LAPORAN

KULIAH KERJA NYATA (KKN)

SEMESTER GENAP TAHUN AKADEMIK 2021/2022

(Periode : 81)

KELOMPOK: 49

LOKASI KKN: DESA GIRIMULYO, KECAMATAN PANGGANG,

KABUPATEN GUNUNG KIDUL

Disusun oleh :
Kristyadi Retra Dinata : 190217922

UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA

YOGYAKARTA
2022
 LEMBAR PENGESAHAN

KULIAH KERJA NYATA (KKN)

SEMESTER GENAP TAHUN AKADEMIK 2021/2022
(Periode : 81)

Yogyakarta, 31 Mei 2022

Kelompok : 49
Desa : Girimulyo
Kecamatan : Panggang
Kabupaten : Gunung Kidul

Dosen Pembimbing Lapangan, Penulis

(Michael Reskiantio Pabubung, S.S., M.Fil) (Kristyadi Retra Dinata)

Mengetahui,
Ketua LPPM

Prof. Ir. Suyoto, M.Sc., Ph.D.

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat serta rahmat-Nya, sehingga
pelaksanaan Kuliah Kerja Nyata secara online dapat berjalan dengan lancar, serta penulis dapat
menyelesaikan laporan Kuliah Kerja Nyata ini dengan baik dan cermat.
Laporan ini merupakan hal penting bagi mahasiswa Universitas Atma Jaya Yogyakarta yang
melaksanakan Kuliah Kerja Nyata, karena menjadi salah satu syarat untuk kelulusan. Laporan ini
pun bertujuan untuk membagikan informasi mengenai pemanfaatan singkong dalam pembuatan
brownies kepada pembaca.
Sepanjang kegiatan Kuliah Kerja Nyata dan selama proses penyusunan laporan penulis ingin
mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang terlibat dalam kegiatan Kuliah Kerja Nyata
hingga dalam penyusunan laporan KKN, antara lain:
a. Tuhan Yang Maha Esa atas berkat, rahmat, serta anugerah-Nya, sehingga kegiatan Kuliah
Kerja Nyata dapat berjalan dengan lancar dan dapat menyelesaikan laporan individu ini
dengan baik.
b. Keluarga yang sudah membantu, memberikan dukungan serta motivasi dalam mengikuti
kegiatan Kuliah Kerja Nyata ini.
c. Rekan-rekan kelompok 49, yang sudah memberikan dukungan dan membantu dalam
penulisan Laporan Kuliah Kerja Nyata ini.
d. Prof. Ir. Yoyong Arfiandi, M.Eng.,Ph.D., selaku Rektor Universitas Atma Jaya Yogyakarta
yang sudah memberi ijin untuk melaksanakan kegiatan mata kuliah Kuliah Kerja Nyata
Periode 81 ini.
e. Ketua Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LPPM), Prof. Ir. Suyoto,
M.Sc.,Ph.D., yang telah memberikan arahan serta pembekalan sehingga kami dapat
melaksanakan Kuliah Kerja Nyata ini dengan baik dan lancar.
f. Dosen pembimbing kami kelompok 49 dalam Kuliah Kerja Nyata ini, Bapak Michael
Reskiantio Pabubung, S.S., M.Fil, yang telah membimbing kami selama Kuliah Kerja
Nyata secara online ini berlangsung, sehingga tugas yang diberikan dapat dikerjakan dengan
baik dan lancar.
Selama penyusunan laporan ini, penulis menyadari bahwa laporan ini jauh dari kata
sempurna dan memiliki banyak kesalahan, sehingga penulis mengharapakan kritik serta saran dari
para pembaca agar kedepannya penulis bisa lebih baik lagi dan untuk kesempurnaan laporan ini.
Akhir kata, penulis berharap laporan yang telah disusun dapat memberikan manfaat kepada
masyarakat Desa Girimulyo, selain itu dapat bermanfaat juga untuk para pembaca maupun penyusun.

iii
Mohon maaf apabila penulis melakukan kesalahan dalam penyusunan laporan, maupun tutur kata.
Terima Kasih.

Yogyakarta, 31 Mei 2022

Penulis

(Kristyadi Retra Dinata)

iv
 PERNYATAAN ORISINALITAS DAN PUBLIKASI ILMIAH

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Kristyadi Retra Dinata

NPM : 190217922

Koordinator Kelompok : Elia Sepen Daridu

Menyatakan dengan ini:

1. Laporan KKN-81 ini adalah benar tidak merupakan salinan sebagian atau keseluruhan
dari karya dari sumber-sumber lain.
2. Memberikan kepada Universitas Atma Jaya Yogyakarta atas Laporan KKN-81 ini,
berupa Hak untuk menyimpan, mengelola, mendistribusikan, dan menampilkan hasil
karya ini selama tetap mencantumkan nama penulis.
3. Bersedia menanggung secara pribadi dan kelompok segala bentuk tuntutan hukum atas
pelanggaran Hak Cipta dalam pembuatan Laporan KKN-81 ini.

Demikianlah pernyataan ini dibuat dan dapat dipergunakan sebagaimana mestinya.

