Indian 
J Dairy Sci 69(3), 2016
REVIEW ARTICLE
Polydextrose as a functional ingredient and its food applications: A review
Veena N, Surendra Nath B and Sumit Arora
Received : 16 August 2015  /   Accepted: 08 November 2015
Abstract: Polydextrose (PD) is a low calorie, sugar free, low
glycemic carbohydrate that has a variety of functional properties
including high water solubility, high glass transition temperature,
prebiotic properties, good stability at elevated temperature and
over a broad range of pH and is widely recognized as soluble
dietary fibre. PD induces physiological effects, such as increasing
fecal bulking, softening stools, decreasing fecal pH, increasing
short chain fatty acid concentrations and reduces the concentration
of carcinogenic substances in the colon. It also aids blood glucose
homeostasis  and  can  decrease  low  density  lipoprotein  (LDL)
cholesterol and total cholesterol levels in blood serum. These
functional and physiological benefits have led to considerable
interest from the food industry to use PD in the development of
new healthy products. PD is widely used in food applications
such  as  baked  goods,  ice  cream,  beverages,  confectionery,
chocolate,  yoghurt,  and  salad  dressings,  among  many  others.
There is no maximum established limit for PD. However, good
manufacturing practices (GMP) limit the quantity to the amount
necessary to accomplish intended purpose in the food. This review
describes the production process, chemistry, functional properties,
physiological functions, food applications, safety and tolerance,
and regulatory and labeling information of PD.
Keywords: Polydextrose,  functional  properties,  physiological
functions, food applications, safety and tolerance
Veena N1(), Surendra Nath B2 and Sumit Arora3
1
Dairy Chemistry Department, College of Dairy Science and Technology,
Guru Angad Dev Veterinary and Animal Sciences University, Ludhiana,
Punjab, India.
2
Dairy Chemistry Department, National Dairy Research Institute, Southern
Regional Station, Bengaluru, Karnataka, India.
3
Dairy Chemistry Division, National Dairy Research Institute, Karnal,
Haryana, India
Veena N
1
Dairy Chemistry Department, College of Dairy Science and Technology,
Guru Angad Dev Veterinary and Animal Sciences University, Ludhiana,
Punjab, India.
Email: veena.ndri@gmail.com; Mobile: +91 9855886831
239
Introduction
The level of health awareness among the consumers worldwide
has  increased  and  the  concept  of  fibre-rich  diet  is  gaining
importance due to its well known digestive health benefits. In
the recent years, many low-calorie fibre foods have become a
part of the consumer’s daily diet. Among those, PD has been
identified  as  a  source  of  soluble  dietary  fibre  in  foods  and
beverages in many countries (Wang et al. 2014). PD is comprised
of 90% soluble fibre and an energy value of only 1 kcal/g. It is a
non-digestible polysaccharide composed of randomly cross-linked
glucose. Due to its good processing performance and potential
health benefits, it is widely used as low-calorie bulking agent in
a variety of foods and a partial replacement for fat and sugar
(Černá et al. 2003). PD has been approved as a direct food additive
(21 CFR 172.841) by the US Food and Drug Administration for
use as a nutrient supplement, texturizer, stabilizer or thickener,
formulation aid and humectants (Burdock and Flamm, 1999).
Previous clinical and in vitro studies revealed that PD induces
physiological effects, such as increasing fecal bulking, softening
stools, decreasing fecal pH, reduces transit time, increasing short
chain  fatty  acid  (SCFA)  concentrations  and  the  amount  of
beneficial bacteria (e.g. Lactobacillus and Bifidobacterium) (Jie
et al. 2000; Probert et al. 2004; Lahtinen et al. 2010; Raninen et
al.  2011;  Tiihonen  et  al.  2011).  In  addition,  PD  fermentation
reduces the concentration of certain putrefactive/carcinogenic
substances (e.g. indole and p-cresol) in the colon (Endo et al.
1991). PD also aids blood glucose homeostasis because of its
low glycemic index compared to the reference glucose (Foster-
Powell et al. 2002) and can decrease LDL cholesterol and total
cholesterol values in human blood (Liu and Tsai, 1995). The high
tolerance and functional properties of PD allow the development
of  food  products  with  a  variety  of  nutritional  improvements
without compromising taste and texture profile (Tiihonen et al.
2011). The present review focuses on the structure, functional
properties, physiological functions, food applications, safety and
tolerance and regulatory and labeling information of PD.
Production process
PD  is  prepared  by  a  vacuum  melt  process  involving
polycondensation of glucose in the presence of small amounts of
Indian J Dairy Sci 69(3), 2016
sorbitol  and  citric  acid/phosphoric  acid  in  the  ratio  89:10:1,
respectively.  Sorbitol  acts  as  a  plasticizer  and  citric  acid  as  a
catalyst in the polymerization (Rennhard, 1973; Radosta et al.
1992). Typically, corn glucose is used. It is important that the
molecular size of the polymer is controlled (MW about 5,000)
during the manufacturing process in order to restrict the formation
of large molecular weight molecules. This control prevents the
formation of insoluble materials and results in the highly water
soluble nature of PD (Beereboom, 1981; Allingham, 1982). The
polymer is subjected to various clean-up procedures to produce
several qualities of PD. The process was patented by Rennhard
in 1975. It is available in two forms: PD-A (acid form) and PD-
N (neutralised form), the latter being a practically neutralised
product  obtained  by  the  addition  of  potassium  hydroxide  or
carbonate to a solution of PD-A (Burdock and Flamm, 1999). It
tastes bitter, astringent and sour and that is why it is modified by
refinement  (e.g.  removal  of  citrate  esters,  neutralization  and
reduction)  to  remove  undesirable  characteristics.  It  may  be
neutralized with any food-grade base and/or decolourized and
deionised for further purification. The bitter taste could also be
remedied by passing the final PD, in aqueous solution, through
an ion-exchange resin and this ion-exchange procedure removes
the bound acid. Commercial PD is more purified form available
under brand names such as Sta-Lite® by Tate & Lyle, Decatur;
Litesse®  by Danisco,  New  Century,  Kan.,  now  a  division  of
DuPont  Nutrition  and  Health;  and  Trimcal ®   from C&H
Ingredients, Farington, UK.
Chemistry of polydextrose
PD is described in its Foods Chemicals Codex (FCC) monograph
(Anonymous, 2004) as a randomly bonded condensation polymer
of  D-glucose,  sorbitol  and  citric  acid.  Commercial  PD  also
contains small amounts of free glucose, sorbitol, citric acid, and
1, 6-anhydro-D-glucose (levoglucosan). PD is highly branched,
with a degree of polymerisation between 2 and 110 (on average
approximately 12 glucose units), and with an average molecular
weight of ~2,000 Daltons (Allingham, 1982; Murray, 1988). All
possible  linkages  with  the  glycosidic  carbon  of  glucose  are
present: α- and β-(1,2), (1,3), (1,4) and (1,6) with the (1,6) linkage
predominating (Auerbach et al. 2007). A representative structure
of PD is given in Figure 1 and its physico-chemical properties
are summarized in Table 1.
Technical and functional properties
PD  is  an  odourless,  neutral  taste,  white  to  cream  amorphous
powder with virtually no sweetness. It is highly soluble in water
(approximately 80% w/w at 20oC) and solutions have a higher
viscosity  than  sucrose  or  sorbitol  solutions  at  equivalent
concentrations and temperatures. This characteristic enables PD
to provide the desirable mouthfeel and textural qualities when
replacing  sugars  and  fats  (Mitchel,  1996).  PD  can  be  used  to
replace both sucrose and fat in chocolate and toffee confectionery.
240
This has led to the development of light, reduced calorie and
tooth-friendly products which utilise hydrogenated PD that does
not contain residual cariogenic monosaccharides. PD also exhibits
excellent  stability  over  a  wide  range  of  temperatures  and  pH
conditions. Model system containing PD have indicated very good
stability against hydrolysis over broad range of pH 4.5-6.0 and
temperature making it ideal for use in many beverage applications,
even  those  at  lower  pH.  No  significant  hydrolysis  would  be
expected at any storage temperature when pH is higher than 4.0
(Beer et al. 1991).
An important characteristic of PD is that it has water activity
closely resembling that of sucrose and can function as humectants
helping to slow down undesirable changes in the moisture content
of foods (Mitchel, 1996). This prolongs shelf-life and is especially
important for baked goods. In short crust pastry, the fat content
can  be  reduced  by  up  to  50%  with  the  addition  of  PD  while
maintaining the texture normally associated with traditional full-
fat pastry (Murphy, 2001).
PD is a functional food additive due to its prebiotic properties
(Kolida et al. 2002; Srisuvor et al. 2013). It contributes only 25
per cent of the calories of sugar (1 kcal/g versus 4 kcal/g) and
only 11 per cent of the calories of fat (9 kcal/g). The low calorie
content  of  PD  is  a  result  of  its  poor  digestibility  in  the  small
intestine  and  incomplete  fermentation  in  the  large  intestine
(Oliveria  et  al.  2009).  The  random  bonds  in  the  PD  polymer
prevent mammalian digestive enzymes from readily hydrolysing
the  molecule  (Murphy,  2001).  This  property  has  led  to  the
acceptance of PD as a dietary fibre in many countries (Craig et
al. 1999; Flood et al. 2004). The functionality of this prebiotic is
beneficial to humans and includes such aspects as promoting the
growth of healthy bacteria and stimulating the immune system
(Gibson, 2004; Srisuvor et al. 2013).
