NORMA TÉCNICA NTP-ISO 2292

PERUANA 2011
Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales No Arancelarias - INDECOPI
Calle de La Prosa 104, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Perú

GRANOS DE CACAO. Muestreo

COCOA BEANS. Sampling

(EQV. ISO 2292:1973 COCOA BEANS – Sampling)

2011-06-30
3ª Edición

R.0027-2011/CNB-INDECOPI. Publicada el 2011-07-20 Precio basado en 10 páginas

I.C.S.: 67.140.30 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Grano, cacao, muestreo.

PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL

 ÍNDICE

página

ÍNDICE i

PREFACIO ii

INTRODUCCIÓN iv

0. INTRODUCCIÓN (ISO) 1

1. OBJETO 1

2. DEFINICIONES 1

3. CONDICIONES GENERALES 2

4. EQUIPOS 3

5. MÉTODO DE MUESTREO 4

6. ENVASADO Y ROTULADO DE LAS MUESTRAS

FINALES DE LOTE 5

7. DESPACHO DE MUESTRAS 7

8. REPORTE DE MUESTREO 7

9. ANTECEDENTES 7

FIGURA 1 8

FIGURA 2 9

FIGURA 3 10

PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL

 PREFACIO

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité

Técnico de Normalización de Cacao y chocolate, mediante el Sistema 1 o de Adopción,
durante los meses de febrero a mayo de 2011, utilizando como antecedente a la Norma
ISO 2292:1973 COCOA BEANS – Sampling.

A.2 El Comité Técnico de Normalización de Cacao y chocolate presentó a la

Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales No Arancelarias –
CNB-, con fecha 2011-05-23, el PNTP-ISO 2292:2011, para su revisión y aprobación,
siendo sometido a la etapa de Discusión Pública el 2011-05-28. No habiéndose presentado
observaciones fue oficializada como Norma Técnica Peruana NTP-ISO 2292:2011
GRANOS DE CACAO. Muestreo, 3ª Edición, el 20 de julio de 2011.

A.3 Esta Norma Técnica Peruana ha sido tomada en su totalidad de la Norma

ISO 2292:1973 y reemplaza a la NTP-ISO 2292:2006 GRANOS DE CACAO.
Muestreo. La presente Norma Técnica Peruana presenta cambios editoriales referidos
principalmente a terminología propia del idioma español y ha sido estructurada de
acuerdo a las Guías Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA

Presidente Eduardo Montauban Urriaga -

Cámara Peruana del Café y Cacao

Secretaría Comité de Golosinas de la Sociedad

Nacional de Industrias

Secretaria Lupe Ognio Solís

ENTIDAD REPRESENTANTE

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Industrias Alimenticias Cuzco Gladis Taboada Chacón

Nestlé Perú S. A. Ernesto Chávez Burgos

APP CACAO Zara Saavedra Gómez

Cámara Peruana del Café y Cacao Lourdes Córdova Moya

Ministerio de la Producción Martha Gutiérrez Arriola

Fábrica de chocolates La Ibérica Juan Vidaurrazaga Zimmermann

Compañía Nacional de Chocolates de Perú S.A. María del Pilar Bustamante

NEGUSA CORP. S.A. Giselle Beraún Ferreyra

Ministerio de Agricultura- Carmen Rosa Chávez Hurtado

Dirección General de Promoción Agraria Magno Meyhuay Montes

ROMERO TRADING S.A. Juan Carlos Ubillus

INASSA Gina Gonzáles Huaylla

Fiorella Kobashigawa Villoslada

CERPER S.A. Esther Terrones

Comisión Nacional para el Desarrollo y Carlos González Huertas

Vida sin Drogas- DEVIDA

Universidad Nacional Agraria La Molina Gabriela Chire Fajardo

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 INTRODUCCIÓN

Las normas ISO que el Organismo Peruano de Normalización ha aceptado como Normas
Técnicas Peruanas serán citadas en lugar de las normas internacionales en los capítulos
correspondientes. En el capítulo de referencias normativas se colocará un asterisco (*) al
final de su redacción y al pie de página se indicará su equivalencia con la norma
internacional correspondiente.

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iv

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GRANOS DE CACAO. Muestreo

0. INTRODUCCIÓN (ISO)

El muestreo correcto es una difícil operación la cual requiere la más cuidadosa atención. El
énfasis nunca será demasiado sobre la necesidad de obtener una muestra representativa
apropiada de granos de cacao para su análisis.

