1H Ta To Receduario oe at ll ty 'ay <> A r SZ? Saboves eSpeciais para aquecer a Sua estacao! a Sumario Broa de Milho Pdo Country Pdo Surpresa Pao Rustico Pao Caipira Pizza Palito Cuca Alema Bolo de Milho com Vinho e Ricota Alfajor de Maca e Especiarias Chocolate Quente Belga e < Be PY LI ¢ eres Alimentos CeaFESTIVAL INVERNO BROA DE MILHO Ingredientes Modo de preparo CE Ge Leite integral 5009 Bater no liquidificador tados os ingredientes da polenta, exceto o fubé, até o milho dissclver totalmente. Keke de cass *8 Em uma panela, colocar a mistura de milho, até que Sa 5009 Jevante fervura. Colocar 0 fubd e cozinhar. Deixar esfriar. Fuba 50) Nhassa Colocar todos os ingredientes da massa ea polenta na I 255652 istic na primeira vetocicade, adicionanco Farinhe de trigo 2kgpouco mais da metade da agua. Bater por 5 minutos. CHentieburum | ib0y) Passar parc sequnda velocidade, adicionando o restante da qua e ey oq, beter até former ponto de véu. Descansar a masse por 40 minutos, ; Cortar com 400 g, pré-madelar e descansar mais 15 minutos. Ague geloda: 6009 Modelar em formato bola, passar no fubé e colocar em Manteiga sem sal 2009 _assade'ras poluihadas com fuba para fermentar, Assar em ferno astro a 200°C com vapor, por 30 minutos aproximadamente. CL ice co chet 12 unidades de 340.9 Borrifar agua na superficie e passar no fuba, fermentar os aproximadamente, Ges com a superficie para baixo e antes de assar, desvirar © pao com a superficie para cima ae Gerdures Satuadez 2.7 ¢ 12 Caraalaratos 20g bre Aenea tre Pratenes irg Ss séaio TimeFESTIVAL PAO COUNTRY Modo de preparo DEUS 122° © 10205 eceserver Colocar todos os ingredientes da massa na masseira, 14 Misturar na primeira velocidade, por 5 minutos. Tegral Pao Australiane 2009 Possarpara segunda velocidade e bater até formar ponto de véu. ‘Agua gelada 679g _Colocar as nozes tostadas e misturar até serem totalmente incorporadas & massa. Cortar a massa com 400 g, pré-modelar e descansar a ‘massa por 60 minutos coberta com plastic, Modelar em formato filao ou bola e colocar em assadeiras DCE ss esrmota ro (O-tentie Durum 309 Nozes 200 5 S unidades de 350 9 Deixar fermentar até dobrar de volume. aproximadamente Assar em forne lastro a 200°C com vapor, por aproximadamente 30 minutos. Dica do Chef Caso queira a casca do pao mais riistica, deixar 0 pao modelado em camara fria coberta com plastica, ‘Temperatura ideal de 5°C EE Ge as Mertneatice ones te Corie sauredar Ose datos 37g 8 bre Aime! a6 Saas are Ssat6 Tas mgFESTIVAL INVERNO PAO SURPRESA Ingredientes Modo de preparo Css Farinha de trigo Thy Colocar todos os ingredientes na masseira e misturar na primeira velocidade, por 5 minutos. Passar para segunda aun geads $09 Velocidade e bater até formar ponto de véu arena! 499 Dividir em pecas de 80 g, bolear e deixar fermentar por sal 29 cerca de 60 minutos. Com auxilio de rolo, abrir a massa ‘Achar refinado 2g com 18 cm de diametro, deixar descansar por 10 minutos, Assar em forno de lastro a 250°C, por § minutos, ou até a [ cremede nino Mitho verde tog Creme de Migho Bater o milho no liquidificador com 50 g de leite da receita. Manteiga sem sal 1009 Em uma panela, colocar a manteiga, a cebola, 0 alho e cease) 29 dourar. Colocar a farinha e misturar. Aos poucos, colocar sal 55 oleite eo creme de leite, pré-aquecido, mexendo sempre Cebola picada 1009 Para ndo criar grumos. Colocar 0 milho batido e continuar eae el Bag Mexendo até engrossar o creme, Reservar. Creme deeite 2509 Mondayern TSS 6g) Celocat o creme de milho em um ramequim, cortar 0 