RECEITAS BÁSICAS

SEM LEITE ANIMAL

Junior Grobe - juniorgrobe@gmail.com - CPF: 042.700.629-59

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 SUMÁRIO

RECEITAS BÁSICAS
Biomassa de Banana Verde .................................................................................................................. 04
Creme de Leite com Castanha de Caju ............................................................................................... 05
Creme de Leite de Coco ........................................................................................................................ 06
Creme de Leite de Inhame .................................................................................................................... 07
Leite Condensado com Biomassa ........................................................................................................ 08
Leite Condensado de Soja ..................................................................................................................... 09
Leite Condensado Vegano .................................................................................................................... 10
Manteiga de Amendoim ........................................................................................................................ 11
Manteiga Ghee ....................................................................................................................................... 12
Manteiga Vegana de Castanha de Caju ............................................................................................... 13
Pasta de Amendoim Tradicional .......................................................................................................... 14
Requeijão Vegano Cremoso .................................................................................................................. 15
Requeijão Vegano com Mandioca ........................................................................................................ 16
Leite de Amêndoas ................................................................................................................................ 17
Leite de Amendoim................................................................................................................................. 18
Leite de Arroz .......................................................................................................................................... 19
Leite de Aveia .......................................................................................................................................... 20
Leite de Avelãs ........................................................................................................................................ 21
Leite de Castanha de Caju ..................................................................................................................... 22
Leite de Castanha do Pará .................................................................................................................... 23
Leite de Coco ...........................................................................................................................................24
Leite de Gergelim.....................................................................................................................................25
Leite de Linhaça.......................................................................................................................................26
Leite de Semente de Abóbora ...............................................................................................................27
Leite de Soja ............................................................................................................................................ 28

SUMÁRIO 03

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 BIOMASSA DE BANANA
VERDE

INGREDIENTES

1 cacho de banana nanica verde (não pode estar madura)

MODO DE PREPARO

Retire as bananas do cacho e lave bem com água e sabão.

Coloque uma panela de pressão no fogo, com água até a metade e espere começar a ferver.
Assim que a água ferver, coloque as bananas dentro da panela. Esse processo dará um
choque térmico nas bananas.
Tampe a panela e deixe em fogo alto até começar a chiar. Quando pegar a pressão, abaixe o
fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Depois, desligue o fogo e espere a pressão sair
naturalmente.
Abra a panela, retire as bananas com a ajuda de um pegador (muito cuidado para não se
queimar), e retire as polpas.
Em um liquidificador (você também pode utilizar o processador, se tiver), coloque as polpas
ainda quentes, e bata com um pouco de água (cuidado para não colocar água demais). Não
utilize a água do cozimento. Bata bem até formar uma pasta bem espessa e homogênea.
Guarde a biomassa em forminhas de gelo ou em porções equivalentes a 1/2 ou 1 xícara
(para uso em pratos culinários). Dura até 7 dias na geladeira e até três meses no freezer.

DICAS
Se você nunca fez ou consumiu a biomassa de banana, teste a receita com 4 a 5 bananas.
Importante: na hora de cozinhar, é fundamental que elas estejam completamente cobertas
pela água.
O consumo diário recomendado da biomassa de banana é de no máximo duas colheres de
sopa.
A biomassa de banana verde pode ser utilizada como um espessante nas receitas (pode
substituir a maionese, o óleo e o creme de leite - quando utilizados para espessar a receita).
Ela não interfere no sabor do prato. A biomassa também pode ser adicionada no preparo de
sopas, sucos e vitaminas.
A biomassa de banana verde precisa estar cremosa para ser utilizada em qualquer receita.
Ou seja, se ela estiver congelada, você deve primeiro descongelar em uma panelinha
(banho-maria) para não talhar, e ir mexendo até voltar à consistência original. Você pode
utilizar congelada apenas em sucos ou, eventualmente, ralada conforme a indicação da
receita.