The  amount  of  water  in  a  food  system  greatly  influences  PD
functionality  and  its  subsequent  effect  on  the  glass  transition
temperature  (Tg)  of  the  composite  food.  PD  powder  is  an
amorphous glass with an anhydrous glass transition temperature
of 110°C, which is significantly higher than that of most other
carbohydrates  and  is  partly  a  function  of  its  relatively  low
molecular weight. This high Tg of PD can be helpful in raising
the composite Tg of foods (Stowell, 2009). When used in ice
cream and frozen products, the freezing point depression factor
permits the texture of the finished product to be balanced to create
a  rich,  creamy  smoothness.  Products  stored  in  a  freezer  can
undergo  deleterious  changes  in  texture  (e.g.  ice-  and  solute-
crystallization, starch retrogradation), structure (e.g. collapse and
shrinkage),  and  chemical  composition  (e.g.  oxidation  flavor/
colour  degradation).  PD  may  do  this  by  interrupting  sugar  or
polyol re-crystallization and/or starch retrogradation, by providing
structure  and/or  raising  the  composite  Tg  which  is  the  glass
transition temperature of a maximally freeze concentrated solution
(Craig et al. 1994). The Tg values (where ice can no longer form)
 Indian J Dairy Sci 69(3), 2016

Figure 1. Chemical Structure of PD

Table 1 The physico-chemical properties of generic PD to a variety of liquids, including dairy drinks and yogurts, sauces

and dressings, while reducing calories from fat or sugar. PD works
Molecular weight range 162-5000 (90%) particularly well in foods that require bulking agents or those
Appearance White-cream that are traditionally sweet or rich in fat. It is able to maintain the
amorphous powder texture and mouthfeel that often is lost in the process of removing
Odour None sugar and fat to reduce calories. Sometimes it helps to mask off-
Melting point 130oC flavors that might be getting from vitamins or minerals (Beristain
Solubility (25oC) 80% w/w et  al.  2006).  Being  a  humectant,  stabilizer,  thickening  agent,
Viscosity (25oC, 50% w/w) 33.3 centipoise soluble  fibre  and  a  proven  prebiotic  substance,  PD  offers
Heat of solution 9 kcal/g opportunities for creating new foods with more diverse sensory
Water activity (20% w/w) 0.992 characteristics.
pH in water (100 g/litre) 2.5-3.5
Physiological functions
Titratable acidity 0.14-0.16 meq/g
Caloric value 1 kcal/g Digestive health: fibre and prebiotic action
Relative sweetness None
Water Max 4% PD  is  hardly  digested  in  the  small  intestine  after  oral
Sorbitol Max 2% administration, with  60% of the PD excreted in feces and 30%
(anhydrous ash free basis) fermented in the lower gut by intestinal microflora (Figdor and
Glucose Max 4% Rennhard, 1981). The slow and incomplete fermentation of PD
ensures minimal production of gas in comparison to other more
of lactose (-28oC), sucrose (-32oC), fructose (-42oC), glucose (- quickly fermentable oligosaccharides (Hernot et al. 2009). PD
43oC) and sorbitol (-43.5oC) are all lower than PD (-24oC). This produces  volatile  fatty  acids  (VFA)  caused  by  microbial
means  that  replacement  of  these  sugars  with  PD  raises  the fermentation in the large intestine and lowers the pH of large
composite Tg of a food (Slade and Levine, 1995). It also improves intestinal contents. The unique arrangement of glycosidic linkages
storage stability by narrowing the difference between the storage of  PD  makes  it  resistant  to  hydrolysis  by  human  digestive
temperature and the composite glass transition temperature of enzymes. This has been determined using [14C] labeled PD in rat
maximally frozen concentrated solutions for frozen desserts. and  human  intervention  studies  (Figdor  and  Rennhard,  1981;
Figdor and Bianchine, 1983). After ingestion PD passes intact
In transparent beverages, PD is a magnificent choice of dietary into  the  colon  where  it  is  partially  fermented  by  the  colonic
fibre. High solubility, clarity and rheological properties similar microflora. The slow and consistent fermentation of PD was first
to sucrose make PD versatile enough to add a desirable texture demonstrated using an in vitro colon simulator (Probert et al.

241
Indian J Dairy Sci 69(3), 2016
2004; Mäkivuokko et al. 2005) and subsequently confirmed in a
study on the effect of PD on intestinal microbes and immune
functions in pigs (Fava et al. 2007). It has also been shown in
vitro  that  the  microbes  that  ferment  PD  prefer  branched  and
especially  single-branched  PD  residues  over  non-branched
residues, especially the (1,6) pyranose moieties are subjected to
microbial degradation over other types of glycosidic linkages in
the molecule (Lahtinen et al. 2010).
In a human intervention study by Endo et al. (1991) in which
eight healthy volunteers were fed a diet rich in cholesterol and
had a daily intake of 15 g of PD for 6 weeks, changes in colonic
flora were accompanied by a decrease in fecal concentrations of
Clostridium spp. In another human study, significant increases in
the numbers of culturable Bifidobacteria and Lactobacilli together
with decreased Bacteroides numbers have been demonstrated in
a placebo-controlled, randomized, double-blind intervention study
comprising  120  subjects  (Jie  et  al.  2000).  Improved  bowel
function was also demonstrated in the same study with daily intake
of 4-12 g PD with no adverse effects, such as abdominal distention,
cramps or diarrhea reported. Supplementation with PD at 5 g/
day  and  a  probiotic  mixture  together  was  found  to  increase
culturable  fecal  Bifidobacteria  over  supplementation  with
probiotic mixture alone when compared over a 2 week period in
twenty human subjects (Tiihonen et al. 2008). Also, shortened
oro-fecal transit time, implicating the role of PD in alleviating
constipation, has been shown (Hengst et al. 2009). These findings
suggest that dietary PD is a soluble dietary fibre-like substance
and shown prebiotic properties like modification of the microbiota
composition, activity and health benefits.
Digestive health: bowel function and fecal characteristics
Five human intervention studies (Tomlin and Read, 1988; Endo
et al. 1991; Archour et al. 1994; Jie et al. 2000; Flood et al. 2004)
and one study in rats (Oku et al. 1991) have all reported increased
fecal weight in conjugation with dietary supplementation with
PD. Nakagawa et al. (1990) and Tomlin and Read (1988) reported
stool softening, and Jie et al (2000) reported improved ease of
defecation in combination with PD supplementation. Two human
studies have reported increased stool frequency on consumption
of PD (Endo et al. 1991; Jie et al. 2000) while two other studies
have shown no effect (Tomlin and Read, 1988; Nakagawa et al.
1990). A rat study (Oku et al. 1991) showed reduced transit time
in association with PD consumption while two human studies
showed no effect (Tomlin and Read, 1988; Archour et al. 1994).
Decreased colonic pH, associated with the increased production
of SCFAs, has been consistently reported in studies in human
(Endo et al. 1991; Jie et al. 2000), rats (Peuranen et al. 2004;
Yoshioka et al.1994), and in two in vitro studies simulating human
colonic digestion (Probert et al. 2004; Mäkivuokko et al. 2005).
Hence,  the  ability  of  PD  to  favorably  affect  gut  pH  is  well
documented.
242
Serum cholesterol and triglyceride levels
PD is a fermentable non-viscous fibre, and has been shown to
exhibit lipid metabolism regulating effects (Raninen et al. 2011).
Typically these effects have been associated with two physico-
chemical properties of soluble fibres: viscosity and fermentability.
PD has been reported to confer lipid modulating effects in human
clinical intervention studies, as well as in animal studies. In two
rats feeding studies in which PD were accompanied with a lipid
load, reduced lipid levels were reported. In one of the study, rats
were given two different dosages of corn oil, 10% and 20%, to
represent a moderate or high-fat diet, for 8 weeks, with or without
5%  PD.  Rats  in  the  PD  group  showed  decreased  serum
triglycerides as compared to a guar gum control in the high-fat
diet,  increased  levels  of  serum  HDL  cholesterol  both  in  the
moderate fat and high fat diet (Choe et al. 1992). Another study
has been done with gerbils for 4-weeks, the gerbils were fed with
0.15% cholesterol with 30% of the energy coming from fat and
with inclusion of 6% PD. Liver and plasma total cholesterol as
well as free and esterified cholesterol from liver decreased in the
PD group (Pronczuk and Hayes, 2006). The acute response of
PD on serum lipid values has also been studied in rats, but together
with lactitol (Shimomura et al. 2005). The rats showed reduced
serum triglyceride levels, and an increase in luminal triglyceride
levels in the cecum after 150 minutes of ingestion of PD, which
would indicate that the combination of PD and lactitol reduced
either the level of fat absorption in the earlier part of small intestine
or  promoted  the  transit  time  of  fat  through  the  intestine
(Shimomura et al. 2005).
In  human  study  with  normal  healthy  adults  with  no  reported
hypercholesterolemia a reduction in the amount of total HDL by
administration of 15 g of PD for two months with concomitant
decrease in apolipoproetin A-I, which is the main component of
HDL cholesterol, has been observed (Saku et al. 1991).  In another
study with healthy adults, administration of 10 g of PD for 18
days was shown to decrease LDL cholesterol and total cholesterol
values with no effect on HDL cholesterol or triglycerides (Liu
and Tsai, 1995). There are also contradictory results with healthy
humans, as administration of PD in an amount from 4 to 12 g per
day for 29 days did not affect triacylglycerol, or cholesterol (Jie
et al. 2000). Authors reported that due to relatively low fat content
(20% of energy from fat) in Chinese diet, they did not expect to
measure an effect of PD on blood lipids. In hypocholesterolemic
individuals, the effect of PD has been studied in a 4-week study
with administration of 15 g and 30 g PD daily (Pronczuk and
Hayes, 2006). In this study it was noted that 5 of the 6 individuals
ingesting 30 g of PD were in a separate responder group, and in
third group the LDL cholesterol values declined significantly,
and there was a tendency for reduced total cholesterol, but no
change in HDL cholesterol. However, when all 6 individuals were
studied together, no change compared to control was observed.
Another  study  investigated  the  effect  of  PD  on  postprandial
triglyceride (TG) responses in three independent trials including

a  normolipidemic,  obese  and  hyperlipidemic  subjects.  The
maximum postprandial TG concentration was more pronounced
in hyperlipidemic group compared to normolipidemic (p < 0.001)
or obese groups (p < 0.01). The modeled TG response analysis
showed  that  irrespective  of  the  study  population,  PD
supplementation was one of the factors significantly reducing
triglyceride response compared to the placebo treatment (p < 0.05)
(Tiihonen et al. 2015).
