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  • Interet Nutritionnel Oeuf Alimentation Humaine

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    ata Intérét nutritionnel de ’weuf en alimentation humaine ‘2a, 232) 225236 ENAU ¥.NYS), V YAMAKAIPA, 8 RENAULT GODBERT? 1 INIA, UMBI259 Sono Tage Lal de Uf F-35048 Rennes, France 2 Agrocanpus Ouest Science et Technologie du Ltt et de I 35042 Rennes, Frarce 5 IVRA, URAS Recherches Avicoes, F-37380 Nucl, France Cour: Francoise Neuarocanpes ues Yes Nyro ir ‘Lrecuf est Ia source de protéines et de lipides animaux la moins onéreuse, consommée dans ‘Te monde entier et valorisée dans de nombreuses préparations alimentaires pour ses proprié- ‘és techno-fonctionnelles trés variées. Son intérét nutritionnel réside dans la diversté et ‘Tréquilibre de ses constituants par rapport aux besoins de I’Homme. Les nutrtionnistes xreprennent progressivement cons race de son inférét en nutrition et santé humaines & ‘ravers une remise er cause des critiques des années 80 liées & sa teneur en cholestérol. Loa pee dct spe Sim we ee Se ‘Bova bg aente degre de ia a or Can eens ass rote Se IR ppc ne 0 Rea ‘ne Se tee pest ergata ‘esccet Nome ore ‘hoes en ee ais Hea pnd se prone ok ‘eon Se me, el OUR dete rice als le Ha Sx That lttgiemc tee mere watcher taceows, Cost ‘Sasol ne er ae ea tie aotnet rei as (Ga 8 ongies ches, oT Sion Ste ase Salen he ed Sl ‘ftacotle dco Cents cores: lace Fae ope Ta ope seins ones eos, Ses Sa tears a Shope nan oe aan eer See eect ref JST gee aime ae Set Role selleolegee Can sate mel scat tant ee Spe ees pw ile 3 {procs expen eevee. Ea cg Panu tet Seietins see ane Spl REE pace Prenatal de tein epee om sia a pharma, made, Ia Couméioe (Reha ff 2007), Pat shy Stn fs fee ere ec 2 io, Eke daa cease pe. Ei dans Uncool alee meses Sat evens pobiine majeur Se se plgg dvi lee fi: Pt pur etsken poe x console gtion ltl de tn learning de rt eps ‘icmpley eminem anaes et Sintonedmntr Cote reve et ‘Sowa de cle moran x eS cletuos de omperion rte Sebi le Sos hye tate 108) Une roe etree lw ede es persica {nico corage omar aut ‘Sinan ew 310 1./ Composition globale de Pout sasomete pos te dpa a te coe eee Ss ehonircom te iemeniec Be Poe eae ‘omtent en moyenne 75% day, 125 de ptdins ede 10 8115 Upc ey constants coms ties majeur Se at ont eps fin Te tbleay 1 pour 100 gfe gro: Sa rae se cee ‘mods prncplement pra pupa. 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REHAULE.CODBERT “TWoiau Tengu mayenss de Futons princi utente our 100 ¢ de prodit i) appories dans tents {seve nator (Seuss Boum 207), rece | epee | usa | ponent [nerdge] suse [anemoare| ve "52| ux [ae | mae Taras Psa] ea eae] eae | EY we | ie [to] so | te [se | tee | tae | om [ar] | oe vas | tar [ize] far | ae [ae] ae [rae tae | iter] ie es | aoe far] 2 | te |‘ | or a | t wos | ter foe | na | So faa] st | er | os fra) ar | rar ar | as far] a | ae fae] 2 72 ar | 20 | 39 a2] ao faa] as faa [as | ae | 20 a7 | 20] 4 so | ao feo] sw | colar) se fanfan| fox] ow ae | 95 “ as | ae ee [foe ff oe as | 100 | s00 co | 18 Begleot | om | ome | oc} av a | oz | ove orz| 27 Pain s| a] Siateg) | te 1 | ito imanneotina | 035] ait Oo] ow] aw] aor] at Tow] ar par paar] om Megiewmess | ow | ar fam | ous | a Jaw] os |os}os | fos | os Seneca | oct aor} or | a | o a | 01 o | os yom a | se fue] te ‘0 se] sa] se rasa pea] or | or fou) a2 | a fax] on av |ox2] ox oxr etn > = = resetoiaw ®® 1 oo | cos fos! oc2 | oor | os | oom | over ans face) oo sami Tog | ar fis) 2 | a [as] 2 as | 25] 19| as ‘Ramnecing) | 0 o Vea |o'] «© Lolo lola bes ‘eines toons famine Awe) | OM] OB [OM] a] om | aa] oR] ass] oe [awe [oe | oa teal) das | ox es | dave exe | aa framnedt [rz | sa [soul as | se [ST ap ars | ar [te | Se mame | i2 | is [oor] to | ss fae] 2 ae [ts Jor] 33 ‘anne Ka) a fos] & e 3 | 2 ‘Setmoces(h) to | us fo | is oma) | ss | a2 || 0 |» |o| » |w|olelo| » rrearorimay | ve | ze | ie] 20 | ao | ao] ae | 20| m a0] im | 20 rina) we] a2 fiw] @ | as fiw] ar [ae to [13 | 22 oon @ a ‘o as] to | as inet) 2 [ul ta [se fos} te [ra] sa [tel os | 2 tore | x | ar fel s | eis] & fale lalsls sectmimol | 32 | tee | sao] tae | ose [se | ote |r| ce fom | te | oe seamnominay | 125 | ter | ie] to | tao [ee] ta [sas | tor [am | ro | sr ‘Senso im) aon | oot 20s | oor ae |r} aor | oon ar | 000 | ace | o1 Jone | one wo [a] Se | oe | oe ae | ow [ice [ Se | sir ant avs] owt Ja Pcs Ait, 010, mare 2 2/Protéines de Poeut 2 Digestiilié et valeur bolo- sique des protnes de Moca a digestbiie tv we (8%) et slag lg sen a oS ‘ae (4%) cate le pons a fate para lee elleures sours foods pou Pere (abla) str, Pa tr tos ‘Rae, Cellet eten et une puting

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