PASADOS POR AGUA 2-3 min. Agua hirviendo.

Yema líquida y clara lechosa.

5 min. Agua hirviendo.

MOLLETS Clara coagulada, no demasiado dura
HUEVOS y yema líquida.
CON
CÁSCARA 10 min. Agua hirviendo.
DUROS Clara y yema totalmente coagulada.

HUEVOS AL PLATO Cuajado en platillo sobre plancha,

terminado a horno.
Clara cuajada, yema semi-líquida.
HUEVOS
SIN A LA POÊLE
CÁSCARA FRITOS A LA ESPAÑOLA
AL BUÑUELO

MOLDEADOS Cuajado en molde.

Posterior desmoldado.
Clara cuajada, yema semi-líquida.

SIN
BATIR COCOTTE Similar al moldeado, pero
presentado en molde.

Cocción en agua con sal y vinagre.

ESCALFADOS/POCHÉ/ EN Clara cuajada, yema centrada
FLOR (ESCALFADOS líquida o semi.
MOLDEADOS)

REVUELTOS 2-3 unid. Por persona.

Acabados con un elemento
cremoso.
BATIDOS
TORTILLA OVALADA Forma ovalada y puntas agudas.
PODRA IR GUARNECIDA O
CON GUARNICIÓN
REDONDA. Forma redonda y plana, dorada en
sus caras.
SOUFFLE Batido de yemas y claras por
separado  Integrar batidos 
Cuajar al natural Acabado horno
150ºC