UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MUARA BUNGO

00005-
FAKULTAS KEGURUAN DANILMU PENDIDIKAN 001
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN VOKASIONAL SENI KULINER
RENCANA PEMBELAJARAN
MATAKULIAH (MK) KODE MK SEMESTER
Rumpun MK (((rps BOBOT (sks) SEMESTER Tgl Penyusunan
Pengetahuan Tata Hidang 21VSK304 MKWP 3 (sks) RGanjil (3) 20 September 2022

OTORISASI /PENGESAHAN Dosen Pengampu Mata Kuliah Ketua Prodi Dekan

Yelvia Prahagia, M.Pd Marlinda Astuti, S.E., M.Pd Nurlev Avana, M.Pd
NIDN. 1024119202 NIDN.
Capaian CPL-PRODI yang dibebankan pada MK
Pembelajaran CPL1 (S8)
CPL2 (P1)

CPL3 (KU2)
CPL4 (KK1)

Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK)

CPMK-1 Mampu menjelaskan ruang lingkup mengai tata hidang
CPMK-2 Mampu menjelaskan personalia Food And Beverages Service
CPMK-3 Mampu menerapkan pengetahuan menu hidangan dalam praktek
CPMK-4 Mampu memahami perlengkapan tata hidang
CPMK-5 Mampu menerapkan etika dalam perjamuan makan Internasional
CPMK-6 Mampu menyiapkan area restoran
CPMK-7 Mampu memproses transaksi keuangan
CPMK-8 Mampu menerapkan pelayanan makanan dan minuman (Food and beverages Service) sesuai dengan sistem penyajian makanan
Kemampuan akhir tiap tahapan belajar (Sub-CPMK)
Sub-CPMK 1 Mampu menjelaskan pengertian, fungsi, tujuan dan jenis tata hidang (CPMK-1)
Sub-CPMK 2 Mampu menjelaskan kualifikasi pramusaji, performance pramusaji, pendekatan pribadi (tamu, atasan, rekan kerja), struktur
organisasi, tugas dan tanggung jawab petugas restoran (manajer, head waiter, captain, pramusaji, busboy) (CPMK-2)
Sub-CPMK 3 Mampu menjelaskan pengertian, struktur, jenis, sifat menu, menu menurut penyajian, dasar-dasar penyusunan menu, cara penulisan
menu dan spesifikasi penampilan hidangan (CPMK-3)
Sub-CPMK 4.1 Mampu memahami perabot/furniture(meja, kursi, side board), linen, chinawares (CPMK-4)
Sub-CPMK 4.2 Mampu memahami silverwares, glasswares, alat untuk hidangan khusus, table accessories (CPMK-4)
Mampu menjelaskan tata cara makan (eating etiquette), cara menggunakan peralatan makan, cara menyantap hidangan (CPMK-5)
Sub-CPMK 6.1 Mampu menjelaskan Mise en Place, Napkin Folding, Laying a Cloth, Table Setting (CPMK-6)
Sub-CPMK 6.2 Mampu menjelaskan jenis-jenis Table Setting (Basic cover, standart cover, elaborate cover), Variasi Table Setting (A’la Carte,
table d’hote, dll), Pemasangan peralatan khusus (CPMK-6)
Sub-CPMK 7 Mampu memproses tanda terima dan pembayaran, memindahkan taking order dari terminal /register, dan mencocokkan keuntungan
(CPMK-7)
Sub-CPMK 8 Mampu menerapkan sistem penyajian makanan direstoran (American Service) (CPMK-8)
Koreksi CPMK terhadap Sub-CPMK
 Sub-CPMK Sub-CPMK Sub-CPMK Sub- CPMK Sub- CPMK Sub- CPMK Sub- CPMK
Sub-CPMK 1 Sub-CPMK 2 Sub-CPMK 3
Type equation here . 4.1 4.2 5 6.1 6.2 7 8

CPMK1 
CPMK2 
CPMK3 
CPMK4  
CPMK5 
CPMK6  

Deskripsi CPMK7
Setelah menempuh mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki pemahaman dan keterampilan dalam pelayanan makanandan minuman. Mata
Singkat MK kuliah ini terdiri dari 1 sks teori dan 2 sks praktek yang membahas konsep dan ruang lingkup tata hidang, personalia food and beverages service,
perlengkapan tata hidang, penyiapan area restoran, penerapan pengetahuan menu hidangan dan etika dalam perjamuan makan, penerapan pelayanan
makanan dan minuman (food and beverage service). Pembelajaran dilakukan dengan metode ceramah, tanya jawab, diskusi, demonstrasi, latihan,
role play/simulasi. Penilaian terdiri dari partisipasi/keaktifan dalam kuliah, tugas mandiri, latihan/praktek dan ujian akhir semester.