BIOMASSA DE BANANA VERDE 04

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 CREME DE LEITE COM
CASTANHA DE CAJU

INGREDIENTES

1 xícara de castanhas de caju (sem sal e sem casca)

120 ml de água

MODO DE PREPARO

Cubra as castanhas de caju com água e deixe de molho por 12 horas.

Descarte a água do molho.
Coloque as castanhas no liquidificador e adicione os 120 ml de água. Bata por alguns
minutos até as castanhas estarem bem trituradas e o creme de leite sem caroços.
Armazene na geladeira em um pote com tampa por até 7 dias.
Essa receita fica bem neutra e você pode utilizar tanto em preparos doces quanto salgados.
Dobre a receita o quanto necessário para utilizar no seu dia a dia.

CREME DE LEITE COM CASTANHA DE CAJU 05

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 CREME DE LEITE DE COCO

INGREDIENTES

1 coco fresco sem casca

1 litro de água

MODO DE PREPARO

Em um liquidificador, adicione o coco e a água e vá batendo até o coco ficar em pedaços

muito pequenos (cerca de 5 minutos).
Coe a mistura com um pano fino e coloque o leite de coco em um pote de vidro com tampa.
Leve ao refrigerador por 24 horas. Após esse período a mistura terá decantado: por cima
estará o creme de leite de coco, pronto para ser usado e, embaixo, a água de coco. Retire o
creme que está por cima, com cuidado para não misturar com a água, e guarde na geladeira
em um recipiente bem fechado por até 7 dias.
Dobre a receita o quanto necessário para utilizar no seu dia a dia.

CREME DE LEITE DE COCO 06

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 CREME DE LEITE DE
INHAME

INGREDIENTES

2 inhames médios descascados e picados

2 xícaras de água filtrada
Água para o cozimento

MODO DE PREPARO

Em uma panela, adicione os inhames picados e cubra com água. Leve ao fogo médio e deixe
cozinhar até ficarem bem macios.
Retire a panela do fogo e escorra os inhames. Se preferir, você pode separar 2 xícaras da
água do cozimento.
Coloque os inhames cozidos no liquidificador e adicione as 2 xícaras de água filtrada (ou do
cozimento). Bata bem até obter um creme bem homogêneo.
Guarde o creme na geladeira, em um pote de vidro bem fechado, por até 5 dias.
Você pode temperar o creme de leite com sal, azeite de oliva ou outros temperos, se preferir.
Este creme de leite fica bem neutro e você pode utilizar para engrossar molhos, fazer
estrogonofe e até receitas doces.

CREME DE LEITE DE INHAME 07

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 LEITE CONDENSADO COM
BIOMASSA

INGREDIENTES

1 xícara de leite vegetal (arroz, aveia, amêndoas)

1 xícara de biomassa de banana verde em temperatura ambiente
4 colheres de sopa de açúcar de sua preferência ou adoçante culinário

MODO DE PREPARO

Aqueça o leite vegetal (não deixe ferver, apenas amornar).

Quando o leite estiver aquecido, coloque no liquidificador e adicione a biomassa e o açúcar.
A consistência do leite condensado se dá pela adição do leite vegetal. Então veja o ponto
que quer e adicione mais ou menos leite. Bata bem para incorporar.
Coloque o leite condensado em um recipiente com tampa e mantenha na geladeira por até
7 dias.

DICAS
A validade do leite condensado será de acordo com a biomassa de banana e o leite vegetal.
Eles duram em média de 3 a 7 dias acondicionados na geladeira. Comece a contar a validade
do seu leite condensado a partir da data em que fizer a biomassa e o leite vegetal.