Yogyakarta, 31 Mei 2022

yang menyatakan,
Penulis

(Kristyadi Retra Dinata)

v
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN............................................................................................................... sii

KATA PENGANTAR ...................................................................................................................... iii
PERNYATAAN ORISINALITAS DAN PUBLIKASI ILMIAH ......................................................v
DAFTAR ISI ..................................................................................................................................... vi
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................................................... viii
BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................................................1
1.1. Latar Belakang ....................................................................................................................1
1.1.1 Kuliah Kerja Nyata......................................................................................................1
1.1.2 Topik yang dibahas .....................................................................................................1
1.2. Tujuan .................................................................................................................................2
1.3. Manfaat ...............................................................................................................................2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .........................................................................................................3
2.1. Kuliah Kerja Nyata (KKN) .................................................................................................3
2.2. Brownies .............................................................................................................................3
2.3. Singkong .............................................................................................................................5
BAB III METODOLOGI ....................................................................................................................7
3.1. Pendekatan Penelitian .........................................................................................................7
3.2. Lokasi Penelitian .................................................................................................................7
3.3. Kehadiran Peneliti ...............................................................................................................7
3.4. Sumber Data ........................................................................................................................8
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................................9
4.1. Hasil ....................................................................................................................................9
4.1.1. Memilih dan menentukan topik serta program kerja ...................................................9
4.1.2. Pembuatan Laporan Individu ....................................................................................10
4.1.3. Menentukan Luaran Program Kerja ..........................................................................10
4.2. Pembahasan .......................................................................................................................10
4.2.1. Mempersiapkan alat ..................................................................................................10
4.2.2. Mempersiapkan bahan yang digunakan ....................................................................13
4.2.3. Proses pembuatan brownies singkong. ......................................................................16
4.3. Logbook Kegiatan KKN ....................................................................................................17

vi
BAB V PENUTUP ............................................................................................................................20
5.1. Kesimpulan .......................................................................................................................20
5.2. Saran..................................................................................................................................20
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................................................21
LAMPIRAN ......................................................................................................................................22

vii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Chewy Brownies………………………………………………………………….. 4

Gambar 2 Cakey Brownies…………………………………………………………………… 4
Gambar 3 Fudgy Brownies…………………………………………………………………… 5
Gambar 4 Singkong……………………………………………………………………………. 6
Gambar 5 Desa Girimulyo……………………………………………………………………. 7
Gambar 6 Panci…………………………………………………………………………………. 10
Gambar 7 Wadah adonan……………………………………………………………………... 11
Gambar 8 Alat timbang……………………………………………………………………….. 11
Gambar 9 Mixer………………………………………………………………………………… 11
Gambar 10 Whisk………………………………………………………………………………... 12
Gambar 11 Loyang……………………………………………………………………………….. 12
Gambar 12 Spatula……………………………………………………………………………….. 12
Gambar 13 Singkong parut……………………………………………………………………... 13
Gambar 14 Telur…………………………………………………………………………………... 13
Gambar 15 Coklat bubuk………………………………………………………………………... 14
Gambar 16 Dark chocolate……………………………………………………………………… 14
Gambar 17 Gula pasir……………………………………………………………………………. 14
Gambar 18 Margarin……………………………………………………………………………... 15
Gambar 19 Baking powder……………………………………………………………………... 15
Gambar 20 Soda kue……………………………………………………………………………... 15
Gambar 21 Butter cream………………………………………………………………………… 15
Gambar 22 Keju ………………………………………………………………………………….. 16

viii
 I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

1.1.1. Kuliah Kerja Nyata
Mata Kuliah yang wajib di ambil mahasiswa maupun mahasiswi di setiap universitas
salah satunya Universitas Atma Jaya Yogyakarta, yaitu Kuliah Kerja Nyata atau biasa di
singkat dengan KKN. Kuliah kerja nyata merupakan salah satu untuk lulus dan mendapatkan
gelar sarjana (S1). Kegiatan kuliah kerja nyata sendiri bertujuan untuk pengabdian para
mahasiswa ke masyarakat. Pengabdian masyarakat yang dilakukan dapat berupa penyuluhan
kepada masyarakat di desa, memberikan ide dan gagasan agar desa tersebut dapat
berkembang, dan lain-lain.

Kuliah Kerja Nyata biasanya di lakukan dengan menempatkan mahasiswa ke

beberapa desa yang sudah ditentukan oleh universitas dalam jangka waktu 1 atau 2 bulan.
Akan tetapi, untuk saat ini KKN dilakukan secara online atau daring dikarenakan pandemi
covid-19 yang masih melanda di Indonesia, sehingga tidak memungkinkan untuk
melaksanakan KKN secara offline dan mendapatkan informasi melalui secara offline terkait
desa yang menjadi lokasi KKN mahasiswa. Maka dari itu, para mahasiswa diharapkan dapat
mencari informasi mengenai desa tersebut melalui internet maupun media sosial. Adapun
program kerja individu yang dapat dipilih oleh mahasiswa, yaitu KKN Kewirausahaan, KKN
Penyuluhan, dan KKN Bidang ilmu. Mahasiswa di harapkan dapat memilih program kerja
yang sudah ada serta dapat mengembangkan potensi yang ada dan menyelesaikan
permasalahan yang ada di desa.

1.1.2. Topik yang dibahas

Singkong adalah tanaman yang mudah di jumpai di Indonesia, terlebih lagi cara
menanam dan perawatannya yang mudah sehingga masyarakat dapat dengan mudah
didapatkan. Singkong merupakan salah satu bahan yang dapat dibuat untuk berbagai
hidangan. Sudah banyak kreasi olahan yang berbahan dasar dari singkong, antara lain yang
sering dijumpai dan mudah di dapat yaitu kripik singkong. Selain itu banyak jajanan
tradisional yang berbahan dasar singkong yaitu getuk, tape, dan masih banyak yang lainnya.
Seiring perkembangan zaman, olahan singkong pun semakin banyak kreasi nya, salah satu
nya brownies singkong.

