ik boyurda parglsamest durammds geek sayin srasna gerekse Grin sSblandizan biksg gin sonra sindan bik oremla sib seyu gist ob ve bu da it ayplra yo! agar. Dior yandan siblanan higbir bikisel matenal 0.8 oni nin tna prgalinmanaiaie, Aksi elle bu tp siyjlan tiketen hayanlads bu slaar bemen sini anlnn af bilimerin: er ve hayanker taafindan yet Skide deferendtilemezte. arat 23, Solas Ueto panes aaat 24, Palas tn 3.5. Katha Maddeleri Kallamm, Kath, madéeksi Kulm slaj yapemn nem bi agamast obp, paralama jemi ‘ie bikie kombie edie, Ginko paryalima ylmi sibj ats maddlerin siolnan rmateyale homnjen bir sekide kangmasna oli saghr. Sibj yapmnda kathy maddeler ‘cullmimasim temel amacs soln matenalle LAB! nin haa gels gogalmalan saJoyarak ‘pi fermente olmus, acrobic stabitesi yee ve hjyenk rkler’ az ob be ij cle etmek Ancak bu tp siljar tuyaniam verim perfrmansiara arrabir. Bu amach ssh Gavlickende sia) kat maddckri kulsulmaktade (Tablo 8) ‘alo. Sia hats madera sienna 35‘Lisedeki karbonttrat Kaymklumnm gofu aya zaminde besin meddeiri gubuna da eb. Kathi maddsiii fulinken ditkat lmesi gersken en dnemi oka, siolanan| ie ve Grunin slolawra amacea en uy Katkt mmddesin segiere bun zamaneda ve lojra olak kullnlnasiie, Kulaslan sihj Kathi addelri siblan Gene mua omojen bir seklMe kanytnimair (Fotograf 25 ve 26). Ancak su higbir zaman luutumamakir kj sis) kath maddskri yahwea ontam gantarnm yicstrimesine yardmes corr, Sigj katkt maddelernin sajlyacepi fyday bir gok Gktir ekkiemektedi. Bunhrn cen Gnomliee siblaman Gin toprak, yetitrime ve stblanablitk Sveti, ofmmlagme ve asad dinemi, paryahme boytsan, sytrma yogi, sibs doiuuima ek ve pasion sitesi ftrmamtasyon srasnda ve sonmsnda sibman hava lp almma dus de ‘hj agian sonra sibdan ginlik Jaulnlan sie) miarde, Tim bu Str gz Sninde Duknduraip iyi bir sia} amencjrmm saflammazsa, Kollar kata maddelerin etka sOstrebimeleri mimilin dep ‘Aja sj Semmnasyoms opsimdan neni baa kata maddckri haikends big vertmigti Sorat 25, Koso desi ale age 26, Kets wade aes 3.8.1. Bakteriyal inokulanar Sikj fermntayompy Konrol atm almk we gelitimek amet de kullmbn yegane baker okulal LAB oka fk yilirdakibakterjal oko ‘owulumlumden, gorek LAB kirken siaj orm adapte chmamulan gerekse wan zrunda leumbrarmlan nedenivie obit somuglar almamamste. Ancak son 30 yin bu slondaki tekoobjnn lsd de bike, Oaclikle 1980" den soma Inyvancis gels olan ikekrde bakteral inokuane Kulm gok bik bir any gistemib, Gerek aryineiir gerekse sibj yupan etmek bakteriel inokulra buyike bir igh gistermigerd Bokterfal inkalanlar bashes Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, 36Lactobacilus casei, Pediococcus acidilactici, Pediococews cerevisiae, Pediococeus ppentosaceus ve Enterococcus faecium gibi bktrieri erst. Bunk tammy omofrmantaté® Srslich olp bikierdcki sekerkri ah olmak akc aside fermeme fededke, Yapiia aristelacds baker inokusmarm sly) femantsyonuns gether soptanmsr, fookalamar Gzelike slam pH, asetc as ve amonyake-azom dizi igiemekte, hte ast ve kticasete ast oranmn artmmtads, Bu Gtr” sis femantasyonu agendan Kabiel bir sida bubmmasi ite Szelkendé, nok sblanan her tw tite 10°-10° CFUigdizeyinde Katinas) yeteridi Difer yandan son yaaa yapian galgmubr somiunda aratmelar siz komsy LAR! fin sigan crobie stables dipirerck sia gabuk bomimlarma yol agnfi ve jam acrobik stabil (sio meu) armies ign basa Lactobacillus buchneri olmk vere dijer heteofemancai?’ Gzelixteki LAB nin kllandralan geri bildemilenl, Heterofimmantif karte LAB i ie bitkidcki seksrlet kk asd yan sa asctk aside de fermente cimekic ve ohgan bu aseti ast de sib hozaimaye kar konamakiads, By galymalir sonucnda sear baktoriel inion ureter! homofeamanatié Grolktcki oka yan sea tamamen heterormantaii’ Sztiki ya da her ‘knin angmiarms eren iners piessya sunmugande, Angtmmabr sonicunda Salle ber ‘ksi igeten Kargmiardan da ohmhy somjbr amis. inkid kangumianabuknan omomantaié Galikeki bokeeier bekierin iyi firme olmalanm —salerken, Ieteoftomanttif allikeki bakterer desjlarm serobic stbitekerini yksctmektedirer. Sikj yapmanda bakterjal inokulat kulanm: i igfi obrak sisj yapan Greteikrs cn gok sondugu sort basin msr olmak tzere der urineede bakteral okaibnt kul gerck op olmiyie. Bu sormn cevabi cok bast; ber okulum mua kulanlacagt baleen biker wcrnde, o balenin dim ve gewre kopularnda test edie ve bu gokide yapion laf haywan beskimede kulsbraldn. Eger siblrun Gin eskive oranky dak 9 femmeste okyorsa, sisjm actobic stables: artyorsa ve hyenke agua temiz br sit) lle clip, tayrankmn verin perfomshonia bir arty gizengorao zaman bunlan sadayan tks muddesi kulmiruide. Banks saglsmayan bir kak mddesiny be kallrumma grck yok, 352, Bndimier Bideerde yer alan karboohiratarm bint bir bitin, Sel yapulaki polimsier veya sijasta formupdadiir. Bikiledcki sellbz, heméelbz ve nijata gibi pobsekkarier Slane jet srasnda biki mivoorast traedan femmente edikmeder. Bu nedenle Szolikle sot diayde fermete obbikeck SCK ijeren bikini, SCK igen artemk 37tamer de gene seit, heme, kslemaz ve pektiny gi biere dinar paral cemimier fe bitkte amiaz gbi nigastay.pargolayan envmler Kull, Bunn someunts, bitklerde bulnan karbonhiatar ba sekerere pargalnarek Srmantasyon seasnda ait, Boyle LAB’ nin lnm in ek ir Karboniret saanms oe, Ayres bikin hire dinar kapsambr azaligy ign organic addon shuiime dereeser de srmaktsde, Bitki ere duvaren pargalayt ewer, Ozeikhe hen tem ogunberamy ve KM geri dik olan idkierde, KM engi yiksce olgmagms bikiore glee daha skier. Bu envimier 20-50 °C gi geis bir stake amma aktvie gistrebie. [uplaygl_yem biker, Deklagh yem Dikeinden dab ok selbsz ve Demi ‘gers, Ru nedenle bubdaygr ign hemebilar ve ksi caver bile Gnem tase Bakbler ke bugdayglorden daha fia pektin ve ngasa igenierinden zelike pektnar vve ami cwimlri bakbgiler agsnian bik Gnem tagebr. Eimer iin biti bi eum mika obmp, sari olarak gok esti Gneiklenle eam prepartinn bukndubs ‘giv slyj yapimndaewin ullleken treet femann bidedgh sek! ve mirada keullmnass sartr Btki here dwar paryalayer crvimisr ahh olamk yonca _sisjlrmda ‘culm. Yoncann SGK engi smh dizeyde olfufu igin bu emamier yoncann hicre ovary pargeiyarak ave arboshidrat ogi garmin ve bunlam LAB taraindan ements ediesi someu, yonca skjlaram pH ve amoqyak-amtu dizeylei digerken, ice ddovan kapsamlan da azaimakta, bic ast ve lakticasetic ast onm armiadr. Bunk hepsi sib} Srmarzasyons agennlan ftenen goke Snem Selkendi. Difer yandan biki hire ovary payabyer enrimiers sigrn acrobic stbitekei werinde beligin bir eles yok 35.3. Karbonhidrat Kaynakian Siolusan diac Katlen kosbonbidat kaymaklan LAB’ i tarindan femmente cer Karbonbidrat kaymaklan, basta bal! yem bikieri obra tere sj frmanasyom iin yetenic diayde CK jeren rnlern slblmaseea limi Bu amosla Jaltmisbiccck baybea karbonidrat kaymicry gekerkr, mels, th dancer, peyni suyu, paneer posas, tuna! posalan ve palates ‘Melas le glukoz ve sukroz gibi sekerfer, slo) frmmntasyomms gelvteck Gaile Jmmantasyon ig ysteie SCK igeren ve bu nedeale gok mr siblanan bal yem bikes ‘ie diy KM iperigine sohip buBlayg ye bikiernin