JELA OD GOVEĐEG MESA

Kao namirinica govedina je poznata od davnina. Rimljani , Nijemci i Kartaginjani su

gajili ovu vrstu stoke. Danas svaka zemlja gaji na svoj način i prilagodjava svojim
uslovima. Govedina je meso dojeno od 14 do 16 mjeseci starog goveda koje je
teško od 450 do 500 kilograma. Meso mlađih goveda se naziva junetina, a jos
mlađih teletina. Govedina spada u crvena mesa. Govedina je jedna od prvih
vrsta mesa koja se uvodi u prehranu beba s početkom dohrane. Goveđa
supa je najbolji lijek nakon ozbiljnih bolesti. Ova vrsta mesa ima mnoga
korisna svojstva, ali postoje i brojne kontraindikacije. Govedina je izvrsna
vrsta mesa koja sadrži malo kalorija i mnogo hranjivih sastojaka. Savjetuje
se u prehranu sportašima i svima koji slijede dijetu ili imaju problema s
imunitetom.

SASTAV GOVEDINE
 Kalorični sadržaj 106 kcal
 Proteini 20.2 g
 Masti 2.8 g
 Ugljikohidrata 0 g
 Dijetalna vlakna 0 g
 Voda 76 g
Govedina, izresci bogati su vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B2 -
12.8%, kolin - 14%, vitamin B5 - 12%, vitamin B6 - 21%, vitamin B12 - 100%,
vitamin PP - 28.5%, kalij - 13.7 %, fosfor - 26.4%, željezo - 13.9%, kobalt -
70%, bakar - 18.2%, molibden - 16.6%, krom - 16.4%, cink - 27%
 KORISTI GOVEDINE ZA TIJELO
 nizak sadržaj kalorija i visoka hranjiva vrijednost: lako se apsorbira nakon
duge bolesti, olakšava postoperativno razdoblje;
 nizak sadržaj masti: minimalan stres na jetru, bubrege i kardiovaskularni
sastav;
 ubrzava metabolizam: izvrsno za one koji su na dijeti;
 lako probavljivi proteini: korisni za malu djecu i starije osobe;
 jedinstveni skup korisnih elemenata: jača živčani sustav, poboljšava san,
ublažava nesanicu, potiče moždanu aktivnost;
 vitamin E: pomaže u očuvanju mladosti i ljepote;
 željezo u svom prirodnom obliku: potiče hematopoezu, bori se protiv
anemije, umora, slabosti, niske učinkovitosti;
 kombinacija vitamina: jača zube, nokte, kosu, kožu, poboljšava imunitet;
 najprirodniji udio vitamina i mikroelemenata: jela od govedine omogućuju
vam održavanje normalne razine kiselosti u želucu, normaliziraju
ravnotežu kiselina u gastritisu.
 Redovita, ali ne pretjerana konzumacija govedine pomaže u uklanjanju
"lošeg" holesterola, jača krvne žile i postaje izvrsna prevencija
ateroskleroze;

PODJELA GOVEĐEG MESA PO KATEGORIJAMA

Govedina se po kvalitetu može svrstati u kategorije. Postoje sledeće

kategorije

 govedina i junetina I kategorije — meso mekših dijelova buta i leđa

s kostima ili bez kostiju
 govedina i junetina II kategorije — meso tvrđih dijelova buta i lopatica.
 govedina i junetina III kategorije — meso vrata, podlopatice, prsa, rebra,
potrbušine, koljenice i podlaktice
 meso izvan kategorije (pisana pečenka ili file).
 GOVEĐE MESO PREMA STAROSTI DIJELIMO:

Junetina je meso goveda starosti 12-14 mjeseci i težine 380-450 kg, a

govedina je meso 14-16 mjeseci starog goveda i težine od 450-500 kg.
Kvalitet mesa ovisi o starosti goveda i načinu uzgoja. Dobra junetina i
govedina, nakon klanja, treba odležati 4-5 sedmica pri čemu se postiže
potpuna zrelost mišića i razvoj masnoća. Međutim, u praksi, većina i
junetine govedine odleži 5-6 dana na stalnoj temperaturi od -2°C.