Brownies merupakan kue yang mengandung coklat sehingga banyak digemari oleh
masyarakat baik anak muda sampai orang tua menyukai kue brownies. Kue brownies di
Indonesia mudah untuk dijumpai di berbagai toko kue.

1
 Salah satu potensi yang ada di Desa Girimulyo yang memiliki kondisi tanah atau
medan yang berbatu dan sedikitnya air sehingga komoditas pertanian yang dapat
dimanfaatkan adalah kelapa, singkong, hingga jagung. Serta kue brownies yang banyak di
gemari oleh masyarakat, maka dari itu penulis memilih program kerja KKN Kewirausahaan
yaitu membuat kue brownies singkong.

1.2. Tujuan
Tujuan dari Kuliah kerja nyata (KKN) mandiri ini adalah untuk memanfaatkan
potensi ketela pohon atau singkong yang ada di Desa Jatisarono. Tujuan lainnya dari kuliah
kerja nyata bagi penulis, yaitu:

a. Menciptakan jiwa kepemimpinan, kewirausahaan, dan kemandiriian dalam mahasiswa.

b. Melatih mahasiswa agar dapat berpikir secara kritis, inovatif, dan kreatif akan hal yang
direncanakan.
c. Melatih mahasiswa agar dapat memecahkan serta menyelesaikan suatu masalah yang
sedang terjadi.
d. Dapat memperluas wawasan setiap mahasiswa.

1.3. Manfaat KKN

Manfaat yang diperoleh dari pelaksanaan KKN bagi mahasiswa, masyarakat serta
universitas antara lain:

a. Bagi mahasiswa
1) Mahasiswa memiliki sikap saling peduli kepada sesama.
2) Membentuk mahasiswa agar memiliki rasa bertanggung jawab.
3) Memiliki keterampilan untuk mengembangkan suatu potensi yang ada.
b. Bagi masyarakat
1) Memperoleh ide atau pun cara-cara baru dalam memanfaatkan dan
mengembangkan potensi yang ada.
2) Memperoleh pemikiran serta meningkatkan kemampuan bertindak, berpikir dalam
menyelesaikan permasalahan yang ada.
c. Bagi Universitas
1) Memberikan bukti serta meyakinkan kepada masyarakat bahwa masyarakat
Universitas Atma Jaya Yogyakarta merupakan mahasiswa yang unggul, inklusif
dan berintegritas.
2) Memperluas serta mempererat kerja sama antar instasi dan department terkait.
3) Memperoleh suatu kasus atau permasalahan yang terjadi dan dapat dijadikan
materi untuk pembelajaran dalam kegiatan perkuliahan.

2
 II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Kuliah Kerja Nyata (KKN)

Kuliah Kerja Nyata atau KKN adalah aktivitas kegiatan akademik yang menjadi
salah satu mata kuliah wajib yang harus ditempuh untuk mendapatkan gelar sarjana (S1).
Kuliah Kerja Nyata (KKN) dilaksanakan oleh setiap mahasiswa dengan melakukan
dinamika langsung serta interaksi dengan masyarakat. Dengan adanya mata kuliah KKN ini
mahasiswa diharapkan dapat mengembangkan kemampuan berpikir secara kritis agar dapat
memecahkan suatu masalah yang sedang ada, serta merencanakan dan melaksanakan
program kerja yang disudah ada.

Kegiatan Kuliah Kerja Nyata (KKN) pada umumnya merupakan pengabdian

masyarakat yang dilakukan agar mahasiswa dapat mengembangkan ilmu yang sudah di
dapatkan dengan berbagai macam potensi yang ada. [1]

Mahasiswa yang mengikuti kegiatan pengabdian masyarakat yang dilaksanakan

dalam Kuliah Kerja Nyata diharapkan mahasiswa dapat menambah pengalaman yang baru,
serta meningkatkan hubungan sosial antar masyarakat maupun rekan saat melaksanakan
KKN, selain itu memperoleh ilmu yang belum pernah di dapat saat kegiatan perkuliahan di
kampus.

2.2. Brownies
Brownies merupakan makanan yang memiliki dominan rasa coklat dengan cara
memasaknya dikukus atau dipanggang, dan biasanya berbentuk persegi Panjang atau kotak.
Brownies coklat juga menjadi salah satu kuliner yang sangat diminati sehingga popular di
kalangan masyarakat termasuk anak-anak, karena tekstur nya yang lembut serta rasanya
yang manis.

Coklat yang terkandung dalam brownies memiliki kandungan termasuk kandungan

antioksidan. Adapun manfaat cokelat untuk Kesehatan yaitu, menjaga Kesehatan jantung
serta pembuluh darah karena kandungan flavonoid yang adalah dalam coklat membantu
melancarkan aliran darah dan resiko pemyumbatan yang terjadi di pembuluh darah pun
berkurang, meningkatkan mood, memelihara Kesehatan serta fungsi otak karena kandungan
flavoid yang ada pada cokelat mampu meningkatkan konsentrasi serta daya ingat seseorang.

Brownies memiliki beberapa jenis berdasarkan cara pembuatannya maupun bahan

yang di gunakan, ada 3 jenis yaitu:

3
1) Chewy brownies
Brownies jenis ini memiliki tekstur yang lembab karena menggunakan
brown sugar di dalamnya. Selain itu, minyak serta mentega yang dikombinasikan
membuat brownies jenis ini Ketika dimakan memiliki tekstur yang kenyal.

Gambar 1: Chewy Brownies (Sumber : https://handletheheat.com/chewy-brownies/)

2) Cakey brownies
Cakey brownies ini mmiliki tektur yang ringan seperti cake coklat pada
umumnya karena menggunakan baking powder atau baking soda sebagai
pengembang.

