DRY aad MANAGEMENT PB A Ser Tan TE LG LU LG® 6 5522000 com/raining-orgprization/catalyst-conshing/ pe x ga 3 hixe CATALYST CONSULTING 1A» rHhing orgnizaions > catahst Consulting Contact Type of training Ruke Goldeh KaraWaci No. 53 ‘FSSC 22000 Internal Auditor Course 15890 FSSC 22000 Lead Auditor Course Sukabakti, Curug, ImplementingFSSC 22000 Binong, Tangerang, Understanding F35¢ 22000 Indonesia T +6289 99997867 E _ info@catalystconsulting.id2b 2081 1048s JAMAL ZAMRUDI ma@eataysteonsverg ic apna perenne ons SFR Sys BRGES Caoeeey Varggeren ayes ram econ oymay ‘uo, margerane, ahd Iprolerenth Wae~ange novcies| Sorat Peete st Seooncoesen or eer Sanpete neemenemectans, YC ) FSSC 22000 Seer Ne peserecnouemnrcang na wed rarity Dabs |, '900"-20'8, appcaves FESC 22000 trainer by FESC Fourcaton The Netrerancs, regsterec Ss aoc eee es dlcrent foes aaron r- eifad eoae een eed ap emma RSS eiin ieee EET roonsuermmmecnmosaueer Snare cette Soe inn ere ino alban aoc tee Ae NNRRRIGS ps Sad asec tn =e j ars curenty manages nis ovn company, Catayst Coneutng (vw setayetoonevtng sh & repusanie consutng taning. ano assessment sevice company He we oe very nappy t asbt your newosrsatea to tne velopment anc improve of me ‘00 salen, quaity arses managevect sytem in you comaery Daate comtast no ‘trough erat jaraiGcataystoonsutng i or Uneecin (pipe. rr ineean corn amas!y 2 elllng ie gate at qa) Ay aa AD OSI BL tee a ISO 22000:2018, RR ei Ps ad) es PU aa FSSC 22000 VERSION 5.1FSSC 22000 FSSC 22000 dibuat oleh organisasi non profit FSSC mewakili pemangku kepentingan internasional yang relevan dan independen Fokus pada aspek ilmich dan teknis, juga mengutamakan peningkatan (improvement) dibanding hanya sekedar mematuhi standar. Skema berdasarkan pada standar ISO: * Diakui secara internasional, standar yang selaras untuk mengendalikan bahaya keamanan-pangan = Sudah diterjemahkan ke beberapa bahaid * Flek s, memungkinkan untuk diterapkan pada semua Leterrier organisasi dalam rantai pasokan makanan. VEE IEA) * Kemungkinan integrasi skema keamanan pangan dan manajemen mutu dalam suatu organisasi * Memberikan kerangka kerja untuk komitmen manajemen, komunikasi dengan pemasok dan pelanggan, dan peningkatan berkelanjutan " Menunjukkan komitmen organisasi untuk keamanan pangan oe seeowattta 2 RVing Somes 5, Soret Fountton F&C 2200 be Se Neerande| KONSEP KEAMANAN PANGAN Biological Hazard Chemical Hazard P46 ‘ Physical HazardSISTEM KEAMANAN PANGAN Sistem keamanan pangan dibutuhkan untuk mencegah dan mengurangi bahaya mencegah: menjaga bahaya di bawah acceptable level. Keep safe product safe. mengurangi: membuat bahaya di bawah acceptable level. Make unsafe products safe. RECOMMENDED INTERNATIONAL Ct GENERAL PRINC BR HACCP: ‘CAGRGP1-1968, Reva 2008 istem yang diterima dan diakui di seluruh Dunia Page Tot OF PRACTICE ES OF FOOD HYGIENE CAORCP 1.1963, Rev, 42007 Beberapa Standar Keamanan Pangan yang menggunakan acuan HACCP: BSQE... ISO 22000 > harmonisasi tingkat dunia untuk persyaratan keamanan pangan dari segi bisnis suplai pangan om way xy | Approves Training Z BMng eae Be ane be Se NeerandeSISTEM KEAMANAN PANGAN em, Bed) ISO 22000:2018 > apakah standar sistem manajemen keamanan pangan terbaik? %» ¢ 2018 bus P(s), the: | 1s0 22000:20 oo establishing PRPC). Teguletory selecting ond/' jicable statutory \ \ 8.2,3.When se eneute that applicable ser identifi d.The ‘on \ 150 22000 | organization ov" eed customer requireme! | ond mutually should consider 9902 series: ice and guidelines ica ) the appl pane |p) applicable stom Manag En catalyst Z, BERtilIng OK| GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVES GFSI Vision = (am \\ G GFSI Mission FORUM Sexi. Provide continuous improvement in ¥eod safety management systems to ensure confidence in the delivery of safe food to consumers worldwide. GFSI Objectives 1 Reduce food gafety risks by delivering equiyalenceand convergenceipet een effective food safetymanagement systems 2. Manage cost in the global food system by elrtinating reeundgncyiang improving operstiogal efficiency, 3. Develop competencies and capacity building food safety tacr@ate consistent and effective global foodisystems 4, Provide a unique'international stakeholder platform or collaboration, knowledge exchenge-and networking, GFSI does: GFSidoes not: * Specify for the recognition of food safety ceftification + Make policy for retailers, manufacturers or food safety programmes to defined requirements in its Benchmarking _ certification programme owners (CPOs) Requirements. * Undertake any accreditation or certification activities ‘© Bring together food safety experts within a global network. * Own any food safety schemes or standards * Drive lobe change trough multistakeholder projec on Undenae traning strategic sues (eg auditor competence, regulatory afar, + Have any invoWvement outside the scope of food seen, such food safety for sal supper) ss anal wait; the sori marti otead «se 2 slang &, Sonstiting 7 eee | Sereno| STANDAR YANG . . DIAKUI GFSI BRGS cananews “3 Forum She! ae renin oe inn — GRMS) a el & = a a 3 ASiAGAP primus (7?) @sQF yo a Bs } a| CERTIFICATION FROM FSSC 22000 + ISO 9001:2015 v FSSC 22000 -QFOOD SAFETY | iso 22000: MANAGEMENT SYSTEM 2018 ilIngINTRODUCTION reliminary Steps Assemble HACCP Team Describe Product Identify Intended Use Construct Flow Diagram On-Site Confirmation of Flow Diagram 7 Principles of HACCP 1. Conduct Hazard Analysis 2. Determine The Critical Control Points (CCP) Establish Critical Limit Establish Monitoring System Establish Corrective Actions Establish Verification Procedures cee =O) NOOaRw Establish Documentation and Record Keeping Logic Sequence for Application of HACCP Assemble HACCP Team Describe Product Identify Intended Use Construct Flow Diagram ‘On-Site Confirmation of Flow Diagram Conduct Hazard Analysis Determine The Critical Control Points (CCP) Establish Critical Limit 9. Establish Monitoring System 10. Establish Corrective Actions 11. Establish Verification Procedures 12. Establish Documentation and Record Keeping DBNASSM woKEY ELEMENTS Gualiiy” fh Coreciive ren roma Rewerk J) Hole ane pan nel Release Cele Equipment i Storageland i Consume fl “Good Lob Calibretion fg) Transport f)] Response I) Practice Controle I “Alforgcm reign Ob WY Weight © (ihdoatirieat (U Cees Perio " io Maintenance Sanitation jl Pest Control Pesce | | Ler ei g eee Cesar Coes oe} co conned oe een 2 Bitty SE ae tae ‘he Netnerands|KEY ELEMENTS ONS cia) pros aia 2 Bittle Focranon rk a0PRINSIP SISTEM MANAJEMEN Customer Focus Relationship Management Leadership 7 Management Evid System vidence- eral based Principles ovement, decision of People making Improvement Process ApproachHIGH LEVEL STRUCTURE & PDCA Organizational planning and control 5 ‘Analysis of results of i comeanian verification activities| RISK BASED THINKING Organizational Operational NTS 4 ake Risk Assess ment elt d catalyzing y f yes = |»Scope. Normative references 82 aimed sane edn Terms and definitions $23 be of stdin sav. ameeeae 9 tide npr mr 41 Understanding the organization ad its context ——_ {2 Uniertanding he mts expectations fired pares we 4 4S Desrminng the sope tthe ood sy manager! yen 2 1 _ Retetenpetet goon 3 Nnickaee Leader 9 peta aon Tetasip nd comics Tonto