Los procedimientos establecidos en esta norma técnica son reconocidos como buenas
prácticas y se recomienda firmemente que deban seguirse siempre que sean aplicables. Es
reconocido que es difícil establecer reglas fijas a seguir en todos los casos y que en
circunstancias particulares se puede hacer alguna modificación en el método deseado.

1. OBJETO

Esta Norma Técnica Peruana establece las condiciones generales relacionadas con el
muestreo con fines de evaluación de la calidad de granos de cacao.

Se relaciona con el muestreo de granos de cacao envasado en sacos como se especifica en la

NTP-ISO 2451 GRANOS DE CACAO. Especificaciones, pero también muestra el
procedimiento a seguirse para el muestreo de granos de cacao a granel.

2. DEFINICIONES

Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:

2.1 carga: Cantidad de granos despachada o transportada al mismo tiempo y

cubierta por un contrato particular o documento de embarque.

2.2 lote: Cantidad de mercadería asumida de características uniformes, tomada

de la carga y que permite la evaluación de la calidad de mercadería.

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Los lotes no deben exceder los tamaños especificados en el apartado 3.2 y cada muestra
final debe representar un único lote.

2.3 muestra primaria: Cantidad pequeña de granos de cacao tomada de una

ubicación única en el lote.

2.4 muestra granel: Cantidad de granos de cacao obtenida por combinación y

mezcla de muestras primarias correspondiente a ubicaciones diferentes en el lote.

2.5 muestra reducida: Cantidad de granos de cacao obtenida, si fuera

necesario, por reducción de la muestra a granel, y a partir de la cual se toma la muestra
final del lote.

2.6 muestra final del lote (muestra de laboratorio): Muestra pequeña y

representativa de la calidad del lote, obtenida de la muestra a granel o de la muestra
reducida y destinada a examen de laboratorio.

3. CONDICIONES GENERALES

3.1 El muestreo debe ser efectuado por inspectores expertos designados o

aprobados por las partes involucradas.

3.2 La carga completa se examinará en lotes de no más de 25 toneladas al

momento del despacho, y de no más de 200 toneladas al momento del arribo.

3.3 Las muestras deberán ser representativas de los lotes definidos en el

apartado 3.2, ya que de la composición de los lotes por lo general, en cierta medida
heterogénea, se tomará de cada lote una muestra a granel mediante la elaboración de un
cierto número de muestras primarias y cuidadosamente mezcladas. La muestra para el
examen del laboratorio se obtendrá mediante reducciones sucesivas de la muestra a granel.

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El muestreo de los granos dañados durante el transporte marítimo, o dañado en tránsito, o

en mal estado, así como sueltos, recogidos1 o rechazados, se llevará a cabo por separado
de la toma de muestras de granos sanos. Estos productos no deben mezclarse con el
material sano, sino que deberán ser evaluados por separado.

3.4 Un cuidado especial será necesario para asegurar que todos los instrumentos
de muestreo estén limpios, secos y libres de olores extraños.

El muestreo deberá efectuarse de tal manera que se protejan las muestras de granos de
cacao, los instrumentos de muestreo y los envases en los que las muestras se colocan, de la
contaminación accidental como la lluvia, polvo, etc.

La materia adherida al exterior del instrumento de muestreo deberá ser retirada antes de
vaciar el contenido del instrumento.

4. EQUIPOS

4.1 Muestreo de sacos: pluma de muestreo (cánula abierta) especialmente

diseñada para sacos (véase figura 1 como ejemplo).

4.2 Muestreo a granel: cucharones, cánulas u otros instrumentos apropiados

para tomar periódicamente muestras pequeñas de un flujo de granos de cacao.

4.3 Mezclado y división: divisor cónico del tipo mostrado en las figuras 2 y 3
o, en su defecto, placas de cuarteo u otro instrumento divisor apropiado.

5. MÉTODO DE MUESTREO

1
Este término se usa para designar material que se ha derramado de su contenedor original pero que no está
contaminado.

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5.1 Muestras primarias

Según las circunstancias, se deberán tomar muestras primarias de productos a granel o

ensacados, tal como se indica en 5.1.1 y 5.1.2.
Se deberá tomar un mínimo de 300 granos por tonelada o fracción de tonelada.

5.1.1 Sacos

Se deberán tomar muestras primarias de al menos un tercio de los sacos de cada lote,
tomándose los sacos aleatoriamente a través del lote. Estas muestras deberán tomarse
usando una pluma, aleatoriamente, de arriba, centro y fondo de los sacos en buenas
condiciones.