Kvalitetna junetina ima svjetlo crvenu boju, a loj je bijele boje, dok je
govedina tamno crvene boje, a masnoća blijedo žućkasta. Govedina i
junetina razvrstavaju se takodje u kategorije:

 govedina i junetina I. kategorije meso je mekših dijelova buta i leđa

(roastbeef) s kostima i bez kosti
 govedina i junetina II. kategorije meso je tvrđih dijelova buta i lopatica.
 govedina i junetina III. kategorije su meso vrata, podlopatice, prsa, rebra,
potrbušine, koljenice i podlaktice (meso vrata, koljenice i podlaktice bez
kostiju i s kostima, a meso podlopatice, prsa i rebra s kostima te potrbušine
bez kosti)
 meso izvan kategorije (pisana pečenka ili file).
1. Vrat, vratina
Meso goveđeg vrata je puno mišića i sa 6-8% srednje masno. Koristi se za
supe, čorbe, ili se dinsta (gulaš). Nije pogodno za pečenje.

2. Zapećak
Meso goveđeg zapećka je srednje mišičavo i koristi se za dinstanje(gulaš)
i kao meso za supa i čorbu.

3. Prsa
Meso goveđih prsa je prošarano sa masnoćom i korisi se u komadu za
kuhanje, te za mesne temeljce.

4. Pržolica
Meso goveđeg ramsteka je prošarano finim nitima masnoće i vrlo sočno,
koristi se za mesne supe i kuvano. Kod mlađih životinja se iz tog dijela
režu odresci.

5.i 6. Hrbat
Meso goveđeg hrbata ima vrlo finu vlaknastu strukturu i zato je mekano.
Taj dio mesa je najpogodniji za rezanje odrezaka(steak) npr. T-Bone
steak (sa kosti), Entrecôte, Rumpsteak, Porterhouse-Steak, Club-Steak i
Sirloin-Steak. Meso je pogodno za pečenje u pećnici (u komadu) ili
narezano na roštilju.

7. Pisana pečenka (pisanica, biftek)

Meso goveđeg bifteka, pečenka je najmekši i najskuplji mesni dio goveda,
koristimo ga za pečenje u komadu i posebno narezan na roštilju.

8. Rebra, mekana (srednja) rebra

Meso goveđih rebara je puno masnih žilica, te ima dosta hrskavica. Koristi
se za supe i čorbe.
 9. Potrbušina, slabina
Meso goveđe slabine, a zovemo je još i ruža, je meso sa malo masnoće
pogodno za šnicle, rolade i dinstanje.

10. i 13. Plećka, lopatica

Meso goveđe plećke, ako gledamo kao sat je podljeljeno je na 4 dijela, na
9 sati nalazi se komad koji je jednom tetivom podjeljen na pola, koristi
se za dinstanje i čorbe, na 12 sati se nalazi takođe jedan sa tetivom
podjeljeni komad koji je posebno jake arome i koristi se za rague, supe ili
se dinsta u komadima. Na 3 sata se nalazi najbolji dio goveđe plećke,
meso je krto i koristi se za rolade, šnicle ili se peče u pečnici. Na 6 sati se
nalazi komad mesa grubih vlakana, koristi se za dinstanje i čorbe.

11. But
Meso goveđeg buta je mekano mišično tkivo koje goveđi but čini
pogodnim za spremanje goveđih rolada, za dinstanje ili kratko pečenje na
roštilju.

12. Vrh kuka
Meso goveđeg kuka je grubih vlakana, koristi se za dinstanje i kuvanje.

14. Koljenica (goljenica,buncek)
Meso goveđe koljenice je krto i vrlo intenzivnog okusa. Goveđa koljenica
reže (pili) se na šajbe, ali tako da koštana srž ostane u sredini. Poznato
jelo od šajbi dobivenih od goveđe koljenice je (Osso buco). Cjela goveđa
koljenica se može pripremiti i kuvanjem te dinstanjem.

15. Goveđi rep

Goveđi rep je poseban delikates. Meso goveđeg repa je crveno i malo masno,
budući da se radi o samom mišiću.
Pri kupovini zamolite mesara da goveđi rep rasjeće na komade. Radite li to sami
kod kuće režite nožem točno po zglobovima. Pustite da nož klizne između, jer
inaće će te zapeti na kosti.
Mesa na govedskom repu ima relativno malo ali je zato jako aromatično i
pogodno za dinstanje ili kuvanje.
 JELA OD GOVEĐEG MESA

GOVEĐI GULAŠ

Sastojci

Potrebno je:

 500 g goveđeg mesa

 300 g crnog luka

 1 kašičica mlevene paprike

 1 dl soka od paradajza

 1 kašika suvog biljnog začina

 po ukusu soli i bibera

 malo seckanog peršuna

 prstohvat bosiljka

 malo ulja

 2 lovorova lista
Priprema:
Crni luk sitno isjeckati i propržiti na malo ulja, doliti malo vode i posoliti. Luk
dinstajte decetak minuta. Za to vrijeme meso isjecite na kocke. U luk dodajte
crvenu papriku, lovorov list i meso, sve zajedno dinstajte poklopljeno na tihoj vatri
oko sat i po vremena. Dodajte sok od paradajza, vegetu i biber i kuvajte još 15
minuta. Pred kraj dodajte seckanog peršuna i bosiljak i kuvajte još 2-3 minuta i
isključite. Gulaš u toku kuvanja povremeno promešajte ili lagano protresite
šerpicu. Što se gulaš duže kuva sve je bolji. Poslužite uz prilog po želji.

BIFTEK

Sastojci:

 4 bifteka
 sol
 biber
 ulje
 30 g maslaca
 150 ml slatka pavlaka
 40 g zelenog bibera
 4 kaškice Prošeka
 vegeta
 malo brašna ili gustina
Priprema

1. Prvo uzmite meso i ispecite ga na tavi, na laganijoj vatri oko 2-3 minute
sa svake strane.
2. Nakon toga ga izvadite i u tavu u kojoj ste ga pekli dodate prošeka,
slatku pavlaku, maslac, vegete, brašno (ili gustin) te malo vode.
3. Važno je sve prokuvati nekoliko minuta nakon čega umješate zeleni
biber.
4. Biftek na ovaj način možete poslužiti uz sve priloge i umake.

KORISTI GOVEDINE ZA MUŠKARCE

Visoka hranjiva vrijednost govedine s gotovo potpunom odsutnošću masti

čini je nezamjenjivim proizvodom za muškarce koji se aktivno bave
sportom. Željezo, aminokiseline i cink sadržani u ovom mesu doprinose
obogaćivanju stanica kisikom, povećavaju razinu testosterona i
poboljšavaju potenciju.

KORISTI GOVEDINE ZA ŽENE

Glavna prednost govedine nad ostalim vrstama mesa, naravno, je

niskokalorični sadržaj, idealan za one koji su na dijeti. Uz to, govedina
sadrži niz aminokiselina, vitamina, mikro i makroelemenata, što pomaže u
održavanju zdravlja kose, noktiju i kože. Visok sadržaj željeza pomaže u
izbjegavanju anemije tijekom trudnoće i neophodan je za oporavak od
porođaja. Jela od govedine mogu jesti čak i one majke koje imaju
ograničenja u prehrani tijekom dojenja.

KORISTI GOVEDINE ZA DJECU

Pirjana ili kuhana govedina temelj je dječjeg jelovnika. Sadrži: lako

probavljive proteine, koji su najbolji građevinski materijal za tkiva, vitamin A
pomaže u jačanju očnih mišića, fosfor i kalcij korisni su za izbjegavanje
rahitisa. Osim toga, visoka hranjiva vrijednost goveđeg mesa na pari
pomaže u brzom i pravilnom hranjenju "mališana".

Govedina, posebno dobivena od pravilno uzgajanih životinja, ima tri važne

prednosti: ne izaziva alergije, brzo zasićuje i bogata je svim elementima
potrebnim za ljudsko tijelo.
Literatura:

http://moja-kuhinja.com/teletina-junetina-govedina.html

https://hr.healthy-food-near-me.com/beef-a-description-of-the-meat-benefits-
and-harm-to-human-health/

https://doshermanos.ba/2020/10/28/najbolji-biftek-u-sarajevu-2/

https://www.recepti.com/kuvar/glavna-jela/14308-govedji-gulas

https://studenti.mojsajt.rs/gastronomskiproizvodi

https://www.google.com/search?
q=govedini+kao+namjernici&rlz=1C1GCEA_enBA983BA983&oq=&aqs=chro
me.5.69i59i450l8.9523326j0j15&sourceid=chrome&ie=UTF-8

http://centar-odgojiobrazovanje-ri.skole.hr/upload/centar-odgojiobrazovanje-
ri/newsattach/561/Topla_predjela,variva_i_prilozi_3.raz_KIS.pdf
JELA OD GOVEĐEG MESA

Pavle Pejić
Doboj III-2