1, IMPORTANTA IGIENE] LA PRELUCRAREA INDUSTRIALA A ALIMENTELOR Studiile privind valorile nutritiva si biologicd ale alimentelor, utilizarea rationala a acestora in functie de coniditiile de viata si de.muncé'a grupelor de populafie, ‘criteriile si metodele de apreciere a alimentelor, prevenirea bolilor determinate de o ali- mentatie nerationala sau de consumul de alimente insalubre sau poluate, precum si stabilirea méasurilor ide prevenire si com= batere corespunzaitoare, fac obiectul igienei alimentafiei. Se stie cd im relatia dintre om-gi aliment intervin mai multe aspecte principale. 'Astfel, pentru’ a-si' indeplini rolul de furni- zor -de’'substanté nutritive necesare desfasurarii activitatii, constructiel $i. repararii-uzurii-organismului; alimentul: trebuic s& fie hrdnitor.-(aspectul nutritiv), salubru (aspectul sanitar), atragdtor: si placut (aspectul afectiv), Fiecare dintre aceste caracteristici poate fi influenjata negativ, intr-o.anumita masura, de activitatea- diunatoare a micnoorganismelor contaminante prezente in alimente. Evolutia civilizatiei umane, cresterea consecutiva a nivelului de trai, introducerea, metodelor intensive in agricultura-si z00- tehnie si a prelucrarii industriale a alimentelor au dus ia cres- terea exiigenjei consumatorilor privind calitatea si la imbunatas tirea ‘continua a. acesteia.. Ca o consecin{é insd a \concentrarii Productiei s-au-miarit $i posibilitatiile de contaminare a-alimen- telor si:deciriscurile de alterare a produselor side imbolnavire a consumatorilor ; prevenirea si combaterea:acestora mecesittd aplicarea unor‘masuri riguroase de igiend; de la materia prima si pind in. momentul consumului. Scanned with CamScannerPunerea la dispozitia consumatorilor de alimente 4 suficienta si de calitate corespunzatoare, adic cu val, tiva ridicatd, sandtoase si placute, constituie sarcini sectorului agro-alimentar. Condifiile igienice in care trebuie sd se desfasoare Tecoltan si transportul materiilor prime, precum §i prelucrarea in te triald, depozitarea si desfacerea alimentelor sint Teglementatg de organele competente atit pe plan nafional cit si interna. tional. In fara noastra, principalele acte normative in acest sens sinj Legea nr. 42/1975-cu privire la productia bunurilor alimentare, Legea-sanitara din 1978, Legea sanitara veterinara nr. 60/ 1974 si normele de igiend elaborate pe baza acestor legi; prevederi privind calitlatea jigienica sint cuprinse, de aseme- nea, si in standardéle de stat: (STAS) sau in normele interne de calitate pentru alimente. Pe plan international, un cod de procedura cu caracter te recomandare, intitulat ,,Principii generale de igiena alimenta- fiei a fost elaborat in anul 1969 in cadrul Programului mixt F.A.0./0.M.S. de standarde pentru alimente ale Comiisiei Codex, Alimentarius, care are drept scop protejarea sanatafii ‘consu- matorilor ‘si ‘asigurarea practicilor corecte in comerful cu ali- mente. Recomandarile' din. codul méntionat au caracter minimal si'se refera atit la cerintele igienice pentru: materiile:-prime cit si la cele privind prelucrarea acestora pind la obfinerea pro- dusului finit. Din-cele expuse se poate aprecia atit importanja acordata in Prezent respectarii condifiilor de igiend in cursul: prelucratii industrial a alimentelor, ‘cit si fapttil cd aceasta preocupare NU trebuie limitata la unitatea in care 'se. tealizeaza: productia de bunuri alimentare, ci trebuie $4 fniceap& din’ momentul obtinerii materiilor prime si si sfirgeascé atunci ‘cind produsele finite ajung la consumator: Respectarea prescriptiilor de igien& va’ avea in primul rind ca rezultat punerea la dispoziti ‘i imente ia consumatorilor a unor.alimen' 6 D cantitate Care nut, ware reyin Scanned with CamScannersalubre, lipsite de nocivitate, cu valoare nutritiva superioara si caracteristici organoleptice intacte. Dar pe linga evitarea imbol- navirilor. determinate de alimente, se pot. obtine si- avantaje economice insemnate.ca urmare a reduderii volumului de rebu- turi determinate de activitatea daunatoare a microorganismelor si prelungirea perioadei de conservabilitate a produselor ali- mentare, Scanned with CamScanner