenta sólo los El plan está
porciones de grupos de intercambio de perfectamente
Utilización intercambio de alimentos estructurado y
del excel alimentos son 4 pts. organizado. Se observa
diferentes de la guia las pordiones de
(8 pts.) alimentaria. intercambio y esta
2 pts. colocado los datos del
gastoenergetico total y se
observa el valor calorico
de de los macronutrientes.
8pts.

Utiliza un diseño apropiado en la Utiliza un diseño

Presentació Los estudiantes no presentación de la dieta apropiado en la
n de la presentan orden en el balanceada presentación de la dieta
información desarrollo de la 3 pts. balanceada y su relación
presentación. con las leyes de la
(5 pts.) 0 pts. alimentación, grupo y
proporciones de alimentos
y presentan referencias
5 pts