Gambar 2 : Cakey Brownies (Sumber : https://www.bakefromscratch.com/cakey-

brownies/)

3) Fudgy brownies
Brownies jenis fudgy brownies memiliki tekstur yang padat, selain itu fudgy
brownies lebih lengket serta lebih banyak lemak karena lebih banyak menggunakan
coklat dan mentega, serta tepung yang di gunakan juga lebih sedikit sebagai
bahannya.

4
 Gambar 3 : Fudgy Brownies (Sumber : https://lilluna.com/fudgy-brownie-recipe/)

Dari ke 3 jenis brownies diatas yang lebih sering dikreasikan adalah cakey brownies,
seperti brownies dari kurma, ubi ungu, dan singkong, dan disini penulis juga akan membuat
brownies dengan jenis Cakey Brownies.

2.3. Singkong
Singkong merupakan termasuk bahan makanan pokok selain sagu, jagung dan beras
yang mudah di jumpai di Indonesia. Pembudidayaan singkong pun cukup mudah, dengan
cara potongan batang singkong di tancapkan di tanag dan batang tersebut pun akan tumbuh.
Singkong adalah akar pohon atau umbi yang memiliki rata-rata panjang 50 – 80 cm dan garis
tengah 2-3 cm. Adapun ciri-ciri pohon singkong adalah memiliki warna coklat dengan
bitnik-bintik pada batang nya, daun yang melengkung atau sejajar, memiliki bunga, akar,
dan umbi.

Singkong termasuk salah satu bahan yang mudah untuk diolah, sudah banyak olahan
yang termasuk dari singkong antara lain keripik singkong, getuk singkong, combro
singkong, stik goreng singkong, dan masih banyak lagi. Seiring perkembangan zaman, sudah
banyak kreasi hidangan atau makanan dari singkong yang lebih modern.

Manfaat yang terkandung dalam singkong antara lain, baik untuk kesehatan mata
karena kandungan vitamin A serta senyawa seperti betakaroten didalam singkong, baik
untuk pencernaan tubuh karena didalam singkong mengandung serat yang baik bagi
pencernaan, dapat menurunkan berat badan karena singkong banyak mengandung serat serta
rendah kalori, meningkatkan daya tahan tubuh serta menjaga kekebalan tubuh karena
memiliki kandungan vitamin B, zat besi, fosfor, serta beta karoten yang terkandung pada
singkong.

5
Gambar 4: Singkong (Sumber: https://food.detik.com/kue/d-5910637/resep-singkong-
goreng-bumbu-ungkep-yang-renyah-buat-teman-ngopi)

6
 III. METODOLOGI

3.1. Pendekatan Penelitian

Penelitian ini dilakukan dengan pendeketan penelitian secara kualitatif. Dengan
mengumpulkan data dari berbagai sumber, dan eksperimen. Penelitian yang dilakukan
menjelaskan tentang cara membuat brownies dengan bahan dasar singkong.

3.2. Lokasi Penelitian

KKN ini dilaksanakan di Kecamatan Panggang, Kabupaten Gunung Kidul, Daerah
Istimewa Yogyakarta yang bertepatan di Desa Girimulyo. Desa Girimulyo memiliki luas
wilayah sebesar 16,30 Km2 atau 1630 ha. Adapun tanah yang ada di Desa Girimulyo
dimanfaatkan untuk daerah sawah adalah 6,2 ha, bangunan 118,54 ha, tanah kering 1246,99
ha, dan lainnya 227,81 ha.

Gambar 5: Desa Girimulyo (Sumber: Google Earth)

3.3. Kehadiran Peneliti

Penelitian ini yang dilakukan peneliti adalah aspek yang penting untuk Menyusun
sebuah laporan penelitian dalam program kerja Kuliah Kerja Nyata (KKN) ini. Peneliti
melakukan penelitian yang bertujuan untuk Menyusun rencana agar dapat menyelesaikan
masalah ataupun mengembangkan potensi yang ada di Desa Girimulyo. Akan tetapi,
dikarenakan pandemic covid-19 saat ini masih melanda maka, peneliti yang merupakan
mahasiswa melakukan kegiatan KKN ini secara online sehingga mahasiswa tidak terjun
langsung ke Desa yang menjadi lokasi KKN. Penyusunan Laporan pun dilakukan dengan
mecari sumber data terpercaya yang ada di internet

7
3.4. Sumber Data
Sumber data pada penelitian ini ada 2 yaitu, data primer dan data sekunder. Data
primer merupakan data yang diperoleh secara langsung dan didapat dari penelitian yang
dilaksanakan secara langsung seperti penelitian laboratorium, eksperimen, dan lain
sebagainya. Data sekunder merupakan data yang di peroleh secara tidak langsung yang
didapat dari berbagai sumber baik dari penelitian yang sudah dilakukan dan teori-teori yang
sudah ada dari berbagai media

8
 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil
Universitas Atma Jaya Yogyarakta menyelenggarakan Kuliah Kerja Nyata atau
kegiatan pengabdian masyarakat ini secara daring dikarenakan pandemi covid-19. Dalam
pelaksanaan nya setiap para mahasiswa yang mengambil mata kuliah KKN di beri tugas
yaitu membuat laporan baik individu maupun kelompok. Dalam satu kelompok yang terdiri
dari 10 orang. Untuk Menyusun laporan baik individu maupun kelompok memilih sendiri
topik yang akan di teliti dan akan di setujui atau di ACC oleh dosen pembimbing

