Министерство здравоохранения Российской Федерации

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение

высшего образования
«Первый Московский государственный медицинский университет имени
И. М. Сеченова»

ДОКЛАД
по дисциплине «Гигиена»
на тему «Восстановление жизненных сил: витамины В1, В2»

Выполнила студентка
4 курса ИКМ группы 01-07
Панчук Анна Олеговна

Научный руководитель –
доцент Акимова Е.И.

Москва
2023
 ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ..............................................................................................................3
ВИТАМИН В1..........................................................................................................3
ВИТАМИН В2..........................................................................................................4
ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНОВ...............................................................................6
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.......................................................................................................7
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.......................................................................................8
 ВВЕДЕНИЕ
Витамины В1 (тиамин) и В2 (рибофлавин) – это водорастворимые витамины,
которые играют ключевую роль в метаболизме человеческого организма, так
как являются коферментами многих биохимических процессов. Данные
витамины не синтезируются и не накапливаются в человеческом организме,
поэтому очень важно включать их в свой рацион питания, так как от них
напрямую зависят «жизненные силы» человека.

ВИТАМИН В1
Основная роль витамина В1 – нормализация деятельности нервной и
сердечно-сосудистой систем, влияние на метаболизм углеводов, жиров.
Тиамин борется с так называемыми «токсинами усталости» – молочной,
пировиноградной кислотами. Их избыток приводит к отсутствию энергии,
переутомлению, нехватке жизненных сил. Также В1 укрепляет иммунитет и
улучшает мыслительные процессы. Витамин регулирует действие
аминомасляной кислоты, которая отвечает за правильную работу головного
мозга, и серотонина, дающего хорошее настроение.
Признаки дефицита витамина В1 в организме:
1) головная боль, утомляемость, нарушение сна (бессонница),
раздражительность, депрессия, ухудшение памяти;
2) мышечная астения, боли и судороги в икроножных мышцах;
3) нарушения деятельности сердечно-сосудистой системы и обмена веществ;
4) периферические полиневриты (болезнь бери-бери).
Суточная норма – 1,5 мг/сут.
Причины недостатка витамина В1:
1. Регулярный приём кофе. Ежедневное потребление кофеиносодержащего
напитка приводит к выбросу большого количества соляной кислоты, которая
разрушает 50% тиамина в организме.
2. Уменьшение объема грубой клетчатки (отрубей) в растительном сырье.

3
Продукты, обедненные тиамином – шлифованный рис, белый хлеб, овсяные
хлопья «экстра», отбеленное зерно.
3. Потребление рафинированной углеводной пищи (хлебобулочных и
кондитерских изделий, сдобной выпечки, макарон). Регулярный приём таких
продуктов увеличивает дефицит тиамина в 3 раза.
4. Длительная термическая обработка еды. Если в течение 45 минут пищу
готовить при температуре 200 градусов, потери активного тиамина
достигают 50%.
5. Консервирование овощей и фруктов. Стерилизация продуктов на
протяжении 20 минут приводит к утрате 25% витамина.
6. Обильное потоотделение.
7. Наличие хронических инфекционных заболеваний.
8. Беременность. В последний триместр потребность женщины в нутриенте
возрастает в 2 раза. Поэтому для будущих мам суточная дозировка тиамина
должна составлять 3 миллиграмма.
9. Чрезмерное нагревание или переохлаждение организма.

Учитывая вышесказанное, тиамин можно назвать витамином «бодрости

духа», «оптимизма», поскольку он улучшает настроение, выводит из
депрессии, успокаивает нервы, возвращает аппетит.
Очевидно, что тиамина необходим для полноценной умственной
деятельности. Также, витамин В1 помогает восстановить память при
постковидном синдроме.