The effect of PD on lipid values has been of interest in two studies
with individuals showing abnormal glucose metabolism or type-
2 diabetes. In subjects with impaired glucose metabolism, PD
administered for 12 weeks at 16 g/day has been observed to lower
LDL cholesterol, increase HDL cholesterol and cause no change
in triglycerides (Schwab et al. 2006). In a combination study with
7 g PD and 3 g oligofructose administered daily for 6 weeks in
adults with type-2 diabetes, a decrease in total cholesterol, TG,
VLDL  cholesterol,  and  ratios  of  total  cholesterol  to  HDL
cholesterol,  and  LDL  cholesterol  to  HDL  cholesterol  was
observed, while HDL cholesterol increased (Cicek et al. 2009).
In a double blind and randomized study, nineteen healthy young
adults consumed twice a standard hamburger meal with or without
a cola drink containing PD (12.5 g). Postprandial triglyceride
response was measured up to 360 min after the meal. The area
under the curve was 25% in the PD trial than on the placebo trial
(Vasankari and Ahotupa, 2005). As postprandial hyperlipidemia
is believed to be an independent risk factor for the atherosclerotic
vascular diseases, PD may provide new dietary concept to reduce
risk factor.
Glycemic control and insulin response
The effect of PD ingestion on glucose and postprandial insulin
response has been investigated in several studies. PD has a very
low glycemic index (4 to 7) with glycemic load of 1 compared to
the reference glucose (100) (Foster-Powell et al. 2002). Based
on a recent EFSA scientific opinion, PD is suitable for those who
want to follow a low glycemic diet when it is used as a sugar
replacer (EFSA, 2011). PD has been reported to attenuate the
blood glucose raising potential of glucose, as the glycemic index
of glucose was reduced from 100 to 88 when 12 g of PD was
ingested together with glucose by healthy adults (Jie et al. 2000).
Similar results were observed in a study with healthy adults when
14 g was ingested together with 50 g of glucose or 106 g of bread
(Shimomura et al. 2004). Plasma glucose levels were decreased
by 28% and 35%, compared to glucose and bread without PD,
respectively with significantly reduced serum insulin levels in
the glucose plus PD group. These observations indicate that PD
could reduce the absorption of glucose. When the effect of PD
was studied with human subjects with impaired glucose tolerance
or  impaired  fasting  glucose,  no  change  in  plasma  glucose  or
insulin has been observed (Schwab et al. 2006). Diurnally PD
did not seem to change plasma sugar levels, but a decrease in
insulin after meals was noted (Ozawa et al. 1993). In dogs, PD
243
Indian J Dairy Sci 69(3), 2016
showed an attenuated postprandial glycemic and lower relative
insulin responses than the control sugar maltitol (Knapp et al.
2008).
In one of study investigated the effects of a lactose-free milk
drink, PD-enriched milk drink (fat- and lactose free), and regular
fat-free  milk  on  fasting  insulin  and  glucose  levels  in  healthy
subjects  (Lummela  et  al.  2009).  The  insulin  response  was
significantly lower for the fibre-enriched milk drink than it was
for the other milk products and however, no differences in the
response for glucose. PD has been also studied in trials in which
the reference group received a normal meal/snack with glucose,
and the intervention group the same but with the glucose, and the
intervention group the same but with the glucose partially replaced
with PD. In volunteers with type-2 diabetes, cranberries with 10
g of PD showed attenuated plasma glucose and insulin response
compared to cranberries with glucose (Wilson et al. 2010). In
one study with healthy adults, significantly lower postprandial
glucose levels were observed after ingestion of strawberry jam
with 40% PD than after ingestion of strawberry jam sweetened
with  sugar,  corn  syrup,  or  apple  juice,  but  this  study  did  not
measure  insulin  (Kurotobi  et  al.  2010).  These  above  results
indicate that PD might have a role in decreasing postprandial
glucose absorption and insulin response.
Anti-carcinogenic activity
Cecal fermentation may be an important factor in inhibiting cancer
formation,  because  the  fermentation  product  butyrate  is  anti-
carcinogenic (Perrin et al. 1994). Animal study has shown that
the ingestion of PD has significant suppressive effect on formation
of aberrant crypt foci (ACF) induced by 1,2-dimethylhydraine
(DMH). The inhibitory effect of dietary PD was significant only
in  the  case  that  the  PD  was  fed  from  1  week  before  DMH
indication when compared with day 0, 1 and 7, indicating the
timing of intervention with the PD-containing diet is critical for
the inhibitory effect on ACF development and the effect was most
pronounced in the rectum (Ishizuka et al. 2003). These results
suggest  that  the  ingestion  of  PD  may  prevent  colorectal
carcinogenesis.
Balancing immune responses in the large intestine is especially
important for reducing the risk of colon cancer development. A
possible mechanism for reduction in cancer development involves
the regulation of mucosal gene expression. Over expression of
the cyclooxygenage-2 (cox-2) gene is related to early stages of
colon cancer development and chronic inflammatory diseases in
the intestine. Mäkivuokko et al. (2005) combined two different
in  vitro  systems,  namely  a  four-stage  simulator  of  colonic
fermentation and a cell-culture-based model of human intestinal
epithelial function, in order to study the effects of PD on colon
cancer development. A dose-dependent decreasing effect on cox-
2 expression was observed in Caco-2 cells (a human colon cancer
cell line). This reduction of cox-2 expression associated with the
Indian J Dairy Sci 69(3), 2016
colonic fermentation of PD further suggests a protective role of
PD against colon cancer. Recently, the effects of PD fermentation
metabolites on colon cancer cells and their gene expression were
investigated in whole-genome scale using Affymetrix gene chips
(Putaala  et  al.  2011).  In  this  study,  it  was  observed  that  PD
fermentation  metabolites  increased  caspase-2  and  caspase-3
activation, which is a hallmark of apoptosis, increased the level
of  apoptosis  as  well  as  diminished  cell  proliferation  of  colon
cancer cells. These studies combined indicate that PD might be
beneficial in preventing risk factors associated with colorectal
carcinogenesis, which could relate to its ability to promote SCFAs
production (Makelainen et al. 2007).
Mineral absorption
Prebiotics  like  PD  contribute  to  a  reduced  pH  of  the  colonic
digesta through their fermentation and thereby to an enhanced
solubilization to both calcium and magnesium. Animal studies
have  shown  that  PD  improves  calcium  absorption  both  in
gastrectomized rats and normal rats (Hara et al. 2000; Santos et
al. 2009), where the former provide a model for severely hampered
calcium absorption. In normal rats, PD increased the amount of
calcium and magnesium in bone (Hara et al. 2000), with increase
in total and femoral bone mineral density and cortical area and
thickness (Weaver et al. 2010). Iron is normally absorbed in the
small  intestine  with  the  stomach  playing  an  essential  role  in
improving the biological availability of iron. In gastrectomized
rats, PD has been shown to improve apparent iron absorption to
levels approaching those of normal rats. Also, in normal rats,
iron absorption was shown to be improved by PD (Santos et al.
2010). The study demonstrated the effects of components from a
typical Japanese diet (isoflavones, tea catechin or dietary fibre)
on  equol  (is  a  metabolite  of  the  isoflavone  diadzein  (Dz))
production and bone metabolism in ovariectomised (OVX) mice.
Dietary fibre (PD or raffinose) increased equol production and
inhibit bone loss in OVX mice. This effect was greater than that
of Dz alone for preventing bone loss in mice. PD thus seems to
be able to play a role in improving mineral status.
Food applications
The functional benefits of PD have led to considerable interest
from the food industry, leading to the use of this ingredient in the
development of new healthy products (Murphy, 2001). PD allows
the development of food products with a wide variety of nutritional
improvements  such  as  prebiotic,  fibre  fortification,  calorie
reduction,  reduced  glycemic  load  as  well  as  sugar  and  fat
reduction.  The  technological  properties  of  PD  facilitate  the
production of products with a taste and texture profile similar to
that of standard products.  In United States, PD is approved by
Food and Drug Administration (FDA) for use in the following
product  categories:  Chewing  gum,  confections  and  frostings,
dressings for salads, frozen dairy desserts and mixes, gelatins,
puddings and fillings, hard candy, soft candy, baked goods and
244
baking mixes, fruit spread, peanut spreads, toppings and sweet
sauces.
Baked goods
PD is widely used as a low-calorie bulking agent that can replace
part of the sugars and some of the fat in low-calorie foods while
maintaining a pleasant texture and mouth feel of breads, rolls,
crackers,  flour  tortillas,  pita  bread,  pizza  crust,  and  muffins
(Mitchell et al. 2001; Chaudhary et al. 2013). It would function
primarily as a humectant and water binding ingredient to help
slow down the effects of undesirable changes in the moisture
content and hence prolong the shelf life of these products.
Martínez-Cervera  et  al.  (2012)  evaluated  the  suitability  of  a
mixture of sucralose and PD to replace different percentages of
sucrose in muffins. Low-sucrose muffins in which the sucrose
had  been  totally  or  partially  replaced  (25%,  50%,  75%)  by  a
sucralose:PD mixture (1:1012). The structural characteristics of
the muffins batters and of the baked muffins were studied  through
rheometry,  microscopy,  image  analysis  and  texture  analysis.
Replacement of 25% sucrose by a mixture of PD-sucralose altered
none of the eating quality properties of the reformulated mufûns.
Further replacement of sucrose by PD-sucralose progressively
affected the batter structure, both before and during the baking
process.  The  replacement  of  sucrose  decreased  the  viscosity,
viscoelasticiy and specific gravity of the raw muffins batter. It
further results in a muffins with less height and fewer final air
cells as the  sucrose was replaced, and with  low hardness and
springiness.  For  50%  sucrose    replacement,  the  appearance,
colour, texture, favour and sweetness and general acceptability
were similar to those of the control. Significantly less acceptable
muffins were obtained with 75 and 100% sucrose replacement.
