™

Chef Massimo Funari

Restaurant Rivoli, Santiago de Chile

Pappardelle con salsa funghi porcini, prosciutto y aceitunas verdes

Pappardelle
Ingredientes
200 g de harina
1 huevo
20 g de aceite de oliva
2 g de sal y pimienta

Preparación
1. Formar un aro con la harina y colocar el huevo en el centro, condimentar con sal y pimienta.
2. Agregar un poco de aceite de oliva, incorporar los ingredientes y amasar hasta dejar una masa homogénea. Dejar reposar la
masa al menos una hora.
3. Estirar la masa en la máquina de pasta hasta el punto 1 y cortar en cintas de 2 cm de ancho.

Salsa funghi porcini

Ingredientes
100 g de funghi porcini
30 g de mantequilla
20 g de aceite de oliva
300 g de crema de leche
200 cc de agua
3 g de sal y pimienta

Preparación
1. Hidratar los hongos secos en agua tibia por 10 minutos. Reservar el líquido.
2. Calentar la mantequilla junto con el aceite de oliva y saltear los funghi porcini, agregar un poco de líquido de la hidratación
y la crema. Dejar que la crema hierva y cocinar solo 5 minutos.
3. Condimentar con sal y pimienta.