“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “VIRÚ”

PROGRAMA ACADÉMICO INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TÍTULO:

ELABORACIÓN DE GALLETA A BASE DE HARINA DE SANGRECITA DE

POLLO, CACAO Y ALMENDRAS, QUE MEDIANTE SU CONSUMO
PERMITIRÁ PREVENIR LA ANEMIA FERROPÉNICA EN NIÑOS DE LA
PROVINCIA DE VIRÚ.

Autores:

o Diaz Palacios Fabiana

o Pinco Huamán Linda
o Ponce Rodríguez Nora
o Reyes Rodríguez Karen
o Rojas Quispe Fernando

Docente:

o Lic. Jaime Salas

Virú-La Libertad-Perú

2022
ÍNDICE
DEDICATORIA

Este proyecto va dedicado principalmente a Dios, por permitirnos llegar a ser lo

que hoy somos, personas de bien, gracias por guiarnos por un buen camino y
darnos valor para seguir adelante cada día. También agradecemos a nuestras
madres y hermanos por ser nuestros pilares fundamentales en nuestras vidas,
gracias a su apoyo incondicional hemos podido culminar nuestra secundaria,
para poder seguir con nuestros estudios superiores.

Parte de nuestro agradecimiento es a nuestros padres por apoyarnos

incondicionalmente con lo económico que es una parte importante para este
proyecto, emocionalmente nos dan ánimos y motivación de no decepcionarlos
y hacerles sentir orgullosos de nuestros progresos en nuestra especialidad, la
inteligencia y sabiduría que tienen para poder darnos ideas en sus experiencias
vividas lo cual nos sirvió para poder mejor nuestro proyecto.

Gracias a cada uno de nuestros compañeros que forman parte del grupo por
haberse tomado el tiempo y demostrar la responsabilidad que los caracteriza,
demostrando su compromiso por la especialidad y las ganas de investigar y
tener la oportunidad de innovar un nuevo producto, el respeto e interés en el
proyecto para que con toda esta ayuda se lleve a cabo de una manera exitosa
la culminación de este proyecto.

Por último, agradecemos a nuestro asesor con su experiencia e inteligencia

nos guió paso a paso para poder desarrollar y moldear nuestra idea, por
habernos motivado a desarrollar este proyecto, que será de gran ayuda para
muchas familias de la provincia de Virú, en especial a los niños que padecen
de anemia ferropénica.
PRESENTACIÓN

El presente proyecto es una iniciativa desarrollada por el equipo de

investigación de II ciclo, en el Programa de estudios Industrias Alimentarias del
IESTP “Virú”, el proyecto lleva como título “Elaboración de galleta a base de
harina de sangrecita, cacao y almendras”, el cual va dirigido a niños de la
Provincia de Virú; con la finalidad de darle a conocer el presente proyecto
demostrado que, gracias a su desarrollo, previene la anemia ferropénica en
niños de nuestra provincia.

Es por ello que presentamos este proyecto con la intención de compartir

nuestros conocimientos mediante la investigación desarrollada, como también
la importancia de llevar a cabo este proyecto ya que nos permite aprovechar
las propiedades nutricionales de la harina de sangrecita de pollo que tiene un
incremento significativo de los valores de hemoglobina; los cuales ha sido
comprobado por estudios hechos por Diaz Palacios Fabiana, Pinco Huamán
Linda, Ponce Rodríguez Nora, Reyes Rodríguez Karen, Rojas Quispe
Fernando y con ello se pretende beneficiar a los niños de la provincia de Virú
que tiene bajos niveles de hemoglobina y prevenir la anemia en ellos.

Esperamos que este proyecto de investigación sea de mucha ayuda para

diferentes familias de nuestra provincia, ya que contiene información y a la vez
conocimientos sumamente importantes, que pueda prevenir la anemia
ferropenia con las galletas a base de harina de sangrecita de pollo, cacao y
almendras, dicho proyecto ha sido validado por expertos en relación al tema
que puedan dar veracidad de cada uno de nuestros hallazgos realizados.