mtrenet sabi ed oon Sloe sy tees S21” Btabistng ie ood ay paigg a 322 Commenting te food stey Sig oD 2 ee 2 Orpnanion ren ponsatit sed sabres = 7a an a Objectives ofthe food saoty Cm mips lini 10 Improvement Planingof charges I Nery an rio : cota 103 Update sy management stem ae ¥ © Annex (formative) Crossreferences between the CODEX HACCP and this document 712 People ul Annee forms) Crssreerenes Between ths document an 80 22000-2005 73 ntastractre 714 Workenvromsient 713 terally developed elements of the foodsefty managementystom, 716 Contato eternally provided procssegpredutagrsemiees= ograpty Comptes Tt ot Communication ———— Ja General y 742 Exteral communication 743 Internal communication Documented information 251 Gener 752 Cresting and updating 753 Control documented information Operational planning and control 7 XS Frereusteporamines (PS) Tacesbuiy goto Energy propels and spose Sat Gor 442 Handling of emergencies and indents Hazard contre 51 Preliminary steps to enable hard ana $52 Hanrdanapue 883 also of onto measur) and combinations of coool anaes SEE | saree ataag 454 Handout plan HACCT/OPRF pn) ama dating tn tration pcting he PRPs on the hazard cnr pln Pee Se zn00RUANG LINGKUP PENERAPAN Statutory and regulatory authorities Producers of pesticides, fertilizers, and veterinary drugs Crop producers Food chain for the production of ee ee Se] ingredients and additives Animal food producers Transport and storage operators a a Primary food producers Pri Matt huipment Food manufacturers « *\ Producers of cleaning and sanitizing +t_,( Jl Secondary food producers Producers of packaging materials t Wholesalers Retailers, food service operators, and caterers Service Providers Consumer pe proved Training Z BMng eae Be aneKONTEKS ORGANISASI 44.1 MEMAHAMI ORGANISASI DAN KONTEKS — Ae (foryour objective) Organisasi Harus Menetapkan : Strengths Weaknesses. 1. Isu Internal = cod 2. Isu Eksternal = Identifikasi = tarrv ra Review =, Update your busiticos improverient" Coen fescaaieieed eee ieee Organisasi 3 a ey Budaya een) Food Conia Pein ee 4 eeu) Tenet ng) Seen Approves Training4.2 MEMAHAMI KEBUTUHAN & HARAPAN PIHAK BERKEPENTINGAN Identifikasi Pihak Berkepentingan Identifikasi Persyaratan ! Review ! Update4.3 LINGKUP SISTEM crm aie aC Peet cia Peace chy Se eae CL) Preeti SS cud Peg eaeCeub Lis) er eea Se uni es iid Meee eeu tL lid a on Raa to Pecly See eRe) Creech)Maintain LU} teler Cece NCSContoh Business Process Mapping TROARAN penceroaan| — [Pencencarnn wo [ reruasan KoREKSI ON ‘DOKUMEN fearATaN MT eel PELANGGAN z } PENGAN rreover sins | prcouK TION [e==| PENNGANAN Seu Foun PRODUKS! a “Approved Training Peay | 5 ionKEPEMIMPINAN | 5De ie cne Caeetcrnl Pee ene iens can sesuai arah strategis organisasi Seen ic elt Pea ST BCR ea cy rere Ue LCL Celis SCS Mae CEL Pee un tll eiretscu) See CeCe iy Soe ernment Ce enu en CCResnice aN SMe een ey ee acny Seu Me eee eae neice] jawab5.2 KEBIJAKAN 5.2.1 PENETAPAN KEBIJAKAN ® Selaras dengan Sasaran Keamanan Pangan = Memenuhi regulasi ® Memenuhi persyaratan pelanggan ® Pengaturan komunikasi internal dan eksterndl ® Peningkatan berkelanjutan pada sistem = Kompetensi terkait keamanan pangan 2 28h txKe5.2 KEBIJAKAN 5.2.2 KOMUNIKASI KEBIJAKAN * Tersedia dan ter-maintain sebagai informasi terdokumentasi * Dikomunikasikan, dipahami, diaplikasikan pada semua level organisasi * Tersedia bagi pihak berkepentingan5.3 PERAN, TANGGUNG JAWAB DAN WEWENANG ORGANISASI 5.3.3 Wewenang semua orang Melaporkan masalch terkait sistem ke Ss. yang ice: 5.3.1 Top Management menetapkan tanggung 5.3.2 Tanggung jawab FSTL jawab & wewenang Memastikan siklus sistem, Sistem sesuai |SO 22000, pembagian tugas tim keamanan pelaporan sistem ke top Pangan, kompetensi tim keamanan management, menunjuk tim pangan, pelaporan _ efektivitas keamanan pangan, menunjuk sistem jator dan dokumentator Se ‘Approved Tei F SMilna| Str Se wm a eeeamy comauncaTon CuaT MeTuRE =I ; Be: al ll = yi : | = d \ za ye o> Sa + speaTe! J ViSISH Puan y Se 8 raycCes 2 TY, 980%, wu Seoul PERENCANAAN | 6 0 BRE Op Ce6.1 TINDAKAN UNTUK MENGATASI RISIKO DAN PELUANG Harus merencanakan: a) Tindakan untuk mengatasi risiko dan peluang b) Bagaimana cara: - Integrasi & implementasi tindakan - Evaluasi efektivitas tindakan Pertimbangkan dampak terhadap: keamanan pangan, kesesuaian produk & jasa terhadap pelanggan dan persyaratan pihak berkepentingan Risk & Opportunity nett enetircutel Ie Screen) Cae Cent) eae Teint to Cet ei) elie cea) Ce eit Creat poe ‘Approved Training cre| 6.1 TINDAKAN UNTUK MENGATASI RISIKO DAN PELUANG6.2 SASARAN Cite Seca Coltl ts} CEE ee eee as Pee ee erSetiap perubchan (termasuk perubchan personil) harus 6.3 dilakukan-dan dikomunikasi secara terencana Pertimbangan: PERENCANAAN ~~ tivon persbahan & potens konsekvensi * Integritas sistem PERUBAHAN + Ketersedizan somber deya Alokasi/re-alokasi tanggung jawak, dan wewenang 3, SBMing | &7.1 SUMBER DAYA 7.1.3 7.1.4 Infrastruktur Lingkungan Kerja 7.1.2 Sumber Daya 7.1.5 Elemen Manusia. Eksternal 7.1.1 7.1.6 Ketersediaan Pengadaan Sumber Daya Barang & Jasa Meat | Seeatains F SMilna| Str Se wm Tae | Theteeranse7.1.2 MANUSIA Memastikan pihak yang melaksanakan dan me-maintain sistem adalah yang kompeten Jika menggunakan abli eksternal, bukti perjanjian atau kontrak menetapkan: - Kompetensi - Tanggung jawab - Wewenang Di-retain sebagai informasi terdokumentasi7.1.3 INFRASTRUKTUR Menyediakan sumberdaya untuk menetapkan, membangun dan memelihara infrastruktur: Peralatan Teknologi feknologi Hardware ¢' sled Informasi & =, Komunikasi Transportasi Lahan, Pipa, Bangunan, Utilities7.1.4 LINGKUNGAN KERJA Menentukan, menyediakan dan me-maintain sumber daya untuk lingkungan kerja: * Non-diskriminasi; Ketenangan; Non- konfrontasi + Pengurangan stress; Pencegahan kelelahan; Perlindungan emosional + Temperatur; panas; kelembaban; cahaya; aliran udara; hygiene; kebisingan Bae sores Ting F SMilna| Str Se wm ae ‘etaDikembangkan sesuai persyaratan ISO 22000 Bisa diaplikasikan di semua lokasi, proses dan produk Diadaptasi secara spesifik oleh tim keamanan pangan Diimplementasikan, di- maintain dan-di-update Di-retain sebagai informasi terdokumentasi 7.1.5 ELEMEN EKSTERNAL7.1.6 PENGENDALIAN PROSES/PRODUK/JASA YANG DISEDIAKAN EKSTERNAL a riers La tuk Seleksi, Monitoringy jaluasi dan Re- hes Kinerja va ndor Dampak 2.2 Mendukung — terpenuhinya persyaratan 9 Komunikasi Di-retain xs Persyaratan vendor7.2 KOMPETENSI = Pendidikan Pelatihan 5 Pengalaman Tindakan: Vv ’ v v Mengulang Rekrut Pihak Penugasan orca 7 Bille in tf Training Mentoring7.3 KESADARAN * Kebijakan keamanan pangan * Sasaran keamanan pangan * Konstribusi individu * Dampak ketidaksesuaian sistem7.4 KOMUNIKASI 7.4.1 UMUM Dipahami semua pihak:Interpretasi Tambahan dari FSSC 22000 a UP rool sci ie Col Ke acolg 2. Pelanggan/konsumen (informasi fodeeXel om toliteh oR ile ULL cori perjanjian kerja sama, feedback) PMU Uta co LA) 4. Organisasi Lain TAT aa col Ma OM UM ueite mre rare) pihak eksternal. Diretain sebagai informasi terdokumentasi. Pelanggan dan/atau konsumen perlu PI enue CUM ci Penn Cae ER ED Ee a! KO Mi U N | ‘ey S | Pe uen ry ceca el Wn Gopal datam menyediatan informa 74.2 KOMUNIKASI EKSTERNAL Pee ees aes ca Pert te MEU UR UR occ) oem Et By Mead van)Cy faee ae Bahan