igredienti per preparare la fregola sarda ai frutti di mare:

 320 g fregola
 300 g vongole
 400 g cozze
 400 g gamberetti
 2 calamari
 350 ml passata di pomodoro
 1 bicchiere vino bianco
 2 spicchi
 aglio
 peperoncino
 sale
 olio extravergine d’oliva
 prezzemolo
Mettete le cozze e le vongole in una padella, coprite e cuocetele a fiamma alta per qualche minuto per farle
schiudere.Quando tutti i molluschi si sono aperti, prelevateli con un mestolo e metteteli in una ciotola, poi
filtrate il sughetto con un colino a maglia molto fine e mettetelo da parte.Potete lasciare i molluschi interi o
privare alcuni delle conchiglie per rendere più facile il condimento della fregula. Ripulite i gamberetti da
testa e carapace, poi togliete il midollino nero con l’ausilio di uno stuzzicadenti.Sciacquate bene e mettete
di lato. Private i calamari di pelle e interiora, poi sciacquateli bene.Tagliate il corpo ad anellini sottili e i
tentacoli a pezzetti. Schiacciate gli spicchi d’aglio con il lato della lama di un coltello e fateli rosolare in una
padella capiente con un filo d’olio, poi aggiungete i calamari e lasciate insaporire.Unite anche i gamberi e
sfumate con il vino bianco. Aggiungete la salsa di pomodorino e il sughetto dei molluschi e fate cuocere per
circa 15 minuti aggiungendo un pizzico di sale e peperoncino.Spegnete la fiamma e filtrate il tutto così da
separare il pesce dal sughetto. caldate un filo d’olio in una pentola capiente e aggiungete la fregola.Fate
tostare qualche minuto, poi aggiungete un mestolo di sughetto e lasciate assorbire.Procedete con la cottura
come fosse un risotto, aggiungendo sughetto ogni qualvolta la pasta lo richiede.Quando il sughetto è finito,
aggiungete qualche mestolo d’acqua calda (senza salare perché il sughetto dei molluschi è già molto
sapido). Quando la fregola è quasi cotta, aggiungete tutti i frutti di mare in pentola e completate la
cottura.Spegnete la fiamma e completate con una manciata di prezzemolo e un filo d’olio a crudo.Lasciate
riposare un paio di minuti in pentola.Servite con un altro filo d’olio a crudo direttamente nei piatti.