In a subsequent study, muffins were produced where 30% sucrose
of the formulation was replaced against an iso-sweet amount of
Steviol glycosides (or rebaudioside A from Stevia rebaudiana
Bertoni leaves) in combination with several fibres (pea fibre, oat
fibre, wheat fibre, wheat bran, apple fibre, cellulose, maltodextrin,
PD  and  inulin)  (Zahn  et  al.  2013).  Multivariate  analysis  of
instrumental and sensory data indicates that a combination of
inulin  or  PD  with  rebaudioside A  results  in  products  with
characteristics close to that of a reference. The use of wheat bran
or apple fibre as bulk replacer for sucrose gives products which
mainly deviate in crumb colour and are characterised by a whole
meal  off-taste,  whereas  increased  crumbliness  and  reduced
elasticity is the consequence of partial sucrose replacement by
oat, pea or wheat fibre, cellulose or maltodextrin. Compared to
the reference muffin with 1.3 g of fibre/100 g, the replacement of
30% sugar by inulin increases fibre in muffins to 4.6 g/100 g so
that it allows the claim “source of fibre” (EC, 2006). Muffins
with PD can be regarded as “high fibre” (7.1 g/100 g) source
(Zahn et al. 2013).

PD can be used to make fat-reduced pastry. In shortcrust pastry,
the fat content can be reduced by up to 50% with the addition of
PD  while  maintaining  the  texture  normally  associated  with
traditional full-fat pastry. Studies have shown that the addition of
PD to shortcrust pastry increased the cripsiness; reduced pastry
shrinkage;  improved  the  machinability  of  very  thin  sheets  of
dough;  caused  browning  under  microwave  reheat  conditions;
reduced amount of sugars and fats in shortcrust pastry without
affecting the organoleptic quality of the product. Using PD, the
fat content of shortcrust pastry can be reduced to as little as 13 to
15%  of  dough  weight  while  maintaining  acceptable  sensory
characteristics (Mitchel, 1996).
Beverages and dairy drinks
PD would be used to replace sugar and/or fat in these products as
low calorie bulking agent to improve creaminess and mouthfeel.
PD can be used in variety of beverages including carbonated and
non-carbonated, concentrated and ready-to-drink, hot and cold
beverages. It is used in dairy drinks; neutral or flavoured, or low
pH,  pasteurized,  or  UHT  and  in  many  other  clear  beverage
formats. PD improve the mouthfeel, giving the taste experience
of a product of a much higher fat content; this is particularly
noticeable in low-fat dairy drink applications (Anonymous, 1991).
PD is also added to beverages as a source of dietary fibre as it is
very soluble, forming clear solutions, and is very stable over shelf
life.
Chocolate confectionary
The development of chocolate and composite chocolate products
with reduced calories, sugar and fibre enrichment is possible with
PD. PD functions to replace sugar and provide warm, creamy
texture in the chocolate matrix without contributing mouth cooling
effect or scratchy after taste (Mitchel, 1996). PD completes the
chocolate  flavor  through  the  formation  of  small  amounts  of
caramel during processing. Its low residual acidity ensures that
the delicate cocoa and sweet flavors are brought forward and
maintained (Renauld et al. 2003). PD may be added to chocolate
as an edible carbohydrate and intense sweetener (Afoakwa et al.
2007). Gomes et al. (2007) obtained a diet chocolate using various
bulking agents as sucrose substitutes. The bulking agents in the
study were PD (24.14–48.27%), inulin, fructooligosaccharides,
lactitol  and  maltitol  and  sucralose  used  with  a  high  intensity
sweetener. The formulations containing PD, PD and lactitol, and
PD  and  maltitol  were  evaluated for  a sensory  analysis  due to
their good technological performance and adequate machinability
of  the  chocolate  mass  at  different  stages  of  the  process.  The
sensory analysis revealed no significant difference in the three
evaluated formulations in terms of aroma, hardness, melting in
the mouth and flavor and there was no significant difference in
the  intention  to  purchase  the  three  chocolate  formulations,
although a preference was shown for the formulation containing
PD (32.60%) and maltitol (15.57%).
245
Indian J Dairy Sci 69(3), 2016
The  production  of  a  low-sugar  milk  chocolate  with  prebiotic
properties of inulin was evaluated by Farzanmehr and Abbasi
(2009). Various ratios of inulin, PD and maltodxetrin (MD) along
with  sucralose  (0.04%  w/w)  were  used  instead  of  sucrose.  In
general, formulations with high ratios of PD and MD were moister
and softer than control. The lowest moisture content and highest
hardness were observed for the moderate ratios. In addition, MD
induced the least desirable sensorial effects, whereas PD and inulin
pronouncedly improved the overall acceptability. PD has been
reported as a good options as bulking agent to improve the overall
acceptability  of  low-sugar  milk  chocolates  (Farzanmehr  and
Abbasi, 2009). The diabetic prototypes of milk-chocolates were
prepared by substituting sucrose with high-intensity sweeteners,
sucralose  or  stevioside,  and  a  PD/lactitol  (60/40)  blend  as  a
bulking agent (Melo et al. 2010). PD and lactitol are usually well
tolerated but may also have some dose-related undesirable effects
owing  to  their  natural  osmotic  potential  and/or  excessive
fermentation  (Marteau  and  Flourié,  2001).  Shah  et  al.  (2010)
studied the development of a sucrose-free chocolate sweetened
with Stevia rebaudiana extract and containing PD and inulin as a
bulking agent. Aidoo et al. (2014) examined optimum conditions
for  the  use  of  inulin  and  PD  mixtures  as  sucrose  replacers  in
sugar-free  chocolate,  and  effects  on  rheological,  physical
properties and microstructure was also studied. The Casson plastic
viscosity  increased  with  increasing  inulin  concentration  and
reduction in PD, whilst Casson yield stress was reduced. The
properties of chocolate formulated with 100% PD or 100% inulin
were compared.  Chocolate formulated with 100% PD revealed
large  crystals  with  dense  smaller  particles  and  minimal  inter-
particle spaces compared to large crystals with more void spaces
in chocolates formulated with 100% inulin. Chocolate formulation
consisting of 75.3594% PD and 24.6406% inulin was found as
the  optimum  concentrations  producing  the  most  acceptable
rheological and physical quality characteristics. In a subsequent
study, Aidoo et al.(2015) investigated the rheological properties,
melting behaviours and other physical quality characteristics of
sugar-free chocolates processed from inulin and PD mixtures (36
and 12, %w/w) (ratio of 25:75) as bulking agents sweetened with
stevia (0.24 %w/w) and thaumatin (0.06 %w/w) extracts. The
sugar-free chocolates (stevia and thaumatin) showed similar flow
(rheological) and melting properties as compared to the reference
chocolate containing 48 per cent sucrose. Sugar-free chocolates
showed significantly higher viscosity than the reference chocolate.
There  were however  no significant differences in the  melting
behaviour  and  texture  of  the  sugar-free  chocolates  and  the
reference. Chocolates containing the sugar substitutes recorded
lower  onset  temperatures  and  higher  peak  widths  than  the
reference sample. Authors concluded that inulin and PD mixtures
could  be  used  for  sugar-free  chocolate  manufacture  with
satisfactory physico-chemical properties when sweetened with
stevia or thaumatin extracts.
Indian J Dairy Sci 69(3), 2016
Pasta and noodles
Fibre enhancement of noodle and pasta products is possible with
PD as well as some process improvement benefits to mechanical
properties of the dough. The addition of PD to the dough improves
the firmness that can aid forming noodle or spaghetti strands or
pasta shapes. The texture of the cooked product is not significantly
altered by addition of PD and 95% of the added PD remains in
the pasta or noodles after cooking (Matsuda, 2006).
Fish and meat applications
PD would be used to replace nutritive sweeteners or polyols in
surimi (myofibrillar protein concentrate) and other comminuted
fish and meat products such as chicken fingers, salmon patties,
etc. It is an effective cryoprotectant, which unlike sorbitol or corn
syrup does not add sweetness to the product (MacDonald and
Lanier, 1991). To protect the muscle proteins from denaturation
and so improve the technological properties of frozen muscle
tissue cryoprotective substances are often used. PD can be used
in meat products such as chicken nuggets to bind moisture in the
meat patty. Moisture loss is reduced during cooking as well as
moisture migration to the batter and breadcrumb coating. This
has the effect of keeping the chicken nugget moist and juicy while
the crispness of the coating is improved and stays crispier for
longer  after  cooking  (Satsuba  and  Okuma,  1995).  Park  et  al.
(1993) found that the functional quality of salted pre-rigor mince
treated with PD as cryoprotectant and stored for 6 months at -
28°C was about equal to that of post-rigor fresh muscle. It is
possible that cryoprotectants could help maintain the functional
properties of pre-rigor salted mince during long-term chilled or
frozen storage. Sadler and Swan (1997) investigated the functional
properties of minced beef that was salted pre-rigor with or without
added  PD,  then  stored,  chilled  in  a  vacuum  pack  or  a  carbon
dioxide controlled atmosphere pack, or stored frozen. Adding
PD  (2.6%)  to  salted  mince  improved  batter  strain  and  stress
compared with the non-additive and salt-only samples and thus
helped in maintaining the meat’s functionality. Tomaniak et al.
(1998) studied the effects of cryoprotectants (sucrose, D-sorbitol,
maltodextrin  and  PD)  on  frozen  red  meat  from  slaughtered
domestic mammals. They suggested that PD as the cryoprotectant
of choice in red meat. Due its least sweetness, taste was distinctly
suppressed by meat, its duration of sweetness was the shortest
and its total flavour impact (the total area under the time intensity
curve) was the smallest.
In  surimi  and  reformed  meat  products,  PD  may  be  used  as  a
cryoprotectant to modify the glass transition (Tg) of the frozen
matrix and protect myofibrillar proteins from cold denaturation
during frozen storage  (Okada, 1992). Kovačević et al.  (2011)
investigated the cryoprotective effects of PD on chicken surimi
using two different thermal analysis techniques. The samples of
chicken surimi were mixed with different mass fractions of PD
(w = 2 - 10%) plus κ-carrageenan (w= 0.5%), PD (w= 2 - 10%)
246
plus  sodium  chloride  (w  =  2%),  and  PD  (w=  2  -  10%).  The
addition of PD results in stabilization of myofibrillar proteins.