ВИТАМИН В2
Основная роль витамина В2 – участие в регуляции белкового, жирового и
углеводного обмена. Рибофлавин участвует, улучшая усвоение железа, что
снижает вероятность возникновения железодефицитной анемии, что в свою
очередь приводит к упадку сил. В2 способствует пополнению энергетических
ресурсов организма – образованию молекул АТФ, поддерживает образование
4
ряда важных гормонов. Принимает участие в работе органа зрения,
укрепляет иммунитет, способствуя выработке защитных антител при разных
заболеваниях, а также улучшает газообмен в тканях, в том числе в мозге.
Признаки дефицита витамина В1 в организме:
1) глоссит (болезненный красный язык с элементами атрофии, гладкой
поверхностью);
2) ангулярный стоматит (болезненные язвочки/трещинки в углах рта), сухие,
потрескавшиеся губы, хейлит (воспаление кромки губ);
3) себорейный дерматит (шелушение) крыльев носа, ушей, век;
4) головная боль, слабость, заторможенность мышления, нарушение сна;
5) гиперемия глаз, резь в глазах, светобоязнь, нарушение сумеречного
зрения, слезотечение, снижение остроты зрения, конъюнктивит, блефарит.
Суточная норма – 1,8 мг/сут.
Причины уменьшения В2 в организме:
1. Приготовление еды в открытой посуде. Учитывая тот факт, что
растворимость рибофлавина при нагревании возрастает, слив
«отработанной» жидкости в конце варки приводит к потере 50 – 60 %
активного вещества. Приготовление пищи в минимальном объёме воды под
плотно закрытой крышкой поможет сохранить водорастворимый нутриент.
2. Солнечный свет. Продукты, оставленные на 2 и более часов у окна, теряют
40 – 50 % полезного соединения.
3. Длительное хранение или размораживание. Блюдо, помещённое в
холодильник на 11 часов, полностью лишается рибофлавина. При хранении
продуктов в замороженном состоянии суточная утрата витамина В2 не
превышает 1 %.
4. Неправильный приём витамина. Биологическая роль вещества, при
употреблении натощак, снижается в 2 – 3 раза. Поэтому лактофлавин важно
принимать во время или сразу после еды.

5
5. Нагревание щелочных растворов, в которых содержится нутриент
(лимонный сок, сыворотка, молоко) вызывает «гибель» полезного вещества.

Учитывая вышесказанное, мы можем сделать вывод о необходимости приема

данного витамина для увеличения количества энергии в организме, для
профилактики возникновения ЖДА, а также нарушений в работе органа
зрения и иммунной системы, что в итоге может привести к снижению
работоспособности, нехватке жизненных сил.

ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНОВ
Источники витамина В1:
1) хлебопродукты из муки грубого помола;
2) крупы, бобовые;
3) печень;
4) пивные дрожжи.
Источники витамина В2:
1) молоко и молочные продукты;
2) мясо, яйца, рыба;
3) печень;
4) хлеб, гречневая и овсяная крупы;
5) дрожжи.

Исходя из вышесказанного, мы можем сделать вывод, что для поддержания

жизненных сил, работоспособности и хорошего настроения необходимо
включать в рацион одни и те же продукты, что значительно облегчает задачу
с составлением и соблюдением правильного и сбалансированного питания.

6
 ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Витамины В1 и В2 играют важнейшую роль в организме человека. Очень
важно сформировать сбалансированный рацион, который поможет сохранить
и приумножить жизненные силы, которые необходимы для реализации в
различных сферах жизни, таких как учеба, работа (материальный достаток),
семья, а также для улучшения состояния своего здоровья и здоровья своих
близких. Важно знать о пользе этих витаминов, так как это позволяет
развивать пищевую грамотность, не доводить организм до истощений и
авитаминоза, предотвращать болезненные состояния, улучшать работу
органов и систем. И просто получать удовольствие от жизни, преуспевая и
воплощая свои мечты в реальность.

7
 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Ю.А. Большаков. Витамины из корзины. Оздоровительные рецепты. – М.:
Диля, 2004.
2. В. М. Калинин, Р. В. Конькова, А. Н. Туренков, С. Н. Валеева. Витамины,
минералы и другие лекарственные средства в спортивной медицинской
практике. – М.: Феникс, 2007.
3. Т.С. Морозкина, А.Г. Мойсеенок Витамины. Краткое руководство для
врачей и студентов ВУЗов. – М.: Асар, 2002.
4. К. Хоббc, Э. Хааc. Витамины для «чайников». – М.: Диалектика, 2005.
5. У. Унгер-Гебель. Витамины. Основа здоровья. – СПб.: Практика, 2007.
6. Т.С. Морозкина. Витамины. Краткое руководство для врачей и студентов
медицинских, фармацевтических и биологических специальностей. – М.:
DJVU, 2002.
7. В.Г. Ребров, О.А. Громова. Витамины и микроэлементы. – М.: Алев-В,
2003. С. 648.