PEMERINTAH PROVINSI DAERAH KHUSUS IBUKOTA JAKARTA

DINAS PENDIDIKAN
SEKOLAH MENENGAH PERTAMA NEGERI 21
Jln. Bandengan Utara No. 80 Telp/Fax 021 6691850 Penjaringan
Email : smpn21jakarta@yahoo.com
JAKARTA Kode Pos 14440
LAPORAN
UJIAN PRAKTIK IPA

Nama Peserta : Ardhito Ramiro Atha Maulana

No. Absen :7
Kelas : IX C

1. Nomor Praktikum : 1
2. Judul Percobaan : Membuat Tape Singkong
3. Kompetensi Dasar : 4.7 Membuat salah satu produk bioteknologi konvensional
yang ada di lingkungan sekitar
4. Materi : Bioteknologi Konvensional
5. Tujuan : membuat bahan pangan yang dimanfaatkan dengan
menggunakan bioteknologi berupa ragi
6. Alat dan Bahan
A. Alat yang digunakan
1. Wadah tertutup
2. Pisau
3. Saringan
4. Kain penutup
5. Panci pengukus
6. Kompor
7. Ulekan
B. Bahan makanan yang digunakan:
1. air 2 liter
2. 1kg singkong
3. Ragi tape
4. Daun pisang
7. Cara Kerja:

1. Potong singkong menjadi beberapa bagian yang masing² berukuran sekitar 4-5cm
2. Kupas kulit singkong lalu cuci hingga bersih
3. Siapkan panci dan masukkan air secukupnya dan nyalakan kompor,tunggu hingga
mendidih
4. Setelah mendidih taruh singkong diatas pengukus dan tutup, kukus sampai matang
5. Jika sudah matang,angkat singkong dan diamkan beberapa saat sampai dingin
6. Siapkan ragi dan hancur kan menjadi bubuk dan siapkan juga wadah beralaskan bagian
dalam wadah dengan pisang
7. Langkah selanjutnya menaruh singkong ke wadah dengan rapih,lalu ragi yang td
dihaluskan akan ditabur diatas singkong sampai merata dengan saringan
8. Tutup wadah dengn rapat menggunakan daun pisang,kain penutup dan penutup wadah
yang berat lalu simpan dan diamkan di tempat yang aman sampai 3 hr
9. Setelah 3 hr buka wadah dan hasil tape sudah jadi

8. Hasil/Tabel Pengamatan:

Sebelum diberi ragi Sesudah menjadi tape

Bahan
Tekstur Rasa Aroma Tekstur Rasa Aroma

Singkong Padat Tawar Aroma Empuk Manis dan Menyengat

dan khas dan halus Asam
Gempur rebusan
 singkong

9. Pertanyaan:

1. Sebutkan perubahan-perubahan yang terjadi pada singkong sebelum diberi ragi dan
sesudah menjadi tape!
Jawab: Aroma singkong sebelum diberi ragi tidak berbau dan berasa lebih
hambar. Aroma singkong setelah diberi ragi yaitu lebih beraroma dan
berasa manis. Hal tersebut karena terjadi proses fermentasi yang
menghasilkan alkohol dan karbondioksida. Hasil tersebut menyebabkan
singkong berubah menjadi tape yang beraroma khas

2. Jelaskan peranan ragi pada pembuatan tape!

Jawab: Ragi yang digunakan dengan ditabur pada bahan tape ini adalah media
biakan dan spora yang berasal dari jamur di atas, dan digunakan untuk
mengawali (starter cultur) pertumbuhan jamur fermentasi ini

10. Buatlah kesimpulan dari kegiatan di atas

1. Pembuatan tape dilakukan dengan memanfaatkan bioteknologi konvensional

dengan menggunakan ragi tape (Saccharomyces cereviceae). Proses yang terjadi
pada pembuatan tape yaitu proses fermentasi
2. Proses pembuatan singkong menjadi ragi memakan waktu yang cukup lama namun kita
dapat melihat perubahan singkong menjadi tape hari demi hari
3. Proses tersebut akan mengubah karbohidrat menjadi glukosa dengan bantuan
ragi tape. Hasil tape singkong yang diperoleh dari percobaan ini yaitu, tape
memiliki rasa manis dan asam, tekstur singkong menjadi empuk dan sedikit lembek, dan
memiliki bau yang khas menyengat.

Jakarta, Maret 2021

Tim Penguji Tanda Tangan

1. Ary Yuniarti, S.Pd 1.

2. Dra. Taisyah 2.