Grupo de Investigación
 I.INTRODUCCIÓN

1.1 REALIDAD PROBLEMÁTICA:

Últimamente en la provincia de Virú y sus distritos, se observó que el 40% de

los niños menores de 5 años sufren de anemia, la cual se sabe que dicha
enfermedad afecta tanto a la población adulta, adolescentes y niños, así como
también se observó que en algunos casos llega a afectar a mujeres
embarazadas. Un gran ejemplo tenemos en Virú más de mil niños con dicha
enfermedad que recibirán tratamiento, también se observó que dentro del
hospital existe un periódico mural que abarca información importante sobre la
problemática mencionada, está ubicado fuera del consultorio “Nutrición”, nos
hace referencia a casos de anemia afectando su crecimiento y desarrollo
adecuado. La mayoría de padres busca lo mejor para sus hijos por lo cual
busca varios medios para prevenir esta enfermedad lo cual optan por
medicamentos y alimentos que son rechazados por los niños ya que no es de
su agrado, por otro lado los padres mayormente trabajan en horarios muy
tempranos y optan por dar una propina debido al tiempo que no les da para
prepararles una lonchera saludable, y estos niños optan por comprar
productos que si son de su agrado pero no contienen valores nutricionales
para su debido crecimiento.

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿De qué manera la galleta elaborada a base de harina de sangrecita de pollo,

cacao orgánico y almendras ayudará a prevenir la anemia ferropénica en niños
de la provincia de Virú en el año 2022?

1.3 JUSTIFICACIÓN

El trabajo de investigación se enfoca en contribuir a la prevención de la anemia

ferropénica ya que es muy común en nuestra provincia de Virú. Como sabemos
este es un problema que se ha vuelto preocupante por sus cifras elevadas en
niños ya que presenta deficiencia de hierro lo cual hace que ya no se
produzcan glóbulos rojos en la médula ósea y como sabemos sin hierro, la
sangre no puede transportar oxígeno.
Nuestro trabajo de investigación trata de dar solución de forma natural a este
problema que es demandante en un gran número de residentes; lo cual en
muchos casos los padres de familia no cuentan con el tiempo y la asesoría de
un nutricionista para poder verificar la correcta alimentación de sus hijos ya
que pasan la mayor parte de su tiempo trabajando. Además, debido al alto
consumo de aves como por ejemplo el pollo se puede conseguir fácil y
económicamente la sangrecita dándoles la facilidad de que puedan elaborar
ellos mismos dicho producto que es de su agrado de los niños, asimismo se
ahorran tiempo ya que se pueden conservar por un cierto periodo de tiempo.
Por eso mismo presentamos nuestro trabajo de investigación con la finalidad
de ayudar a prevenir la anemia ferropénica, por lo que hemos decidido producir
una galleta a base de harina de sangrecita de pollo aportando altos contenidos
de hierro fabricando así la hemoglobina en niños de la provincia de Virú.
Por lo tanto, con nuestro proyecto buscamos lograr un producto que nos
permita aprovechar un subproducto de la industria cárnica como es la harina de
sangrecita de pollo, la cual aporta un porcentaje elevado de hierro destacando
así la importancia de su consumo para prevenir el problema que es
preocupante y muy común en los niños de la provincia de Virú.

1.4 LIMITACIONES DEL GRUPO DE INVESTIGACIÓN:

Nuestro trabajo de investigación para tener un desarrollo bastante adecuado a

tenido que revertir limitaciones ya sea de parte del contexto donde se aplicará
nuestro trabajo y también de parte del grupo de investigación, aspectos muy
necesarios de superar para que los resultados sean posibles de tener una
confianza en su consumo a continuación, describimos las principales
limitaciones que hemos tenido que superar:

a) EXPERIENCIA: Será el primer proyecto que realizaremos por lo que la

experiencia es casi nula.
b) ASPECTO SOCIAL: El compromiso de los integrantes del grupo
muchas veces se verá alterado por los conflictos emocionales y sociales
que tengan ante la responsabilidad que tengan en el proyecto.
 c) FALTA DE LENGUAJE FORMAL: Falta de palabras clave de la
especialidad y dificultad en la escritura y redacción del proyecto.
d) CÍRCULO DE ESTUDIO: Los integrantes que conforman el grupo se
encuentran en diferentes distritos de la provincia, haciendo que se
complique poder reunirnos con facilidad.
e) FALTA DE ASESORÍA: Entendiendo que existen varios grupos de
trabajo dentro del aula realizando su proyecto la asesoría que muchas
veces necesitamos no nos es dada con rapidez.