LEITE CONDENSADO COM BIOMASSA 08

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 LEITE CONDENSADO DE
SOJA

INGREDIENTES

2 xícaras de leite de soja

1/2 xícara de açúcar fino (se necessário, bata no liquidificador ou processador)
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o leite de soja, o açúcar e o sal. Acenda o fogo médio e deixe
cozinhar até reduzir o volume para cerca de 1 xícara ou ficar bem cremoso. Mexa de vez em
quando para não queimar.
Esse processo leva bastante tempo, então tenha paciência. Quando alcançar o ponto,
adicione a essência de baunilha, mexa bem e desligue o fogo.
Espere esfriar completamente e coloque em um pote de vidro com tampa. Deixe na
geladeira. Quanto mais tempo gelando, mais cremoso ele fica.
Dobre a receita o quanto necessário para utilizar no seu preparo.

LEITE CONDENSADO DE SOJA 09

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 LEITE CONDENSADO VEGANO

INGREDIENTES

500 ml de leite de coco caseiro

3/4 de xícara de açúcar de sua preferência

MODO DE PREPARO

Coloque o leite de coco em uma panela funda. Deixe ferver em fogo médio a alto por cerca
de 30 minutos, até que a quantidade de leite seja reduzida pela metade.
Acrescente o açúcar, abaixe o fogo e misture bem. Continue mexendo até que atinja o ponto
de leite condensado.
Desligue o fogo, e bata o leite condensado com um batedor ou em uma batedeira até
esfriar. Esse processo deixa o leite condensado mais brilhoso e bem cremoso.
Armazene na geladeira em um pote com tampa por de 5 a 7 dias.

DICAS
Caso utilize o leite de coco pronto, o leite condensado pode ficar com uma textura mais
pegajosa e um sabor mais acentuado de coco.
Na geladeira, o leite condensado de coco endurecerá e ficará mais branco. Caso ache que
ficou firme demais, você pode acrescentar um pouco de água e levar novamente ao fogo
para acertar o ponto.

LEITE CONDENSADO VEGANO 10

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 MANTEIGA DE AMENDOIM

INGREDIENTES

1 xícara de amendoim torrado sem sal

2 colheres de sopa de óleo de coco

MODO DE PREPARO

Bata o amendoim e o óleo de coco no liquidificador (ou um processador) aos poucos até
que se forme uma pasta.
Coloque em um recipiente com tampa e armazene a manteiga de amendoim na geladeira.
Retire do refrigerador alguns minutos antes de usar, para retornar à temperatura ambiente.
Dobre a receita o quanto necessário para utilizar no seu dia a dia ou em um preparo.

MANTEIGA DE AMENDOIM 11

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 MANTEIGA GHEE

INGREDIENTES

Tabletes de manteiga sem sal (não pode ser com sal)

MODO DE PREPARO

Em banho-maria, leve a manteiga para derreter em fogo baixo. Quando estiver totalmente
derretida, com uma escumadeira vá retirando a espuminha branca que se formou por cima
e descartando. Retire com cuidado e delicadeza.
Depois que retirar toda a espuma, com cuidado retire o recipiente do banho maria da
panela e espere esfriar um pouco – fica mais fácil para retirar as impurezas que ainda
restaram por cima.
Você vai perceber quando for tirando a manteiga ghee, que no fundo vai ter um soro branco
clarinho. Essa é a lactose! Então quando for colocar a manteiga no potinho, tome bastante
cuidado levar apenas o líquido amarelo resultante do processo de clarificação da manteiga.
No fim, vá retirando com uma colher para garantir.
Armazene em um pote de vidro bem esterilizado (passe na água fervente e depois deixe uns
8 minutos em forno médio) e bem vedado.
Deixe a manteiga na geladeira por pelo menos 12 horas antes de consumir.
Depois, se na sua região não for muito quente (cerca de 21 graus), você pode manter fora
do refrigerador por cerca de 7 dias. Se mantiver na geladeira, ela pode durar de 3 a 4 meses.