slobrmasmda kullniar. Anca sekerein pahai okmlan nedenive bu ames igi gok dab vew ob mls kullaam olka yiyendr, Mes, eter taraindan yollapc 100 yr siaj kata maddest olarak basank 38bir seke Kulbaimkiads, Sibisn her 1 ton tae dine 45 kg melas katimsst wm ohp bu okie ji bir Somniasyon etki sao ok, ‘Arps, bujday, yulaf, sorgum ve msir gibi taint danelert de kavbonbideat seri yetesiz olan (Yoneaickorugsbeasye ebi baklyl bikleri ve gaye oftn) Gnerin Siblanmaseula hem femantasyon ctkiigi tom de shan iin besleme derbi aremak anwct de Kalla, Sz Komsu tailor bos yonea olnsk tere bak yem bikiernin yoteniz SCK perdi nedenbfe slotmasnés kalanirar Sé7 komsu caiae rrutska kmilitan veya um hilbe gotten sonra slanan rine katinaln. Tabanan sj kathy maddest tek aneak bu sekikle yarns, Sayet bitin aide kur 0 ‘aman bitin ivi be bitin mews ofraz ve dolayspla kendisriaien karboniat Kay) olmak yaretinlanamg oti Aynea kinlram ol bu dancer slat yiven ayrann siniininde kulanfamaz ve dela ie bikin obra dan gkavbrfyice ion (ahilarslolanan her 1 ton faze drine 40-50 kg micannda kasinallar Peynir supa, yaks obiak % 5.6 KM ve % 4:5 laktor isren bi karboiat ayn. Ton tre slik Gripe 15-20 keg kadar kasbbil-Peyir sigh to da sik) Kata ses obrak Kula Kurutuimas pancar posast ve turungeil poralan, Gaclike au in ylksck ols bikie! nile siohromasmda KM" yi artmk mac ie ulunisber. Ozlice baka yem biker! sigjformda LAB ign ck bie Karbon safamast bakamedan mesh ‘aru panear posasnn kuaniimast olds yrashe Patates de yaktni % 5 SCK iene tae veya pilikten soma geek tk basin sereksc SCK pene fmmiasyon igi yeeriz ol bakags yem biked ie bite sblunbil 354 Asitler Asiler firmantayon cageleycsi obrak klk ka maddest op, so ‘jersndcki mkcoorganiam aktviesni deer. By anal kulanlan orgie ve organk tr, ast wh ve ier kinyasal bicykkr slo ijerside ast bir ram yaraarak san inn pH" sez dire, Boyece bu asidk oramda sijlada boaiimya node obibikeck sikcoorganiamsr yaayamaslar, Aster we ast twin Szoikle KM ier digi ve hava optima bagh obmek sollumm yephamayan ya da gok ax yoplibien dkelede (Gace Kwsy Avmups) sib) yapmmnda yo obrak Kula, fu amay iin ex i formik ait ve proponik ast klum. Her iki ast de antbakterbul eke sahpte- Bu Gzlices ssyesinle sman Gide mcoorgmiama gels’ engelerke. Ayers bu ase syjndoki protein paryolmasm da Gnkyerck sibbmn dinin provinerai_ kon. 2Burn yace sev form ve propionic aster slo apilikian sonra fem sijdaki semay avahelas, bem de sik iersinde maya ve Ku ghi miktoorgaigmelam gelsip gogalmalany cngslkyerck sibjarm aerobic stabiéckrini aruelr, Réyloce bu tir sigjlar wan Omsk ‘kp yemiemede data wan sire kusniabiter, Ortike fomik ast gok kuvvetl bir ast ‘Aneak son ylhwda bu abiaki eknolojin gel’ i bitte goju dezavara clemive ere Kallme data givenit kak maddleri gett Dir yandan sti ast ve drokloric ase gibi organi aster de katks maddest obsk kulbniraktadear, Bu aster sntimkcobiyal GzeBkerin buhwanasi en Dipik demvangjlandy. Dobysya yal foram pH soy dine. Aynea gok kuwetl asler obmman, bu asiler de galsmanm gok ‘or ve tele olnasi ve pabab obra bu gibi organic astlrn sj kathy maddesi olarak ‘cutnmiaees sewmaktde, Kats maddesi obrak gok gest elie ve kargmlanda ear dine bubndugu iin asé auanuken Gree ema Gnerieri dickate amma 355. Ore Gre sik) rmantasyonunda Katka maddest olarak ‘alban bir bosinmaddesii, ‘renin yam sma anonyak ve bi-iet de besin maddest ola kullanlan kat maddckride. Hepsiin de orak Gzolii semantasyon Were Devtangi bir ebklerin olmamnsele. Bu ak, mddckeri Sactike msr basia olmak were sorgum