The shift in the thermal transition temperatures of myosin and
actin to higher temperatures, increase of enthalpies of myosin
and actin transition, and shift of initial freezing point to lower
values as the mass fraction of PD increases, indicating that PD
acts in accordance with cryoprotecting mechanism and interacts
with  proteins  in  chicken  surimi.  Nopianti  et  al.  (2012)  used
different  types  of  low  calorie  sweetness  sugar  (lactitol,  MD,
palatinit,  PD  and  trehalose)  as  a  cryoprotectant  on  physico-
chemical properties of threadfin bream (Nemipterus spp) surimi
during six months of storage was investigated. They reported that
surimi  treated  with  a  cryoprotectant  exhibits  better
physicochemical properties compared with raw surimi. PD was
able to maintain better physico-chemical properties (water holding
capacity,  folding  test,  gel  strength  etc.)  than  the  other  low
sweetness sugars and sucrose during six months of frozen storage
and  hence  suggested  that,  PD  as  a  potential  alternative
cryoprotectant to replace other low-sweetness sugars (Nopianti
et al. 2012).
Frozen dairy desserts
PD replaces the bulk, creaminess, smoothness, and mouthfeel of
sugar and fat and enabling the formation of high-quality, low
calorie and reduced-fat products (Kappas, 1998). It has greater
viscosity  in  solution  than  sucrose  or  sorbitol  at  equivalent
concentrations and its role in freezing-point depression helps in
achieving creamy, palatable frozen desserts. A dessert can readily
be formulated with PD to achieve a 50% calorie reduction when
used with a high intensity sweetener. Goff and Jordan (1984)
used PD and aspartame (0.06 to 0.1%) as sugar substitutes in a
frozen dessert system. Smoothness and acceptability, as evaluated
by sensory methods, indicated that substitution of PD for no more
than 12% of the 14% total carbohydrates in the mix produced
acceptable products. Layered desserts and yoghurts have been
successfully formulated using PD as a low-calorie bulking agent
(Barranates and Tamime, 1993). Specter and Setser (1994) studied
the effects of milk fat and sucrose substitutes on physical and
sensory  properties  of  a  frozen  dessert  system  by  sensory  and
instrumental methods. Two complex carbohydrate fat replacers,
tapioca  dextrin  and  potato  maltodextrin,  and  a  PD-aspartame
sweetening  system  were  evaluated.  PD-aspartame  effectively
compensated  for  functional  properties  that  normally  were
conferred by sucrose and milk fat. Replacement of milk fat with
tapioca dextrin or potato maltodextrin increased coarseness and
wateriness and decreased creaminess relative to the control.
Roland et al. (1999) demonstrated the effects of fat replacers on
the  physical  and  sensory  properties  of  fat-free  ice  cream.  Ice
creams ( 0.5% milk fat) were formulated with maltodextrin,
milk  protein  concentrate,  or  PD.  Lactose-reduced,  freeze-
concentrated skim milk was used to prepare a ice cream mix. Ice
creams with 10 or 0.1% fat were prepared as controls. The addition

of fat replacers to fat-free ice cream decreased the amount of ice
in the product. When compared with 0.1% fat ice cream, these
fat replacers improved the appearance and texture of the ice cream
but did not match the attributes imparted by 10% milk fat. The
sample containing only maltodextrin had the greatest cream flavor
and  the  best  textural  characteristics  compared  to  sample
containing PD or milk protein concentrate. In a subsequent study,
low calorie ice cream samples were produced by mixing milk
powder (2, 4, 6 or 8%) with either maltodextrin (10%), PD (10%)
or a mixture containing equal ratios of maltodextrin-PD (5% +
5%) on weight basis and artificial sweeteners (aspartame and
asesulfame-K)  were  added  to  mixes  with  reduced  fat  content
(Güzeler  et  al.  2011).  Maltodextrin  added  ice  cream  samples
melted late or did never melt. However, melting of samples with
PD takes place earlier. Therefore, PD has a positive effect on the
physical properties of ice cream than maltodextrin. But sample
containing PD received lower sensory scores than others. Authors
demonstrated that the use of equal mixture of PD and maltodextrin
had positive impact both on the physical and sensory properties
of ice creams.
Cultured dairy products
Yoghurt is a healthy food due to the beneficial aspects of its high
protein and calcium contents (McKinley, 2005). PD can be used
as fat and sugar substitutes in low-fat dairy products owing to
their advantageous functionality. Numerous  researchers have tried
to improve textural and functional properties of low-fat yoghurt
by using this fat replacer. When used as fat replacer, they give
fat-like mouth feel and texture (Helland et al. 2004). Allgeyer et
al.  (2010)  demonstrated  the  effect  of  adding  prebiotics  and
probiotics  into  yoghurt  drink  (stirred  yoghurt)  system.  The
prebiotics inulin, soluble corn fibre, and PD were shown to alter
the sensory properties of the yoghurt drink when incorporated at
different levels. When probiotics (Bifidobacterium lactis Bb-12
and  Lactobacillus acidophilus LA-5)  were  incorporated,
additional  sensory  changes  were  identified.  Total  variance
explained by the principal component analysis biplot of factors 1
and 2 was 65%, which showed yoghurt drinks with soluble corn
fibre and inulin varying by the sweet versus sour attributes and
yoghurt drinks with PD varying by the mouth feel attributes. Based
on the results of this study, only the PD treatment would be an
acceptable vehicle to deliver the probiotic health effects at the
end of the 30 days storage period. Srisuvor et al. (2013) studied
the effects of two prebiotics (inulin and PD as fat replacer, each
at 1, 2 or 3 g/100 mL of reconstituted milk) on physico-chemical
and sensory properties of low-fat set yoghurt. The addition of
each prebiotic could improve physical and sensory properties of
the yoghurt and 2 g of PD/100 mL was the most suitable level.
Further, the probiotic-cultured (with  Lactobacillus paracasei
Lpc-37) banana purée was prepared and used as fruit base of the
product  and  some  physicochemical  and  microbiological
characteristics were monitored during 21 days of storage. The
number of the probiotics was still highly acceptable at 8.86 log
247
Indian J Dairy Sci 69(3), 2016
CFU/g during the entire storage period; however, its physical
properties gradually deteriorated after 14 days. Authors concluded
that  the  use  of  banana  purée  as  a  source  of  nutrients  for  the
probiotic and the PD as a fat substitute in the set yoghurt was
beneficial both for the consumers and the manufacturers.
Cakes
There are some studies reported the replacement of sucrose in
sponge cakes by PD, with or without nonnutritive sweeteners.
The texture of yellow layer cakes was optimized by Frye and
Setser (1991) using six bulking agents: sorbitol, hydrogenated
starch  hydrolysate  mixture,  lactitol,  isomalt,  18-dextrose-
equivalent  maltodextrin  and  PD  in  combinations  to  totally  or
partially  replace  sucrose. Sorbitol  at  100%  level  resulted  in
moderate mouth drying compared to PD which caused long and
severe mouth drying, while a less prolonged drying occurred from
the mixture of the PD with maltodextrin, sorbitol or isomalt. Attia
et al. (1993) studied the effect of replacing sucrose with fructose,
acesulfame-K or aspartame, with or without the addition of PD,
on the physical properties of cakes. The results indicated that
adding PD caused an improvement in textural properties which
led to sponge cakes with similar acceptability to that of sugar
cake  with  a  40%  reduction  in  calories.  Pateras  et  al.  (1994)
demonstrated the effect of sucrose replacement by PD on foam
characteristics of cake batters. PD caused an increase in the mean
size of air bubbles, and introduced a larger variation in bubble
size distribution in the cake batter. Hicsasmaz et al. (2003) studied
the effect of PD substitution on a high-ratio cake system. Authors
found the same increase in the mean bubble size and showed that
PD was capable of imitating the sucrose cake batter in terms of
bubble size distribution. Also, they found that increase in PD
resulted in a significant decrease in cake height and a sensible
change in the lightness and in the crumb colour hue. Ronda et al.
(2005) evaluated the effect on sponge cake volume, colour and
texture properties of total replacement of sucrose by seven bulking
agents.  Several  polyols  -  maltitol,  mannitol,  xylitol,  sorbitol,
isomaltose and two oligosaccharides - PD and oligofructose were
tested as bulking agents. Best results were obtained with xylitol
and maltitol, leading to sponge cakes more similar to the control
one manufactured with sucrose and with the highest acceptance
level in sensory evaluations. Panelists assigned the lowest score
in  overall  acceptability  to  mannitol  cakes,  followed  by
oligofructose and PD ones. The poor sensory scores given to the
oligofructose  and  PD  cakes  were  mainly  related  to  taste  and
aftertaste. Siti Faridah and Noor Aziah (2012) prepared reduced
calorie chocolate cake with jackfruit seed flour and PD. Optimized
product was obtained by partially replacing sucrose with PD at
11% and resulted in 34% calorie reduction as compared to the
control cake.
Safety
Indian J Dairy Sci 69(3), 2016
The safety of PD in the human diet has been comprehensively
demonstrated (Burdock and Flamm, 1993). Both the Joint FAO
and WHO expert committee on food additives (JECFA) and the
European Commision, Scientific Committee on Food (EU/SCF)
have assigned an acceptable daily intake (ADI) “not specified”,
meaning that neither agency found it necessary to stipulate an
upper level of safe intake because excessive consumption is a
matter of tolerance rather than safety (JECFA, 1987; EC/SCF,
1990). Therefore, PD is permitted for use in any food at any level
without restriction other than GMP in most markets. While PD is
not considered toxic at high dosages, laxation effects have been
observed when intakes are elevated, similar to other nondigestible
carbohydrates. Children are considered no more sensitive than
adults to PD when given at the same level on a per body weight
basis  (Flood  et  al.  2004). As  reported  in  a  compendium  by
Burdock and Flamm (1999), an extensive array of toxicological
studies, conducted in a variety of animal models (i.e. mice, rats,
rabbits, dogs) for extensive periods of time (3–24 months), have
fully  supported  the  safety  of  two  forms  of  PD    (acidic  and
neutralized forms) as food ingredients.
