CAPITULO I: ASPECTOS INFORMATIVOS

TITULO DE PLAN DE INVESTIGACION:

Mejora de la calidad del pollo a la brasa en el proceso de elaboración en el restaurante

Don Belisario Piura
NOMBRE O RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA O CLIENTE:

Ep de Restaurantes S.A.C. – RUC: 20545699550

DIRECCION DE LA EMPRESA CLIENTE:

Dirección Legal: Jr. Camino Real Nro. 1801 Int. B17 (Z.I. San Pedrito) – Lima
NOMBRE O RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA O PROFESIONAL QUE REALIZA LA
INVESTIGACION:

Delgado Ordinola SAC

DIRECCION DE LA EMPRESA O PROFESIONAL QUE REALIZA LA INVESTIGACION:

Laguna del Chipe E-13 Piura – Piura

RECURSO HUMANO QUE PARTICIPA EN LA INVESTIGACION:

 Tatiana delgado Ordinola

 Montalván Aguilar Miriam Yanet
 Salazar Palacios Elmer Junior
 Crisanto Pizarro Mariajose
 Garavito Rivas Abner Abel
 Muñoz Sacsi Richard Santos
DURACION ESTIMADA DE LA INVESTIGACION:

15 Semanas
FECHA DE INICIO:

7 de Noviembre del 2022

CAPITULO II: ASPECTOS DE LA PROBLEMÁTICA:

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

En los últimos meses se han presentado reclamos y quejas por parte de los comensales
piuranos en el Restaurante Don Belisario, trayendo consigo preocupación pues la
filosofía de la Empresa es lograr la satisfacción de nuestros clientes e incluso buscar
superar sus expectativas.
La mayor cantidad de quejas recibidas se enfoca al producto principal: el pollo a la
brasa; las características más relevantes son: cantidad de pollo recibida (relacionado con
el peso) y nivel de cocción (temperatura interna). Esto nos invita a revisar el proceso de
elaboración y centrarnos en las características señaladas para saber si cumplen o no con
los requerimientos de producción fijados por el restaurante Don Belisario
Tras evaluar al personal de proceso, éstos no muestran preocupación por cumplir a la
cabalidad los parámetros de producción establecidos en Don Belisario de Piura.

FORMULACION DEL PROBLEMA:

¿Cómo mejora la calidad del pollo a la brasa tras la implementación y mejora del
proceso en el restaurante Don Belisario de Piura?

OBJETIVO DE LA INVESTIGACION:

OBJETIVO PRINCIPAL:

Determinar si la calidad del pollo a la brasa en el proceso de elaboración del restaurante

Don Belisario de Piura mejora por la implementación de un mejor proceso.

OBJETIVOS SECUANDARIOS:

• Determinar si la variabilidad del peso de los pollos a la brasa en el proceso de

elaboración en el restaurante Don Belisario de Piura
• Determinar si el peso promedio del pollo a la brasa en la etapa final del proceso
de en el restaurante Don Belisario de Piura.
• Determinar si la variabilidad de la temperatura interna de los pollos a la brasa en
el proceso de elaboración en el restaurante Don Belisario de Piura
• Determinar si la temperatura promedio del pollo a la brasa en la etapa final del
proceso de elaboración
• Describir el nivel de agrado del cliente con el estado de cocción del pollo a la
brasa elaborado en el proceso del restaurante Don Belisario de Piura

CAMPO DE ACCION:

Restaurante Don Belisario Piura, es un restaurante con un formato diferente al de las

demás marcas en producto, servicio e infraestructura. Los creadores de la marca
buscaron innovar la idea de una tradicional pollería, convirtiéndola en un restaurante
dirigido al segmento medio.