4.1.1. Memilih dan menentukan topik serta program kerja

KKN memberikan beberapa program kerja diantaranya:
a. KKN Kewirausahaan
Ekonomi merupakan peranan yang penting didalam kehidupan sehari-hari. Karena dapat
meningkatkan kesejahteraan masyarakat. Pada program kerja ini adalah memberikan
penjelasan mengenai pelaksanaan dalam kewirausaahan dengan memanfaatkan potensi
serta hasil dari suatu desa.
b. KKN Penyuluhan
Penyuluhan adalah suatu usaha yang dilaksanakan guna untuk mendorong perubahan
pada perilaku yang terjadi pada kelompok maupun individu, komunitas serta masyarakat
agar mampu untuk menyelesaikan permasalahan yang sedang terjadi atau dihadapi.[7]
Program kerja ini akan memberikan suatu penyuluhan, dimana akan dapat membantu
dalam menyelesaiakan permasalahan yang ada. Penyuluhan ini akan di kemas secara
online atau digital.
c. KKN Bidang Ilmu
Program kerja ini akan memberikan pengajaran untuk mengatasi permasalahan yang
sedang di hadapi, dan mengembangkan potensi yang ada di desa, bedasarkan ilmu yang
telah di peroleh dari kegiatan perkuliahan para mahasiswa dan menerapkannya dalam
kehidupan bermasyarakat.
Pada laporan ini, penulis memilih program kerja kewiraushaan. Topik yang dibahas
penulis pada penelitian ini adalah “Pembuatan Brownies dengan Singkong”. Penukis
memilih topik ini dikarenakan di Desa Girimulyo terdapat komoditas singking yang di
tanam oleh masrarakat. Selain itu, dikarenakan mudahnya untuk menanam singkong
sehingga singkong merupakan makanan pokok yang dapat dengan mudah ditemukan
termasuk di Desa Girimulyo.

9
4.1.2. Pembuatan Laporan Individu
Proses dalam pembuatan e-book yang merupakan tugas luaran program kerja
akan dijelaskan di dalam laporan individu. Data yang diperoleh untuk laporan ini
didapat dari berbagai sumber media. Laporan individu ini merupakan tugas wajib
setiap mahasiswa yang mengambil mata kuliah KKN yang diselenggarakan oleh
UAJY.

4.1.3. Menentukan Luaran Program Kerja

Kegiatan KKN yang dilaksanakan oleh UAJY memberikan dua pilihan untuk
mahasiswa sebagai tugas luaran program kerja yang dilaksanakan selain dari laporan, yaitu
e-book dan video. Pada kesempatan ini, penulis memilih membuat E-book untuk luaran
program kerja. E-book yang akan di sajikan berupa resep serta urutan cara membuat
brownies dengan singkong. Pembuatan E-book yang dilakukan penulis menggunakan
computer/ laptop untuk mendesain. Media yang digunakan untuk mendesain E-book adalah
aplikasi canva.

4.2. Pembahasan
Pembuatan brownies singkong harus melewati tahapan, mulai dari menyiapkan alat
serta mempersiapkan bahan.
4.2.1. Mempersiapkan alat
Alat yang digunakan dalam pembuatan brownies yang harus dipersiapkan antara
lain:
a. Panci

Gambar 4: Panci (Sumber : https://www.dekoruma.com/artikel/25887/jenis-

panci- paling-penting)

Panci memiliki bentuk yang silinder dan sedikit mengecil pada bagian bawahnya. Panci
memiliki gangang tunggal maupum yang ada pada kedua sisinya, yang berguna untuk
mempermudah saat mengangkat panci. Panci adalah peralatan masak yang terbuat dari

10
 logam. Dalam membuat panic, bahan yang sering digunakan adalah besi, baja,
aluminium, dan pada saat ini ada panci juga yang terbuat dari material carbon steel.[8]
b. Wadah Adonan

Gambar 5: Wadah Adonan (Sumber : https://www.ruparupa.com/blog/peralatan-

kue/)

Wadah Adonan di perlukan agar dapat mempermudah dalam membuat adonan sehingga
adonan yang sedang dibuat tidak mudah tumpah.
c. Alat Timbang

Gambar 6: Alat Timbang (https://pickybest.id/timbangan-dapur-digital-terbaik/)

Pembuatan kue sangat memerlukan alat timbang. Fungsi alat timbang ini adalah untuk
mengukur berat bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat kue sesuai dengan resep
yang tertera. Pastikan alat timbang menunjukkan angka 0. Jika takaran atau berat tidak
tepat, maka adonan kue yang dibuat tidak akan sempurna dan cenderung gagal.
d. Mixer

Gambar 7: Mixer (Sumber : https://merkbagus.id/mixer/)

11
 Perkembangan zaman yang semakin berkembang, banyak peralatan dapur yang semakin
canggih salah satunya adalah Mixer. Mixer meupakan alat bantu yang digunakan untuk
mencampurkan adonan.
e. Whisk

Gambar 8: Whisk (Sumber : https://bp-guide.id/AXCg5wTy)

Whisk merupakan alat yang digunakan juga untuk mencampur adonan. Dapat menjadi
pilihan jika tidak mempunyai mixer, selain itu whisk mudah ditemukan dan harga nya
yang lebih terjangkau.
f. Loyang

Gambar 9: Loyang (Sumber : https://www.blibli.com/p/loyang-brownies-kukus-

loyang-kue-loyanbrownies-bolu-20-cm/pc--MTA-10915158)

Loyang merupakan komponen yang sangat penting dalam membuat kue dengan bentuk
yang sempurna.
g. Spatula

Gambar 10 : Spatula (Sumber : https://id.aliexpress.com/item/32841120759.html)

12
 Spatula dalam pembuatannya memiliki material yang sangat beragam yaitu karet,
plastik, bahkan kayu. Spatula berfungsi untuk mencampurkan atau mengaduk adonan
yang tidak memerlukan mixer sebagai pengaduknya.