baku, ingredient dan jasa CCUG ca) Cen eun econ Cane eet Laetoli ATE ec eae iene Co Crem tey Pe eee Meu gti eu Ey Oe eee eee e rine Cal Tee on Caen ety TONS nee eue i) TR eC oa cect Se ae ein POMS nee RCI eect Peet ene tal Teun Unset aCe Coach pongan 7.4 KOMUNIKASI Raeniiomert ction CRUE Se Pesan inary Pear Cu) nS ~ re |w Ri : 7407.5 INFORMASI TERDOKUMENTASI 7.5.1 UMUM Sesuai persyaratan ISO 22000 Sesuai kebutuhan persyaratan perusahaan pelanggan atau regulasi| MAINTAIN (DOKUMEN) 4.3 ruang lingkup FSMS —_ 8.5.2.4.2 penentuan 5.2.2 komunikasi kebijakan tindakan pengendalian keamanan pangen 8.5.3 validasi tindakan 8.2.4 penentuan PRP pengendalian alatannote ara 8,5:4 Hazard control plan 8.5.1.2 karakteristik bahan, 8:5.4:2 Penentuan critical ingredient, material kontak’ limit dan ection criteria produk 8.5.4.3 monitoring CCP 8.5.1.3 karakteristik produk OPRP akhir 8.5.4.5 implementasi hazard control plan 8.7 Pengendalian pemantavan dan 8.5.1.4 tujuan penggunaan 8.5.1.5.1 preparasi diagram alir BeSktps|proses ee gkungannya 8.9.2 koreksi 8.5.2.2.3 acceptable level 8-9-3 tindakan perbaikan 8.9.5 recall 8.5.2.3 penilaian bahayaRETAIN (CATATAN) 6.2 sasaran keamanan pangan 8.9.2.4 koreksi 7.1.2 SDM 7.1.5 Elemen eksternal 7.1.6 Pengendalian proses, produk, jasa yong disediakan pihak eksternal 7.2 kompetensi 7.4.2 komunikasi eksternal 8.1 Perencanaan dan pengendalian operasional ity 1.5.2 konfirmasi diagram 8.3 traceal 8. ali 87 Pengendalian pemantauan dan pengukuran 8.8.1 verifikasi 8.9.2.3 koreksi atas ketidaksesuaian OPRP 8.9.3 tindakan perbaikan 8.9.4 penanganan produk tidak aman 8.9.4.2 evaluasi release 8.9.4.3 disposisi produk tidak sesuGi 8.9.5 recall 9.1 pemantauan, pengukuran, enalisa dan evalvasi mprovement 9.1.2 analisa dan evalvasi 9.2 internal audit 9.3.3 output tinjavan manajemen 10.1 ketidaksesuaian dan tindakan perbaikan 10.3 update FSMSeed 7.5.2 PEMBUATAN” “= DAN REVISI Identifikasi Format PengesahanOPERASIONAL | 88.1 PERENCANAAN & PENGENDALIAN OPERASIONAL Harus rencanakan, implementasikan, kendalikan, maintain dan update proses untuk Pengendalian realisasi produk aman Proses Outsource Simpan Informasi. Terdokumentasi Tentukan Kriteria Proses Implementasi Perencanaan Pengendalian Perubahan ProsesSesuai konteks organisasi Sesuai ukuran, tipe, sifat proses Diimplementasikan di seluruh sistem produksi Disepakati tim keamanan pangan Maintain as documented information 8.2 PREREQUISITE PROGRAM (PRP) ee ror ee Recall Perea iors el core ae Equipment corey cr rel cry Control nrg ened Shelf Life ates cond Testing er cr HARUS mengikuti REGULASI & PERSYARATAN PELANGGAN SEHARUSNYA mempertimbangkan ISO/TS 22002 dan standar lain fred lopment]MU Ua AULD CO een enn ici} Cente ele enc ea iets SECO ae sampai distribusi eg cuetsee tae a eater rer et Bukti di-retain minimal sama dengan umur Peet ae ig alee CULL cooex paications are avalable va Reference IISO/TS 22002, PAS, NTA, additional FSSC requirement ~ Biologi, isi, kimia ~_Acceptable level end product Risiko (R) = peluang (0) x keparahan (S) Seleksi dan kategorisasi tindakan pengendalian HACCP Kemampuan tindakan pengendalian untuk mengendalikan bahaya DI DALAM Batas kritsfkriteria tindakan, pemantauan, koreksitindakan korektif ISO 22000: 2018 Termasuk PRP Hasil verifikasi = input tinjauan manajemen ttunzaton aySELEKS! DAN KATEGORISASI OPRP & CCP Peluang Keparahan (munculnya behaya) (tethadap kesehatan jika terdapat bahaya) Peluang Keparahan (terjadinya kegagalan tindakan pengendalian) —(kensekuensi kegagalan tindakan pengendalian) PMP cornea kote ence nen tepat waktu dalam deteksi dan koreksi kegagalan apapun? (8.5.2.4.2) Measurable/observable? Tepat waktu deteksi dan koreksi? ee ‘Approved Testing 5, Bag | etecaion he 200|8.5.2.3 Penilaian Bahaya Penilaian Bahaya (Hazard Assessment): Penentuan: Apakah diperlukan penghilangan/ pengurangan bahaya sampai ke tingkat penerimaan? Apakah pengendalian diperlukan agar tingkat penerimaan dapat tercapai? Lederer ed kejadian (Likelihood) Low: tidak pernah terjadidalam1 tahun terakhir Medium: terjadi 1x dalam1 tahun terakhir High: terjadi >1x dalam tahun terakhir Noel) (Severity) Low: menyebabkan sakit ringan, masih bisa melanjutkan aktivitas Medium: menyebabkan sakit rawat jalan, tidak sampai rawat inap High: menyebabkan sakit rawat inap hingga kematian8.5.2.3 Penilaian bahaya | Penilaian Bahaya (Hazard Assessment): ] i m Medium Occurrence | | Medium Occurrence Medium Risk: 2 Low Severity Medium Severity PRP. @) @), Low Occurrence Medium Severity @ 2 Likelihood Low High 2 Et eataly st SBHBUilIng Severity tox8.5.2.4 Seleksi dan kategorisasi tindakan pengendalian | Penilaian Potensi Kegagalan Tindakan Pengendalian (ISO 22000:2018): Penentuan: Efeknya pada bahaya? Tindakan pengendalian secara | spesifik diterapkan untuk, i mengurangi bahaya ke tingkat | yang dapat diterima? Adakah tindakan pengendalian berikutnya? | Tindakan pengendalian tunggal atau kombinasi? ic lUror ard kejadian (Likelihood) Lows tidak pernah terjadi dalam 1 tahun ‘terakhir Medium: terjadi 1x dalam 1 tahun terakhir High: terjadi >1x dalam 1 tahun terakhir Noel) (Severity) Low: bahaya masih terkendali, masth ada tahapan berikutnya, bukan pengendalian tunggal (Medium: bahaya masih ‘terkendali, masih ada tahapan berikutnya, pengendalian tunggal, proses didesain untuk mengurangi bahay High: bahaya menjadi tidak terkendal, tidak ‘ada pengendalian berikutnya, pengendalian ‘nae8.5.2.4 Seleksi dan kategorisasi tindakan pengendalian Penilaian Potensi Kegagalan Tindakan Pengendalian ] = .* Medium Occurrence | | Medium Occurrence Medium Risk, 2 | bow severity Medium Severity OPRP @) (a) Low Occurrence Medium Severity @ 2 Likelihood Low Sigh 2 2 ita 3 aa Severity eae celaDokumentasikan bahaya keamanan pangan yang relevan ddan putuskan bahaya apa yang secara wajar diperkirakan terjadi sehubungan dengan jenis produk dan proses serta, lingkungan proses (8.5.2.2) Pertanyaan ‘Apakah ada bahaya (kemungkinan x keparahan) yang, signifikan pada langkah ini? (8.5.23) Ya Pertanyaan 2. ‘Apakah perlu untuk menerapkan tindakan pengendatian pada lofiah inp (052.22 Tidak] mengurangi bahaya ke tingkat yang dapat diterima, Terapkan I PAP bila sesuai. B BERHENTI, lanjutkan ke langkah selanjutnya dalam proses. RN Pertanyaan 3: Tidak| e ee Acetic TTerapkan tindakan pengendalian: (a) dengan memodifikasi Apakah sudah ada tndaken pongenda Ng? [| internal proses, atau (b) memiliki tindakan pengendalian di ——_+ Pertanyaan 4: Tidak BERHENTI, lanjutkan ke langkah 8.5.2.4 Seleksi dan kategorisasi tindakan pengendalian ISO 22000:2018 Decision Tree based on FSSC 22000 version 5 Interpretation Terapkan PRP bila sesual. selanjutnya dalam proses. Dalam semua kasus, tindakan pengendalian dalam langkah selanjutnya dalam proses atau dalam rantai makanan akan, ‘roses supplier Bahan baku. ‘lika (a) dan (b) tidak fisibe beri tahu pelanggan tentang kemungkinan adanya bahaya. (74.262) BERHENTI, lanjutkan ke langkak seanjutnya dalam prose FBI ing See: ze00 nS SaranISO 22000:2018 Decision Tree Pertanyaan 4: ‘Apakah ada potensi kegagalan tindakan pengendalian dengan ristko tinggi (kemungkinan x tingkat keparahan) untuk keamanan produk? (8.5.2.4.1) SSS Pertanyaan ‘Apakah layak untuk menetapkan batas krtis yang terukur dan pemantauan