MANTEIGA GHEE 12

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 MANTEIGA VEGANA DE
CASTANHA DE CAJU

INGREDIENTES

90 gramas de óleo de coco (ou outro de Sua preferência)

80 gramas de castanha de caju
50 ml de leite vegetal de sua escolha
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1/2 colher de chá de vinagre
1/4 de colher de chá de açafrão
1/2 colher de chá de sal
Ervas a gosto (opcional)

MODO DE PREPARO

Deixe as castanhas de molho por 12 horas (de um dia para o outro) trocando a água 2 vezes.
Descarte a água.
Junte no liquidificador o óleo de coco, o azeite, o leite vegetal, o sal, o açafrão e as castanhas.
Bata por 5 minutos até que tudo se misture bem.
Adicione as ervas que preferir e bata brevemente para incorporar.
Coloque a manteiga em um recipiente com tampa e leve para gelar.

DICAS
A manteiga vegana não tem o sabor igual à manteiga de origem animal. O sabor que
predomina é o do óleo utilizado, mas ele fica suave. Então, faça o teste com os diferentes
tipos de óleos vegetais e veja o que mais agrada.

MANTEIGA VEGANA DE CASTANHA DE CAJU 13

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 PASTA DE AMENDOIM
TRADICIONAL

INGREDIENTES

2 xícaras de amendoim torrado (sem casca e sem sal)

MODO DE PREPARO

Processe o amendoim até obter uma consistência de pasta (aproximadamente 15 minutos).

A própria gordura do amendoim faz com que ele vire uma pasta, não precisa acrescentar
nenhum óleo. O ideal é usar o processador. Se você não tiver, pode utilizar o liquidificador,
mas será necessário bater e mexer um pouco mais até chegar no ponto.
Guarde em um recipiente de vidro bem fechado e mantenha na geladeira. Dura cerca de 2
meses.
Quando for utilizar, retire alguns minutos antes e deixe em temperatura ambiente para que
a pasta retome a consistência mais mole.

PASTA DE AMENDOIM TRADICIONAL 14

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 REQUEIJÃO VEGANO CREMOSO

INGREDIENTES

1/4 de xícara de amêndoas

1/2 xícara de castanhas de caju
250 ml de água filtrada
1 ½ colher de sopa de suco de limão
1/2 colher de chá de alho em pó (opcional)
1 colher de chá de sal

MODO DE PREPARO

Deixe as amêndoas e as castanhas de caju de molho por pelo menos 8 horas. Depois,
descarte a água.
Descasque as amêndoas e coloque em um liquidificador, junto com as castanhas de caju.
Adicione o restante dos ingredientes e bata bem, até ficar homogêneo.
Coloque o conteúdo do liquidificador em uma panela e leve ao fogo médio. Vá mexendo
sem parar até que o requeijão comece a soltar com facilidade da panela.
Retire do fogo e deixe amornar.
Coloque em um pote de vidro com tampa e leve à geladeira para gelar.

REQUEIJÃO VEGANO CREMOSO 15

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 REQUEIJÃO VEGANO COM
MANDIOCA

INGREDIENTES

1/2 xícara de mandioca cozida e amassada (precisa ser bem macia)

1/4 de xícara de castanha de caju crua
1/2 xícara da água do cozimento da mandioca (adicionada aos poucos)
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de chá de suco de limão ou vinagre
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Deixe as castanhas de molho por cerca de 6 a 8 horas ou coloque em água morna até
ficarem molinhas.
Cozinhe cerca de 100 gramas ou um pouco mais de mandioca na panela de pressão.
Escorra a água das castanhas, coloque no liquidificador e adicione 1/4 de xícara da água do
cozimento da mandioca, ainda quente. Bata até se tornar um creme bem lisinho e
homogêneo.
Adicione no liquidificador a mandioca ainda quente e amassada e acrescente o restante da
água do cozimento (vá colocando aos poucos, até ficar na textura desejada).
Acrescente os demais ingredientes e vá batendo, até ficar bem homogêneo.
Ajuste o sal no final.
Coloque o requeijão em um pote de vidro com tampa e leve à geladeira para gelar.