1.5 OBJETIVOS

1.5.1 Objetivo general

Al término de nuestra investigación se logrará la elaboración y consumo de las

galletas hechas a base de harina de sangrecita de pollo lo cual ayudará a
prevenir la anemia ferropénica en niños de la provincia de Virú en el año 2022.

1.5.2 Objetivos específicos

1.5.3. El grupo de investigación al término de trabajo la

elaboración y consumo de las galletas a base de harina de
sangrecita.

1.5.4. Ayudará a prevenir la anemia ferropénica en niños

de la Provincia de Virú.

1.6.1 HIPÓTESIS

1.6.1 Hipótesis general

La elaboración y consumo de las galletas a base de harina de sangrecita de

pollo permitirá prevenir la anemia ferropénica en niños de la Provincia de Virú
en el año 2022.

1.6.2 Hipótesis específica

La elaboración de las galletas a base de harina de sangrecita no permitirá
mitigar la anemia en la provincia de Virú en el año 2022.

II MARCO TEÓRICO

Las pesquisas que se hacen con el fin de resolver inconvenientes que se

muestra en el entorno en el que todos los seres vivos nos desarrollamos tienen
dentro de una variedad de bastante vasta de situaciones problemáticas que en
algunas ocasiones no permiten la comodidad de los niños, jóvenes y adultos, razón
por la cual se necesita que todos los miembros de esa sociedad haga espacios de
solución por medio de medios de averiguación los cual acercaran a cada ente de dicha
sociedad a comprender y combatir la problemática que los circunscribe, es de esta
forma que nuestro grupo de averiguación se embarca en ofrecer solución a una
situación que aqueja a toda la población viruñera para lo que empezaremos
describiendo los precedentes de nuestra averiguación:

1.1. ANTECEDENTES

1.2 Nacionales

Investigador Principal, Osso Arriz Oscar Otilio de Ciencias Médicas y de la Salud,

Programa Académico en la Facultad de Bromatología y Nutrición de la Universidad
Nacional Jose Faustino Sánchez Carrión teniendo como colaboradores, Muguruza
Crispin Norma Elvira, Terry Calderón Víctor Manueln, Carreño Mundo Humberto,
Ruben Guerrero Romero, María Elena Córdova Noel, Saraí Ada Vega Risco teniendo
como presupuesto Programado S/. 5,950.00 teniendo como objetivo general. Elaborar
galletas de sangrecita e hígado de pollo para prevenir la anemia ferropénica.

Hace tres años, cuando Julio Garay Barrios desarrollaba su tesis en la comunidad de
Quimpitiriky, distrito de Sivia, provincia de Huanta Ayacucho, para obtener el grado de
ingeniero agroindustrial en la Universidad Nacional “San Cristóbal” de Huamanga, un
indicador le llamó la atención: el índice de anemia infantil era uno de los más altos del
Perú, a pesar de que en ese lugar se cultiva plátano, maíz y cacao.

Hablando de Agroindustrias Garay EIRL, una empresa, dedicada a la fabricación de

productos comestibles y que tiene como principal objetivo: mejorar la alimentación de
nuestra población y es a través de su producto Galletas Nutri “H”, que está reduciendo
considerablemente los índices de anemia y desnutrición infantil en su población.
Teniendo como ingredientes a la Quinua orgánica, Harina de Kiwicha, Cacao orgánico,
Hemoglobina bovina. Cada 30 gr. de galleta consumida, contiene, Proteínas 4,32 %,
Hierro 16.5 mg.

En noviembre de este año, Julio y las galletas Nutri H fueron seleccionados como uno de
los cinco semifinalistas en la iniciativa Una idea para cambiar la Historia, de History
Channel en Latinoamérica. Su propuesta captó el interés de los medios de comunicación
nacionales, que, junto a los ministerios de Educación, Agricultura, Cultura, Defensa y a la
Presidencia del Consejo de ministros, exhortaron al público a apoyarlo con sus votos. La
respuesta fue abrumadora: al cierre de la votación, el pasado 24 de noviembre, Nutri H
obtuvo 671,879 votos, colocándose en el primer lugar.