yang memungkinkan detekst dan koreksi semua kegagalan secara tepat waktu? (8.5.2.4.2) Ya Tidak Tidak| 8.5.2.4 Seleksi dan kategorisasi tindakan pengendalian Kategorikan ukuran kontrol sebagai OPRP. 1.Tetapkan kriteriatindakan. (8.5.2.4.2) 2 Monitor (ukur atau arma) untuk mendeteksi Kegagalan. Metode dan frekuensi harus proporsional dengen kemungkinan dan tingkat keparahan kegagalan. (8.5.2.4) 3. Dalam hal terjadi kegagalan, kajipenyebab dan konsekuensi dari kegagalan tersebut dan jika perlu kelola produk yang terkena dampak berpotensi tidak aman (Koreksi). (8.9.23) BERHENTI, lanjutkan ke langkah selanjutnya dalam proses Kategorikan tindakan pengendalian sebagai OPRP. ‘eTetapkan kriteria tindakan. (8.5.2.4.2) 2, Pantau (ukur atau amet) untuk mendeteksi kegagalan. Metode dan frekuensi harus proporsional dengan kémungkinan dan tingkat keparahan kegagalan. (8.5.2.4.1) 3. Jka terjadi kegagalan, kai penyebab dan konsekuensi dari kegagalan tersebut dan Jka perlu kelola produk yang bberpotensi tidak aman (Koreksi). (8.9.23) 4.Jika memungkinkan, desain ulang produk, proses, atau tindakan pengendalian. 5. Menginformasikan pelanggan dan / atau konsumen tentang rsiko. (7.4.2 2) 6. Ambiltindakan untuk mengurangi kemungkinan dan tingkat keparahan kegagalan. BERHENTL lanjuthan ke langkah selanjutnya dalam proses. Kategorikan tindakan pengendalian sebagai CCP. 1. Menetapkan batas kritis terukur. (8.5.4.2) 2. Pantau (pengukuran) untuk mendeteksi kegagalan untuk ‘memenuhi batas kris. (8.5.4.3) 3. Jka terjadi kegagalan, kelola produk yang terpengaruh berpotensi tidak aman. (8.9.2.2) BERHENTI, lanjutkan ke langkah selanjutnya dalam halRESUME OF OPRP & CCP bey nee OPRP Program- | Critical Control Point CCP 3.31 OPRP —tindakan pengendalian atau 3.11 CCP — tahapan di proses yang kombinasi tindakan pengendalian yang diterapkan untuk mencegah atau mengurangi bahaya keamanan pangan signifikan ke acceptable level, Dan dimana kriteria tindakan dan pengukuran/observasi mampu mengendalikan efektif pada/proses dan/atau produk 8.5.4.2 Penentuan batas kritis dan kriteria tindakan Kriteria tindakan OPRP harus measurable/observable. Kesesuaian dengan kriteria tindakan harus berkontribusi kepada jaminan bahwa acceptable level tidak melebihi (standar).. dimana tindakan pengendalian diterapkan untuk mencegah dan mengurangi bahaya keamanan pangan signifikan ke acceptable level, Dan batas kritis yang ditentukan dan pengukuran mampu mengaplikasikan koreksi. 8.5.4.2 Penentuan batas kritis dan kriteria tindakan Batas kritis CCP harus measurable. Kesesuaian dengan batas kritis harus memastikan bahwa acceptable level tidak melebihi (standar). Z Bing | erase. noneRESUME OF OPRP & CCP bey nee OPRP 8.5.4.3 Sistem pemantavan CCP & OPRP Untuk OPRP, metode dan frekuensi pemantauan harus proporsional tethadap peluang kegagalan dan keparahan konsekuensi. 8.9.2.3 Ketika kriteria tindakan OPRP tidak terpenuhi Beberapa hal berikut harus dilakukan: a. Penentuan sebab kegagalan b. Penentuan dampak kegagalan terkait keamanan pangan cc. Identifikasi produk terpengaruh dan penanganan sesuai 8.9.4 ite Program - | Critical Control Point CCP 8.5.4.3 Sistem pemantauan CCP & OPRP- Untuk CCP, metode dan frekuensi pemantavan harus mampu mendeteksi tepat waktu segala kegagalan untuk tetap dalam batas kritis, memungkinkan isolasi dan evaluasi produk tepat waktu. 8.9.2.3 Ketika batas kritis CCP tidak terpenuhi Produk terpengaruh harus diidentifikasi dan ditangani sebagai produk berpotensi tidak aman (8.9.4)RESUME OF OPRP & CCP Operational Prerequisite Program - OPRP Cot M Ce To 8.9.4.2 Evaluasi untuk rilis Produk terpengaruh akibat gagal memenuhi kriteria tindakan OPRP hanya dapat dirilis sebagai produk aman jika: a. Bukti selain sistem pemantavan menunjukkan bahwa tindakan pengendalian-masih-efektif b. Bukti menunjukkan bahwa efek kombinasi dari tindakan pengendalian masih sesuai (misalnya acceptable level) cc. Hasil sampling, analisis, dan/atau aktivitas verifikasi lainnya menunjukkan produk terpengaruh sesuai dengan acceptable level untuk bahaya keamanan pangan. 8.9.4.2 Evaluasi untuk rilis Produk terpengaruh akibat gagal memenuhi batas kritis tidak boleh dirilis, tapi harus ditangani sesvai 8.9.4.3. Fountton F&C 2200RESUME OF OPRP & CCP Cor ecient yaa 8.9.4.3 Disposisi produk yang tidak sesuai Produk yang tidak dapat or i a. Reproses atau prose bs el sei untuk memas erro om i acceptable level, b. Dialihkan untuk pen; arial fai pangan tidak terpengaruh, at oe - sa 1G ¢. Dimusnahkan dan/ataudibuang sebagai limbah. she Approved Training Z BiAlna Feta Fe 200 “Ox neKarakteristik bahan baku, ingredients 8.6 UPDATE Ve bahan ert pongen INFORMASI PRP & : Karakteristik produk jadi Rencana penggunaan HACCP = Diagram alir dan desk proses gz an , Se8.7 PENGENDALIAN PEMANTAUAN & PENGUKURAN * Dikalibrasi atau diverifikasi * Di-adjust atau re-adjust * Status kalibrasi teridentifikasi * Dijaga dari perubahan “© Dilindungi dari kerusakan dan deteriorasi * Hasil kalibrasi di-retain * Kalibrasi tertelusur + Pengecekan validitas hasil pengukuran sebelumnya jika hasil kalibrasi tidak OK * Tindak lanjut hasil kalibrasi * Software harus divalidasi dan diupdate * Perubahan (termasuk software) harus diotorisasi, didokumentasikan dan divalidasi sebelum digunakan8.8 VERIFIKASI PRP & HACCP PRP efektif Tindakan lain oa diimplementasikan efektif diimplementasikan sh HACC? efektif diimplementasikan Input analisa ae (+9) bahaya ter- update Tingkat bahaya sesuai tingkat penerimaan Verifikasi tidak dilakukan oleh orang yang bertanggung jawab terhadap pemantauan phe ‘Approved Traini catat Sea 3 BtAlng eee sme CK8.9 PENGENDALIAN KETIDAKSESUAIAN 8.9.1 UMUM M Monitoring — OPRP dan CCP », @& wend s J » Evaluasi A, Personil kompeten dan oe - berwenang8.9 PENGENDALIAN KETIDAKSESUAIAN 8.9.2 KOREKS! LANGSUNG Identifikasi penyimpangan CCP/ OpRP Koreksi pada produk Penilatan terhadap produk Peninjduan tindakan pe ( Ketidaksesuaian CCP: ( Ketidaksesuaian OPRP: Identifikasi Produk Penentuan Konsekuensi Keamanan Pangan Penanganan Produk Tidak Sesuai Penentuan Penyebab Identifikasi Produk dan Penanganannya8.9 PENGENDALIAN KETIDAKSESUAIAN 8.9.3 TINDAKAN KOREKTIF Verifikasi Tindakan Korektif8.9.4 PENANGANAN PRODUK BERPOTENSI TIDAK AMAN - EVALUASI RELEASE Ketidaksesuaian CCP: + Tidak boleh release * Dianggap sebagai produk berpotensi tidak aman Ketidaksesuaian OPRP: Diperbolehkan release dengan adanya bukti: . Sistem pemantavan lain menunjukkan tindakan pengendalian efektif Dampak dari tindakan pengendalian sesuai dengan performa yang diharapkan Hasil sampling, analisa atau verifikasi bahwa produk terdampak masih memenuhi tingkat penerimaan » -8.9.4 PENANGANAN PRODUK BERPOTENSI TIDAK AMAN — DISPOSISI Reproses Penggunaan Proses ulang baik di Lain dalam = maupun di Penggunaan —_lain lvar —_ perusahaan sepanjang —_rantai untuk mengurangi pangan tidak bahaya — sampaii betdampak — dari level aman segi _ keamanan pangan Pemusnahan Record personel yang Dimusnahkan atau mengotorisasi disposisi dijadikan limbah produk harus di-retainTe RECALL Creer ae Tei a en ona - Batas waktu - Pemberitahuan pada pihak yang terkait - Penanganan produk Seta aciag Simulasi penarikan produk berkala Cen enee stn enatee rel ur ireryEVALUASI PERFORMA | 9 3| 9.1 PEMANTAUAN, PENGUKURAN, ANALISA, EVALUAS!