fundo do pao e colocar o ramequim dentro CE Sse [Wy Sear es Mooreveraetce 2/zkseeT990 ue Gordures sotiradez —€5¢ 31 unidades de paes com 40g Catelcatos 39g 1d fbredlimentar 394 16 21 unidades de p 409° proeeines Esq 11 Sede Tis a2) aproximadamente, sh ur apm reer eesFESTIVAL INVERNO = 2 PAO RUSTICO Ingredientes Modo de preparo WCE 22" 4050s iareienes na masse, por cerca de 5 minutos na primeira velocidade.Passar para segunda earnna de to) M7 velocidade e boter até formar panto de véu Ague getoda 5509 Cortar a massa com 80 9 e descansar por 15 minutos. Agicar refinada 4g Modelar no formato de pao de hambuguer ou hot dog e Tos §q _Colocar em assadeiras untadas com Desmeld Pra Colocar em cémara fermentadora, por cerca de O+tentie Durum 409 90 minutos ou ee etingl a borde de frre, penerer fornha e der eorte na superficedo pe, WIEN oe 2 150% er orn Torts comm vapor por exeo ocnvminsaepeercamog de 30 minutos Embeler os paes em secos plésties coreiatamvente quando a temperatura interna ating 35° Dica do Chef Fatiar o pao e montar sanduiches. Com essa receita é possivel fazer pao de forma, pao de hambarguer e pao de hot dog, cortando-a com 80 9.FESTIVAL INVE: NO PAO CAIPIRA Wngredientes Modo de preparo ire. csccicsorneromnas 200 yorceres to ninots Wome) 11) Em uma panela, colocar a cebola com azeite e dourar, Agus gelade 6009) Em seguida, colocar a linguiga triturada e refogar. O+tentie Durum tg Deixar estriar. Colocar todos os ingredientes da massa na masseira e misturar na primeira velocidade, adicionando CCE 222 °° 21s do metie da agua e bater por 5 minutos Passar para segunda velocidade, adicionando o restante apes Thy da dgua e bater até formar ponto de véu. apimentada UH Colocar os recheios e misturar até serem totalmente Pimentdovermelho 2009 ncorporados & massa Pimento amarelo 2009 Colocar a massa em uma ca‘xa plastica, Descansar Pimentao verde 2609 por 40 minutos. Cortar com 250 g, pré-modelar e Pb oog d€scansar a massa por 15 minutos. Modelar formato fildo, passar na clara de ovo e depois na farofa. Colocar em assadeiras untadas com Desmold Pro. Farofa de chutrasco 1009 Fermentar por cerca de 60 minutos. Assar em forno lastro a 220°C por aproximadamente 13 unidades de 210.9 opreximedamente mE Waar tneratice Orkea ease 3 Gordie: Solueaar Teg 7 sae ge + pzeite 209FESTIVAL INVERNO PIZZA PALITO Wngredientes Modo de preparo Misturar todos os ingredientes da massa ra masseira, por cerca de minutos, na primeira velocidade. Passar para Farinbadetigo 119 Segunda veloccade ebater até formar ponto de veu FglsiblenteN SIG) Fermentara massa por 40 minutos siearreteade Wg Dividira mass com 20 g cada, bolear e detar SASsHepAnummmgy fermentor mais 20 minutos Abrir duas massas e colocar o palito em uma delas, deixando parte dele para fora, aplicar a recheio e fechar com a outra parte da massa e pressionar as laterais para Calabrese fatiada #109 fecha. Deixar fermentar por 40 minutos, Guajelmussereia | atBy] | Decorar com queijo parmesio ralado, ees jgog 8552" a 220°C, por aproximadamente 10 minutos. Oregano 40 Dica do Chef [5 osq Decorar as pizzas com tomate cereja antes de assar. Queijo parmestioralado 1509 20 unidades de 70 g aproximadamente, Por MIN Sardis Toes 5 Meortrergetco Wuicel= 109 Gerdures Solurades—2'be 13 Corpeicretoe Zig Fore imertar 239 Prone giz" Sedo 7% mgFESTIVAL INVERNO CUCA ALEMA Ingredientes Modo de preparo Cs. TegralPaoMacio 5009 Em um recipiente, misturar todos os ingredientes com fouet até formar uma massa homogénea Tegral Brioche de Paris 500 . 