a7 ae sreunese aun CLIENT (Adresse) RAPPORT AUDIT HYGIENE AVXX-OXX-XXX Dater SITE: par (MENTION GLOBAL DE VAUDIT: NOMBRE DECARTS CONSTATES: ECARTS CONSTATES: CEVA SECURITE ALIMENTARE SARL de 70000 euros Set 6080522700015 -APE 70222 -63, rue de a garenne Parc cu Chater BLO 68040 FRANCHEVLLE Te! 04 76.2466 90 e-malteentact@cevssar Fak 09 67 65.09 55SBCURITE ALIMENTAIRE: CLIENT (Adresse) RAPPORT AUDIT HYGIENE AVXX-OXX-XXX NV. Non Vu $0. Sans Objet 5 Satsfaisant NS: Non Satstaisant 1, RESPONSABILITE DE LA DIRECTION / DEFINITION & CONTROLE DES REGLES D'HYGIENE 1.1 Décisration de Fétablissement suprés de la DSV, conforme & son activité (Tite I, lou Il) 4.2 Nomination dun responsable de la sécurité des aliments et des moyens de Fassurer 1.3 Etablissement de masures préventives et des auto-contrdles (Donnes pratiques, réglementation et prncipes de THACCP) 1.4 Evaluation réguiére du respect des régles d'hygiéne et des auto-contrbles (sui) 1.5 Accs rapide aux données d'un menu antérieur (agabilté lo, DLC, eBeeption, ..) 1.6 Réalisation de plats témoins, délei et condition de conservation satisfaisants 4.7 Connaissance ou éenit sur la fagon de procéder en cas de TIAC 1.8 Réalisation de contrbles bactériologiques ot intorprétation pour améliorer le systéme 119 Evaluation require de Feficactté des dispositions mises an place pour agaptatonametioration 2. HYGIENE DES LOCAUX 2.1 Cepacité de production adaptie aux nombre des repas 2.2 Abords des locaux ne constituant pas une source de contamination (polliton, animaux, poubelles) 2.3 Sols, muss, plafond an matériaux ne risquant pas de contaminer les aliments 2.4 Agencement des locaux permettant le respect pratique de la marche en avant 2.5 Locaux permettant un nettoyage efficace 2.6 Evacuation des eaux usées sans risque de contamination & absence de refiux malodorant 2.7 Hygiene de lair (arrivée d'air sain, extraction des fumées, moustquares aux fenétres) 2.8 Potablt do "sau prouvée par document (méme pour lo nettoyage) 2.9 Plan de lite contre les insectes, les revageurs et meme les animaux domestiaues 3. HYGIENE DES EQUIPEMENTS ET DES USTENSILES, 3:1 Equisements en bon état de fonctionnement 3.2 Ne risquant pas de contaminer les aliments (non poreux non putrescibles, non corrodables) 3.3 Maténels facies a démonter, lever et désinfecter 34 Plan de maintenance des groupes de froid 2.5 Bon état, proproté et rangement des ustensiles 4, HYGIENE DU PERSONNEL, 4.1 Accbs réglomentés a Fensemble des locaux (kits visiteurs) 4.2 Adéquetion et propreté des santaies et vestizires 4.3 Equipements pour lavage & séchage hygléniques des mains 4.4 Utisation effective des leve-mains 4.5 Adéquation et propreté de la tenue de travail 46 Instructions précises pour appbauer les reales d'Hygiane, validées avec le Personnel 4.7 Port dela coiffe respect et bon usage das ganis, 4.8 Viste medicalo annuolle at enregistroment 4.9 Présonoe dune pharmacio 4.10 Formation continue du Personnel a Mhygiéne des aliments et enrogistroments CEVA SECURITE ALIMENTARE SARL de 70000 euros Set 6080522700015 -APE 70222 -63, rue de a garenne Parc cu Chater BLO 68040 FRANCHEVILE Ter Of 76 34 26 90 e-maitcontact@cevasar Fax 09 57 65.03 55SBCURITE ALIMENTAIRE: CLIENT (Adresse) RAPPORT AUDIT HYGIENE AVXX-OXX-XXX NV_Non Vu $0. Sans. ‘Objet 5. Satstaisant NS_Non Saiisfaisant 5, NETTOYAGE ET DESINFECTION 5.1 Plan de nettoyage et de désintection, formalise, propre @ Fetablissemet validé per le personnel 5.2 Bion fondé du choox