-9.1.1UMUM Apa Evaluasi performa efektivitas sistem Hal yang dipantau dan divkur Bagaimana Kapan ig Metode pemantavan, pengukuran, onalisa dan evaludsi Periode pemantauan dan pegukuran Siapa Personil yang Kapan Periode analisa dan melakukan analisa evaluasi dan evaluasi9.1.2 ANALISA & EVALUASI * Konfirmasi pelaksanaan sistem sesuai rencana dan persyaratan Meant cata Org: S, Sorisuitting | Foun dation 88 2200 ani toe The Nether Food Safety Culture Based on GFSI Benchmarking Requirements 2020.1 and FSSC 22000 v5.1 RequirementsDIMENSI BUDAYA (GFSI) Persyaratan GFSI Bukti komitmen manajemen aNd senior untuk mendirikan, Miles menerapkan, memelihara, AWARENESS dan secara:-berkelanjutan meningkatkan FSMS harus tersedia. Elemen food safety culture minimal: Komunikasi Training Feedback karyawan Pengukuran performa terkait aktivitas keamanan pangan oii | pemereag F BIing See: zs00 Me Se NeerandeVISIT & MISI Visi dan misi mengkomunikasikan PRC ice Cure anc Peay cuca Mea Sree tee eae erg Pencurie sca Bagaimana pimpinan puncak POE onc Reccur sures) 22000:2018 p5.1.d) Peer Enea tr cy et tus ou cern Reese UCC cu Pepe C eet cr ccurd (ISO 22000:2018 p5.2.2.a&b) A enna PeeWee tcc dengan jelas sehingga Perens Pca eee rT Pcwaed) sii The NetieondsCec M net cue) fee e eeret eh eMce? Pree arena cucu See Cues) mengurangi/meningkatkan resiko foe aa es cence Bra nea en uM RCcI cucu Wr ce) pele SET Iie) Ce UR eee) CSc cl perusahaan Anda? (ISO 22000:2018 p7.3.c) (eeu naa Cease Pen ec cae ad Saeed sures PELE A) COE acy berkomitmen dan bertindak sesuai ekspektasi keamanan pangan? (ISO Ped eels hye) MANUSIA Pare Puen orz ne rot) 9.1.2)CORES Ee on auc Prete Cue nto See CMe eg eae STR nes CPA eis ac LM ue ue aera) 5.3.1, p7.4.3) a WA Pear Ree ees Cerne uae ac produktivitas, dsb)? (ISO 22000:2018 p9.1.2, p10.2) cna Ue Ru) Ret ee ene cc Pe cad Re ue Ur) Cue wat aurea tar Peace une aca makanan karyawan? (ISO Pele SEL TERE) FEU KONSISTENSI ae eee Cee eure Pear Sees ee)NEU by Penn cea rca pada kemampuan organisasi untuk neat Cea ac Pena Meu nn acest oy AOU necs eMac Neuere DEER cn ca) Beene curr eur) Pentre era Ur Canc cur esr cui eetrl keputusan? (ISO 22000:2018 p4.2) Pec) eta eMUrent ee ee eeu rec BO area een tepat untuk memastikan Pe Uae aN tepat? (ISO 22000:2018 p4.1, 6.3, ED) Bagaimana Anda mengantisipasi, en ure? CAC CE Cec UR eM eur ornare p6.1.1)ET BAHAYA DAN RESIKO PR ech TN Pere Cun no) organisasi yang lebih luas. Mengenali Pun ete ca) Pe cust hey ela cee iran cucu CoE eu ease ata Dec eclcd DEO ae aaa dept mereka? (ISO 22000:2018 e)) CeCe US ura miss dan menggunakannya Mae a enc) Pec cus cur cura Se) 22000:2018 p8.9.1, p10.3) Dapatkah Anda mengidentifikasi ee UE a eter Peer Meat r Li Dea cena LCI atau risiko pada bisnis Anda? (ISO 22000:2018 p4.1)ADDITIONAL | sssc 22000 REQUIREMENTS | versions1. MANAJEMEN JASA DAN BARANG YANG DIBELI ‘Tambahan terhadap ISO 22000:2018 klausul 7.1.6, organisasi harus memastikan dimana jasa analisis laboratorium digunakan untuk verifikasi dan/atau validasi keamanan pangan, hal ini harus dilakukan ‘oleh laboratorium yang kompeten (mencakup laboratorium internal dan eksternal bila sesuai) yang memiliki kapabilitas untuk menghasilkan hasil uji yang presisi dan repeatable menggunakan metode uji tervalidasi dan best practices (program uli profisiensi, regulatory approved programs atau akreditasi ISO 17025). Organisasi harus memiliki prosedur terdokumentasi untuk pembelian dalam situasi darurat untuk memastikan produk masih sesuai dengan perpyaratan yang ditentukan dan supplier telah dievaluasi (FCCC, D, |, GK) Tambahan terhadap ISO/TS 22002-1:2009 klausul 9.2, organisasi harus memiliki kebijakan untuk pembelian hewan, ikan dan seafood untuk mengendalikan penggunaan bahan yang dilarang (obat manusia, obat hewan, logam berat, dan pestisida).. Tambahan untuk ISO/TS 22002-1 klausul 9.2, ISO/TS 22002-4 klausul 4.6, ISO/TS 22002-5 klausul 4, organisasi harus membuat, mengimplementasikan, dan memelihara proses review untuk spesifikasi produk untuk memastikan kesesuaian dengan persyaratan keamanan pangan, legal, dan pelanggan (FCCC, D, |, G, K). oe Approves raining Z gatalyst | Srgenznton oy FE SBiling | Font Fhe 22000 tig Se eteinds2. LABEL PRODUK Mendukung ISO 22000: 2018 klausul 8.5.1.3 Label produk sesuai dengan aturan regulasi keamanan pangan negara tujuan distribusi (termasuk allergen dan persyaratan pelangganDokumen penilaian peluang food defense Perencanaan-dan implementasi tindakan pengendalian untuk peluang, yang signifikan Rencana tindakan pengendalian mencakup aspek proses dan produk yang termasuk lingkup FSMS Rencana mitigasi didukung oleh peruschaan Sesuai dengan regulasi yang berlaku dan direview 3. FOOD DEFENSETIPE-TIPE ANCAMAN (PAS 96:2017) / cs @ Kontaminasi Kejahatan Berbahaya’ “7/) | 1 7 Cyber Wf, (Y / ot Pemerasan4. FOOD FRAUD © * Dokumen © + Rencana SB _penilaian 5 tindakan_ c kerentanan e pengendalian B food fraud S —mencakup © + Perencanaan 2 eed ® | dan 5 dan produ oO implementasi 5 yong termasuk Y tindaken, @ _lingkup FSMS pengendalian + Rencana untuk mitigasi .S_ kerentanan, didukung oleh B |» yang signifikan perusahaan = * Sesuai dengan < regulasi yang 2 berlaku dan direview secara berkala ily Bt Fountton FS&C 2200Terminology Prey + sunfower ol partiay substutes wh + watered down missle Pasi ig ro + Ryerofed eather potable /uncte ncn + Dive ol dited wth potentially toxe tea : oF Teel + Pour jected with re = w trmones to conceal + Harmful food colouring oped to fresh ruttto rs cover defects popular ood not produced wth acceptable + exp, Jaley essrances. provenance (onsate orgn) + Tove ipanese star anise labeled as chinese star anise + Melamine added to enhance : he protein valve Cee = + Use of urauthores stves (sudan dyes n spices) saeco excess unveported ety calalyet | Of Mins 8)G FSSC 22000 5. PENGGUNAAN LOGO Hanya untuk kegiatan pemasaran seperti materi cetak, situs web, dan materi promosi Memenuhi aturan warna logo. Boleh hitam putih hanya jika seluruh dokumen hitam putih Tidak boleh menggunakan logo FSSC 22000, pernyataan atau merujuk status bersertifikasi pada produk; label; kemasan (primer, sekunder atau bentuk lainnya); cara lain apapun yang menyiratkan FSSC 22000 menyetujui suatu produk, proses atau jasa ‘olor Pus omy RGB ‘ BU wrsner | saniaes | 218855 camblack [oreo rasn3e3e [676882 ro iret x iaVilno Sa ne he ‘he Netnerands|6. MANAJEMEN ALERGEN (Processing of Animal & Plant Products, Catering, Retail & Wholesalers, Transport & Storage, Packaging, Biochemicals) Rencana manajemen alergen yang terdokumentasi: a) Penilaian risiko yang mencakup semua sumber potensial kontaminasi silang alergen b) Mengontrol langkah-langkah untuk mengurangi atau menghilangkan risike kontaminasi silang pee Appr ing 3 FL BI YAing | Se zs007. PEMANTAUAN LINGKUNGAN (Processing of Animal & Plant Products,” Packaging, Biochemicals) * Program pemantauan lingkungan | | berbasis risiko; * Prosedur terdokumentasi untuk evaluasi efektivitas pengendalian pencegahan kontaminasi dari lingkungan pabrik dan minimal mencakup evalvasi kontrol mikrobiologis dan alergen; * Data kegiatan pemantavan termasuk analisis tren reguler F catayet tony = BBHaMling | Fotnsston Fee 2200——eEeEeEV7— “ 7 8. FORMULAS! PRODUK (Animal