DISEÑO DE PROCESOS - EJE 3

                           ANÁLISIS DE UN DISEÑO DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN

PRESENTADO POR
CINDY PATRICIA MADERA BERTEL

TUTOR
OSCAR HUMBERTO QUINTERO

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL AREA ANDINA

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
BOGOTÁ - COLOMBIA
MARZO 2022
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 
OBJETIVO 
Objetivos Específicos
PROCESOS DE PRODUCCIÓN
TIPO DE PROCESO
ANÁLISIS DEL TIPO DE PROCESO
METODOLOGIA Y TECNICA DE MODELADO DE LOS PROCESOS
ANÁLISIS COMPARATIVO DE LOS PROCESOS ACTUALES Y PROCESOS
INNOVADORES
CONCLUSIONES
BIOGRAFÍAS 
INTRODUCCIÓN

La actual actividad hace referencia al tema de análisis de un diseño de proceso de

producción, que basados en la lectura podemos definir como el “conjunto de
acciones y actividades” las cuales nacen de una idea, generalmente necesidades
o exigencias, y se orientan en generar un valor para los clientes internos y
externos. Las principales razones para diseñar un proceso se enfocan en
satisfacer los requerimientos del Stakeholder de la organización y posteriormente
anticiparse o enfrentar de manera óptima a la competencia. Para diseñar se debe
contar con habilidades de pensamiento como comprender, sintetizar, crear y
analizar. Además, el diseño de procesos debe estar alineado con el proceso
organizacional de la empresa, lo cual requiere responder interrogantes como
¿Cuáles son los elementos del diseño de procesos?, ¿Cuáles son las etapas en el
diseño de procesos?, ¿Qué métodos existen para el diseño de procesos?, entre
otras. Estas preguntas nos ayudan a diseñar el tipo de proceso, la metodología y
técnica de modelado, que nos llevarán a crear un valor agregado en la
organización.
OBJETIVO GENERAL: 

Analizar el proceso de diseño de producción de queso costeño en la Finca Bella

Kathe.

Objetivos específico

1.     Mostrar el tipo de proceso manual y el análisis del mismo.

2.     Exponer  la técnica que se utiliza para la producción de queso.

3.     Analizar el proceso  actual en la finca y mirar de qué manera se puede

           innovar.
ACTIVIDAD EVALUATIVA EJE 3

1. Identifique en la empresa donde labora, un proceso industrial. Si el estudiante

no trabaja en el momento puede presentar de un negocio familiar o de una
empresa de su entorno donde observar un proceso industrial.

En la Finca Bella Kate se realiza el proceso de producción de queso manual, en la

cual diariamente se están sacando de 35 a 40 libras diarias.

2. Seleccione y presente el diagrama de flujo del proceso seleccionado.

3. determine y explique el diagrama de flujo seleccionado del proceso industrial,

de acuerdo a los siguientes factores:

a. Recuerde que un proceso es el conjunto de actividades y recursos que

transforman unos elementos de entrada en otros de salida.

b. Los modelos son representaciones gráficas y textuales que determinan

acciones predecibles y susceptibles a cambios.

c. Referente de pensamiento EJE 3 de página 10.

FACTORES DESARROLLO

En esta finca la tecnología no ha llegado aún, el motivo

puede ser por el lugar en que se encuentra ubicada o tal
1.  Grado de evolución vez por que los dueños son unos señores de edad
de la avanzada y las cosas se hacen como ellos dicen o como
     tecnologia están acostumbrados
utilizada.                   

2. Nivel de No se utiliza ningún proceso de automatización o

automatización del  maquinas.
    proceso.

3. Método o Recolecta de la leche, colarla, cuajarla, descuajar y

procedimiento metida en el molde
    empleado.

4. Tipo de maquinaria Ninguna

empleada.
 5. Organización de la Es un proceso bastante artesanal, se extrae la leche, se
secuencia del cuela, se le aplica el cuajo y se deja durante un periodo
     proceso. de tiempo mientras cuaja, luego de sacarle el suero
dulce, le aplican la salmuera para darle el punto de sal,
después de dejarlo por otro lapso de tiempo se corta o se
amasan para pasarlo al molde, le colocan una cantidad
de peso considerable para que así pueda terminar de
botar el suero dulce y este se compacte

6. Lógica del
desarrollo del proceso.

7. Naturaleza del
proceso.

8. procesos básicos
comunes.

4. Finalmente, complemente con un resumen ejecutivo de una página, en donde

pueda describir todo lo relacionado con el proceso industrial presentado, e
igualmente donde describa qué se produce?, cómo lo producen?,donde lo
producen?, con que lo producen? y si mejoraría algo del proceso.

En el municipio de Norosí Sur de Bolívar se encuentra ubicada la Finca Bella Kate,

en donde diariamente se están produciendo de 35 a 40 kilos de queso de forma 
artesanal el cual es producido de la siguiente manera:
Primero que todo se requiere que el ganado tenga una buena alimentación en
cuanto al pasto que consumen y además de esto agregarle a su alimentación la
sal mineralizada y la melaza, también necesitan de abundante agua para que
puedan producir la leche. A eso de las 4:00pm se encierran las animales en su
establo, separadas de sus crías para que así estos no las sequen en el transcurso
de la tarde y noche, a la mañana siguiente, muy temprano, tipo 4:30am ya se
están ordeñando, el proceso es completamente manual,( a uñas), luego de esto
proceden a recolectar la leche, la  cuelan y la envasan en un recipiente apto para
continuar el proceso, cuando está toda la leche recolectada le aplican la cortadura
que también es preparada por ellos, (compran el cuajo de la vaca a este le aplican
por primer vez agua y sal, ya a partir de la segunda utilizada le echan del mismo
suero dulce que extraen de la cuajada), después de esto esperan más o menos
por 40 minutos que ya el queso se haya recogido para hacerlo, algunas veces lo
hacen amasado y otras cortados, depende de como se lo pidan los clientes, o
necesidad de ellos, el siguiente paso es aplicarle la salmuera para que quede en
un buen punto de sal, salido de allí proceden a ponerlo todo en moldes de madera
donde se escurren y se pegan muy bien, para proceder a entregarlo al dia
siguiente, (estos moldes también son hechos o fabricados por ellos mismos,
totalmente artesanales). En el transcurso de la mañana siguiente los quesos son
vendidos a clientes que habitan en las veredas más cercanas y por último estas
personas que los compran los revenden a los consumidores.