Tolerance
Flood et al. (2004) have reviewed nine clinical studies in adults
and children were conducted with PD to evaluate the extent of
gastrointestinal symptoms. These studies demonstrated that PD
is not likely to induce diarrhea in adults at doses less than 50 g
per day (a practical no-effect dose), and most individuals may
only experience diarrhea from much higher doses. These studies
showed that PD is better tolerated than most other low-digestible
carbohydrates.  The  fact  that  less  gas  is  produced  during
fermentation is likely a contributing factor (Hernot et al. 2009;
Vester Boler et al. 2009). The diarrhea induced by PD is isolated
and transient. Clinical chemistry and metabolic balance studies
have shown no treatment related effect from ingestion of high
doses of PD (Flood et al. 2004). PD is well tolerated, and a mean
laxative threshold of 90 g/day (1.3 g/kg bw) or 50 g as a single
dose has been given (JECFA, 1987). The SCF rapporteur pointed
out, however, that such estimates are only provided as a guide
and should not be used to establish maximum levels of use (Van
Esch, 1987).
Regulatory and labeling guidelines
The  use  of  PD  in  foods  has  received  approval  in  numerous
countries. It is approved for use in foods in 57 countries, 56 of
whom permit use of 1 kcal/g energy value for labeling (Auerbach
et al. 2006). PD has been approved as a food additive in the US
since 1982 (Food and Drug Administration 21 CFR 172.841). In
the  EU,  PD  is  approved  under  the  Miscellaneous Additives
Directive  - Annex  I,  permitting  the  use  of  PD  in  virtually  all
foodstuffs following the quantum satis principle and is listed as
E1200. In Japan, the Ministry of Health and Welfare (MOHW)
recognizes PD as a food (Mitchell, 2001; Stowell, 2009). In India,
248
according  to  the  Food  Safety  and  Standards  (Food  Products
Standards and Food Additives) Regulations (2011), PD (INS No.
1200)  may  be  used  as  bulking  agent,  stabilizer,  thickner,
humectant and texturizer in ice cream, frozen desserts, cakes,
biscuits, yoghurt, whip topping, sugar boiled confectionary, jam,
fruit jelly and traditional Indian sweets (carbohydrate based and
milk based) as per GMP levels (FSSA, 2006).
Foods containing PD designed for special dietary use, such as
reduced or low calorie foods, must be labeled in accordance with
21 CFR Part 105. The ingredient statement of foods containing
PD (either the powder or the 70% solution partially neutralized
with potassium hydroxide) should include the official recognized
name of the ingredient PD. Foods containing in excess of the 50
mgs potassium per serving must also declare potassium hydroxide
in the ingredient statement. A clarifying statement must also follow
such as “for neutralization” or “to adjust pH”. FDA recognizes
that PD contains only one calorie per gram and does not object
to the use of this value for purpose of determining the caloric
content of foods formulated with PD (Smiles, 1982).  The US,
however, allows PD use as a food additive in specific foods only,
and requires that ‘The label and labeling of food, a single serving
of which would be expected to exceed 15 g of the additive’ shall
bear  the  statement:  ‘Sensitive  individuals  may  experience  a
laxative effect from excessive consumption of this product’ (Flood
et  al.  2004). According  to  FSSAI  regulations  in  India,  food
containing more than 10% PD shall bear the label on package
“PD may have laxative effects”.
Conclusions
PD  is  added  to  foods  for  its  physiological  and  technological
reasons. Its high stability in heat and acidic environments, low
viscosity,  high  solubility  in  water,  and  bulking  and  texturing
properties and bland taste lends itself to a wide variety of food
and  beverage  formulations.  PD  can  improve  mineral  status,
attenuate postprandial blood triglycerides, maintains blood sugar
levels, regulates bowel function, softened the feces, improves
the  ease  of  defecation  and  helps  in  prevention  of  colon
carcinogenesis. In this regard PD allows the development of food
products with a wide variety of nutritional improvements such as
prebiotic, fibre fortification, calorie reduction, reduced glycemic
load as well as sugar and fat reduction. Hence, PD is a versatile
food ingredient that can be used to improve the nutritional profile
of a wide range of processed foods.
References
21  CFR  172.841,  46  FR  30080  (June  5,  1981)  Food Additives  Petition  No.
9A3441
Afoakwa  EO,  Paterson A,  Fowler  M  (2007)  Factors  inûuencing  rheological
and  textural  qualities in chocolate-  a  review. Trends Food Sci Technol
18:290–298
Aidoo  RP, Afoakwa  EO,  Dewettinck  K  (2014)  Optimization  of  inulin  and
polydextrose mixtures as sucrose replacers during sugar-free chocolate

manufacture  –  rheological,  microstructure  and  physical  quality
characteristics. J Food Engineer 126:35-42
Aidoo RP, Afoakwa EO, Dewettinck K (2015) Rheological properties, melting
behaviours and physical quality characteristics of sugar-free chocolates
processed  using  inulin/polydextrose  bulking  mixtures  sweetened  with
stevia and thaumatin extracts. LWT - Food Sci Technol 62:592-597
Allgeyer LC, Miller MJ, Lee S-Y (2010) Sensory and microbiological quality
of  yogurt  drinks  with  prebiotics  and  probiotics.  J  Dairy  Sci  93:4471–
4479
Allingham RP (1982) Polydextrose - A new food ingredient. In: Chemistry of
Foods and Beverages: Recent Developments, Charalambous G, Inglett G,
Eds. Academic Press Inc: New York, pp 293-303
Anonymous  (1991)  Polydextrose  - Applications  of  bulk  sweeteners.  Food
marketing technol 5:19-20
Anonymous  (2004)  Food  Chemical  Codex.  Fifth  Edition,  The  National
Academies Press: Washigton, DC, pp 336-339
Archour  L,  Flourie  B,  Briet  F,  Pellier  P,  Marteau  P,  Rambaud  JC  (1994)
Gastrointestinal  effects  and  energy  value  of  polydextrose  in  healthy
nonobese men. Am J Clinc Nutr 59(6):1362-1368
Attia AE, Shehata HA, Askar A (1993) An alternative formula for the sweetening
of reduced calorie cakes. Food Chem 48:169-172
Auerbach  M,  Craig  S,  Mitchell  H  (2006)  Bulking  agents:  multi-functional
ingredients. In Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology;
Mitchell H, Eds.; Blackwell publishing Ltd: Oxford, UK. pp 367-398.
Auerbach MH, Craig SA, Howlett JF, Hayes KC (2007) Caloric availability of
polydextrose. Nutr Rev 65:544-549
Barranates E, Tamime AY (1993) Fat-free yoghurt-like or dislike, Ingredients
focus.
Beer  M, Arrigoni  E,  Uhlmann  D, Wechsler  D, Amado  R  (1991) Stability  of
polydextrose solutions to heat treatment and storage under acid conditions.
Lebensmittel-Wissenschaft Technol 24:245-251
Beereboom JJ (1981) Technical aspects of polydextrose. Polydextrose Trade
Press Briefing, New York, May 28
Beristain CI, Cruz-Sosa F, Lobato-Calleros C, Pedroza-Islas R, Rodríguez-Huezo
ME,  Verde-Calvo  JR  (2006) Applications  of  soluble  dietary  fibres  in
beverages. Revista Mexicana De Ingenieria Quimica 5:81-95
Burdock  GA,  Flamm  WG  (1999) A  review  of  the  studies  of  the  safety  of
polydextrose in food. Food Chem Toxicol 37:233-264
Černá M, Barros AS, Nunes A, Rocha, SM, Delgadillo I, Čopýìková J, Coimbra
MA  (2003)  Use  of  FT-IR  spectroscopy  as  a  tool  for  the  analysis  of
polysaccharide food additives. Carbohy Polym 51:383–389
Chaudhary V, Small DM, Kasapis S (2013) Structural studies on matrices of
deacetylated gellan with polydextrose. Food Chem 137:37–44
Choe M, Kim JD, Ju JS (1992) Effects of polydextrose and hydrolysed guar
gum on lipid metabolism of normal rats with different levels of dietary
fat. Korean J Nutr 25(3):211-220
Cicek  B, Arslan  P,  Kelestimur  F  (2009)  The  effects  of  oligofructose  and
polydextrose on metabolic control parameters in type-2 diabetes. Pak J
Med Sci 25(4):573-578
Craig  SAS, Anderson  JM,  Holden  JF,  Murray  PR  (1994)  Bulking  agents:
Polydextrose, Third international workshop on carbohydrates as organic
raw materials, Wageningen, the Netherlands
Craig SAS, Holden JF, Troup JP, Auerbach MH, Frier HI (1999) Polydextrose
as soluble ûber and complex carbohydrate. In: Complex Carbohydrates in
Foods, Cho SS, Prosky L, Dreher M, Eds. Marcel Dekker Inc: New York,
NY
EC (2006) Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of
the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on
foods. Official J Eu Union L404, 9-25.
EC/SCF (1990) 4.2 Polydextrose. Excerpt from the minutes of the 71st meeting
of the Scientific Committee for Foods held on 25–26 January.
EFSA (2011) Scientific opinion on the substantiation of health claims related
to the sugar replacers xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol, lactitol, isomalt,
erythritol,  d-tagatose,  isomaltulose,  sucralose  and  polydextrose  and
maintenance of tooth mineralisation by decreasing tooth demineralisation
(id 463, 464, 563, 618, 647, 1182, 1591, 2907, 2921, 4300), and reduction
of post-prandial glycaemic responses (id 617, 619, 669, 1590, 1762, 2903,
249
Indian J Dairy Sci 69(3), 2016
2908, 2920) pursuant to article 13(1) of regulation (ec) no 1924/2006.