Foods) Prosedur pengendalian penggunaan ingredients nutrisi agar tidak memiliki dampak buruk bagi kesehatan hewan9. TRANSPORTASI Memastikan produk diangkut dan dikirim dalam DAN PENGANTARAN _ kondisi yang meminimalkan potensi kontaminasi (Retail & Wholesalers)10. PENYIMPANAN DAN PENGGUDANGAN (All Food Chain Categories) Organisasi harus membuat, mengimplementasikan, dan memelihara prosedur dan system rotasi stok yang ditentukan yang mencakup prinsip FEFO sehubungan dengan persyaratan FIFO. Tambahan terhadap ISO/TS 22002- 1:2009 klausul 16.2, organisasi harus memiliki persyaratan khusus untuk mendefinisikan waktu dan suhu setelah penyembelihan dalam kaitannya dengan pendinginan atau pembekuan produk. oe 3 FL BI YAing | Se zs0011. PENGENDALIAN BAHAYA DAN TINDAKAN UNTUK MENCEGAH KONTAMINASI SILANG (Processing of Animal & Plant Products, Packaging) Untuk kategori | (packaging), persyaratan tambahan untuk ISO 22000:2018 klausul 8.5.1.3, organisasi harus memiliki persyaratan khusus jika kemasan digunakan memberikan atau menyediakan efek fungsional pada pangan (misalnya perpanjangan umur simpan). Untuk kategori Cl (processing of animal products), persyaratan tambahan untuk ISO 22000:2018 klausul 10.1, organisasi = harus memiliki persyaratan khusus untuk 2 proses inspeksi di kandang penampungan dan / atau pengeluaran jerohan untuk memastikan hewan layak so Ge dikonsumsi manusia. FE hs Beet nw12. VERIFIKASI PRP (Processing of Animal & Plant Products, Animal Foods, Transport & Storage, Packaging, Biochemicals) Sebagai tambahan persyaratan pada ISO 22000:2018 klausul 8.8.1, organisasi harus membuat, mengimplementasikan, dan memelihara inspeksi lokasi/pengecekan. PRP rutin (misalnya bulanan) untuk memverifikasi bahwa lokasi (dalam dan luar), lingkungan produksi dan peralatan pengolahan dipelihara dalam kondisi yang sesuai untuk memastikan keamanan pangan. Frekuensi dan parameter dari inspeksi lokasi/pengecekan PRP harus berdasarkan risiko dengan kriteria sampling yang ditentukan dan berhubungan dengan spesifikasi teknis yang relevan.13. PENGEMBANGAN PRODUK (Processing of Animal & Plant Products, Animal Foods, Catering, Retail & Wholesalers, Packaging, Biochemicals) Prosedur desain dan pengembangan produk harus dibuat, diimplementasikan, dan dipelihara untuk produk baru dan perubahan pada produk atau proses manufaktur untuk memastikan produk yang dihasilkan aman dan sesuai regulasi. Hal ini harus mencakup: *) Evaluasi dampak perubahan pada FSMS dengan mempertimbangkan bahaya keamanan pangan baru (termasuk alergen) yang diperkenalkan dan memperbarui analisis bahaya yang sesuai. + Pertimbangan dampak pada alur proses untuk produk barudan produk serta proses yang sudah ada. + Kebutuhan sumber daya dan pelatihan. + Persyaratan peralatan dan pemeliharaan. + Kebutuhan untuk melakukan trial produksi dan umur simpan untuk memvalidasi formulasi produk dan proses mampu menghasilkan produk yang aman dan memenuhi persyaratan pelanggan. a14. STATUS KESEHATAN (Animal Foods) Tambahan pada ISO/TS 22002-6 klausul 4.10.1, organisasi harus memiliki prosedur untuk memastikan kesehatan personil tidak berdampak buruk bagi operasional produksi pakan. Tunduk pada batasan hukum negara setempat, karyawan harus melalui pemeriksaan medis sebelum dipekerjakan di area kontak pakan, kecuali asesmen bahaya dan kesehatan mengindikasikan sebaliknya. Pemeriksaan medis tambahan, bila diizinkan, harus dilakukan seperti yang dipersyaratkan dan pada interval yang ditentukan oleh - organisasi.15. PERSYARATAN UNTUK ORGANISASI DENGAN SERTIFIKASI MULTI-SITE (Farming, Catering, Retail & Wholesalers, Transport & Storage) ‘+ Fungsi pusat, manajemen fungsi pusat harus memastikan tersedia sumber daya yang mencukupi, dan peran, tanggung jawab, serta persyaratan didefinisikan dengan jelas untuk manajemen, auditor internal, personil kunci lainnya yang terlibat dalam FSMS. + | Persyaratan audit internal. + Prosedur-dan program audit internal harus dibuat oleh funesi pusat yang mencakup sistem manajemen, fungsi pusat, dan seluruhisite. Auditor internal harus independent dari area yang diaudit dan ditugaskan oleh fungsi pusat untuk memastikan’ ketidakberpihakan pada level site. + Sistem manajemen, fungsi yang dipusatkan, dan seluruh site harus diaudit setidaknya setahun sekali atau lebih sering berdasarkan asesmen risiko. he gerne ing FL BI YAing | Se zs0015. PERSYARATAN UNTUK ORGANISASI DENGAN SERTIFIKASI MULTI-SITE (Farming, Catering, Retail & Wholesalers, Transport & Storage) * Auditor internal harus memenuhi persyaratan berikut, dan diases oleh CB setiap tahun pada saat audit. + Pengalaman kerja: full-time 2 tahun di industry pangan mencakup sétidakniya 1 tahun di organisasi. + Pendidikan: menyelesaikan pendidikan tingkat tinggi, atau Jika tidak setidaknya memiliki pengalaman kerja 5 tahun di produksi atau manufaktur pangan, transportasi dan penyimpanan pangan, ritel pangan, inspeksi pangan, atau area penegakan hukum terkait pangan. + Pelatihan: (1) untuk audit internal FSSC 22000, lead auditor harus telah mengikuti pelatihan lead auditor FSMS, ‘QMS, atau FSSC 22000 (40 jam); (2) auditor lainnya di tim audit internal harus telah mengikuti pelatihan auditor internal (16 jam) mencakup prinsip, praktik, dan teknik audit. Pelatihan dapat diberikan internal lead auditor yang kompeten atau penyedia training eksternal; (3) training skema FSSC mencakup setidaknya ISO 22000, PRP relevan, persyaratan tambahan (minimal 8 jam). ke x eats & SMa | Sees en hat Se Neerande15. PERSYARATAN UNTUK ORGANISASI DENGAN SERTIFIKASI MULTI-SITE (Farming, Catering, Retail & Wholesalers, Transport & Storage) + Laporan internal audit harus direview secara teknis oleh fungsi pusat, mencakup penyelesaian ketidaksesuaian dari audit internal. Technical reviewer harus tidak memihak, memiliki kemampuan untuk menginterpretasikan dan menerapkan dokumen normative FSSC (setidaknya ISO 22000, PRP relevan, persyaratan tambahan).dan memiliki pengetahuan proses dan sistem organisasi ‘+ Auditor internal dan technical reviewer harus mengikuti monitoring dan kalibrasi kinerja tahunan. Setiap Tindakan tindak lanjut harus dikerjakan tepat waktu dan sesuai oleh fungsi pusat. he gerne ing FL BI YAing | Se zs001. Referensi: Proses Upgrade Requirements for the FSSC 22000 V5 upgrade process Dan eS ice er Peer doh eens LS dan LA sudah direvisi. SENN) Ree eee are) ene Sed ee altace OM | ap <, SBratilIng |e2. Referensi: Part 2 (2.2) Dokumen petuniuk ISO 22000 terbaru sudah dikembangkan bagi partner berlisensi. Sifat: Tidak Wajib Keputusan: 3 December 2019 Efektif: 1 January 2020 Transisi: Not applicable Vw, OFssc 22000 “y —— * FOOD SAFETY SYSTEM. CERTIFICATION 22000 Cet nae ou x 4 Bing SAAR thea3. Referensi Part 2 (2.2) Untuk rantai pangan kategori C, D,, G and K, persyaratan tambohan dari GFSI Berikut ini harus diaplikasikan: Sebagai tambahan dari ISO 22000:2018 klausul 7.1.6, organisasi harus memiliki prosedur procurement dalam keadaan darurat untuk memastikan bahwa produk masih sesuai dengan persyaratan spesifik dan supplier sudah dievaluasi. Sifat: Wajib Keputusan: 3 Desember 2019 Efektif: 1 Januari 2020 Transisi: Not applicable poe Approved Training BEng See: zoo teak Se Neerande (termasuk dalam versi 4.1) g4. Referensi: Part 2 (2.2) ; Untuk rantai