REQUEIJÃO VEGANO COM MANDIOCA 16

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 LEITE DE AMÊNDOAS

INGREDIENTES

1 xícara de amêndoas cruas

4 xícaras de água filtrada
Essência de baunilha a gosto (opcional)

MODO DE PREPARO

Deixe as amêndoas de molho na água por pelo menos 12 horas (pode ser feito a noite, se
preferir).
Jogue a água do molho fora e coloque as amêndoas no liquidificador ou processador,
acrescentando as 4 xícaras de água filtrada. Você pode colocar um pouco mais de água caso
queira uma bebida menos grossa, ou menos água para obter uma textura mais espessa
para as suas receitas. Ajuste conforme o seu gosto.
Coe o leite com um pano fininho. Se desejar, adicione essência de baunilha e misture bem.
Conserve o leite na geladeira em um recipiente fechado com tampa, por até 5 dias.
Reserve o resíduo para usar em receitas de bolos, tortas e patês.
Você também pode congelar este leite por até 3 meses.

LEITE DE AMÊNDOAS 17

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 LEITE DE AMENDOIM

INGREDIENTES

500 gramas de amendoim torrado ou cru

10 xícaras de água morna (2,4 litros)
1 pitada de sal (opcional)

MODO DE PREPARO

Deixe o amendoim de molho de um dia para o outro com algumas gotas de vinagre. Se o dia
estiver quente, mantenha na geladeira. No dia seguinte descarte a água do molho.
Divida o amendoim em 3 partes e processe no liquidificador com 1/3 da água morna. Coe o
leite para separar o resíduo, usando uma peneira bem fina ou um pano limpo. Repita o
processo mais duas vezes.
Armazene o leite de amendoim na geladeira por até 5 dias, em um recipiente bem fechado.
Se preferir, você pode congelar por até 3 meses.

DICAS
Reserve o resíduo para usar em receitas.
O sabor do leite com amendoim torrado é bem mais gostoso. O sal é opcional, mas realça o
sabor do leite.
Você pode aromatizar o leite com 1 colher de chá de essência de baunilha ou 1 colher de
chá de canela.
Se estiver com pressa, você precisa deixar de molho o amendoim em água fervente por pelo
menos 1 hora para depois extrair o leite.

LEITE DE AMENDOIM 18

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 LEITE DE ARROZ

INGREDIENTES

1 xícara de arroz cru (integral ou branco)

2 a 3 xícaras de água filtrada
Essência, extrato de baunilha ou canela para saborizar (opcional)

MODO DE PREPARO

Despeje o arroz e um pouco de água em uma panela e cozinhe por 10 a 15 minutos, até o
arroz ficar macio.
Depois de cozido, coloque o arroz no liquidificador e adicione as 2 a 3 xícaras de água (se
quiser um leite mais grosso, adicione 2 xícaras de água, se quiser um leite mais "ralo",
adicione 3 xícaras). Bata bem até ficar homogêneo.
Adicione a essência, extrato de baunilha ou canela em pó (opcional) e bata rapidamente
para incorporar.
Coe bem com um pano fininho, para separar o sólido do líquido.
Coloque o leite em um recipiente com tampa e armazene na geladeira por até 5 dias.

LEITE DE ARROZ 19

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 LEITE DE AVEIA

INGREDIENTES

2 xícaras de aveia em flocos ou farinha

4 xícaras de água filtrada

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por aproximadamente cinco minutos.

Coe com um pano ou numa peneira bem fininha para que não se formem grumos.
Coloque o leite em um recipiente de vidro bem fechado e conserve na geladeira por até 5
dias.

DICAS
Reserve o resíduo para usar em outras receitas.
Este leite pode ser consumido quente ou frio, lembrando que quando quente, o leite pode
engrossar um pouquinho. Se você gosta dele mais líquido, coloque um pouco mais de água
no preparo.
Se você quiser, adicione baunilha ou canela na mistura, para melhorar o sabor.