1.3 Locales

En el Instituto de educación tecnológico público Virú En los últimos años se han venido
desarrollando proyectos con el fin de prevenir y disminuir los índices de anemia, con el
cual se ganó el primer lugar en el concurso de proyectos de innovación en el año 2019
en este año también se presentó un proyecto de galletas a base de harina de
sangrecita el cual representó al Instituto, proyectos asesorados por MSc. Diego Reyes
Beltrán, PMP CEO & Founder at SIE LATAM Jefe de Innovación de Investigación en
IESTP”Virú”.

2.2. BASES TEÓRICAS

2.3. DESCRIPCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS

Harina de sangrecita de pollo.

La harina de sangre es un producto de la industria cárnica con un alto contenido
proteico, se obtiene por la deshidratación de la sangre del animal sacrificado. La
harina de sangre puede ser de baja calidad dependiendo el procesamiento por el cual
se obtenga, sobre todo la temperatura. Cuando se obtiene por bajas temperaturas
contiene alta cantidad de proteína no degradable en el rumen y buena degradación
intestinal. De acuerdo con sus características nutricionales, tiene mayor utilización en
monogástricos y en rumiantes. Su mayor importancia está representada como un
controlador de consumo, en casos de suplementos ofrecidos a voluntad de los cuales
se desea un consumo determinado. lo cual se procesos compotas, galletas y queques.

Nutrientes y beneficios:

La harina de sangrecita es rica en hierro y proteínas de alta calidad y no aporta

grasas.

Es por esto que nos ayuda a prevenir la anemia y desnutrición, además fortalece los
huesos, y provee colágeno a la piel para mejorar la elasticidad, así como al
fortalecimiento de nuestro sistema inmunológico y al retraso del proceso de
envejecimiento.

También se demostró mediante estudios científicos que las personas con colesterol
pueden consumirlo sin problema, puede incluirse en la dieta de los bebes, incluso
desde sus primeras papillas a los 6 meses y también la harina de sangrecita puede
reemplazar el consumo de carnes rojas y de aves, sin embargo, no es recomendable
que esta sea la única fuente de proteínas de origen animal.

Propiedades químicas y nutricionales.

Cuando las proteínas de la sangre, se someten a temperaturas altas (100°C a 105ºC)

durante periodos largos de tiempo (más de 2 horas) se queman, y la harina resultante
es de baja calidad. A continuación, se muestra la composición química de la harina de
sangre obtenida en un digestor clásico.

Características fisicoquímicas

Humedad 8% - 12%

Proteína 40%
 Ventajas

Alto coeficiente de digestibilidad que es del 99%.

La harina de sangre es rica en uno de los aminoácidos más importantes para

el desarrollo humano y animal: la lisina. Este aminoácido suele ser un factor
limitante en el crecimiento de muchos seres vivos y su contenido en los
cereales (que constituyen el grueso de la alimentación del ganado) es bajo. Por
ello, suplementar la dieta del animal con un pequeño porcentaje de harina de
carne es interesante desde el punto de vista del valor nutritivo agregado.

DESCRIPCIÓN DE LA GALLETA

La galleta
La galleta es una preparación culinaria de pequeño tamaño, dulce o salada, horneada y
hecha normalmente a base de harina, huevos, azúcar, mantequilla o aceites vegetales o

grasas animales, aportando así vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B12, C, D y E y
ácido fólico, así como proteínas, calcio, hierro, magnesio, yodo y alto contenido en
fibra. Se cuece al horno hasta que resulta crujiente; hay una gran variedad de sabores,
formas y tamaños, aunque las más corrientes son las dulces, redondas y de poco grosor.

Historia de las galletas

Todos los indicios indican que fueron elaboradas hace 10.000 años por los
nómadas, los que necesitaban un alimento fácil de transportar y con un alto aporte
de energía. Su preparación fue en cierto modo una coincidencia, al someter por
error una pasta de cereales a altas temperaturas. Esta no tenía levadura y tomaba
la misma consistencia que el pan. Durante la Edad Antigua se elaboraban con muy
pocos ingredientes. Fue en Roma en el siglo III cuando el chef Apicius coció una
masa de cereales por un lado y por otro y la bautizó como «Bis Coctum», muy
similar a «galleta» en inglés, biscuit.

En la Edad Media aumentó el consumo de esta masa sin levadura, a la que se le

añadía jugo de carne y huevo. Era alimento sobre todo de campesinos, tripulantes
de navíos o ejércitos de moros y cristianos. A partir de ahí el famoso dulce
comenzó a llamarse «galleta», inspirándose en una crepe muy consumida en
Francia en el siglo XIII que se llamaba galette.

