FICHA Nº: GRUPO/FAMILIA: NOMBRE:

POSTRES CRÊPES SUZETTE

INGREDIENTES CAN UND P.U. P.T. DIAGRAMA PROCESO RESUMEN DE ELABORACIÓN
MASA BASE CREP 0.100 L Preparar la masa base para las
PREPARAR crepes y reposar en frío.
MANTEQUILLA 0.050 KG
CREMA BASE Rallar los cítricos y reservar la
ZUMO DE NARANJA Y LIMON 0.100 L
ralladura hasta su incorporación.
FORMAR CREPES
AZÚCAR 0.030 KG Hacer el zumo de los cítricos.
RALLAR CÍTRICOS
LICOR DE NARANJA: 0.020 L
HACER ZUMO NARANJA Y
TRIPLE SECO. LIMON En sauté fundir la mantequilla y
añadir el azúcar para formar una
COINTREAU. FUNDIR MANTEQUILLA
salsa acaramelada. Añadir parte
CURASAO AÑADIR AZÚCAR Y de la ralladura.
ACARAMELAR
Incorporar el zumo y reducir.
AÑADIR RALLADURAS

AÑADIR ZUMOS Salsear las crepes en el

Tiempo: 50 minutos
Peso/Nº ración:
MATERIALES
JARRA, VARILLA, SARTÉN CREPERA,
RALLADOR, EXPRIMIDOR.
preparado, añadir el licor elegido
REDUCIR
y flambear.
INCORPORAR CREPES
AÑADIR LICOR Y FLAMBEAR Servicio caliente.
Costo total:
Coste ración:
PRESENTACIÓN O USO