4.2.2. Mempersiapkan bahan yang digunakan

Pada pembuatan brownies singkong ini, penulis mengacu pada resep yang sudah
ada, yaitu pada (https://www.youtube.com/watch?v=NhgVBM24OnA ). Adapun bahan-bahan
yang digunakan dalam membuat brownies singkong adalah:
a. Singkong parut

Gambar 13 : singkong parut (sumber:

https://www.tokopedia.com/bumbupusako/singkong-parut-1kg )

Singkong yang akan digunakan dalam pembuatan brwonies singkong harus empuk sehingga
akan mudah di olah. Pada pembuatan brownies singkong kali ini diperlukan sebanyak 300
gram yang sudah di parut dan di peras.
b. Telur

Gambar 14 : telur (sumber: https://food.detik.com/info-kuliner/d-4385222/foto-telur-

ini-pecahkan-rekor-terbaru-di-instagram-dapatkan--375-juta-likes )

Telur memegang peranan penting dalam membuat kue karena merupakan pengikat adonan
atau menyatukan adonan. Pada pembuatan brownies singkong ini dibutuhkan telur sebanyak
1 butir.

13
c. Coklat bubuk

Gambar 15: coklat bubuk (sumber: https://shopee.co.id/Cocoa-Powder-Van-Houten-

90g-Cocoa-Bubuk-90g-Coklat-kakao-Bubuk-Cokelat-cocoa-Bubuk-Coklat-
i.35469749.7810798257 )

Coklat bubuk yang diperlukan dalam pembuatan brownies singkong ini adalah sebanyak
20 gram. Boleh menggunkan merk selain dari gambar diatas.
d. Dark chocolate

Gambar 16: dark chocolate (sumber: https://www.klikindomaret.com/product/dark-

baking )

Dark chocolate batang yang digunakan pada pembuatan brwonies ini adalah sebanyak 60
gram.
e. Gula pasir

Gambar 17: gula pasir (sumber: https://www.merdeka.com/sehat/gula-ternyatauh-

sembuhkan-luka.html)

Gula pasir merupakan hal penting dalam pembuatan kue karena gula pasir sebagai pemanis
pada kue. Gula pasir yang digunakan dalam membuat brownies singkong adalah sebanyak
60 gram.

14
f. Margarin 60 gr

Gambar 18: margarin (sumber: https://www.palmia.co.id/produk)

Margarin dalam pembuatan kue merupakan hal penting karena margarin memberikan tekstur
yang empuk serta cita rasa yang khas pada kue. Dalam pembuatan brownies ini dibutuhkan
margarin sebanyak 60 gram.
g. Baking powder

Gambar 19: baking powder (sumber: https://my-best.id/92380)

Baking powder digunakan sebagai pengembang pada adonan kue. Baking powder yang
dibutuhkan pada pembuatan brownies ini adalah sebanyak 0,5 sendok teh.
h. Soda kue

Gambar 20: soda kue (sumber: https://www.klikindomaret.com/product/soda-kue)

Soda kue yang dibutuhkan pada pembuatan brownies ini adalah sebanyak 1 sendok teh.
i. Butter cream

Gambar 21: butter cream (sumber:

https://www.kompas.com/food/read/2021/04/28/211300675/6-jenis-butter-cream-
untuk-hiasan-kue-favoritmu?page=all)

Pada pembuatan brownies ini, butter cream digunakan sebagai topping.

15
 j. Keju

Gambar 22: keju (sumber: https://www.tokopedia.com/promst/keju-kraft-cheddar-

165-gr-cheddar-cheese)
Pada pembuatan brownies ini keju digunakan sebagai topping dan jumlah yang dibutuhkan
adalah sesuai selera.
4.2.3. Proses pembuatan brownies singkong
Setelah mempersiapkan alat dan bahan, berikut adalah Langkah-langkah untuk
membuat brownies singkong:
a. Parut singkong menggunakan parutan hingga halus, kemudian peras singong
menggunakan kain hingga air yang tergandung dalam parutan singkong habis, kemudian
masukan singkong yang sudah diperas ke dalam wadah.
b. Tambahkan telur ke dalam adonan singkong, kemudian aduk hingga merata.
c. Setelah adonan singkong dan telur tercampur rata, Tambahkan coklat bubuk ke
dalam adonan, kemudian aduk hingga merata.
d. Pada wadah lain, campurkan dark chocolate, gula pasir dan margarin, kemudia
cairkan dengan cara dipanaskan diatas kompor.
e. Setelah campuran dark chocolate, gula pasir dan margarin mencair, masukan
campuran tersebut ke dalam adonan singkong, kemudian aduk hingga merata.
f. Setelah adonan tercampur rata, tambahkan baking powder dan soda kue ke dalam
adonan, kemudian aduk hingga merata
g. Jika adonan brownies singkong sudah tercampur dengan sempurna, masukan
adonan brownies ke dalam Loyang, kemudian di kukus selama 30 menit.
h. Setelah di kukus dan matang, brownies singkong di angkat dan didinginkan,
kemudian brownies diolesi dengan butter cream pada bagian atas hingga merata
dan tambahkan keju secukupnya sebagai topping, sehingga brownies singkong
siap dihidangkan.