4 Fermentar por 120 minutos aproximadamente, Agua gelade £209 Colocar 200 g de massa em aro 15 cm de didmetro, ae 4009 rechear com Cremfil Dace de Leite e cobrit com a forofa, Noz maseada 59 Assar em forno lastro a 200% por cerea de 25 minutos Raspa de limao tog oprorimadamente Fermento fresco so Crumble Misturar todos os ingredientes até formar uma farofa Colocar por cima da cuca EY er Rechear com outros sabores de Cremfil ou frutas. Cremfil Doce de Leite 5009 Farinhadetrigo 2509 Amide de miho 2509 Astearrefnado 509 Manteiga sem sal 2509 Canela em pé 109 Se eee ee coaucrsmmnm Tree 16 unidades de 255 9 ‘Gerpolaratos _18q_¢_ Bore limenter__9.5¢_2_ eprexmadamente ‘ima aaa Senden mane eaFESTIVAL INVERNO BOLO DE MILHO COM VINHO E RICOT. Wngredientes Modo de preparo EE creme de Rist cate Sodg_ Boter todos os ingredientes em um lquidificador até ioe fiay) PoMogeneizor. Colocar em uma assadeira untada com Desmold Pro e polvthada com agdcar Leitecondensedo 1509 Satin FECTS © "1212" £0405 0 ingredientes er uma batedelra (utilizar 0 batedor raquete), em velocidade lenta por Satin MoistCake Mike 5029 aproximadamente 2 minutos até obter textura lisa vos 209 Colocar a massa sobre o creme de ricota e assar em Ague 1009 banho-maria no forno lastro 190°C por aproximadamente bie0 364 35 Minutos. Reservar. ‘Creme de Vinho PERINEUM ¢24¢" ©6910, ovinhoe adicionaro CPT Finesse Cozinhar até formar um creme hamogéneo. PT Finesse 1609 Agu 2005 Montagern ‘inno tnte 200y APOS desentormar, apicar o creme de vinho sobre o creme de ricota e cortar do tamanho desejado. prentinet ——— 36 unidades de 60 g Waortnegttce Vikas te 8 Gomera 87g Te cqrowmasornente Censisiss gq 6 Gonna Satumtez 204 —9 bones zig ——$- sea TooneFESTIVAL INVERNO petty) ALFAJOR DE MACA E ESPECIARIAS Ingredientes Modo de preparo Ce HS oon evs amo demi especarase peer Farinhe de trigo Adicionar as gemas previamente risturadas com o conhaque e Amido de mitho homogeneizar delicadamente. Detreter 0 Carat +Sabore misturar com 15 maos até obter uma massalisa, Abrir a massa entre duasfolhas de Gemas papel mantega até cespessura de cproximedamente 3mm cortar Canela em po ® discos de 4 cm. Furar a superficie da massa para evitar bolhas e Crave en v8 9, assaremforno pré aquecido a 180°C por 12 minutos Conhaque 20 Geleia de Maga corm Especiarias coset scabor rear o maga em cubos pequenos e reservar evar ao fogo a gua com especiarias e a masa cortada ate levantar fervura, Adicionar o CPT Finesse e misturar até ponto de geleia, a sy Com o duxtio de uma manga de confeitar e um bico redondo, Coverlux Branco Masa te 59 aplicaro Cremfil nas moedas de alfajor, deixando um espaga no CPT Finesse WB9) centro para aplicar a geleia de maga. Aplicar a gelei e fechar com iD y009 Outra moeda, Derreter 0 Carat Pao de Mel § Trufas seguindo NTE instrugdes da embalagem e com o auxilio de um garfinho, ance 9 banhar os alfajores, Deixar cristalizar em temperatura ambiente Crave em pé o ES 20 risaces 6055 9 oproximacamente Crem@l Doce de Leite 2099 aOR MNTG ssa e5 iam Se ae pastas i = Care Pie deel Trfes 2009. sy non svsapniaas sennaFESTIVAL INVERNO CHOCOLATE QUENTE Ingredientes Modo de preparo Chocolate Quente Calda Duleerio « no liquidificador a eo leite integral ‘om 0 Beleolade Calde Duleerio Tres Leches Leite intearal i Conhaque " ° Beleolade Selection Noir 350.9 Chantypak seguindo rugées da embalagem, n bico frisaco Chantypak Pecoraro rat *Sabor Coverlux Mele Amerge Carat Supererem Avela 509 ‘arat Supercrem A\ rat +Sabor Meio Amargo.EYE NZ INVERNO (Ze AAG) Be PYLE Pats Alimentos ee