Los Médicis son quienes les dieron a las galletas un status de dulce elegante y
refinado, al servirlas a la Corte. Comienzan a incluirse más ingredientes en su
elaboración y también a idearse nuevas formas de presentarlas. La preparación a
nivel casi industrial no se produce hasta el siglo XVIII, cuando se pasa de
elaborarlas en pequeños negocios a fábricas donde la producción aumenta en
grandes proporciones.

Estructura de las galletas

La galleta es una preparación culinaria de pequeño tamaño, dulce o salada, horneada

y hecha normalmente a base de harina de trigo, huevos, azúcar, mantequilla o aceites
vegetales o grasas animales últimamente las empresas están reemplazando dicha
materia prima por otro que genere un valor nutricional y sea de su agrado del
consumidor.

Esponjar la mezcla; Jugo de limón, melaza, harina leudante, claras de huevo, agua
carbonatada y polvo de hornear siendo este el más utilizado ya que se encuentra en
cualquier bodega y su precio es accesible.

Elemento integrador: aporta sabor, color, textura la mantequilla siendo la más utilizada.

Suavizante: el azúcar es un inodoro natural del desarrollo de gluten, lo que hace que
las masas finales sean más suaves.
Estabilizante: El huevo es el encargado de dar la humedad a la masa tienen la
capacidad de unir los líquidos y las grasas, también son un fermentador natural.

Saborizante: El cacao ya que tiene un sabor y olor fuerte y puede despistar el olor y
sabor de las materias primas utilizadas en la galleta.

Consistencia: La harina es un ingrediente esencial para dar estabilidad a la masa.

Funcionamiento y requerimientos generales:

La galleta nutricional con el 30% de harina de sangre presentó una adecuada calidad
nutricional y fue más recomendada para la prevención de la anemia ferropénica.

Se debe de tener en cuenta que dichas galletas no solo son con el propósito de
prevenir sino también son proyectos que se desarrollan para analizar y así en otra
formulación se tenga en cuenta con el fin de llegar a disminuir los índices de anemia.

Formulaciones y tipos de galleta:

La mayoría de las galletas nutricionales son una consistencia blanda, insumos

para mejorar propiedades del producto como es color, aroma o opacidad, también
tiene estabilizantes, elementos integradores, colorante y suavizante.

Insumos de la galleta:

Son compuestos que otorgan al producto o formulación mejoras y rendimiento.

Espónjante: Existen varios insumos que se utilizan como tal, las claras de huevo
ayudan en denegar la degeneración de la masa, la melaza y por último el polvo de
hornear es el más utilizado y accesible tanto como en la parte económica y la
facilidad de conseguirlo.

Elemento integrador: La mantequilla es primordial en esta receta al aportar

sabor, color, textura y actuar como elemento integrador, pero también es un
ingrediente fundamental para elaborar todo tipo de galletas, hojaldre, bizcocho,
tartas entre otros.
 Suavizante y edulcorante: El azúcar también actúa como conservante natural, es
un inhibidor del desarrollo del gluten, lo que hace que las masas finales sean más
suaves, por esta razón los pasteles dulces son generalmente más blando que
otros productos de harina que no tienen azúcar.

Estabilizante: El huevo es un ingrediente muy utilizado en la repostería y la

cocina en general, tiene un papel muy importante cuando se trata de preparar
tortas, galletas, merengues, cremas…Pues son los encargados de proporcionar
estructura, estabilidad y humedad a las mezclas.

función de las yemas y las claras de huevo en específico.

𝐋𝐚𝐬 𝐲𝐞𝐦𝐚𝐬 tienen un alto contenido de grasa que aporta a los productos de
panadería un sabor más rico y una textura aterciopelada.

También tienen la capacidad de unir los líquidos y las grasas, creando una
emulsión que no permite que se separen, logrando mezclas suaves y cremosas.

𝐋𝐚𝐬 𝐜𝐥𝐚𝐫𝐚𝐬 𝐛𝐚𝐭𝐢𝐝𝐚𝐬 son un fermentador natural en tortas delicadas, lo que quiere
decir que, al tener contacto con el calor, el aire atrapado en ellas comienza a
expandirse, provocando que las mezclas crezcan sin necesidad de levadura.