ve diger baz thre siblanmast smismda yeygn olmak kollmirhr ve yapian sibjarn ham protein eri artevla. Bu anugla Gkemiade yehuca Gre kulanimaktadr. Ore ulm bu amici loan dir NPN (Non Protein Nirojen = Protein Olnayan Azo) kaynaklarma gire daha koly, given ve ckonomict, Ore siblaan bitklerde bubnan ireaz envi sarafndan amomale ve sia ppajalie. Ancak bu paryalinma oliukga yawes okfugu igi Gren entakterbal tkist secikmekted. Gok sight bir aka Gaslige sobip olla pin siblaan trnin pil” sma hemen §.9'a gitar. Bu asinda siaj firmanasyona apinan Stenneyen bir durum ‘Ancak hem amomain antbakterbal cid hem de yiksck pH’ nm eiksi somcunda slain saya ve kif ipengi emir Béylece sigan acrobik stbitekei arar ve daha wan sire bomimadan yemlemede kullabbier. Ayrca ie hem sigjarn asm smmesm, hem de Soandaki protein paralinmasns onkr. Drenin en dncmli devant Se slonan Grindeki LAB soysm digiimesi ve boykoce Srmenfasyomm baskimesm geckimmeside. Dir yandan Gre sikjlum KM ve ham sel sindiiebivikern art. Ancak sim KM ve Jum sebioz sindeebirikerinde grlen bu artslr ruminut heyanlem sit verimi cask sii Kavaner ve yomdenyorarlama cided gbi Gnemi pesfonmans kntererinde boeken bir ariga yol agua Ore katks maddesi olarak kullirken, ibian ber bir ton ‘are rine yaklisic 2-3 kg re kabhi. Bo miktam Gere Kesinikle glskmamabda. Cre 0bir mikssr su ijeriiwle ghainlirlikten sonra ommjen bi ekiMle dine kai, Aveak gOzindirme smasiaa gok fib su kullnp dual KM erg digumemsye dkkat edict fer homnjen Karstyma yapiamay ke yin iginde veya su san nem yilksok Giinere Katinsa sla) tbannda asm tre birkmesi olusUre oranmn fey oldu bu bilmelerden sia) yiyen hayanlarda zchirlenmelere sebep ob 35.6. Absorbantlar Absocbastr su eri yhsck (% 80-90) wnkedcki sujun bir botimni emerk lan rnin su igri diimek amact ie ulmfon katy maddekeride. Bu amacl anpa, saman, seker pancan posash gesidh polimerler ve bentonit kul. Boylkce bie yanan slolnan rnin KM ger arunirken ger yandan da slo suyu gat fe obyacak besin maddesri ve cneyji kayplan en ara iniis obx. Ozeice hava kosullema bagi lak yetri kadar soMluuamayan Gnner siblanrken sbsorbant Kulm: bi karan. Aynea sbsorbartar bu sib siketen hayvanlam verin perfommanslarm da ohm yd etter Ukemiade absorbant obrak geneie sama leuanimkiade. Ancak uypuamada ok nem Tatahr Je Karibpiakiade, Omeija bu amagh Kulm saman Gnce sib ‘abenma veya yere simeite sone saminn Gaerne sist yaplacak olan drin komnaktady, (Oysa boy bir wguama ie suum biytik bir bolimi sib tabaande biikmekte ve boylece burada Sco sibjida bir ast eterck bomimaya neden olan ve hayvan sah fapsndan da olfukca tchkeS oln cbstidia sporlrnn iremesi gin gok uygn bir onam hams obmkiadr. Ayeea sloya her zaman atin hava gime ski buhay igi cosrdla bagia olmak Gare tert, encrobacers, maya ve KP gbi actobie silcoorganiamar burada gsigerck gofsimays bashrlr, Béykce sisj aktan bayyp iste dogru bola boa, Bu nedenle absorbant olarak kulbniscsk materyal kere sion ‘abonna scrim, slolamcak Grin sioya doliruimast srasmla bu irinke gok ji bir elie karglaak kulammala 3.6. Tasuma ve Doldurma Poralman Grin, wygun bir romork veya Kanyon ie iu bir gekide, heron bir kyba meydan vermeden soya gethimelde, Sioya gelen matenal hip mman kaybeimeden sya doidiuimya bashnmabde (Fotograf 27 ve 28), Slo mimi ol en kasa zamanda dolruimahie, Dolluma siresiin wamasi balile sib isrinde acrobic olarak galsan rikcoonpniaralr cofalmaya bosbrir. Bu da sj fermantasyonuns ohms yénde etki. Bu sekide yopian siyjrda hem biptk oranda besin maddeleri kayplan gir, em de 4