EFSA J 9(4):2076
Endo K, Kumemura M, Nakamura K, Fujisawa T, Suzuki K, Benno Y, Mitsuoka
T (1991) Effect of high cholesterol diet and polydextrose supplementation
on the microflora, bacterial enzyme activity, putrefactive products, volatile
fatty acid (VFA) profile, weight, and pH of the feces in healthy volunteers.
Bifidobact Microfl 10(1):53-64
Farzanmehr H, Abbasi S (2009) Effects of inulin and bulking agents on some
physicochemical,  textural and  sensory  properties  of  milk  chocolate.  J
Texture Stud 40:536-553
Fava F, Mäkivuokko H, Siljander-Rasi H, Putaala H, Tiihonen K, Stowell J,
Touhy  K,  Gibson  G,  Routonen,  N  (2007)  Effect  of  PD  on  intestinal
microbes and immune functions in pigs. Br J Nutr 98(1):123-133
Figdor SK, Bianchine JR (1983) Caloric utilization and disposition of [14C]
polydextrose in man. J Agric Food Chem 31(2):389-393
Figdor SK, Rennhard HH (1981) Caloric utilization and disposition of [14C]
polydextrose in the rat. J Agric Food Chem 29(6):1181-1189
Flood MT, Auerbach HH, Craig SAS (2004) A review of the clinical toleration
studies of polydextrose in food. Food Chem Toxicol 42:1531–1542
Foster-Powell  K,  Holt  SH,  Brand-Miller  JC  (2002)  International  table  of
glycemic index and glycemic load values. Am J Clin Nutr 76(1):5-56
Frye AM, Setser CS (1991) Optimizing texture of reduced calorie yellow layer
cakes. Cereal Chem 69:338–343
FSSA (2006) The Food Safety and Standards Act, Universal’s: New Delhi, India.
Gibson GR (2004) Fibre and effects on probiotics (the prebiotic concept). Clin
Nutr Supp 1:25-31
Goff  DH,  Jordan WK  (1984) Aspartame  and  polydextrose  in  a  low  calorie-
reduced frozen dessert. J Food Sci 49:306-307
Gomes RC, Vissotto FZ, Fadini AL, de Faria EV, Luiz AM (2007) Inûuence of
different  bulk  agents  on  the  rheological  and  sensory  characteristics  of
diet and light chocolate. Cience e Technologia de Alimentos 27:614–623
Güzeler N, Kaçar A, Say D (2011) Effect of milk powder, maltodextrin and
polydextrose use on physical and sensory properties of low calorie ice
cream during storage. Akademik Gýda 9:6-12
Hara  H,  Suzuki  T, Aoyama Y  (2000)  Ingestion  of  the  soluble  dietary  fibre,
polydextrose,  increases  calcium  absorption  and  bone  mineralization  in
normal and total-gastrectomized rats. Br J Nutr 84(5):655-661
Helland MH, Wicklund T, Narvhus JA (2004) Growth and metabolism of selected
strains of probiotic bacteria in milk- and water-based cereal puddings. Int
Dairy J 14:957-965
Hengst C, Ptok S, Roessler A, Fechner A, Jahreis G (2009) Effect of polydextrose
supplementation on different faecal parameters in healthy volunteers. Int
J Food Sci Nutr 60(5):96-105
Hernot  DC,  Boileau  TW,  Bauer  LL,   Middelbos  IS, Murphy  MR, Swanson
KS, Fahey GC Jr (2009) In vitro fermentation profiles, gas production
rates,  and  microbiota  modulation  as  affected  by  certain  fructans,
galactooligosaccharides, and polydextrose. J Agric Food Chem 57(4):1354-
1361
Hicsasmaz Z, Yazgan Y, Bozoglu F, Kaunas Z (2003) Effect of polydextrose
substitution  on  the  cell  structure  of  the  high-ratio  cake  system.
Lebensmittel-Wissenschaft Technol 36:441-450
Ishizuka S, Nagai T, Hara H (2003) Reduction of aberrant crypt by ingestion of
polydextrose in the rat colorectum. Nutr Res 23:117-122
JECFA (1987) Evaluation of certain food additives and contaminants. Thirty-
first  report  of  the  the  Joint  FAO/WHO  Expert  Committee  on  Food
Additives, World health organizational technical report series 759, Geneva.
Jie Z, Bang-Yao L, Ming-Jie X, Hai-wei L, Zu-kang Z, Ting-song W, Craig
SAS (2000) Studies on the effects of polydextrose intake on physiologic
functions in chinese people. Am J Clin Nutr 72:1503–1509
Kappas J (1998) Polydextrose, fat replacers and functional ingredients in frozen
dairy  applications.  In  Ice  cream:  Proceedings  of  an  international
symposium, Athens, September 1997, Publisher: IDF, pp 75-82
Knapp BK, Parsons CM, Swanson KS, Fahey GC (2008) Physiological responses
to novel carbohydrates as assessed using canine and avian models. J Agric
Food Chem 56(17):7999-8006
Kolida  S,  Tuohy  K,  Gibson  GR  (20020  Prebiotic  effects  of  inulin  and
oligofructose. Br J Nutr 87:S193–S197
Indian J Dairy Sci 69(3), 2016
Kovačević  D,  Mastanjević  K,  Kordić  J  (2011)  Cryoprotective  effect  of
polydextrose on chicken surimi. Czech J Food Sci 29:226–231
Kurotobi  T,  Fukuhara  K,  Inage  H,  Kimura  S  (2010)  Glycemic  index  and
postprandial blood glucose response to Japanese strawberry jam in normal
adults. J Nutr Sci Vitminol 56:198-202
Lahtinen SJ, Knoblock K, Drakoularakou A, Jacob M, Stowell J, Gibson GR,
Ouwehand AC (2010) Effect of molecule branching and glycosidic linkage
on the degradation of polydextrose by gut microbiota. Biosci Biotechnol
Biochem 74(10):2016-2021
Liu S, Tsai CE (1995) Effects of biotechnically synthesized oligosaccharides
and polydextrose on serum lipids in the human. J Chin Nutr Soc 20:1–12
Lummela  N,  Kekkonen  RA,  Jauhiainen  T,  Pilvi  TK,  Tuure  T,  Jarvenpaa  S,
Eriksson JG, Korpela R (2009) Effect of a fibre-enriched milk drink on
insulin and glucose levels in healthy subjects. Nutr J 8: 45.
MacDonald A,  Lanier T  (1991)  Carbohydrates  as  cryoprotectants  for  meats
and surimi. Food Technol 45:150-155
Makelainen HS, Makivuokko HA, Salminen SJ, Rautonen NE, Ouwehand AC
(2007) The effects of polydextrose and xylitol on microbial community
and activity in a 4-stage colon simulator. J Food Sci 72(5):M153-M159
Mäkivuokko H, Nurmi J, Nurminen P, Stowell J, Rautonen N (2005) In vitro
effects on polydextrose by colonic bacteria and caco-2 cell cyclooxygenase
gene expression. Nutr Cancer- Inter J 52(1):94-104
Marteau  P, Flourié  B  (2001)  Tolerance  to  low-digestible  carbohydrates:
symptomatology and methods. Br J Nutr 85:S17-21
Martínez-Cervera  S,  Sanz  T,  Salvador A,  Fiszman  SM  (2012)  Rheological,
textural and sensorial properties of low-sucrose mufûns reformulated with
sucralose/polydextrose. LWT - Food Sci Technol 45:213-220
Matsuda I, Katsuta Y, Shimada K, Kiyoshima T (2006) Water-soluble dietary
fibre-containing  composition  and  method  for  preparing  same.  Patent
Assignee: Coloran Inc. Patent Number. WO8707902 A1, PCT international
patent application
McKinley MC (2005) The nutrition and health benefits of yoghurt. Int J Dairy
Technol 58:1-12
Melo L, Childs JL, Drake M, Maria H, Bolini A, Efraim P (2010) Expectations
and acceptability of diabetic and reduced-calorie milk chocolates among
nondiabetics and diabetics in the USA. J Sens Stud 25:133-152
Mitchel  HL  (1996)  The  Role  of  the  bulking  agent  polydextrose  in  fat
replacement. In: Handbook of Fat Replacers, Roller S, Jones SA, Eds.
CRC Press: Boca Raton, pp 235-249.
Mitchell H, Auerbach MH, Moppett FK (2001) Polydextrose. In: Alternative
Sweeteners, 3rd ed. Nabors LO Eds. Marcel Dekker: New York, pp 499–
518
Murphy O (2001) Non-polyol low-digestible carbohydrates: Food applications
and functional beneûts. Br J Nutr 85:S47–S53
Murray P (1988) Polydextrose. In: Low-calorie Products. Birch GG, Lindley
MG Eds. Elsevier applied science: London and New York, pp 83-100
Nakagawa Y, Okamatsu H, Fujii Y (1990) Effects of polydextrose feeding on
the frequency and feeling of defecation in healthy female volunteers. J
Japanese Soc Nutr Food Sci 43: 95-101.
Nopianti R, Huda N, Fazilah A, Ismail N, Easa AM (2012) Effect of different
types of low sweetness sugar on physicochemical properties of threadfin
bream  surimi  (Nemipterus  spp.)  during  frozen  storage.  Int  Food  Res  J
19:1011-1021
Okada M (1992) History of surimi technology in Japan. In: Surimi Tecnology,
Lanier TC, Lee CM Eds. Marcel Dekker Inc: New York, pp 3-21
Oku T, Fujii Y, Okamatsu H (1991) Polydextrose as dietary fiber – hydrolysis
by digestive enzyme and its effect on gastrointestinal transit-time in rats.
J Clin Biochem Nutr 11(1):31-40.