Bahan Kajian: 1. Pengertian, fungsi, tujuan dan jenis tata hidang

Materi 2. Kualifikasi pramusaji, performance pramusaji, pendekatan pribadi (tamu, atasan, rekan kerja), struktur organisasi, tugas dan tanggung jawab petugas
pembelajaran restoran (manajer, head waiter, captain, pramusaji, busboy)
3. Mampu menjelaskan pengertian, struktur, jenis, sifat menu, menu menurut penyajian, dasar-dasar penyusunan menu, cara penulisan menu dan
spesifikasi penampilan hidangan
4. Perabot/furniture(meja, kursi, side board), linen, chinawares, silverwares, glasswares, alat untuk hidangan khusus, table accessories
5. Tata cara makan (eating etiquette), cara menggunakan peralatan makan, cara menyantap hidangan
6. Mise en Place, Napkin Folding, Laying a Cloth, Table Settin, jenis-jenis Table Setting (Basic cover, standart cover, elaborate cover), Variasi Table
Setting (A’la Carte, table d’hote, dll), Pemasangan peralatan khusus
7. Tanda terima dan pembayaran, memindahkan taking order dari terminal /register, dan mencocokkan keuntungan
8. Mampu menerapkan sistem penyajian makanan direstoran (American Service)
Pustaka Utama Marsum. 1984. Sistem Pelayanan Secara Internasional Minuman Acoholik dan non Alcoholic di Restaurant. Yogyakarta. Andi
Offset

Anthony, M.Rey. Managing Service in Food and Beverage Operations. 1985. Educational Institute. Michigan

Pendukung Eugene, J.Hall. The Language Of Restaurants and Catering In English. 1977. Regents Publishing Company. New York

Dosen Pengampu Yelvia Prahagia, M.Pd

Mata kuliah Pengetahuan Tata Hidang
Syarat

Sub-CPMK Penilaian Bentuk Pembelajaran;

Bobot
Mg Metode Pembelajaran; Materi Pembelajaran
(sbg kemampuan akhir Penilaian
Ke- Indikator Kriteria & Bentuk Penugasan Mahasisswa; [Pustaka]
diharapkan) (%)
[Estimasi Waktu]
(1) (2) (3) (4) Luring (5) Daring(6) (7) (8)
1 Kriteria:

Bentuk:

2 Ketepatan dalam Kriteria: Diskusi

menguraikan pengertian, Small Group
fungsi, tujuan dan jenis tata Discussion
hidang
Bentuk: Peta
Konsep

3 Kriteria:

Bentuk:
4

8 UTS / Evaluasi Tengah Semester: melakukan validasi hasil penilaian, evaluasi dan perbaikan proses pembelajaran berikutnya
9 Sub-CPMK Kriteria:

Bentuk:

10 Sub-CPMK Kriteria:

Bentuk:
16 UAS / Evaluasi Akhir Semester: melakukan validasi penilaian akhir dan menentukan kelulusan mahasiswa

*Coret yang tidak perlu

Catatan:
1. Perkuliahan secara daring dilaksanakan apabila dosen yang bersangkutan melakukan perjalanan dinas.
2. Capaian Pembelajaran Lulusan PRODI (CPL-PRODI) adalah kemampuan yang dimiliki oleh setiap lulusan PRODI yang merupakan internalisasi dari
sikap, penguasaan pengetahuan dan ketrampilan sesuai dengan jenjang prodinya yang diperoleh melalui proses pembelajaran.
3. CPL yang dibebankan pada mata kuliah adalah beberapa capaian pembelajaran lulusan program studi (CPL-PRODI) yang digunakan untuk
pembentukan/pengembangan sebuah matakuliah yang terdiri dari aspek sikap, ketrampilan umum, ketrampilan khusus dan pengetahuan.
4. CP Mata kuliah (CPMK) adalah kemampuan yang dijabarkan secara spesifik dari CPL yang dibebankan pada matakuliah, dan bersifat spesifik
terhadap bahan kajian atau materi pembelajaran matakuliah tersebut.
5. Sub-CP Mata kuliah (Sub-CPMK) adalah kemampuan yang dijabarkan secara spesifik dari CPMK yang dapat diukur atau diamati dan merupakan
kemampuan akhir yang direncanakan pada tiap tahap pembelajaran, dan bersifat spesifik terhadap materi pembelajaran matakuliah tersebut.
6. Indikator penilaian kemampuan dalam proses maupun hasil belajar mahasiswa adalah pernyataan spesifik dan terukur yang mengidentifikasi
kemampuan atau kinerja hasil belajar mahasiswa yang disertai bukti-bukti.
7. Kreteria Penilaian adalah patokan yang digunakansebagai ukuran atau tolak ukur ketercapaian pembelajaran dalam penilaian berdasar kan indikator-
indikator yang telah ditetapkan. Kriteria penilaian merupakan pedoman bagi penilai agar penilaian konsisten dan tidak bias. Kriteria dapat berupa
kuantitatif ataupun kualitatif.
8. Bentuk penilaian: tes dan non-tes.
9. Bentuk pembelajaran: Kuliah, Responsi, Tutorial, Seminar atau yang setara, Praktikum, Praktik Studio, Praktik Bengkel, Praktik Lapangan,
Penelitian, Pengabdian Kepada Masyarakat dan/ atau bentuk pembelajaran lain yang setara.
10. Metode Pembelajaran: Small Group Discussion, Role-Play & Simulation, Discovery Learning, Self-Directed Learning, Cooperative Learning,
Collaborative Learning, Contextual Learning, Project Based Learning, dan metode lainnya yang setara.
11. Materi Pembelajaran adalah rincian atau uraian dari bahan kajian yang dapat disajikan dalam bentuk beberapa pokok dan sub-pokok bahasan.
12. Bobot penilaian adalah persentase penilaian terhadap setiap pencapaian sub-CPMK yang besarnya proporsional dengan tingkat kesulitan pencapaian
sub-CPMK tsb., dan totalnya 100%.
13. TM=Tatap Muka, PT=Penugasan Terstuktur, PM=Penugasan Mandiri