pangan kategori |, persyaratan tambchan GFSI Berikut ini harus diaplikasikan: Sebagai tambahan dari ISO 22000:2018 klausul 8.5.1.3, organisasi harus sudah memiliki persyaratan spesifik jika kemasan digunakan untuk memberikan atau menyediakan efek fungsional pada pangan (misal memperpanjang umur simpan). Sifat: Wajib Keputusan: 3 Desember 2019 Efektif: 1 Januari 2020 Transisi: Not applicable (termasuk dalam versi 4.1)5. Referensi: Part 2 (2.4) Untuk rantai pangan kategori Cl, persyaratan tambahan GFSI Berikut harus diaplikasikan: + Sebagai tambahan dari ISO/TS 22002-1:2009 klausul 9.2, organisasi harus memiliki kebijakan untuk mengendalikan procurement hewan, ikan dan seafood yang mer penggunaan obat-obatan manusia, obat-obatan hewan, logam berat dan pestisida); +“ Sebagaitambahan dari ISO/TS 22002-1:2009 klausul 10.1, organisasi herus memiliki persyaratan spesifik untuk proses inspeksi di koncang:penampungan dan/atau saat pengeluaran jeroan untuk memastikan hewan layak dikonsumsi manusia;, aturan pengendalian zat terlarang (misal ny 4! Sebagal tambahan dari 'I8O/TS"22002-1:2009 klausul 4 16.2, organisasi harus sudah memiliki persyaratan spesifik yang menentukan waktu dan suhu setelah penyembelihan yang terkait dengan pendinginan atau pembekuan produk. Sifat: Wajib Keputusan: 3 Desember 2019 Efektif: 1 Januari 2020 Transisi: Not applicable (termasuk dalam vers} 4.1) _.,, SF catalyst | Organisation sy F SEY | Serta Sern nae weTECHNICAL 1S0/TS 6. Referensi: Part 2 SPECIFICATION 220025 73) Prerequisite program Untuk rantai pangan kategori G (RNC ICEIM EN Ic URiChe Sune Enrica crery Puen eich cela ao) Serra NAILS ECO Bean ea ISO/TS PEK e net ry Cre en sac cer eneeiees Ree SRA Cente Ol) eee lS aeyl eee ee ny— "Approved Training Cae lng ee 7. Referensi: Part 4 (3.5.3) Sifat: Wajib Keputusan: 3 Desember 2019 Efektif: 1 Januari 2020 Transisi 1 bulan 3.5.3 Penugasan subkategori (inisial dan ekstensi) 1) Setelah persetyjuan awal, auditor harus disetujui / memenuhi syarat per subkategori (lihat Bagian 1, tabel 1). Untuk menetapkan subkategori kepada auditor, LS harus menunjukkan bahwa auditor mematuhi persyaratan berikut: ) pengalaman: enam (6) bulan pengalaman kerja dalam subkatego! mana pekerjaan konsultasi keamanan makanan atau kualitas digunakan untuk menunjukkan pengalaman kerja, jumlah manday harus setara dengan enam bulan) ATAU lima (5) audit terhadap skema yang disetujui GFSI, Dutch HACCP atay ISO 22000.dalam subkategori sebagai auditor yang memenvhi syarat ATAU fii. » lima (5) audit terhadap skema yang disetujui GFSI, Dutch HACCP atau) ISO 22000 dalam sub-kategori sebagai trainee di bawah pengawasan auditor yang memenuhi syarat untuk sub-kategori ATAU iv. Kombinasi persyaratan di atas b) menunjukkan kompetensi spesifik dalam subkategori ¢) memenuhi kri ial kompetensi LS sendiri untuk subkategori 2) LS harus memiliki kriteria kompetensi yang ditetapkan untuk setiap subkategori untuk memastikan pengetahuan tentang produk, proses, praktik dan hukum dan peraturan yang berlaku dari subkategor! yang relevan. Kompetensi di seluruh subkategori harus ditunjukkan. Jika LS selanjutnya membagi subkategori, harus jelas bagian subkategori mana yang memenuhi syarat auditor.Hea CCN ANTI) ae. BO ea SRC imeem ts DD ae cane can CB Len eer Chee en a ocean standar ISO 22000: 2018: 1. Catatan kaki CT eee T CT template ada area yang terlihat Aol eee LC MUR] toes Lott Peer eee en Merri Certified Organization yang tersedia PCE ee PCN oe ere oat) Cee y OPO OCT af a I yi Evin FOOD SAFETY SYSTEM oma CERTIFICATION 22000 SCN) EO ee eau LCOS Tete Lee he ica ea eee} ye. Aiea Tool Q ShUMN CUETE Part 2 (2.4) Dalam standar PRP untuk pabrik kemasan pangan (ISO/TS 22002-4: 201 3), kata “sebaiknya/should” dalam klaus@ 4.13.2, harus diganti dengan “harus/shall" menjadikan ini persyaratan Wajib: “Sistem rotasi stok yang ditentukan harus diterapkan” Sifat: Wajib Keputusan: 17 Februari 2020 Efektif: Secepatnya Transisi: Not applicable PM |i F SMilna| Saar cn toe ‘tenors11. Referensi: Part 3 (6.2.1 & 8) Persyaratan yang diubch berikut ini berlaku untuk yang di bawah ini (butir 2 dari 6.2.1 saja): 6.2.1 Ketidaksesuaian Minor Ketidaksesuaian minor harus dikeluarkan ketika temuan tidak mempengaruhi kemampuan sistem manajemen untuk mencapai hasil yang diinginkan: 2)|LS harus meninjay rencana tindakan korektif dan bukti koreksi dan menyetujuinya jika dapat diterima. Persetujuan LS harus diselescikan dalam 28 hari setelah hari terakhir audit. .Jika organisasi melampavi kerangka waktu ini akan menyebabkan penangguhan sertifikat (suspended); 8. Portal'data dan dokumentasi Untuk semua jenis audit, data dan dokumentasi yang diperlukan harus dimasukkan dalam Portal selambat- lambatnya 28 hari kalender setelah Keputusan sei dengan maksimum 2 bulan setelah hari terakhir audit. Sifat: Wajib Keputuson: 17 Februari 2020 Efektif: 1 Juni 2020 PR | peer antag eer Transisi: 3 bulan FL BI YAing | Se zs00 he Se Neerande12. Referensi: Part 4 (3.5.1) a 7 Persyaratan yang diubah berikut ini berlaku untuk butir 4a: 3.5.1 Pelatihan dan pengalaman awal LS harus memastikan bahwa auditor trainee atau auditor yang mentransfer dari LS lain telah memenuhi persyaratan pelatihan dan pengalaman awal berikut: 4a) Audit; minimal sepuluh (10) hari audit yang terdiri dari setidaknya lima (5) audit keamanan pangan pihak ketiga yang mencakup unsur-unsur FSMS, persyaratan HACCP, dan PRP di sektor industri terkait. Lima (5) audit harus menyertakan setidaknya 3 audit FSSC-22000 dirmana satu (1) adalah audit witness FSSC 22000. Sifat: Wajib Keputusan: 17 Februari 2020 Efektif: 1 Juni 2020 Transisi: 3 bulan sh ae Approved Training F BBVA | Steet xo he ‘he Netneands|Penilaian dan Adendum gap FSMA yang telah direvisi telah dikembangkan berdasarkan Skema FSSC 2000 versi’5. Sifat: Tidak Wajib Keputusan: 17 Februari 2020 Efektif: Secepatnya Transisi: Not applicable14. Referensi: COVID-19 Sectderstanten Cowon parce eee kee ce PMC Recast un) telah disetujui di mana LS dan LA bertugas mengelola audit, sertifikasi, dan eon SCRA peo RCI)15. Referensi: COVID-19 Makalah posisi LS terkait COVID-19 telah direvisi sesuai persyaratan GFSI terbaru yang tidak memungkinkan kegiatan audit jarak javhy Dalam hal apa pun, LS akan mengambil risiko mengakses semua organisasi bersertifikat FSSC 22000 yang terkena. dampak sesuai dengan persyaratan peristiwa Serius’di Bagian 3; 5.10, Penilaian risiko harus mempertimbangkan persyaratan sebagaimana diatur dalam Makalah Posisi LS tetkait Covid-19 dan diunggah ke portal FSSC. Batas woktu penyelesaian penilaian ri ini,adalah 1 Juli 2020. Sifat: Wajib Keputusan: 14 April 2020 Efektif: Secepatnya Transisi: not applicable 5, SBIBRng enon rc x0016. Referensi: COVID-19 Karena pandemi COVID-19, persyaratan telah dikembangkan.dimana Organisasi Pelatihan inkan untuk memberikan kursus FSSC 22000 yang ada. Sifat: Waijib Keputusan: 14 April 2020 Efektif: Secepatnya Transisi: not applicable17. Referensi: E-LEARNING ANNEX 8 Lampiran E-learning baru telah diterbitkan dengan persyaratan untuk pelaksanaan pelatihan yang disetujui FSSC 22000 oleh Organisasi Pelatihan berlisensi. Sifat: Waijib Keputusan: 14 April 2020 Efektif: 14 Juli 2020 3 bulan 2 “ee18. Referensi: Part 3 (6.2) Ketidaksesuaian harus selalu ditulis