Oliveria  RPS,  Florence ACR,  Silva  RC,  Perego  P,  Converti A,  Gioielli  LA,
Oliveria  MN  (2009)  Effect  of  different  prebiotics  on  the  fermentation
kinetics,  probiotic  survival  and  fatty  acid  proûles  in  nonfat  symbiotic
fermented milk. Int J Food Microbiol 128:467–472
Ozawa H, Kobayashi T, Sakane H, Imafuku S, Mikami Y, Homma Y (1993)
Effects of dietary fiber polydextrose feeding on plasma lipids levels and
diurnal change in plasma sugar, insulin, and blood pressure levels. Nippon
Eiyo Shokuryo Gakkaishi 46(5):395-399
250
Park  JW,  Lanier  TC,  Pilkington  DH  (1993)  Cryostabilization  of  functional
properties of pre-rigor and post-rigor  beef by dextrose polymer and/or
phosphates. J Food  Sci 58:467-472
Pateras IMC, Howells KF, Rosenthal AJ (1994) Hot-stage microscopy of cake
batter  bubbles  during  simulated  baking:  sucrose  replacement  by
polydextrose. J Food Sci  59:168–170
Perrin  P,  Cassagnau  C,  Burg  C,  Patry  Y,  Vavasseur  F,  Harb  J,  Lependu  J,
Douillard JY, Galmiche JP, Bornet F, Meflah K (1994) An interleukin 2/
sodium  butyrate  combination  as  immunotheraphy  for  rat  colon  cancer
peritoneal carcinomatosis. Gastroenterol 107:1697-1708
Peuranen S, Tiihonen K, Apajalahti J, Kettunen A, Saarinen M, Rautonen N
(2004)  Combination  of  polydextrose  and  lactitol  affects  microbial
ecosystem and immune responses in rat gastrointestinal tract. Br J Nutr
91(6):905-914
Probert  HM, Apajalahti  JHA,  Rautonen  N,  Stowell  J,  Gibson  GR  (2004)
Polydextrose, lactitol and fructo-oligosaccharide fermentation by colonic
bacteria  in  a  three-stage  continuous  culture  system.  Appl  Environ
Microbiol 70(8):4505-4511
Pronczuk  A,  Hayes  KC  (2006)  Hypocholesterolemic  effect  of  dietary
polydextrose in gerbils and humans. Nutr Res 26(1):27-31
Putaala H, Makivuokko H, Tiihonen K, Rautonen N (2011) Simulated colon
fiber metabolome regulates genes involved in cell cycle, apoptosis, and
energy metabolism in human colon cancer cell. Mol Cell Biochem 357(1-
2):235-45
Radosta S, Boczek P, Grossklaus R (1992) Composition of polydextrose® before
and after intestinal degradation in rats. Starch 44:150-153
Raninen K, Lappi J, Mykkanen H, Poutanen K (2011) Dietary fiber type reflects
physiological  functionality:  comparision  of  grain  fibre,  inulin,  and
polydextrose. Nutr Rev 69(1):9-21
Renauld M, O’Sullivan G, Deis RC, Van der Schueren F (2003) Opting out of
sugar. (sugar substitutes in confectionary products). Kennedy’s Confec
July 33-41.
Rennhard  H  (1973)  Polysaccharides  and  their  Preparation.  US  Patent  No
3766165 A
Roland AM, Phillips LG, Boor KJ (1999) Effects of fat replacers on the sensory
properties, color, melting, and hardness of ice cream. J Dairy Sci 82:2094–
2100
Ronda F, Gómez M, Blanco CA, Caballero PA (2005) Effects of polyols and
nondigestible oligosaccharides on the quality of sucrose-free sponge cakes.
Food Chem 90:549-555
Sadler DN, Swan  JE (1997) Effect of NaCl, polydextrose, and storage conditions
on the functional characteristics and microbial quality of pre- and post-
rigor salted beef. Meat Sci 46:329-338
Saku K, Yoshinaga K, Okura Y, Ying H, Harada R, Arakawa K (1991) Effects
of polydextrose on serum-lipids, lipoproteins and apolipoproteins in health
subjects. Clin Therapeu 13(2):254-258
Santos  EF, Tsuboi  KH, Araujo MR,  Falconi MA,  Ouwehand AC, Andreollo
NA,  Miyasaka  CK  (2010)  Ingestion  of  polydextrose  increase  the  iron
absorption  in  rats  submitted  to  partial  gastrectomy.  Acta  Cir  Bras
25(6):518-524
Santos EF, Tsuboi KH, Araujo MR, Ouwehand AC, Andreollo NA, Miyasaka
CK (2009) Deitary polydextrose increases calcium absorption in normal
rats. ABCD Arq Bras Cir Dig 22(4):201-205
Satsuba H, Okuma K (1995) Matsutani Chem Ind Ltd. Production of sausages.
Japanese Patent Application, Patent Number: 7-132067
Schwab U, Louheranta A, Torronen A, Uusitupa M (2006) Impact of sugar beet
pectin and polydextrose on fasting and postprandial glycemia and fasting
concentrations of serum total and lipoprotein lipids in middle-aged subjects
with abnormal glucose metabolism. Eu J Clin Nutr 60(9):1073-1080
Shah AB, Jones GP, Vasiljevic T (2010) Sucrose-free chocolate sweetened with
Stevia rebaudiana extract and containing different bulking agents – effects
on  physicochemical  and  sensory  properties.  Int  J  Food  Sci  Technol
45:1426–1435
Shimomura Y, Maeda K, Nagasaki M, Matsuo Y, Murakami T, Bajotto G, Sato
J,  Selno  T,  Kamiwaki  T,  Suzuki  M  (2005) Attenuated  response  of  the
serum triglyceride concentration to ingestion of a chocolate containing

polydextrose  and  lactitol  in  place  of  sugar.  Biosci  Biotech  Biochem
69(10):1819-1823
Shimomura Y, Nagasaki M, Matsuo Y, Maeda K, Murakami T, Sato J, Sato Y
(2004) Effects of polydextrose on the levels of plasma glucose and serum
insulin concentrations in human glucose tolerance test. J Japanese Assoc
Diet Fiber Res 8(2):105-109
Siti  Faridah  MA,  Noor Aziah AA  (2012)  Development  of  reduced  calorie
chocolate cake with jackfruit seed (Artocarpus heterophyllus Lam.) flour
and polydextrose using response surface methodology (RSM). Int Food
Res J 19:515-519
Slade L, Levine H (1995) Glass transition and water-food structure interactions.
Adv Food Nutr Res 38:103-269
Smiles RE (1982) The Functional applications of polydextrose. In: Chemistry
of Foods and Beverages: Recent Developments, Charaiambous G, Inglett
G Eds. Academic press Inc. Ltd: London, pp 305-322
Specter SE, Setser CS (1994) Sensory and physical properties of a reduced-
calorie frozen dessert system made with milk fat and sucrose substitutes.
J Dairy Sci 77:708-717
Srisuvor N, Chinprahast N, Prakitchaiwattana  C, Subhimaros  S (2013) Effects
of inulin and polydextrose on physicochemical and sensory properties of
low-fat set yoghurt with probiotic-cultured banana purée. LWT - Food
Sci Technol 51:30-36
Stowell JD (2009) Polydextrose. In: Fibre Ingredients: Food Applications and
Health Benefits. Cho SS, Samuel P, Eds. Tylor and Francis Group, CRC
Press: Boca Raton, FL, pp 173-204
Tiihonen  K,  Rautonen  N, Alhoniemi  E,  Ahotupa  M,  Stowell J, Vasankari T
(2015)  Postprandial  triglyceride  response  in  normolipidemic,
hyperlipidemic and obese subjects – the influence of polydextrose, a non-
digestible carbohydrate. Nutr J 14:23  Yoshioka M, Shimomura, Y, Suzuki M (1994) Dietary polydextrose affects the
Tiihonen  K,  Suomalainen  T,  Tynkkynen    S,  Rautonen  N  (2008)  Effect  of
prebiotic supplementation on a probiotic bacteria mixture: comparision
between a rat model and clinical trials. B J Nutr 99:826-831.
251
Indian J Dairy Sci 69(3), 2016
Tiihonen  KK,  Roytio  H,  Putaala  H,  Ouwehand  AC  (2011)  Polydextrose
functional  fibre  -  improving  digestive  health,  satiety  and  beyond.
Nutrafoods 10:23-28
Tomaniak A, Tyszkiewicz I, Komosa J (1998) Cryoprotectants for frozen red
meats. Meat Sci 50:365-371
Tomlin  J,  Read  NW  (1988) A  comprehensive  study  of  the  effects  on  colon
function caused by feeding ispaghula husk and polydextrose. Alimentary
Pharmacol Theapeu 2(6):513-519
Van Esch J (1987) Regulatory aspects of low-digestible carbohydrates. In Low
Digestibility Carbohydrates, Leegwater DC, Feron VJ, Hermus RJJ Eds.
Pudoc: Wageningen, pp 128– 133
Vasankari TJ, Ahotupa M (2005) Supplementation of polydextrose reduced a
hamburger  meal  induced  postprandial  hypertriglyceridemia.  Circul
112(17):3849
Vester Boler BM, Hernot DC, Boileau TW, Bauer LL, Middelbos IS, Murphy
MR,  Swanson  KS,  Fahey  GC  Jr  (2009)  carbohydrates  blended  with
polydextrose lower gas production and short-chain fatty acid production
in an in vitro system. Nutr Res 29:631-639.
Wang  H,  Shib  Y,  Le  G  (2014)  Rapid  microwave-assisted  synthesis  of
polydextrose and identiûcation of structure and function. Carbohy Polym
113:225–230
Weaver CM, Martin BR, Story JA, Hutchinson I, Sanders L (2010) Novel fibers
increase  bone calcium  content and  strength  beyond  efficiency of  large
intestine fermentation. J Agric Food Chem 58(16):8952-8957
Wilson T, Luebke JL, Morcomb EF, Carrell, EJ, Leveranz MC, Kobs L, Schmidt
TP,  Limburg  PJ,  Vorsa  N,  Singh  AP  (2010)  Glycemic  responses  to
sweetened dried and raw cranberries in humans with type 2 diabetes. J
Food Sci 75(8):H218-H223
large intestine in rats. J Nutr 124:539-547
Zahn S, Forker A, Krügel L, Rohm H (2013) Combined use of rebaudioside A
and fibres for partial sucrose replacement in muffins. LWT - Food Sci
Technol 50:695-701