LEITE DE AVEIA 20

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 LEITE DE AVELÃS

INGREDIENTES

1 xícara de avelãs cruas

4 xícaras de água filtrada

MODO DE PREPARO

Lave bem as avelãs e deixe-as de molho por 8 horas, ou de um dia para o outro.
Escorra a água do molho e descarte-a. Se preferir o leite mais branquinho, descasque as
avelãs.
Coloque as avelãs no liquidificador e adicione a água. Bata bem até que as estejam
completamente trituradas e a mistura leitosa.
Utilize um tecido de algodão ou um coador de pano para coar, espremendo bem pra não
sobrar nenhuma gotinha!
Coloque o leite em um recipiente com tampa e mantenha na geladeira por até 5 dias.

LEITE DE AVELÃS 21

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 LEITE DE CASTANHA DE CAJU

INGREDIENTES

1 xícara de castanhas-de-caju cruas e sem sal

3 xícaras de água filtrada (cerca de 720ml ou mais, se preferir)

MODO DE PREPARO

Coloque as castanhas em uma vasilha, cubra com o dobro de água e deixe de molho por 8
horas. Após esse tempo, escorra e lave bem.
Coloque as castanhas em um liquidificador, adicione 3 xícaras de água filtrada (ou mais se
preferir um leite menos concentrado - mais "ralo") e bata por 1 minuto ou mais, até que as
castanhas estejam completamente trituradas.
Coe o leite com o auxílio de uma peneira ou um tecido bem fininho. Esprema bem para
retirar todo o leite.
Guarde o leite em um recipiente bem fechado e mantenha na geladeira por até 5 dias.

DICAS
Você pode adicionar essência de baunilha ou tâmaras para dar mais sabor ao seu leite.
Tempere os resíduos com sal, pimenta, azeite de oliva e outros temperos que preferir,
para comer com pães, torradas e saladas

LEITE DE CASTANHA DE CAJU 22

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 LEITE DE CASTANHA DO PARÁ

INGREDIENTES

1 xícara de castanhas-do-pará sem sal

3 xícaras de água filtrada (ou mais, se você preferir)
Água para deixar de molho

MODO DE PREPARO

Coloque as castanhas-do-pará em uma vasilha, cubra com o dobro de água e deixe de

molho por 8 horas. Escorra e lave bem depois desse tempo.
Coloque as castanhas em um liquidificador juntamente com a água filtrada. Se preferir um
leite mais "ralo" adicione mais água, ou menos se quiser que fique mais concentrado. Bata
por cerca de 1 minuto, ou até triturar as castanhas por completo.
Em seguida, coe em uma peneira bem fina, um tecido ou use um filtro de pano. Se
necessário, coe mais uma vez, para ficar bem fino.
Guarde o leite em um recipiente bem fechado e mantenha na geladeira por até 5 dias.

DICAS
Com o tempo, o leite vai se separar em uma parte mais grossa e em outra mais rala, mas é
só misturar antes de usar.
Use os resíduos do preparo para fazer uma ricotinha para comer com pães: tempere com
azeite, sal e limão.
Você também pode levar os resíduos ao forno baixo para secar e salpicar em saladas e na
salada de fruta.

LEITE DE CASTANHA DO PARÁ 23

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 LEITE DE COCO

INGREDIENTES

500 gramas de coco seco fresco

1 litro de água ou a própria água do coco – caso queira um leite mais docinho

MODO DE PREPARO

Coloque a polpa de coco e a água em um liquidificador. O ideal é que a polpa ou a água

estejam mornas.
Bata por cerca de 3 minutos até o coco ficar bem fino.
Coe o leite com um voal ou uma peneira fina, e esprema bem para retirar todo o líquido.
Guarde o leite em um recipiente bem fechado e mantenha na geladeira por até 5 dias.

DICAS
Reserve o resíduo do leite para usar em receitas de bolos, pães e tortas.