5.1.2 Granel

Se deberá tomar por lo menos cinco muestras primarias por tonelada o fracción de
tonelada.

5.1.2.1 Cuando el muestreo se lleva a cabo mientras el producto está en movimiento,

las muestras primarias deben tomarse a través de toda la sección de flujo de granos, a
intervalos determinados por el ritmo del flujo.

5.1.2.1 Cuando el muestreo de granos a granel se efectúe estando el producto sobre

una superficie limpia, las muestras primarias deberán tomarse desde la parte superior, el
medio y la parte inferior de la pila, luego de que los granos del lote se hayan mezclado
cuidadosamente.

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5.2 Muestra a granel

Para obtener muestras a granel, combinar las muestras primarias y mezclarlas

cuidadosamente.

5.3 Muestra reducida – Muestra final del lote

Reducir la muestra a granel por división, usando el instrumento mencionado en 4.3, hasta
que se obtenga una muestra reducida cuyo tamaño dependerá del número necesario de
muestras finales del lote y de su masa.

El número necesario de muestras finales de lote para examen y arbitraje deberá ser
especificado en el contrato o deberá de otro lado ser materia de acuerdo entre comprador y
vendedor; puede también ser especificada por una agencia oficial concerniente con
certificación.

Usualmente es suficiente una masa de 2 kg. por muestra final de lote.

Muestras mayores o menores pueden ser solicitadas en ciertos casos, dependiendo de las
pruebas a efectuarse.

6. ENVASADO Y ROTULADO DE LAS MUESTRAS FINALES DE

LOTE

6.1 Empacado de muestras

Los recipientes para muestras y sus sistemas de cierre deberán estar perfectamente limpios
y secos. Deberán ser de un material que no afecte el olor, sabor o composición del
producto; por ejemplo: tela de punto cerrado, papel fuerte, cartón, metal, material
apropiado de plástico y/o vidrio.

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Las muestras para la determinación del contenido de humedad, o para cualquier análisis
susceptible de ser afectado por una alteración en el contenido de humedad, deben ser
empacadas y selladas en recipientes herméticos y a prueba de agua. Los recipientes deben
ser llenados completamente y las cerraduras deben ser selladas de tal forma que se impida
cualquier alteración del contenido inicial de humedad.

Los paquetes deberán llevar el sello de cada uno de los inspectores designados o aprobados
por las partes interesadas.

6.2 Etiquetas para muestras

Si se usa etiquetas de papel para muestras de granos de cacao, éstas deberán ser de tamaño
apropiado y de buena calidad para el propósito. El ojal de la etiqueta deberá estar
reforzado. La etiqueta deberá adherirse al recipiente que contiene la muestra y deberá
llevar el sello de cada uno de los inspectores designados o aprobados por las partes
interesadas.

La información mínima que deberá figurar en las etiquetas es la siguiente:

1) Embarcación, vehículo o almacén.

2) Desde ........ (en el caso de transporte por buque u otro vehículo).

3) A ............

4) Arribo ..............

5) Cantidad...............

6) Granel / sacos (número).

7) Productos.

8) Número o marca de identificación del lote.

9) Número y fecha del conocimiento de embarque o del contrato.

10) Fecha de muestreo.

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11) Lugar y punto de muestreo

(particularmente en el caso de productos en movimiento, indicar si el muestreo tuvo
lugar al ingreso o a la salida de sistema de transporte).

12) Muestreado por ...................

La información en la etiqueta deberá ser legible e indeleble.

7. DESPACHO DE MUESTRAS

Las muestras finales de lote deberán ser despachadas inmediatamente después de

concluido el muestreo.

8. REPORTE DE MUESTREO

Si se prepara un informe de muestreo, deberá indicarse la técnica aplicada si ésta difiere de

lo descrito en esta Norma Técnica Peruana, el método de reducción usado y todas las
circunstancias que pueden haber influido en el muestreo.

Deberá también indicarse el estado del lote y cualquier factor observado por el inspector
que pudiera afectar su condición en el futuro (por ejemplo, infestación).

9. ANTECEDENTES

9.1 ISO 2292:1973 Cocoa Beans – Sampling

9.2 NTP ISO 2292:2006 Granos de Cacao. Muestreo

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Dimensiones en milímetros
(sólo como referencia)

Profundidad de cánula: 10

FIGURA 1 - Pluma de muestreo (cánula abierta)

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Dimensiones en milímetros
(solo para guía)

FIGURA 2 - Divisor cónico

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FIGURA 3 – Partes del divisor cónico

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