𝐋𝐨𝐬 𝐡𝐮𝐞𝐯𝐨𝐬 se endurecen y solidifican cuando se calientan, lo cual le da soporte

estructural a los postres delicados y a las tortas.

Saborizante: Caracteriza por contener poco azúcar. Hay que destacar que su
sabor es amargo, porque su origen es así y solamente se torna más dulce cuando
se le añade azúcar.

Frutos secos: Son ideales para decorar tartas y galletas, además de sabor y
textura, aportan un toque muy natural.

Evaluación físico-química de la galleta

La galleta según Redalyc nos dice que los principales controles a los que se
debe someter una galleta son:
 La humedad: El contenido de humedad se mide en los puntos de control, como la
recepción de mercancías, de la masa durante el horneado/refrigeración y al final
de la comprobación del producto. Estas comprobaciones permiten asegurar el
período de conservación de las materias primas, el corte y moldeado de la masa,
así como la calidad final del producto (color, frescura, intensidad y período de
conservación) (dialnet 2018)

Ceniza: Las pruebas de viscosímetro de ceniza permiten la medición directa de la

relación temperatura - viscosidad de su carbón y sus mezclas de carbón. La
información obtenida de esta prueba le ayuda a determinar el potencial de
escorificación de la ceniza de su muestra (scielo 2017).

Grasa: La determinación de la grasa es uno de los análisis clave realizados en la

industria alimentaria. (tecinstrumental-2019)

LA ANEMIA FERROPÉNICA

Es la insuficiencia de glóbulos rojos saludables debido a la falta de hierro en el cuerpo,

es por eso que los glóbulos rojos no pueden transportar suficiente oxígeno a los tejidos del
cuerpo. Esta no es una enfermedad contagiosa pero sí grave ya que afecta al desarrollo y
crecimiento de los niños. Los tratamientos para la anemia, dependiendo de la causa,
abarcan desde tomar suplementos hasta someterse a procedimientos médicos.
Podrías prevenir algunos tipos de anemia si sigues una dieta saludable y variada.

SÍNTOMAS

Al principio, la anemia puede ser tan leve que no se nota, pero los síntomas empeoran
a medida que empeora la anemia.

Los signos y síntomas, si se presentan, podrían incluir:

● Fatiga
● Debilidad
● Piel pálida o amarillenta
● Latidos del corazón irregulares
● Dificultad para respirar
● Mareos o aturdimiento
 ● Dolor en el pecho
● Manos y pies fríos
● Dolores de cabeza

Como ya hemos visto estos síntomas varían según la causa y la gravedad de la

anemia.

CAUSAS

La anemia puede deberse a una afección presente al nacer (congénita) o a una

afección que se desarrolla (adquirida). Esta se produce cuando la sangre no tiene
suficientes glóbulos rojos.

Anemia por deficiencia de hierro. Este tipo de anemia es el más común y es

causado por la escasez de hierro en el cuerpo. La médula ósea necesita hierro para
producir hemoglobina. Sin el hierro adecuado, el cuerpo no puede producir suficiente
hemoglobina para los glóbulos rojos.
Sin la administración de suplementos de hierro, este tipo de anemia ocurre en
muchas mujeres embarazadas. También es causada por pérdida de sangre (como
por el sangrado menstrual abundante), una úlcera en el estómago o en el intestino
delgado, cáncer en el intestino grueso y el uso regular de algunos analgésicos que se
pueden comprar sin receta médica, especialmente la aspirina, la cual puede inflamar el
revestimiento del estómago, lo que genera pérdida de sangre. Es importante
determinar el origen de la deficiencia de hierro para evitar la recurrencia de la anemia.

FACTORES DE RIESGO

Pues como vemos la mayor cantidad de niños sufren de anemia ferropénica, pero
ciertos factores pueden hacer que seas más susceptible.

La edad: La anemia generalmente ataca a los niños debido al descuido de una

adecuada alimentación ya sea por parte de sus padres o de ellos por lo que no saben
elegir bien un alimento adecuado debido a su corta edad.

Pérdida de glóbulos sanguíneos: Usted pierde más glóbulos sanguíneos y hierro de lo

que su cuerpo puede reponer. Su cuerpo no hace un buen trabajo absorbiendo hierro,
puede absorber el hierro, pero usted no está consumiendo suficientes alimentos que
contengan este elemento.