dengan persyaratan skema yang paling relevan terkait dengan kriteria audit spesifik dalam ISO 22000: 2018; standar PRP yang ditentukan atau Persyaratan Tambahan FSSC. Sifat: Waijib Keputusan: 14 April 2020 Efektif: 14 Juli 2020 Transisi: 3 bulan19. Referensi: Part 4 (3.5.1- 4b) Persyaratan untuk menyelesatkan Ujian Pengetahuan GFSI sebagai bagian dari persetujvan auditor tidak lagi wajib pada 01 ‘Mei 2020. Sifat: Walib Keputusan: '23\Juni 2020 Efektif: 1 Mei 2020 Transisi: not applicable oe 3 Approved Training FL BI YAing | Se zs00 teak Se Neerande20. Referensi: ANNEX 9 Lampiran barv telah diterbitkan dengan persyaratan untuk LS tentang penggunaan TIK (Teknologi Informasi dan Komunikasi). Memanfaatkan Pendekatan Audit TIK bersifat sukarela dan harus disetujui antara LS dan organisasi tersertifikasi. Ketika Pendekatan Audit TIK digunakan, maka persyaratan dalam Lampiran 9 wajib dipenuhi. Sifat: Waiib /Sukarela Keputusan: 23 Juni 2020 Efektif: secepatnya Transisi: not applicable phe Approved Training galalyat | Omarion by S GBrsting | Fotmaatonrkc 2000 tig Se Neerande21. Referensi: PMU Tet em acess Pee aR ea cata s memperpanjang jadwal resmi Meee unc) peningkatan V5 hingga 30 Mei yenT bergantung pada organisasi Pecan eri ent micuciiitc) SEDC Rr error ene ti POP ae Cee cy Pere er tem Seer earl eke eee ere illn nr) Cra cin Carel Pelee een ei tia lambatnya 31/12/2020. Say Keputusan: 1 October 2020 Se SD) ae ue Rg col Cy xe The NerandeYVR CIES ANNEX 9 ea Ree eta Penn a ees Pewee ema aoe Ome cata ee RC cree cs Scr) Keputusan: 1 October 2020 cen ae ce) Transisi: not applicable23. Referensi: Full Remote Audit Addendum ‘Adendum beru telah diterbitkan dengen ppersyoratan untuk melokukan audit jarok jvh penuh ike triad peristiwa serus. Adendom sukorelaini dapat digunakan berdasarkan kerepakatan berzoma antara LS dan organises) bersenificat dan menghesilkan setifikas FSSC 22000 terakreditasi yang soa ini tidek dick leh GSI. ike ops! audit jerak jeuh penuh ‘digunokan, persyaratan dalam Adendum bersifat wail. Sifat Waiit/Sukerela Keputvsen: 1 October 2020 felts seeopamnya Tronsisisnot applicable oe g Approves Training F BIMing See 2000 aoa Se Neerandeislet rate Rte VERSION 5.1 Neer C Ce et) Ae 24. Referensi: FSSC 22000 version 5.1 Sebuah sub-versi baru dari skema, FSSC 22000 yersion.5.1, telah disetujui oleh board of stakeholders. Sifat: Waiib Keputusan: 29 October 2020 Efektif: 1 Aprif'2021 Transisi: 5 bulan pode ‘Approved Training Bing | erate a Scala % “The Netherlands ae = enone— FSSC i ». Development , Program Khusus untuk perusahaan ~ pangan kecil dan menengahFSSC Development Program Program mudah digunakan, cocok untuk mengembangkan dan meningkatkan sistem keamanan pangan yang mungkin tidak mencapai sertifikasi yang diakui GFSI dalam satu langkah. Menawarkan fleksibilitas untuk memulai pada tingkat kesesuaian yang memenuhi kematangan sistem keamanan pangan. Setelah menyesuaikan, organisasi memutuskan apakah akan tetap pada level tertentu atau untuk, melanjutkan_ke level berikuinya atau sertifikasi FSSC 22000 penuh. Berisi alat evalvasi diri dan program pelatihan, Selaras dengan CODEX HACCP, GFSI Global Markéts den sfruktur FSSC 22000. Memastikan pengakuan di seluruh dunia dan opsi untuk maju ke sertifikasi FSSC 22000 lengkap. Organisasi terdaftar dalam daftar publik di situs web FSSC. Mengintegrasikan program jaminan supplier dan mendukung organisasi untuk memastiken keamanan pangen dari supplier UKM. Integras ini juga akan meningkatkan harmonisasi dan efisiensi biaya dalam rantai pasokan pangan. Dimi oleh FSSC 22000 (non profit) dan dikelola oleh BOS yang independen. Dilakukan oleh Lembaga Penilai berlisensi dan Organisasi Pelatihan independen dan diatur oleh Program Integritas FSSC 22000. Dokumen tersedia dalam bahasa Inggris dan diterjemahkan ke dalam F catalyst olin beberapa bahasa. 3, Biting Poumon Sc 2000 tee ‘esataa cil cil cv perishable ‘animal products, Processing of perishable plant products Processing of perishable ‘animal and plant products (mixed products) Processing of ambient stable products Slaughtering, deboning, evisceration, gutting, cutting, sorting, washing, pasteurizing, trimming, curing, fermentation, smoking, freezing, chilling, cooling, scalding, Final product examples: fish, meat, poultry, eggs, frozen and/or chilled dairy products and fish/seafood products. De-shelling, drying, packing, sorting, washing, rinsing, fluming, trimming, slicing, pasteurizing, roasting, scalding, peeling, dehusking, cooling, chilling, freezing and final product. Final product examples: chilled or frozen e.g. fresh fruits, fresh juices, vegetables, grains, nuts and pulses, meat replacers (e.g. soy) Mixing, cooking, packing, ensemble cooling, chilling, freezing Final products e.g. mixed products, pizza, lasagna, sand dumplings, ready-to-eat meals. Mixing, cooking, packing, bottling, brewing, drying, pressing, milling, blending, roasting , refining, ensemble, distilling, drying, canning, pasteurizing, sterilization. Final product examples: canned products, biscuits, bread, snacks, cil, drinking water, beverages alcoholic and nonalcoholic, pasta, flour, sugar, food-grade salt, dairy products with long shelf life, margarines.pode Approved Training $8URlng| ear ae Xy Scope of Program Ce Or Example of included activities &product Cat D Dil Production of pet Production of single or multiple products, whether processed, semi-processed or food (only for dogs raw, which are intended to be fed to nonfood producing animal's being dogs ‘and caits) cand cats. KK __ Production of Bio- Mixing, cooking, packing, distilling, drying, Canning, sterilization for all products chemicals at ambient, chilled and frozen temperatures. Final products: e.g. food and feed additives, vitamins, minerals, bio-cultures, flavorings, enzymes and processing aids; gases‘as ingredients and/or packaging gas:Level 2 requiemonts ota Level 1 Ee Cen mi, Ferra) eed1. Food Safety Requirements 1.1 Leadership & Commitment 1.2 Organizational roles, responsi & authorities 1.3 Externally developed elements of the food safety system 1.4 Competence 1.5 External Communication 1.6 Specifications including product release 1.7 Documented Information 1.8 Procedures (N/A for Level 1) 1.9 Traceability System 1.10 Emergency Preparedness & Response (N/A for Level 1) 1.11 Preliminary steps to enable hazard analysi 1.12 Hazard Analysis 1.13 Control of monitoring & measuring 1.14 Handling of potentially unsafe products 1.15 Withdrawal/ recall 1.16 Nonconformity & corrective action Requirements 3. FSSC 22000 Additional Requirements 2. PRP 2.1 Construction & layout of buildings 2.2 Layout of premises & workspace 2.3 Utilities: water supply | 2.4 Waste disposal 2.5 Equipment suitability, cleaning & maintenance 2.6 Management of purchased materials 2.7 Measures for prevention of cross | contamination 2:8.Allergen management 2.9 Cleaning & sanitizing 2.10 Pest control 2.11 Personal hygiene & employee facilities 2.12 Rework 2.13 Product recall procedures 2.14 Warehousing 2.15 Product information & consumer awareness (N/A for Level 1) 2.16 Food defense, biovigilance & 2.17 Menagement of service (N/A for Level 1) 2.18 Logo Use bioterrorism (N/A for Level 1) poe saeaan FL Bing | Set: te. tig ‘he Netneands|