Centro Universitário Claretiano

Curso de Graduação em Educação Física

PORTFÓLIO CICLO 1

NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Juliano Gonçalves de Oliveira

Batatais/SP
2020
1) O que são variáveis relacionadas ao comedor? Explique os 5 determinantes
(biológicos, socioculturais, antropológicos, econômicos, psicológicos) do
comportamento alimentar citada por Gedrich (2003).

O homem onívoro, nas sua liberdade de escolha alimentar, procura separar o

elemento comestível do não-comestível. A alimentação humana não é referida como
um fato em que se podem verificar as necessidades de ordem biológica, bem como
os desejos do comedor, que podem ser social e culturalmente definidos.
Determinante biológico: esse determinante é subdivido em componentes fisiológicos,
patológicos e genéticos. Os componentes fisiológicos são conferidos pelas
necessidades energéticas de nutrientes para manutenção do metabolismo orgânico;
os componentes patológicos são conferidos pela determinação de doenças que
culminam o não uso de determinados alimentos como: diabetes, doença celíaca,
além de diversos tipos de intolerâncias alimentares e alergias; os componentes
genéticos podem atuar sobre a sensibilidade gustativa, indiretamente sobre a
palatabilidade e, consequentemente, sobre as preferências alimentares. Com
relação à categoria biológica, leva-se em conta também a influência do sexo, da fase
da vida, da sensibilidade sensorial às substâncias específicas e da palatabilidade.
Determinantes socioculturais: incluem a questão do convívio do indivíduo como:
família, amigos, relações de trabalho, dos grupos que gostaria de pertencer, status
social, ou do grupo ao qual o indivíduo não deseja estar associado. No entanto,
deve-se levar em conta que esse determinante tem caminhado junto aos demias,
uma vez que ele é abordado em todos os outros fatores, destacandoos
determinantes antropológicos e psicológicos.
Determinantes antropológicos: refere-se à liberdade de escolha alimentar do
indivíduo em paralelo às representações do que ele prefere consumir. Outras
abordagens nesse contextos também podem ser citadas para interpretar a escolha
alimentar individual englobando variáveis como: valores, confiança, crenças ou
expectativas, intenções, envolvimentos e experiências.
Determinantes econômicos: referem-se ao poder de compra do indivíduo e à
condição da oferta. Estão associados aos fatores demográficos, no contexto dos

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lares como unidades de consumo, em que é possível estratificar os grupos por
região, de acordo com a situação econômica.
Determinantes psicológicos: referem-se às condições gerais ou específicas de
humor, bem como a certos perfís psicológicos que influenciam o indivíduo na
escolha de qual alimento prefere consumir.

2) O que as variáveis aparência, tipos de preparação, variedade e sabor podem

influenciar na seleção alimentar?

As variáveis relacionadas ao alimento são atrativas ou repulsivas na escolha

alimentar uma vez que podem ou não chamar a atenção do indivíduo. Decorrem de
uma cultura local e abrangem as preferências do comedor. Outras variáveis
relacionadas aos alimentos como preço, sabor, a variedade, o valor nutricional,
aparência e a higiene, influenciam muito na seleção alimentar. Pode-se citar como
exemplo o Japão e a China, onde se comem comidas cruas, apesar de não se saber
o gosto, já existe o pré-conceito, só de ouvir a palavra “crua”.

3) Fale sobre os métodos de avaliação da escolha alimentar.

- Questionário de Escolha Alimentar (FCQ – Food Choice Questionary) – baseado

na extensa literatura, sugere a avaliação da percepção individual desses fatores, em
um contexto multidimensional da escolha alimentar. Os fatores englobados são:
aspectos sensoriais (odor, sabor e aparência); preço (fator econômico); conteúdo
natural (preocupação com o uso de aditivos e alimentos naturais); humor (fator
emocional); familiaridade (hábitos alimentares); preocupação ética (fatores
ambientais e políticos socialmente aceitáveis) e; controle de peso (destacado
separadamente do fator saúde como fator de preferência estético-cultural). O
método possibilita a oportunidade de avaliar os fatores relevantes da escolha
alimentar percebidos individualmente pela população urbana ocidental.
- Inquéritos dietéticos – técnica de observação das práticas alimentares que permite
verificar as possíveis discrepâncias existentes entre as práticas declaradas e as
práticas observadas. As práticas alimentares declaradas são definidas como a ideia
que os indivíduos possuem em relação à refeição apropriada, às opiniões, às
atitudes e os valores, transmitidos oralmente. Já as práticas observadas consistem
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em verificar as práticas alimentares atuais, que os indivíduos realizam e que são
passíveis de observação.
- Método qualitativo e paradigma construtivista – associação entre os fatores de
escolha alimentar (ideais, identidades e representações dos papéis de cada um nas
diferentes culturas). Nesse estudo, os principais valores relativos ao alimento são:
saúde, sabor, custo, relação tempo/conveniência e organização dos
relacionamentos.
A perspectiva em relação ao método empregado direciona ao melhor entendimento
do processo de escolha alimentar, implicando no desenvolvimento de uma teoria
desse processo.

REFERÊNCIAS

JAMOR, Manuela Mika; PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa; CALVO, Maria

Cristina Marino. Determinantes de escolha alimentar. Revista de Nutrição.
Campinas, 21 (1):63-73, jan./fev., 2008. Disponível em
https://www.scielo.br/pdf/rn/v21n1/a07v21n1.pdf. Acesso em 16 mai 2020.