Tenemos por ejemplo a la anemia asociada con la enfermedad de la médula ósea .

Varias enfermedades, como la leucemia y la mielo fibrosis, pueden causar anemia al
afectar la producción de sangre en la médula ósea. Los efectos de estos tipos de
cáncer y trastornos similares varían de leves a potencialmente mortales.

Tipos de anemia:
1. La anemia aplásica aparece como resultado de una lesión en la médula ósea. El
daño puede estar presente en el momento del nacimiento o puede aparecer
después de la exposición a radiación, quimioterapia, químicos tóxicos, algunas
drogas o una infección. Los síntomas se pueden desarrollar lenta o
repentinamente. Algunos de los síntomas incluyen fatiga, infecciones frecuentes,
frecuencia cardíaca rápida y sangrado. Si es necesario, el tratamiento incluye
medicamentos, transfusiones de sangre y trasplantes de células madre.
2. Anemia por deficiencia de hierro. Este tipo de anemia es el más común y es
causado por la escasez de hierro en el cuerpo. La médula ósea necesita hierro
para producir hemoglobina. Sin el hierro adecuado, el cuerpo no puede
producir suficiente hemoglobina para los glóbulos rojos.
Sin la administración de suplementos de hierro, este tipo de anemia ocurre en
muchas mujeres embarazadas. También es causada por pérdida de sangre
(como por el sangrado menstrual abundante), una úlcera en el estómago o en
el intestino delgado, cáncer en el intestino grueso y el uso regular de algunos
analgésicos que se pueden comprar sin receta médica, especialmente la
aspirina, la cual puede inflamar el revestimiento del estómago, lo que genera
pérdida de sangre. Es importante determinar el origen de la deficiencia de
hierro para evitar la recurrencia de la anemia.
3. Anemia por deficiencia de vitaminas. Además del hierro, el cuerpo necesita
folato y vitamina B-12 para producir suficientes glóbulos rojos sanos. Una dieta
que carezca de estos y otros nutrientes clave puede causar una disminución en
la producción de glóbulos rojos. Algunas personas que consumen suficiente
B12 no son capaces de absorber la vitamina. Esto puede derivar en una
anemia por deficiencia de vitaminas, también conocida como anemia
perniciosa.
4. Anemia de células falciformes. Esta afección hereditaria y algunas veces
grave es una anemia hemolítica. La causa una forma defectuosa de
hemoglobina que obliga a que los glóbulos rojos adopten una forma anormal de
media luna (hoz). Estas células sanguíneas irregulares mueren
prematuramente y generan una escasez crónica de glóbulos rojos.
5. Anemias hemolíticas. Este grupo de anemias se desarrolla cuando los
glóbulos rojos se destruyen más rápido de lo que la médula ósea puede
reemplazarlos. Ciertas enfermedades de la sangre aumentan la destrucción de
los glóbulos rojos. Puedes heredar una anemia hemolítica o bien puedes
desarrollarla posteriormente en la vida.

Actividad farmacológica

Como vemos la harina de sangrecita es un alimento que ayuda a combatir

la anemia y la desnutrición, además fortalece los huesos, desintoxica el
organismo y provee colágeno a la piel para mejorar la elasticidad. Además,
contiene vitaminas A, C, D Y B12. Por último, su bajo costo, resulta ser muy
accesible su adquisición. Ayudando así al aporte de hierro al organismo.

Definición de términos básicos

ferropénica: Deficiencia de hierro en el organismo

Farmacología: Ciencia que estudia la composición, las propiedades y la acción

terapéutica de los medicamentos.

Anemia: Síndrome que se caracteriza por la disminución anormal del número o

tamaño de los glóbulos rojos que contiene la sangre o de su nivel de hemoglobina.

Hierro: es un mineral que se encuentra en cada célula del cuerpo. El hierro se

considera un mineral esencial debido a que se necesita para producir
hemoglobina, una parte de las células sanguíneas.

Aminoácidos: es una molécula orgánica compuesta por carbono, oxígeno,

hidrógeno y nitrógeno y realiza una actividad muy importante en nuestro
organismo, la de generar proteínas. En nuestro cuerpo tenemos
aproximadamente un cuarto de millón de proteínas que están compuestas por
apenas una veintena de aminoácidos.