Proses pembuatan brownies singkong juga dapat di lihat melalui ebook berikut:
https://heyzine.com/flip-book/5bf094a349.html

16
4.3. Logbook Kegiatan KKN

No Tanggal & Waktu Kegiatan Media

Rabu, 4 Maret 2022 Pengumuman pembagian kelompok. Diumumkan melalui

kkn.uajy.ac.id

Sabtu, 12 maret 2022 Pembekalan peserta KKN oleh Live events - Teams
Prof.If.Suyoto,M.Sc,.Ph.D. tentang
09.00 - 10.30
pengarahan umum pelaksanaan
KKN.

Sabtu, 12 Maret 2022 Pembekalan Peserta KKN Pertama Live events - Teams
bersama Ibu Yustine Niken
10.30-12.00
Sharaningtyas, SH.,MH. dengan
tema Perlindungan dan Manajemen
KI di Perguruan Tinggi.

Sabtu, 19 Maret 2022 Diskusi dan perkenalan antara Bapak Microsoft Teams
Michael Reskianto Pabubung S.S.,
09.00-12.00
M.Fil., selaku dosen pembimbing
dengan Peserta KKN.

Sabtu, 26 Maret 2022 Pembekalan Peserta KKN Kedua Live events - Teams
bersama Dr. Paulus Mudjihartono,
19.00-10.30
ST., MT. dengan tema Mengolah
Karya Akademik lewat media sosial.

Sabtu, 26 Maret 2022 Pembekalan Peserta KKN Ketiga Live events - Teams
bersama Bapak Lukas Deni
10.30-12.00
Setiawan, MA. tentang menyajikan
informasi lewat media video (profil
wilayah dan tutorial).

Jumat, 1 April 2022 Konsultasi dengan Bapak Michael Microsoft Teams

Reskianto Pabubung S.S., M.Fil.,

17
 18.45 - 19.20 WIB selaku dosen pembimbing KKN
terkait dengan potensi Desa
Girimulyo.

Jumat, 8 April 2022 Pembahasan judul tugas kelompok. Microsoft Teams

18.45 - 19.20 WIB

Rabu, 13 April 2022 Kelompok berdiskusi secara Carroll Coffee -

langsung dengan tatap muka untuk Yogyakarta
melakukan penggalian informasi dan
data tentang Desa Girimulyo.

Jumat, 22 April 2022 Melaporkan progress tugas individu WhatsApp

(e-book).

Selasa, 19 April 2022 Penyampaian informasi mengenai WhatsApp

template laporan KKN oleh dosen
pembimbing KKN.

Jumat, 29 April 2022 Pembahasan dan pengumpulan tugas Microsoft Teams

individu (e-book).

Sabtu, 30 April 2022 Kelompok 49 berdiskusi mengenai WhatsApp Group dan

dua potensi Desa Girimulyo yang Microsoft Teams
19.00 - 20.00 WIB
akan diangkat.

Minggu, 1 Mei 2022 Kelompok 49 melakukan meeting Microsoft Teams

untuk membahas topik program kerja
19.00 - 20.30 WIB
yang akan diangkat.

Sabtu, 7 Mei 2022 Kelompok 49 mendiskusikan tentang WhatsApp Group dan

pembagian tugas dalam pembuatan Microsoft Teams
18.00 - 19.30 WIB
laporan, video, e-book, video, jurnal,
serta menyiapkan hal-hal yang

18
 diperlukan untuk finishing program
kerja.

Jumat, 06 Mei 2022 Melaporkan progress tugas Microsoft Teams

kelompok kepada Bapak Michael.
18.45 - 19.20 WIB

Jumat, 13 Mei 2022 Pembahasan mengenai progress dan Microsoft Teams

deadline tugas kelompok.
18.45 - 19.20 WIB

Jumat, 20 Mei 2022 Bimbingan bersama Bapak Michael Microsoft Teams

mengenai kemajuan program kerja
18.45 - 19.20 WIB
kelompok, hasil laporan, dan jurnal.

Jumat, 27 Mei 2022 Bimbingan Bersama Bapak Michael Microsoft Teams

tentang jadwal pengumpulan tugas
18.45 – 19.20
individu dan tugas kelompok

19
 V. PENUTUP

5.1. Kesimpulan
KKN merupakan program pengabdian masyarakat yang diselenggarakan oleh Universitas
Atma Jaya Yogyakarta. Program ini diselenggarakan agar mahasiswa dapat membantu masyarakat
di desa yang menjadi tempat pelaksanaan KKN untuk menyelesaikan permasalahan yang sedang
dihadapi. Selain membantu menyelesaikan permasalahan yang ada di desa tersebut, mahasiswa juga
diharapkan dapat mengembangkan potensi desa yang ada.
Desa Girimulyo merupakan salah satu desa yang memiliki tanaman singkong yang menyebar
di setiap sudut desa. Oleh karena itu, penulis memanfaatkan salah satu potensi desa yang ada di Desa
Girimulyo yaitu singkong. Banyak olahan singkong yang dapat ditemui di sekitar kita. Pada
kesempatan ini penulis menggunakan singkong sebagai bahan dasar pembuatan brownies singkong.

5.2. Saran
Saran uang dapat penulis sampaikan dalam pelaksanaan KKN 81 ini adalah agar kedepannya
informasi megenai desa lokasi KKN dapat dipermudah untuk memperoleh informasi yang lebih
lengkap dan tepat. Selain itu, semoga seluruh peserta KKN kedepannya dapat melaksanakan kegiatan
KKN dengan baik dan semangat, agar program KKN dapat berjalan dengan lancar dan bermanfaat.
Penulis juga berharap dengan adanya laporan ini dapat membantu masyarakat di Desa Girimulyo
dalam mengembangkan potensi yang ada di lingkungan mereka.

