Etude de marché 

:
-Le lapin est commercialisé principalement au souk hebdomadaire rural (59,7%) ou à la ferme
(16,7%).

-La vente se fait aussi aux grossistes (ramasseurs) dans 16,4% des élevages.

- Une partie est destinée à l'autoconsommation pour 90,2% des élevages enquêtés, avec une
moyenne de consommation annuelle de 41,5 lapins par famille.

- Le lapin est principalement acheté en grande surface, sous forme de lapin entier. Les découpes
tendent à se développer mais ne représentent que 26 % des ventes en 2003

-Le lapin est vendu à l'unité (la pièce) dans 67,4% des cas, au kilo vif dans 8,47% des élevages, ou
encore en carcasse dans le cas de 1,7% des élevages. On remarque que le mode de
commercialisation le plus répandu est l'unité. Les prix moyens sont respectivement de 42,22 DH
l'unité, de 24,25 DH le kilo vif et de 39,55 DH le kilo carcasse. 

CHOIX DU PRODUIT :
- Le lapin est une viande blanche alliant un goût délicat et plusieurs qualités nutritionnelles. Cette
viande a tout à fait sa place dans le cadre d’une saine alimentation

-manque de valorisation dans la cuisine marocaine et dans la satisfaction des besoins protéiques des
consommateurs

- C’est une viande riche en protéines et pauvre en lipides, riche en minéraux et pauvre en sodium. Elle
est également identifiée comme une source d’acides gras omégas 3

-source de vitamines du groupe B , source de fer.

-permet de lutter contre l’anémie