LEITE DE COCO 24

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 LEITE DE GERGELIM

INGREDIENTES

1 xícara de gergelim bege ou preto (o preto é o que tem mais cálcio)

3 xícaras de água filtrada

MODO DE PREPARO

Deixe o gergelim de molho na água por 8 a 12 horas. Depois desse tempo jogue a água fora.
Bata no liquidificador com 3 a 4 xícaras de água filtrada (depende se você quer leite mais
grosso ou não).
Coe o leite com um pano ou numa peneira bem fininha para que não se formem grumos.
Guarde o leite em um recipiente bem fechado e mantenha na geladeira por até 5 dias.

DICAS
Use o resíduo do leite para fazer o “queijelim”, um tipo de ricota. É só temperar com o que
você quiser (orégano, salsinha, sal rosa, óleo de gergelim ou azeite, etc). Fica uma delícia
com pães e torradas.

LEITE DE GERGELIM 25

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 LEITE DE LINHAÇA

INGREDIENTES

1/2 xícara de sementes de linhaça (a semente utilizada pode ser tanto a dourada quanto a
marrom, já que os dois tipos possuem os mesmos valores nutricionais)
4 xícaras de água filtrada (quantidade de água aproximada para deixar o leite cremoso)
1 colher de sopa de extrato ou essência de baunilha

MODO DE PREPARO

Lave as sementes de linhaça e deixe escorrer.  Coloque em um recipiente de vidro com tampa

e adicione água filtrada, em uma quantidade que deve corresponder a duas vezes ou mais o
número de sementes. Tampe o recipiente e leve à geladeira por aproximadamente 12 horas.
Após esse tempo, escorra a água e enxague a linhaça com o auxílio de uma peneira.
Na sequência, coloque no liquidificador e adicione as quatro xícaras de água e o extrato de
baunilha. Bata bem.
Coe com uma peneira ou pano bem fino.
Guarde o leite em um recipiente bem fechado e mantenha na geladeira por até 5 dias.

DICAS
Utilize os resíduos como substitutos de ovos em receitas ou no preparo de cookies e
recheios, por exemplo.

LEITE DE LINHAÇA 26

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 LEITE DE SEMENTE DE
ABÓBORA

INGREDIENTES

1 xícara de sementes de abóbora

1 litro de água filtrada

MODO DE PREPARO

Coloque as sementes em uma peneira ou escorredor. Lave bem em água corrente.

Coloque-as em um recipiente de vidro, acrescente água filtrada, tampe o vidro e deixe de
molho por mais ou menos 8 horas na geladeira.
Depois disto, escorra a água do molho, coloque as sementes no liquidificador,
acrescentando o litro de água filtrada e bata bem.
Coe com uma peneira bem fina ou um pano tipo voal.
Guarde o leite em um recipiente bem fechado e mantenha na geladeira por até 5 dias.

LEITE DE SEMENTE DE ABÓBORA 27

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 LEITE DE SOJA

INGREDIENTES

1 xícara de soja em grãos

1 ½ litro de água filtrada

MODO DE PREPARO

Lave bem os grãos da soja em água corrente. Coloque em uma bacia, cubra com água e
deixe de molho por 12 horas (de um dia para o outro).
Escorra a água e lave novamente os grãos.
Em um liquidificador, adicione os grãos escorridos e junte 1 ½ litro de água filtrada. Bata
bem os grãos, até não sobrarem grumos. Cerca de 3 a 5 minutos.
Utilizando um pano de prato limpo, ou outro pano limpo, coe a soja batida e coloque em
uma panela.
Leve o leite de soja para ferver. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe por 10
minutos.
Retire a panela do fogo e deixe esfriar completamente.
Coloque o leite de soja em um recipiente de vidro com tampa e mantenha na geladeira por
até 7 dias.

DICAS
Se você preferir, adicione sabor ao leite de soja. Quando o leite estiver fervendo, adicione
baunilha, canela em pau ou cascas de laranja. Depois de ferver, apenas retire as cascas ou
pauzinhos de canela e leve para gelar.

LEITE DE SOJA 28

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