20
 DAFTAR PUSTAKA

[1] L. Penelitian, D. Pengabdian, and K. Masyarakat, “BUKU PANDUAN KULIAH KERJA

NYATA”.

[2] T. Gangga Rasya Mahandika, A. Aisyah, and H. Heften Pranata, “WASANA NYATA :
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat BROWNIES TAUGE COKLAT,” Oktober, vol. 3,
no. 2, pp. 135–143, 2019, [Online]. Available: https://e-journal.stie-
aub.ac.id/index.php/wasana_nyata

[3] Pradana, Bagus, “Menyemai Ilmu di Lahan Tandus”, Media Indonesia, 16 April 2020,
[Online]. Available: https://mediaindonesia.com/humaniora/304345/menyemai-ilmu-di-
lahan-tandus [Accessed 20 April 2022].

[4] Nusantara, “Gunungkidul Serius Hasilkan Singkong”, Media Indonesia, 3 Agustus 2016,
[Online]. Available: https://mediaindonesia.com/nusantara/59474/gunungkidul-serius-
hasilkan-singkong [Accessed 20 April 2022].

[5] Mediamu.id, “BIBIT BERKUALITAS, MASALAH UTAMA BUDIDAYA SINGKONG

DI GUNUNGKIDUL” [Online]. Available: https://www.mediamu.id/2018/02/21/bibit-
berkualitas-masalah-utama-budidaya-singkong-di-gunungkidul/ [Accessed 20 April 2022].

[6] Pontianak Post, “Di Sekolah Pagesangan, Kebun, Ladang, dan Dapur Adalah Ruang Kelas”
[Online]. Available: https://pontianakpost.jawapos.com/pontianakpost/17/02/2021/di-
sekolah-pagesangan-kebun-ladang-dan-dapur-adalah-ruang-kelas/ [Accessed 20 April
2022].

[7] Alodokter, “& Manfaat Cokelat dan Tips Aman Mengonsumsinya” [Online]. Available:
https://www.alodokter.com/mengambil-manfaat-cokelat-untuk-kesehatan [Accessed 26
April 2022].

[8] KGmedia.id, “Brownies Punya 3 Tipe, Apa bedanya?” [Online]. Available:

https://indonesiaterhubung.id/artikel/392/brownies-punya-3-tipe-apa-bedanya [Accessed 26
April 2022]

[9] IDN TIMES, “5 Tips Cerdas Memilih Singkong yang Empuk dan Merekah Saat Diolah”
[Online]. Available: https://www.idntimes.com/food/recipe/nuke-diah-ayuning/5-tips-
cerdas-memilih-singkong-c1c2/5 [Accessed 26 April 2022]

[10] “Badan Pusat Statistik Kabupaten Gunung Kidul”

https://gunungkidulkab.bps.go.id/indicator/153/502/1/luas-dan-status-desa-menurut-
kecamatan.html [Accessed 15 May 2022]

21
 LAMPIRAN

Lampiran 1. Dokumentasi pertemuan dalam KKN 81

No Tanggal & Waktu Kegiatan Dokumentasi

1 4 Maret 2022 Pengumuman pembagian kelompok.

2 Sabtu, 12 maret 2022 Pembekalan peserta KKN oleh

Prof.If.Suyoto,M.Sc,.Ph.D. tentang
09.00 - 10.30
pengarahan umum pelaksanaan
KKN.

3 Sabtu, 12 Maret 2022 Pembekalan Peserta KKN Pertama

bersama Ibu Yustine Niken
10.30-12.00
Sharaningtyas, SH.,MH. dengan
tema Perlindungan dan Manajemen
KI di Perguruan Tinggi.

4 Sabtu, 19 Maret 2022 Diskusi antara Dosen Pembimbing

dengan Peserta KKN.
09.00-12.00

22
5 Sabtu, 26 Maret 2022 Pembekalan Peserta KKN Kedua
bersama Dr. Paulus Mudjihartono,
19.00-10.30
ST., MT. dengan tema Mengolah
Karya Akademik lewat media sosial.

6 Sabtu, 26 Maret 2022 Pembekalan Peserta KKN Ketiga

bersama Bapak Lukas Deni
10.30-12.00
Setiawan, MA. tentang menyajikan
informasi lewat media video (profil
wilayah dan tutorial).

7 Jumat, 1 April 2022 Membahas mengenai potensi Desa

Girimulyo.
18.45 - 19.20

8 Jumat, 8 April 2022 Pembahasan judul tugas individu dan

kelompok.
18.45 - 19.20

10 Jumat, 22 April 2022 Melaporkan progress tugas individu

(e-book).

11 Jumat, 29 April 2022 Pembahasan dan pengumpulan tugas

individu.

13 Jumat, 06 Mei 2022 Melaporkan progress tugas

kelompok.
18.45 - 19.20

23
14 Jumat, 13 Mei Pembahasan mengenai progress dan
deadline video tugas kelompok.
18.45 - 19.20

15 Jumat, 20 Mei Pembahasan mengenai progress dan

deadline laporan, video dan jurnal
18.45 – 19.20
kelompok

Jumat, 27 Mei 2022 Bimbingan Bersama Bapak Michael

tentang jadwal pengumpulan tugas
18.45 – 19.20
individu dan tugas kelompok

Lampiran 3. Asistensi dengan dosen pembimbing via whatsapp

24
Lampiran 4. Tampilan E-book individu

25
26
27
28
Lampiran 5. Hasil cek Turnitin laporan KKN individu

29
30
31