des produits de nettoyage et de désinfection et bonne utissation effective 5.3 Bien fondé du choos des matérels pour nettoyage et bonne utisation affective 5.4 Présonce dos fiches technique ot de sécurté, & jour ‘5.5 Equipomont Protection indWvidusllo pour manipuulor los produits dangeroux 56 Respect du plan N&D, sun st enregstrement 5.7 Prouve cfficacté du plan NAD partest microbiologique de surtaces 45.8 Rangamont das produts et des maténols do nettoyage, avec acces maltrise '5.9 Bon fonctionnament ot bonne utlisation du lave-vaissalle 15.10 Absence de balayage & sec en entrepesage et préparation des denvées, 6. ACHATS & RECEPTION DES MATIERES PREMIERES. 6.1 Sélection des foumnisseurs sur cehier das charges el evaluation 16.2 Fournisseurs de denrées (c'ongine) animale(s) pourvus dun agrément (ou derogation) 6.3 ConirOle & réception avec enregistrements systématiques (Temperature, validation & DLC, aspoct) 6.4 Prosorvation des produits en cours de réception (temps x température) 6.5 Procédure de rafus at fcne d'anomae & réception 6.6 Consignes écrites ot enregistrements 7. STOCKAGE DES MATIERES PREMIERES EN CHAMBRE(S) FROIDE(S) POSITIVE(S) 7.1 Bion fondé de Faffactaton des chambres froides aux produits (sectorisaton) 7.2 Vérifeation régulére de lajustesse des températures afichées 7.3 Rangement évtant les conlaminations (croisées), (denrées conformes & faffectation, protégées, pas do produts au sol, pas de cartons en zone propre, pas de produts autres quvaimantaires, ..) 7.4 Equigements pour rangement; dégivrage satisfaisant 7/5 Gestion du stock (connaissance, étiqueiage, FIFO, DLC) 7.8 Suv (et enregstrement) des températures et actions suite & anomalie 7-7 Absence de congslation sur place 7.8 Consignes écrites et enregistrements 8, STOCKAGE DES MATIERES PREMIERES EN RESERVE(S) SECHE(S) 8.1 Adéquation ot propreté du local 8.2 Rangement éutant les contaminations 8.3 Fermeture des produits entamés, avec date dlowverture et DLC secondaire 8.4 Gestion du stock (connaissance, étiquetege, FIFO, DLUO) 8.5 Adéquation des conditions de stockage (température, humisté) {86 Protaction contra les nuisiblos 7 Consignes écrtes et enrogistraments 9, STOCKAGE DES PRODUITS NON ALIMENTAIRES 9.1 Rangement et étiquetage évtent les contusions & les risques de pollution des alments 9.2 Gastion du stock (connaissanca, éiquetage, FIFO, date kmito) 9.3 Consignes éertes et encogistrements 10. POSTE BOISSON 10.1. Gostion du stock (connaissance, étiqustage) 10S AARUAURN 298 REAVIONS GR OIG S STR ST BONDS Bors ape 70222 -68, rue dea pares FRANCHEVILE Ter 76 34 26 90 e-maitcontact@cevasar Fax 09 57 65.03 55 NEGATIVE(S)SBCURITE ALIMENTAIRE: CLIENT (Adresse) RAPPORT AUDIT HYGIENE AVXX-OXX-XXX NV. Non Vu 80. Sans Objet §. Satsfasant NS. Non Salisfaisant 11. PREPARATION DES VIANDES (DECOUPE) ET VOLAILLES (PLUMAGE) 11.4 Dispositions évitant les contaminations eroisées (solomant des volailes) 11.2 Maintion do le chatna du foid, avec enroaistrement 12. LEGUMERIE, DEBOITAGE, DECONGELATION 124 Dispostions évtant es contaminations croiséos 12.2 Desinfection des legumes bruts et des boites de conserve 12.3 Hygiene des equipements et ustensies 12.4 bonnes pratiques de décongélation 12.5 Enrogistrement des dates de mise en décongelation 12.6 Consignes éeritos et enrogistrements 13, PREPARATIONS FROIDES ET DESSERTS 19.4 Mattise de la température du local 182 Dispositions évitant les contaminations (croisées) 13.3 Adequation du couple temas / temperature du produkt pendant la préparation, lusau'au stockage 13.4 Maintion do la chatna du foid,jusquiau service 13:5 Hygiene des équipements et ustensies 126 Gestion das produts périssabies antamés 187 Consignes éerites et enragistraments 414, PREPARATIONS CHAUDES 14.4. Adéquation du couple temps / température du produit pendant a préparation, Jusquau la mise en attente +142 Manton do la chaina du chaud, jusqu’au serves 143 Hygiene dos équipements ot ustonsies, 14.4 Suvellance de Thulle de trture et chngement appropne 145 Consignes écrites et entegistrements (le juste nécessaire) 1. PREPARATIONS A L’AVANCE, CONSERVEES AU FROID 18:4 Suviet enregistrement du refricissement des préparations chaudes 18.2 Determination de la DLC (3), ou plus si étude de vieilissement) 15.3 Etquetage des plats ( denomination, DLC/DLUO) pour permetre la tragabilté amont 1.4 Conservation en chambre feide déciéo aux produits fini, sans risque de contamination eroisée 155 Protocole de gestion du stock (connaissance, FIFO, respect DLC, respect chaine du froid) 156 Suv et enregistrament das température des produits fins at actions sute & anomalia 187 Piéce spéciique et séparée pour le condiionnement et déconcltionnement des PCEA 18.8 Consianes éontes et enregistrements 16. SERVICE DES REPAS (LIBRE-SERVICE, SERVICE A TABLE, ..) 16.1 Dispositions evant les contaminatons (viiines, présentoirs) 16.2 Adéquation du couple temps / température jusquau service final (remise en température, mainiien) 16.3. Gostion des produits non consommés lors dun sorvico 164 Propreté et rangement des assiettes, vertes et cowverts 16.5 Propreté des tables, pannéres, approvisionnement en eau, 167 Enrogistremonts des températures des plats chauds ot froids 16.8 Equpements et propreté das santaires des convives 169 Consignes éontes et enregistrements CEVA SECURITE ALIMENTARE SARL de 70000 euros Set 60380522700015 -APE 70222 -63, rue de a garenne Parc cu Chater BSD 68840 FRANCHEVILE Ter Of 76 34 26 90 e-maitcontact@cevasar Fax 09 57 65.03 55SBCURITE ALIMENTAIRE: CLIENT (Adresse) RAPPORT AUDIT HYGIENE AVXX-OXX-XXX NV_Non Vu 80. Sans Objet 5. Satstaisant NS_Non Saiisfaisant 417, TRANSPORT DES REPAS 17.4 Adéquation du matériel de transport et du véhicule 172 Identification de chaque produit (Ia date de fabrication etiou DLC/DLUO, (les conditions de conservation) par étiquatage ou document daccompagnament, pour assurer la tragabilté amont 17.3 Respect de lo chaine du froid atfou du chaud durant toute la liaison 174 Envegistrement des temperatures au restaurant satelite (sans rave de rupture de temperature) 17.5 Nottoyage ot désinfaction du matériel aprés service et avant r6-utlisation 176 Consignes éentes et enteaistrements 18. PLONGE BATTERIE ET COUVERTS 18.1 Adéquation des matérals, produits, et pratocoles de plonge batterie 182 Efficacté du séchage 18.3 Protection pendant le stockage des ustensiles aprés nettoyage 18.4 Consignes écnites et enregisirements (le juste nécessaire) 19, GESTION ET ELIMINATION DES DECHETS 10.1 Adéquation et propreté du local de stockage des déchets 10:2 Respect do la marche en avant 19.3 Organisation de 'eiminaton des déchets pour ne pas contaminer le Personnel 10.4 Consignes écrites et enregistrements Rapport rédigé le: Responsable Qual et Hygiene CEVA SECURITE ALIMENTARE SARL de 70000 euros Set 6080522700015 -APE 70222 -63, rue de a garenne Parc cu Chater BLO 68040 FRANCHEVILE Ter Of 76 34 26 90 e-maitcontact@cevasar Fax 09 57 65.03 55