UNIVERSIDADE RAINHA NJINGA A MBANDE-URNM

INSTITUTO DE TECNOLOGIA AGRO-ALIMENTAR

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE PROCESSOS
1º ANO DE LIC. EM ENGENHARIA EM TECNOLOGIA AGRO-ALIMENTAR

DOCENTE

António ALBERTO
adalbertoistam2015@gmail.com
Ano Académico
2022/2023
 1ª AVALIAÇÃO

1. Dentro de uma indústria, quais são as áreas em que o

Profissional de indústrias de alimentos deve trabalhar Para
aproveitar ao máximo as reservas da agro-pecuária e pescas???

Fabricação
Preservação,
Armazenamento e 19/10/2022
Transporte de produtos alimentares
 CAPÍTULO I
CARÁCTER INTERDISCIPLINAR DO CURSO DE ENGENHARIA
AGRO-ALIMENTAR

1.1. Problemas na Engenharia Agro-alimentar.

1.2. Conceito de Engenharia, ciência e tecnologia de alimentos.
1.3. Formação profissional específica:
1.3.1. Microbiologia;
1.3.2. Bioquímica;
1.3.3. Análise alimentar;
1.3.4. Análise sensorial;
1.3.5. Controlo de processo alimentar.
 PROBLEMAS NA ENGENHARIA AGROALIMENTAR

Vário são os problemas que o sector enfrenta, carecendo de soluções imediatas:

 A criação de Intituições de Ensino Superior.
 Projectos de Apoio a PME.

REA
 PDAC
 FAO
 BDA
FINANCIADA PELO PNUD  FADA ...
Ciência e Tecnologia de Alimentos
É uma disciplina que utiliza as ciências como biologia, física, química e a engenharia para o estudo da
natureza dos alimentos, das causas da sua alteração e dos princípios em que repousa o processamento dos
alimentos;
Enquanto a tecnologia de alimentos é a aplicação da ciência de alimentos para:
 Selecção;
 Conservação;
 Transformação;
 Acondicionamento;
 Distribuição e uso de alimentos nutritivos e seguros.
CONCEITO DE ENGENHARIA, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
É o ramo da engenharia que engloba todos os elementos relacionados
com a Industrialização dos alimentos seja no:

 Desenvolvimento  Fabricação  Conservação  Armazenamento

 comercialização.  Transporte
 CONCEITO DE ENGENHARIA, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Baseado na aplicação de Meios Tecnológicos, na formação de profissionais que

actuam nas principais etapas da cadeia de produção dos alimentos
industrializados, desde a chegada das matéria-primas até ao produto final
embalado e rotulado.
 FORMAÇÃO PROFISSIONAL ESPECÍFICA

MICROBIOLOGIA

São bastantes importantes o conhecimento da microbiologia na área de

engenharia, para a distinção e determinação de bactérias patógenas e não
patogenas existentes no alimento.
 FORMAÇÃO PROFISSIONAL ESPECÍFICA

BIOQUÍMICA
O conhecimento das enzimas e de seus mecanismos tais como: a estabilidade, actividade e
inativação são de fundamental importância para o engenheiro de alimentos.
A extracção e quantificação de gordura em alimentos, usando o método de soxhlet. O
engenheiro de alimentos deve ter noções de análises químicas aplicadas a alimentos.
Espectofotómetro – determinar componentes existente no alimento
 FORMAÇÃO PROFISSIONAL ESPECÍFICA

Químicas, fisicas e microbiológica...

 FORMAÇÃO PROFISSIONAL ESPECÍFICA
ANÁLISE SENSORIAL
Avaliação Sensorial é uma ciência que utiliza os sentidos humanos, para avaliar as características ou
atributos de um produto.
É uma ferramenta intensamente utilizada pelas indústrias de alimentos e de bebidas.
 FORMAÇÃO PROFISSIONAL ESPECÍFICA
Este tipo de análise pode servir para:

 Desenvolver novos produtos;

 Modificar produtos existentes no mercado;
 Avaliar o tempo de validade do produto;
 Comparar o produto com produtos concorrentes;
 Descobrir a preferência dos consumidores;
 Melhorar a qualidade do produto.
 FORMAÇÃO PROFISSIONAL ESPECÍFICA
CONTROLO DE PROCESSO ALIMENTAR

SISTEMA DE GESTÃO DE SEGURANÇA

ALIMENTAR.
 FORMAÇÃO PROFISSIONAL ESPECÍFICA

Baseia-se na análise das diversas etapas da produção de alimentos, analisando os perigos

potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar
esses perigos através de PCC.
À BIÊNTOT
 UNIVERSIDADE RAINHA NJINGA A MBANDE-URNM

INSTITUTO DE TECNOLOGIA AGRO-ALIMENTAR

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE PROCESSOS
1º ANO DE LIC. EM ENGENHARIA EM TECNOLOGIA AGRO-ALIMENTAR

DOCENTE

António ALBERTO
adalbertoistam2015@gmail.com
Ano Académico
2022/2023
CAPÍTULO II- O PAPEL D0 ENGENHEIRO DE ALIMENTOS NA INDÚSTRIA E
INSTITUIÇÕES DE PESQUISA.

As principais funções do engenheiro alimentar são de:

Comunicar,Divulgar ou experimentar os princípios, as leis e os procedimentos, seja
no processamento de produtos, seja na conservação e na gestão de indústrias.
 CAPÍTULO II- O PAPEL D0 ENGENHEIRO DE ALIMENTOS NA INDÚSTRIA E
INSTITUIÇÕES DE PESQUISA.

O profissional deve ser polivalente. Ele deve ter disposição em trabalhar ou frequentar lugares
desprovidos de condições geralmente encontradas em meio urbano, Seu campo de actuação é muito
amplo e inclui áreas diversas.
 2.2. ATRIBUTOS DO ENGENHEIRO AGROALIMENTAR

2.2.1. HABILITAÇÕES

 Conhecimento dos processos tecnológicos e dos equipamentos envolvidos na

industrialização e armazenamento de alimentos;

 Gerenciamento da qualidade, permitindo a adequação e o establecimento de

padrões de qualidade para os processos, desde a recepção da matéria-prima
até ao transporte do produto acabado;
 2.2. ATRIBUTOS DO ENGENHEIRO AGROALIMENTAR

2.2.1. HABILITAÇÕES

 Gerenciamento e administração da indústria alimentícia, propor solução de

problemas administrativos e/ou técnicos;
 2.2. ATRIBUTOS DO ENGENHEIRO AGROALIMENTAR

2.2.1. HABILITAÇÕES

 Pesquisa e desenvolvimento de novos produtos alimentícios, processos e tecnologia com

objectivo de atingir novos mercados, redução de custos e reutilização de subprodutos, entre
outros;
 Determinar as características químicas, físicas e microbiológicas das matérias-primas,
ingredientes, e produtos finais;